调味品发酵设备调试技师（初级）考试试卷及答案

调味品发酵设备调试技师（初级）考试试卷及答案调味品发酵设备调试技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.调味品固态发酵常用核心设备包括发酵罐和______。答案：发酵池2.发酵设备调试前需检查的动力系统是电力系统和______。答案：压缩空气系统3.发酵罐搅拌器调试重点是确认______稳定性。答案：转速4.温度传感器校准偏差应不超过______℃。答案：±15.发酵设备密封件常用耐温材质是______。答案：硅橡胶6.通气系统调试需检查管道是否______。答案：畅通7.设备调试最终目标是满足______工艺要求。答案：发酵8.急停按钮按下后，______应立即停止。答案：所有运行部件9.酱油固态发酵温度通常控制在______℃左右。答案：30-3510.设备接地电阻应不超过______Ω。答案：4二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.发酵罐搅拌器调试优先检查（）A.转速稳定性B.外观颜色C.材质重量D.安装高度答案：A2.检测发酵温度的核心部件是（）A.加热管B.温度传感器C.制冷压缩机D.压力表答案：B3.调试前无需确认的是（）A.电源电压B.原料种类C.接地情况D.急停功能答案：B4.固态发酵池漏气原因不包括（）A.密封胶老化B.池体裂缝C.盖板不严D.原料过多答案：D5.通气量调试依据是（）A.发酵工艺B.设备容量C.原料颜色D.环境温度答案：A6.搅拌器异响首先排查（）A.轴承润滑B.电源电压C.原料结块D.环境湿度答案：A7.加热模块故障表现是（）A.温度无法升高B.搅拌不转C.通气不足D.压力不稳答案：A8.设备接地主要作用是（）A.防漏电伤人B.稳定电压C.降噪D.延长寿命答案：A9.检查发酵池漏气的方法是（）A.肥皂水发泡B.听声音C.看颜色D.测重量答案：A10.调试完成后需填写（）A.调试记录B.原料台账C.产量报表D.安全日志答案：A三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.调试前需检查的安全部件（）A.急停按钮B.接地装置C.安全阀D.温度传感器答案：ABC2.发酵罐主要组成（）A.罐体B.搅拌系统C.温控系统D.通气系统答案：ABCD3.温控系统调试内容（）A.温度设置B.传感器校准C.加热/制冷测试D.联动控制答案：ABCD4.密封检测重点部位（）A.进料口B.出料口C.搅拌轴密封D.人孔盖答案：ABCD5.固态发酵池调试注意事项（）A.密封检查B.温控校准C.通风测试D.原料填充量答案：ABC6.设备常见故障（）A.温控异常B.搅拌异响C.通气堵塞D.密封泄漏答案：ABCD7.需确认的电源参数（）A.电压B.频率C.电流D.功率答案：ABC8.搅拌系统调试步骤（）A.空载试运行B.转速检测C.异响排查D.负载测试答案：ABCD9.调试记录包含（）A.调试日期B.设备型号C.调试结果D.故障处理答案：ABCD10.设备安全规范（）A.定期接地检测B.急停有效C.密封件定期更换D.原料无杂质答案：ABC四、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.调试无需检查密封泄漏（×）2.温控校准偏差允许±2℃（×）3.急停按下后所有部件立即停止（√）4.搅拌器空载试运行即可完成调试（×）5.发酵池漏气导致温度波动（√）6.接地电阻应≤10Ω（×）7.通气系统仅需检查管道畅通（×）8.加热模块故障温度无法稳定（√）9.调试完成无需填写记录（×）10.密封胶老化是漏气常见原因（√）五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述发酵罐搅拌系统调试步骤答案：①检查电源连接，确认电压匹配；②空载试运行10-15分钟，检测转速稳定性（偏差≤±5%），无异常异响；③涂抹肥皂水检查搅拌轴密封是否泄漏；④负载试运行（加入发酵液），再次验证转速和异响；⑤确认与温控、通气系统联动正常，无冲突。若异响，排查轴承润滑、安装偏差，确保运行平稳。2.简述密封检测方法及重点部位答案：方法为肥皂水发泡法（通入压缩空气后涂肥皂水，观察气泡）。重点部位：发酵罐搅拌轴密封、人孔盖、进料/出料口；固态发酵池盖板接缝、阀门连接处。排查密封胶老化、密封垫损坏、螺栓松动，避免杂菌污染和温度波动。3.简述温控系统故障排查步骤答案：①检查电源和温控仪显示；②校准传感器，偏差超±1℃更换；③测试加热/制冷模块，加热不升排查加热管、继电器；制冷不降排查压缩机、制冷剂；④检查PID参数设置，确保联动正常。排查需断电操作，防触电。4.简述调试前准备工作答案：①收集设备图纸、说明书，确认型号匹配；②检查场地通风、照明，清理杂物；③准备万用表、温度计等工具；④确认电源、压缩空气正常，接地电阻≤4Ω；⑤检查急停、安全阀等安全部件。填写准备记录后开始调试。六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）1.讨论固态发酵池温度波动大的原因及解决方法答案：原因包括温控校准偏差、密封泄漏散热、加热模块故障、原料填充不均。解决方法：①校准传感器至±1℃内；②修补池体裂缝，重新涂耐温密封胶；③更换烧坏的加热管或继电器；④调整原料填充均匀，避免局部温差。调试后温度稳定在30-35℃，波动≤±2℃。2.讨论发酵罐通气系统堵塞的原因及维护方法