罐头加工设备运维技师（中级）考试试卷及答案

罐头加工设备运维技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.罐头杀菌常用的间歇式设备是______杀菌釜。2.封罐机核心密封部件是______滚轮。3.真空封罐机真空度一般控制在______kPa左右。4.罐头杀菌温度记录需保存______年。5.齿轮箱润滑应使用______润滑油。6.高压均质机均质压力通常≥______MPa。7.罐头清洗常用______（NaOH）溶液。8.设备接地电阻≤______Ω。9.罐身罐盖卷边厚度约______mm。10.温度传感器校准周期≤______个月。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.罐头连续杀菌设备是（）A.立式杀菌釜B.卧式杀菌釜C.喷淋杀菌机D.常压锅2.真空度不足的非常见原因是（）A.滤芯堵塞B.密封件老化C.物料温度过高D.管道泄漏3.卷边叠接率要求≥（）A.50%B.60%C.70%D.80%4.均质机压力波动大首先查（）A.均质阀磨损B.进料泵流量C.冷却系统D.电机转速5.“十字作业法”不含（）A.清洁B.润滑C.紧固D.更换6.F0值表示（）A.杀菌温度B.杀菌强度C.杀菌时间D.冷却时间7.胖罐主要原因是（）A.杀菌不足B.真空过高C.清洗不净D.罐盖锈蚀8.电气维护原则是（）A.先断电后检查B.带电操作C.湿手操作D.不戴绝缘手套9.物料脱气设备是（）A.均质机B.脱气机C.洗罐机D.灌装机10.安全阀校验周期（）A.半年B.1年C.2年D.3年三、多项选择题（共10题，每题2分）1.设备安全防护包括（）A.接地B.防护栏C.安全装置检查D.持证上岗2.杀菌釜维护要点（）A.清水垢B.查密封件C.校准传感器D.换安全阀3.真空封罐机常见故障（）A.真空不足B.卷边不良C.罐盖脱落D.电机过热4.润滑要求（）A.按时加油B.适量加油C.指定油品D.高温用耐温油5.杀菌设备包括（）A.立式釜B.卧式釜C.喷淋机D.隧道机6.故障诊断方法（）A.感官检查B.仪器检测C.记录分析D.经验判断7.封罐检测指标（）A.卷边厚度B.叠接率C.紧密度D.真空度8.均质机维护注意（）A.禁空转B.进料过滤C.清洗均质阀D.不超压9.日常巡检内容（）A.参数B.运行声音C.润滑D.安全装置10.定期维护包括（）A.每日清洁B.每月润滑C.季度校准D.年度大修四、判断题（共10题，每题2分）1.杀菌温度越高效果越好（×）2.真空度越高残留空气越少（√）3.润滑油越多越好（×）4.F0值是121℃等效杀菌时间（√）5.卷边不良导致泄漏（√）6.均质机可处理含大颗粒物料（×）7.接地电阻越大越安全（×）8.安全阀可随意调压力（×）9.碱液浓度越高清洗越好（×）10.维护记录可不保存（×）五、简答题（共4题，每题5分）1.杀菌釜日常维护要点答案：①每日清釜内物料、水垢；②检查密封件（硅胶圈），破损即换；③校准温度传感器、压力表；④每月测试安全阀、泄压阀；⑤检查蒸汽管道泄漏，紧固接头；⑥记录杀菌参数存档；⑦每周给铰链、传动件加润滑脂。2.真空度不足的原因及排除答案：①滤芯堵→清/换滤芯；②密封件老化→换密封圈；③管道漏→紧固接头/换密封垫；④真空泵油不足→加/换指定油；⑤物料温度高→降温至60-70℃；⑥真空阀卡滞→清洁阀件涂润滑脂。3.封罐质量关键指标及要求答案：①卷边厚度0.2-0.3mm；②叠接率≥80%；③紧密度≥50%；④真空度金属罐30-50kPa、玻璃罐20-40kPa；⑤卷边无裂纹/假卷；⑥罐身罐盖无变形锈蚀。每小时抽样1-2罐检测。4.均质机安全操作注意答案：①开机查滤网，禁空转；②缓慢升压，不超额定压力；③运行观察温度，过热停机；④停机先泄压再关电机；⑤维护前断电泄压；⑥穿防护衣，防高压喷射；⑦定期换磨损均质阀。六、讨论题（共2题，每题5分）1.优化杀菌釜运维效率、降低能耗的措施答案：①清水垢（1mm水垢增能耗10%）；②分段升温杀菌，减少蒸汽消耗；③优化F0值，避免过度杀菌；④蒸汽管道保温，减少热损；⑤回收冷凝水预热物料；⑥变频控制传动，匹配生产节奏；⑦建能耗台账分析；⑧定期校验传感器，确保参数准确。2.封罐卷边不良的原因及预防答案：原因：①滚轮磨损/调整不当；②罐盖罐身匹配差；③转速过快；④灌装过多；⑤真空不足。预防：①每日查滚轮，磨损≥0.5mm换；②核对罐型；③调整转速300-500罐/分；④控制灌装量（留10%空间）；⑤维护真空泵稳真空；⑥每小时抽样检测。答案汇总一、填空题1.立式2.卷边3.85（80-90均可）4.25.极压齿轮6.207.氢氧化钠8.49.0.25（0.2-0.3均可）10.6二、单项选择题1.C2.C3.D4.A5.D6.B7.A8.A9.B10.B三、多项选择题1.ABCD2.AB