2025年中职高星级饭店运营与管理（餐饮服务技能）试题及答案

2025年中职高星级饭店运营与管理（餐饮服务技能）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）每题2分，共20题。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。1.中餐厅服务中，为客人斟酒时，应从（）开始。A.主人位B.主宾位C.副主人位D.随意2.西餐服务中，面包一般搭配（）。A.黄油B.果酱C.蜂蜜D.沙拉酱3.以下哪种餐具不属于中餐餐具（）。A.筷子B.刀叉C.勺子D.盘子4.为客人点菜时，服务员应站在客人的（）。A.左侧B.右侧C.前方D.后方5.高档餐厅的台布一般选择（）材质。A.纯棉B.化纤C.麻质D.丝绸6.鸡尾酒会一般提供（）服务。A.站立式B.坐式C.半自助式D.全自助式7.以下哪种菜品适合西餐中的开胃菜（）。A.牛排B.沙拉C.汤品D.甜点8.中餐摆台中，骨碟距离桌边（）厘米。A.1B.1.5C.2D.2.59.西餐服务中，主菜一般搭配（）。A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.香槟酒D.啤酒10.餐厅服务员在接待儿童客人时，做法正确的是（）。A.提供儿童专用餐具B.忽视儿童需求C.给儿童提供酒精饮料D.让儿童随意乱跑11.以下哪种服务方式适合大型宴会（）。A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务12.餐厅的背景音乐应该（）。A.声音嘈杂B.音量适中C.音量过大D.没有声音13.为客人上菜时，正确的顺序是（）。A.先主后次B.先冷后热C.先甜后咸D.随意14.西餐中，咖啡一般在（）后提供。A.开胃菜B.主菜C.甜点D.汤品15.中餐厅服务中，客人要求加菜时，服务员应（）。A.立即拒绝B.热情接待并记录C.不理会客人D.自行决定是否加菜16.以下哪种餐巾折花造型适合正式宴会（）。A.动物造型B.植物造型C.简单线条造型D.人物造型17.西餐服务中，服务员为客人递上菜单后，应（）。A.马上离开B.稍作介绍C.催促客人点菜D.与客人聊天18.餐厅服务员在处理客人投诉时，首先应（）。A.道歉B.解释原因C.推卸责任D.置之不理19.高档餐厅的灯光一般（）。A.明亮刺眼B.昏暗暧昧C.柔和温馨D.闪烁不定20.中餐服务中，客人用餐完毕后，服务员应（）。A.立即清理桌面B.稍等片刻再清理C.不管客人D.催促客人离开第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述中餐零点服务的流程。22.（10分）西餐摆台需要用到哪些餐具？请简要说明摆放顺序。23.（10分）当客人对菜品提出意见时，餐厅服务员应如何处理？24.（15分）材料：在一次大型婚宴上，有一桌客人反映菜品口味太淡。问题：如果你是该桌的服务员，你会如何处理？25.（15分）材料：某西餐厅接待了一批外国客人，客人对服务流程不太熟悉。问题：请你为该西餐厅制定一份针对外国客人的服务指南。答案：1.B2.A3.B4.A5.A6.A7.B8.C9.B10.A11.C12.B13.B14.C15.B16.B17.B18.A19.C20.B21.中餐零点服务流程：热情迎宾，引领客人入座；递上菜单，介绍菜品；接受点菜，记录特殊要求；下单配菜，厨房准备；上菜服务，注意顺序和摆放；席间服务，及时添酒水、更换骨碟等；结账送客，核对账单，礼貌送别。22.西餐摆台餐具及摆放顺序：从餐盘开始，餐盘正放于餐位正中，然后在餐盘右侧依次摆放餐刀、汤匙，刀刃向左，汤匙向上；餐盘左侧依次摆放餐叉，叉尖向上。餐盘上方放甜品叉和甜品勺。再根据需要摆放酒杯等。23.当客人对菜品提出意见时，服务员应：首先真诚道歉；认真倾听客人意见，不急于辩解；及时向主管或厨房反馈；若能现场解决，如调整口味等，尽量满足客人；若不能现场解决，给客人合理答复并表示会尽快处理；处理后再次询问客人意见，确保客人满意。24.首先真诚向客人道歉，然后立即将客人意见反馈给厨房，询问能否对菜品进行补救，比如回锅调味等。若可以，尽快为客人重新制作一份口味合适的菜品。同时为客人送上一些小点心或水果表示歉意。在后续服务中更加关注该桌客人，及时满足客人其他需求，确保客人用餐愉快。25.服务指南：热情迎接，用简单英语打招呼并引导入座。递上菜单时，用英语简要介绍特色菜品。点菜时耐心解答疑