2025年大学大三（食品工程原理）设备操作考核试题及答案

2025年大学大三（食品工程原理）设备操作考核试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种食品工程设备主要用于物料的粉碎操作？（）A.蒸发器B.胶体磨C.压滤机D.流化床干燥器2.在食品干燥过程中，能够提高干燥效率且保证产品质量的关键因素是（）A.干燥温度B.空气湿度C.物料的初始含水量D.干燥介质的流速3.对于离心泵，其扬程与流量的关系是（）A.扬程随流量增大而增大B.扬程随流量增大而减小C.扬程与流量无关D.先增大后减小4.板式换热器的优点不包括（）A.传热效率高B.结构紧凑C.清洗方便D.耐高温高压5.食品杀菌设备中，能够实现连续杀菌且杀菌效果较好的是（）A.间歇式高压杀菌锅B.连续式高温瞬时杀菌机C.紫外线杀菌灯D.微波杀菌设备6.真空浓缩设备的主要作用是（）A.提高物料温度B.降低物料沸点C.增加物料浓度D.去除物料中的杂质7.以下哪种过滤设备适用于处理含大量固体颗粒的悬浮液？（）A.板框压滤机B.真空转鼓过滤机C.离心过滤机D.袋式过滤器8.喷雾干燥设备中，雾化器的作用是（）A.将液体物料分散成细小的雾滴B.加热物料C.收集干燥后的产品D.控制干燥温度9.食品冷冻设备中，制冷剂的作用是（）A.吸收热量B.释放热量C.提高温度D.降低压力10.气力输送设备输送物料的动力来源是（）A.重力B.摩擦力C.气流D.压力差第II卷（非选择题，共70分）1.填空题：请在横线上填写正确答案。(总共5题，每题4分)（1）食品工程中常用的分离设备有______、______等。（2）离心泵的主要性能参数有______、______、______等。（3）干燥过程中，物料中水分的存在形式有______、______。（4）板式换热器的传热系数与______、______等因素有关。（5）食品杀菌的方法主要有______、______、______等。2.简答题：简要回答以下问题。(总共3题，每题10分)（1）简述真空浓缩设备的工作原理及操作要点。（2）说明离心泵启动前为什么要灌泵？（3）分析影响喷雾干燥产品质量的因素有哪些？3.论述题：结合食品工程原理知识，论述如何提高食品干燥过程的效率和质量。(1题，20分)4.案例分析题：某食品厂在生产果汁饮料时，发现产品口感不稳定，经过分析发现是均质环节出现问题。已知均质设备为高压均质机，均质压力为20MPa，均质温度为50℃。请分析可能导致均质效果不佳的原因，并提出改进措施。(1题，10分)5.设计题：设计一个简单的食品冷藏库，要求能够储存10吨食品，库温保持在-10℃。请说明冷藏库的主要组成部分、制冷系统的选型及相关参数计算。(1题，10分)答案：第I卷1.B2.D3.B4.D5.B6.B7.A8.A9.A10.C第II卷1.（1）离心机、过滤机（2）流量、扬程、功率（3）自由水、结合水（4）传热面积、传热系数（5）热力杀菌、辐射杀菌、化学杀菌2.（1）工作原理：在真空条件下，降低液体的沸点，使液体在较低温度下迅速蒸发浓缩。操作要点：先抽真空，再进料，控制真空度和加热温度，注意防止物料结焦等。（2）灌泵是为了排出泵内空气，防止气缚现象发生，使泵能够正常输送液体。（3）因素有：雾化效果、干燥介质温度和流速、物料性质等。3.提高食品干燥效率和质量可采取以下措施：选择合适的干燥方法和设备，如热风干燥、真空干燥等；控制干燥温度和时间，避免过度干燥；优化物料的预处理，如粉碎、分散等，增加传热传质面积；加强干燥介质的流动，提高传热传质系数；采用合适的包装和储存条件，防止产品吸湿回潮。4.可能原因：均质压力不足、均质温度不合适、物料浓度过高、均质机磨损等。改进措施：检查均质机压力系统，确保压力稳定在合适值；调整均质温度；优化物料配方，降低浓度；定期检查和维护均质机，及时更换磨损部件。5.冷藏库主要组成部分：库体、制冷系统、保温系统、