2025年大学食品生物技术（食品添加剂应用）试题及答案

2025年大学食品生物技术（食品添加剂应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂常用于保持食品的水分，防止干燥？A.防腐剂B.乳化剂C.保湿剂D.增稠剂2.食品添加剂的使用应遵循的首要原则是？A.经济高效B.安全可靠C.增加口感D.延长保质期3.下列属于天然食品添加剂的是？A.苯甲酸钠B.辣椒红素C.亚硝酸钠D.柠檬黄4.常用于食品保鲜，抑制微生物生长繁殖的添加剂是？A.抗氧化剂B.膨松剂C.防腐剂D.甜味剂5.能使食品具有酸味的食品添加剂是？A.酸度调节剂B.增味剂C.香料D.色素6.食品添加剂在食品工业中的主要作用不包括？A.改善食品品质B.增加食品营养C.延长食品保质期D.改变食品外观E.提高食品产量7.以下哪种添加剂可用于改善食品的色泽，使其更诱人？A.漂白剂B.护色剂C.酶制剂D.凝固剂8.常用于面包等烘焙食品，使其体积膨胀的添加剂是？A.消泡剂B.抗结剂C.膨松剂D.乳化剂9.食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的？A.种类B.使用范围C.最大使用量D.以上都是10.以下哪种添加剂对人体健康潜在危害较大，使用受到严格限制？A.阿斯巴甜B.山梨酸钾C.维生素CD.碳酸钙第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述食品添加剂的定义以及合理使用食品添加剂的重要意义。12.（15分）列举三种常见的防腐剂，并说明其作用原理及适用范围。13.（15分）食品添加剂的安全性是人们关注的焦点。请谈谈如何保障食品添加剂的安全性。14.（15分）材料：某食品企业在生产一款果汁饮料时，为了改善口感和延长保质期，添加了多种食品添加剂。其中包括柠檬酸作为酸度调节剂，山梨酸钾作为防腐剂，以及食用香料来增加香气。问题：分析该企业在这款果汁饮料中使用这些食品添加剂的合理性，并说明理由。15.（15分）材料：随着人们对食品安全的重视，食品添加剂的使用越来越受到严格监管。一些消费者认为应尽量减少食品添加剂的使用，甚至主张“零添加”。而食品生产企业则认为合理使用食品添加剂是保障食品质量和生产效率的必要手段。问题：请谈谈你对食品添加剂使用的看法，结合实际说明如何在保障食品安全的前提下合理使用食品添加剂。答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.E7.B8.C9.D10.A11.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。合理使用食品添加剂的重要意义在于：能防止食品腐败变质，延长食品保存期；保持或提高食品的营养价值；改善食品的感官性状；有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化；满足其他特殊需要。12.常见防腐剂如苯甲酸钠，作用原理是抑制微生物细胞的呼吸酶系活性，适用范围较广，在酸性食品中效果较好；山梨酸钾，能与微生物酶系统中的巯基结合，从而达到防腐目的，可用于多种食品；丙酸钙，能抑制霉菌、好气性芽孢杆菌和革兰氏阴性菌的生长繁殖，常用于面包、糕点等烘焙食品。13.保障食品添加剂安全性可从以下方面着手：严格制定食品添加剂的使用标准，明确其种类、使用范围和最大使用量等；加强对食品添加剂生产企业的监管，确保产品质量合格；食品生产企业要严格按照标准使用食品添加剂，做好记录和标识；加强对食品添加剂安全性的研究和评估，及时更新相关标准；提高消费者对食品添加剂的认知，减少不必要的恐慌。14.该企业在这款果汁饮料中使用这些食品添加剂具有一定合理性。柠檬酸作为酸度调节剂可调节果汁的酸度，改善口感，使其更符合消费者对果汁酸度的期望。山梨酸钾作为防腐剂能有效抑制微生物生长繁殖，延长果汁保质期，保证产品在一定时间内质量稳定。食用香料增加香气可提升果汁的风味，使其更具吸引力。这些添加剂的使用在规定范围内有助于提升产品品质和市场竞争力。15.食品添加剂在食品工业中具有重要作用，但必须合理使用。一方面，合理使用食品添加剂能保障食品质量，如延长保质期、改善口感和色泽等，满足消费者需求。另一方面，过度或不