食品安全知识模拟习题与参考答案

食品安全知识模拟习题与参考答案一、单选题（共91题，每题1分，共91分）1.根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）A、5%B、10%C、15%正确答案：C2.下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是()A、导泻B、洗胃C、人工呼吸D、催吐正确答案：A3.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上都是正确答案：C4.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）A、食盐B、酱油C、醋D、味精正确答案：A答案解析：高血压的发病与高盐饮食密切相关，食盐摄入过多是导致高血压发病的重要危险因素之一。味精、醋、酱油一般正常摄入情况下与高血压发病率没有直接关联。5.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、向上级汇报正确答案：C答案解析：《食品安全法》第一百一十三条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者，增加监督检查频次。所以县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者应增加监督检查频次。6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、健康证明B、工作证明C、许可证D、安全证明正确答案：A答案解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，目的是确保其身体健康状况符合食品生产经营工作的要求，只有取得健康证明才可以证明其身体是健康的，能够从事相关工作，所以应取得健康证明后方可参加工作。7.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。A、工商B、卫生C、食品药品监督D、质量技术监督正确答案：C答案解析：根据相关规定，在进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级食品药品监督管理部门。因为食品药品监督管理部门负责对食品、农产品等的安全监管，在农产品质量安全事故发生时需要及时协同处理，所以应通报同级食品药品监督管理部门。8.拉伸膜包装机速要求正确的是（）。A、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分C、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分正确答案：C9.食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。A、监管部门B、抽样检验的部门C、食品生产经营者D、检验机构正确答案：B答案解析：根据《食品安全法》第八十八条规定，对依照本法规定进行的抽样检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。10.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、生活饮用水卫生标准要求B、矿泉水标准要求C、蒸馏水标准要求D、纯净水标准要求正确答案：A答案解析：食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求。生活饮用水卫生标准规定了生活饮用水水质卫生要求、生活饮用水水源水质卫生要求、集中式供水单位卫生要求、二次供水卫生要求、涉及生活饮用水卫生安全产品卫生要求、水质监测和水质检验方法等内容，确保生活饮用水的安全可靠，保障人体健康。而矿泉水标准、纯净水标准、蒸馏水标准不能完全涵盖食品生产加工用水的所有卫生要求，食品生产加工用水主要应符合生活饮用水卫生标准要求。11.经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。A、不合格食品退市制度B、安全保卫制度C、索证索票制度D、进货查验制度正确答案：B答案解析：经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可要求需要建立进货查验制度、索证索票制度、不合格食品退市制度等，安全保卫制度并非办理食品流通许可要求必须建立的制度。12.假酒中导致失明的物质为（）A、乙醇B、甲醛C、乙烯D、甲醇正确答案：D答案解析：甲醇是一种有毒的有机化合物，饮用含有甲醇的假酒会对视神经造成损害，严重时可导致失明。甲醛对人体也有害，但一般不是假酒导致失明的直接物质；乙醇就是普通酒精，适量饮用一般不会导致失明；乙烯是一种气体，与假酒导致失明无关。13.鸡蛋不宜过量食用，否则会()。A、引起肥胖症B、患有高血脂C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、消化不良正确答案：C答案解析：过量食用鸡蛋会加重肾脏负担，导致出现蛋白尿。因为鸡蛋中含有较高的蛋白质，过量摄入会使体内蛋白质代谢产物增多，加重肾脏的排泄负担，可能引发蛋白尿等问题。而高血脂、消化不良、肥胖症并非单纯由鸡蛋过量食用直接导致，虽然过量摄入含胆固醇高的食物可能会对血脂有影响，但题干强调鸡蛋不宜过量食用的直接后果，所以主要是加重肾脏负担出现蛋白尿。14.根据《企业年检办法》的规定，每年（），企业应当向企业登记机关提交年检材料。A、2月1日至6月30日B、3月1日至6月30日C、1月1日至6月30日D、3月1日至5月31日正确答案：B答案解析：根据《企业年检办法》规定，每年3月1日至6月30日，企业应当向企业登记机关提交年检材料。15.水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：A答案解析：水垢的主要成分是碳酸钙等难溶性钙盐，醋中含有醋酸，醋酸能与碳酸钙反应生成可溶性的醋酸钙等物质，从而使水垢慢慢溶解掉。而小苏打（碳酸氢钠）与碳酸钙不反应，盐水也不能溶解碳酸钙，所以B、C选项错误。16.鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、矿物质水B、红糖C、豆浆D、白糖正确答案：D17.（）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。A、省级人民政府B、市级人民政府C、乡（镇）人民政府D、县级人民政府正确答案：D答案解析：根据相关规定，县级人民政府农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。18.原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。A、低于10%B、低于15%C、低于5%D、低于3%正确答案：C19.洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（）A、150-200PPMB、40PPMC、100-150PPMD、50-100PPM正确答案：D20.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是()A、国务院国家标准委员会B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院卫生行政部门正确答案：D答案解析：国务院卫生行政部门负责制定、公布食品安全国家标准。国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布食品安全国家标准，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。国务院食品药品监督管理部门、质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品销售、餐饮服务活动实施监督管理。21.生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。A、10℃B、4℃C、8℃D、0℃正确答案：B22.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、餐饮服务许可证D、健康合格证明正确答案：D答案解析：餐饮服务从业人员每年进行健康检查，目的是确保其身体健康状况符合食品安全要求，取得健康合格证明才能证明其身体条件适合从事餐饮服务工作，可参加工作。厨师证与能否从事餐饮服务工作并无直接的准入关联；餐饮服务资格证表述不准确，没有直接指向每年健康检查后取得的特定证件；餐饮服务许可证是针对餐饮企业等经营主体的许可，不是从业人员个人因健康检查而获得的。23.食品标签上必需标注的内容是（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有正确答案：D答案解析：食品标签上必需标注的内容包括保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称等，这些信息对于保障消费者权益、确保食品安全追溯以及了解食品基本情况都非常重要，所以以上选项中的内容都是必须标注的。24.经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（）。A、从业人员不必定期更换B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着正确答案：B答案解析：凡直接接触食品的工作人员如果不定期更换工作服，可能会携带大量细菌等微生物污染食品，每日更换能最大程度保证工作服的清洁卫生，从而保障食品安全。而A选项从业人员不必定期更换工作服无法保证卫生；C选项工作人员着深色衣帽与工作服要求无关；D选项工作人员随意穿着不符合食品经营对于工作服规范的要求。25.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A、我国食品安全国家标准B、出口国食品安全标准C、合同约定的食品安全标准D、国际食品安全标准正确答案：A答案解析：进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，这是保障我国消费者食品安全的基本要求。我国食品安全国家标准是根据我国国情和食品行业实际情况制定的，旨在确保各类食品及其相关产品的安全性和质量可控性。出口国食品安全标准可能与我国不同，国际食品安全标准较为宽泛，合同约定的食品安全标准也需在符合我国食品安全国家标准的基础上进行约定，不能仅以出口国标准、国际标准或合同约定标准为准，所以应当以我国食品安全国家标准为准。26.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案。A、卫生部门B、国家食品药品监督管理局C、国家出入境检验检疫部门D、食品安全委员会正确答案：C答案解析：出口商或者代理商向我国境内出口食品时，应当向国家出入境检验检疫部门备案。这是为了加强对进口食品的管理，确保进口食品的质量安全，国家出入境检验检疫部门负责对进出口食品安全实施监督管理，要求出口商或代理商备案有助于其掌握相关信息，更好地履行监管职责。27.食品标签上必须标注的内容是什么（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有正确答案：D答案解析：食品标签上必须标注的内容包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等，A保质期、B生产日期、C详细的厂址及企业名称都属于必须标注的内容，所以以上都必须具有，答案选D。28.做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好A、功能饮料B、白开水C、牛奶D、豆浆正确答案：B答案解析：运动中身体因出汗等原因导致水与电解质丢失，同时血糖下降出现口渴、饥饿、头晕等症状。此时喝白开水可以快速补充水分，维持体液平衡。功能饮料含有较多的糖分和添加剂，不适合在运动中大量饮用；牛奶和豆浆含有一定的蛋白质等成分，消化吸收相对较慢，不能快速补充水分以缓解口渴等症状。所以喝白开水最好，答案选B。29.经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（）。A、设更衣、消毒设施B、配备专用工具C、入口处设预进间D、设置销售专间或专柜正确答案：C答案解析：经营预包装食品、散装食品且经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品时应设置销售专间或专柜，设更衣、消毒设施，配备专用工具等。入口处设预进间并非此类经营设施的必备内容。30.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()A、清蒸B、红烧C、油煎正确答案：A答案解析：清蒸的烹饪方式相对能更好地保存鱼肉中的营养成分。红烧通常需要加入较多的调料进行长时间炖煮，可能会使部分营养成分流失。油煎则会因为高温导致一些营养成分被破坏。而清蒸能最大程度减少营养成分的损失，保留鱼肉中的蛋白质、维生素等营养物质。31.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：C答案解析：坏血病又称维生素C缺乏症，是由于人体长期缺乏维生素C所引起的全身性疾病，主要症状是出血和骨骼病变等。维生素A缺乏可导致夜盲症等；维生素B缺乏会引起多种不同的疾病；维生素D缺乏易导致佝偻病等。32.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。A、推动行业诚信建设B、宣传、普及食品安全知识C、以广告或其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营正确答案：C答案解析：食品行业协会可以推动行业诚信建设、宣传普及食品安全知识、引导食品生产经营者依法生产经营，但不应以广告或其他形式向消费者推荐食品，这可能影响消费者的自主选择权，干扰市场公平竞争，甚至可能存在利益关联而影响推荐的客观性和公正性，不利于保障食品安全和维护市场秩序。33.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是()A、充分漂洗B、沸水浸泡C、碱水冲洗D、太阳照射正确答案：A34.最常见的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、细菌性食物中毒D、砷污染食品而引起的食物中毒正确答案：C答案解析：细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型。其发生主要与食品被细菌污染、储存条件不当等因素有关。细菌在适宜的温度、湿度等环境下大量繁殖并产生毒素，人们食用被污染的食物后就可能引发中毒症状。毒蕈中毒、化学性食物中毒、砷污染食品引起的食物中毒相对来说不如细菌性食物中毒常见。35.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义（）A、脂肪B、蛋白质C、维生素DD、铁正确答案：C答案解析：维生素D可以促进钙的吸收，有助于防治佝偻病，海产鱼的鱼肝油中维生素D含量极为丰富。36.叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成()，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、霉菌B、不饱和脂肪酸C、亚硝酸盐D、黄曲霉素正确答案：C答案解析：叶类蔬菜中的硝酸盐在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。而黄曲霉素是由黄曲霉等霉菌产生的；不饱和脂肪酸是一种营养物质；霉菌是一类微生物，不是硝酸盐还原后的产物。37.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及()A、包装内容B、疾病预防、治疗功能C、口感内容D、保健功能正确答案：B答案解析：食品广告内容应真实合法，不得有虚假、夸大内容，且严禁涉及疾病预防、治疗功能，以防止误导消费者，保障消费者的健康和权益。而保健功能在符合规定的情况下是可以适当宣传的，口感内容和包装内容只要真实也可以正常展示。38.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息正确答案：C答案解析：食品生产经营行政许可信息不属于统一公布的食品安全信息。国家建立食品安全信息统一公布制度，统一公布的信息包括国家食品安全总体情况、重大食品安全事故及其处理信息、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息等，而食品生产经营行政许可信息一般由相关部门按照各自职责和规定进行公开，不属于食品安全信息统一公布的范畴。39.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、四年B、二年C、一年D、三年正确答案：B答案解析：食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。这是为了确保在需要追溯产品质量等相关情况时有足够的记录可查，保障食品安全和质量追溯体系的有效运行。40.违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()法律责任。A、不用承担任何法律责任B、行政处分C、承担赔偿责任D、行政责任、民事责任和刑事责任正确答案：D答案解析：《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营者违反该法，根据情节轻重，应承担行政责任、民事责任和刑事责任。行政责任包括警告、罚款、吊销许可证等；民事责任主要是对消费者造成损害的赔偿责任；刑事责任则是针对情节严重构成犯罪的情况。41.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（）米。A、1米B、4米C、2米D、3米正确答案：C答案解析：机械通风管道进风口距地面高度大于2米，主要是为了避免吸入地面附近的灰尘、杂物、微生物等污染物，保障通风空气的清洁度，防止对食品经营环境造成污染，符合经营预包装食品场所的卫生要求。42.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）A、平原B、内陆C、山区D、沿海正确答案：D答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海水、海底沉积物和海产品中，沿海地区海产品丰富，所以常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是沿海。43.优质食用油不应有的特征是（）A、没有沉淀物B、清晰透明C、油色发暗D、无悬浮物正确答案：C答案解析：优质食用油应具备无悬浮物、没有沉淀物、清晰透明等特征，油色发暗说明食用油可能存在质量问题，不是优质食用油应有的特征。44.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%（）A、动物脂肪B、动物蛋白C、薯类淀粉D、粮谷类正确答案：D答案解析：粮谷类是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%。粮谷类食物富含碳水化合物，碳水化合物在体内经消化吸收后可迅速提供能量，是人体能量的主要来源。动物蛋白主要提供优质蛋白质；薯类淀粉也是碳水化合物的一种来源，但占比通常不如粮谷类；动物脂肪主要提供脂肪类营养及能量，且过多摄入不利于健康，一般不作为主要热能来源。45.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。A、12348B、99148C、12315D、315正确答案：C答案解析：12315是全国消费者申诉举报统一电话。当消费者在消费食品过程中合法权益受到侵害时，拨打12315可以向相关部门反映情况，维护自身权益。315是国际消费者权益日；12348是法律援助热线；99148不是常见的与消费者权益相关的号码。46.某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定，最合理的退市措施是（）。A、责令停止销售B、责令经营者自行处理C、责令退回供货商D、在工商部门监督下销毁正确答案：C47.不能与奶同时进食的是（）A、板蓝根B、鸡蛋C、牛肉干D、馒头正确答案：A答案解析：板蓝根不能与奶同时进食，因为板蓝根中的某些成分可能与奶中的蛋白质等发生相互作用，影响药效或导致不良反应。而鸡蛋、牛肉干、馒头与奶同时进食一般不会产生不良影响。48.栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。A、便秘B、腹涨C、腹泻D、痢疾正确答案：B49.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是()A、大肠菌群B、枯草杆菌C、酵母菌D、细菌总数正确答案：A答案解析：食品检测中常用大肠菌群作为食品被粪便污染的指标。大肠菌群来自人和温血动物粪便，食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到粪便污染。细菌总数主要反映食品的一般卫生状况；枯草杆菌和酵母菌一般不作为食品被粪便污染的指示菌。50.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。A、“蓝帽子”B、“红帽子”C、“黄帽子”D、“绿帽子”正确答案：A答案解析：保健食品内外包装上必须标有“蓝帽子”标志及“保健食品”字样。“蓝帽子”标志是国家食品药品监督管理总局批准的保健食品标志，它象征着该产品经过了严格的审批和监管，具有一定的保健功能。其他选项的“绿帽子”“黄帽子”“红帽子”均不是保健食品特定的标志。51.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（）米内有给排水的洗手消毒设施。A、6米B、5米C、4米D、8米正确答案：B52.维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。A、油溶性B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪正确答案：B答案解析：维生素通常分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C等。油溶性表述不准确；有机溶剂范围太宽泛；脂肪不属于维生素分类范畴。53.个体工商户应当于每年的（）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。A、4月1日至8月31日B、1月1日至5月31日C、2月1日至6月30日D、3月1日至7月31日正确答案：B54.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）A、4~10℃B、0~-29℃C、0~-10℃D、0~-18℃正确答案：A答案解析：食品冷藏贮存温度一般是0-8℃，也有说0-10℃的，A选项>4-10℃符合冷藏温度范围。B选项>0--29℃温度过低属于冷冻范围。C选项>0--10℃表述不准确。D选项>0--18℃是冷冻的温度范围。55.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时先承担()A、缴纳罚款、罚金B、民事赔偿责任C、随其意愿D、按金额大小确定正确答案：B答案解析：根据《食品安全法》规定，当违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。这体现了对消费者权益优先保障的原则。56.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A、牛奶B、乳饮料C、酸奶D、奶粉正确答案：B答案解析：乳饮料中一般会添加较多的水、糖等成分，相对其他选项，其蛋白质含量是最低的。牛奶、酸奶和奶粉都属于乳制品，蛋白质含量相对较高。57.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，以下属于县级农业行政主管部门权限的是（）A、农产品质量安全的监督管理工作B、农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估C、发布有关农产品质量安全状况信息D、对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定正确答案：A答案解析：根据《中华人民共和国农产品质量安全法》规定，县级以上人民政府农业行政主管部门负责农产品质量安全的监督管理工作，所以A选项属于县级农业行政主管部门权限。农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估、发布有关农产品质量安全状况信息等工作通常由更高级别的部门或相关机构负责组织等，B、C选项不属于县级农业行政主管部门权限。对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定一般也不是县级农业行政主管部门的职责，D选项不符合。县级农业行政主管部门主要侧重于对农产品质量安全的日常监督管理工作的执行落实等，而上述其他选项涉及到更宏观或专业性更强的层面，超出了其主要权限范围。58.儿童不宜经常食用哪种食品（）A、五谷杂粮B、各种保健品C、坚果类的零食正确答案：B答案解析：儿童的身体发育尚未完全成熟，各种保健品可能含有不适合儿童的成分或剂量，盲目食用可能会对儿童健康产生不良影响。五谷杂粮是营养丰富的健康食物，适合儿童经常食用；坚果类零食如果适量食用，可以为儿童提供有益的营养，但要注意防止呛噎等风险，并非绝对不宜经常食用。所以儿童不宜经常食用各种保健品。59.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。A、火腿B、酱油C、纯牛奶D、奶油正确答案：C答案解析：纯牛奶通常是不添加食品添加剂的，保持牛奶的原始成分和风味。而酱油可能会添加一些防腐剂、色素等添加剂来保证品质和色泽；奶油可能会添加乳化剂等；火腿可能会添加防腐剂、发色剂等多种食品添加剂。60.下面哪种食品是有毒食品不宜食用()A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是正确答案：D答案解析：发芽的土豆会产生龙葵素，食用后可能导致中毒；未彻底煮熟的四季豆含有皂素和红细胞凝集素等毒素，食用易中毒；发霉的花生含有黄曲霉毒素，是强致癌物质，毒性很强。所以以上三种食品都是有毒不宜食用的，答案选D。61.以下哪种食物有“人造乳”之称()A、牛奶B、酸奶C、酸酸乳D、豆奶正确答案：D答案解析：豆奶被称为“人造乳”，因为它是植物性蛋白质饮料，其营养成分和口感在一定程度上模拟了牛奶，并且富含植物蛋白等营养物质，在某些方面可以替代牛奶起到补充营养的作用，所以有“人造乳”之称。62.从事动物疫情监测、检疫检验、疫病研究与诊疗以及动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向当地（）报告。A、政府B、卫生局C、工商局D、兽医主管部门正确答案：D答案解析：《动物防疫法》规定，从事动物疫情监测、检疫检验、疫病研究与诊疗以及动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向当地兽医主管部门报告。所以答案是[D]。63.与黄曲霉毒素有关的癌症是()A、皮肤癌B、肝癌C、胃癌D、乳腺癌正确答案：B答案解析：黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要与肝癌的发生密切相关。它主要污染粮油及其制品，如花生、玉米等。长期摄入被黄曲霉毒素污染的食物，会增加患肝癌的风险。皮肤癌主要与紫外线照射等因素有关；乳腺癌的发生与多种因素如激素水平、遗传等有关；胃癌与幽门螺杆菌感染、饮食习惯等多种因素有关。64.再制品添加比例正确的是（）。A、不同种肉馅2%不同种成品0、5%B、同种肉馅10%不同种成品1%C、不同种肉馅5%不同种成品0、5%D、同种肉馅5%同种成品2%正确答案：C65.白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（）。A、甲醛B、乙醇C、乙酸D、甲醇正确答案：D答案解析：甲醇是一种对人体有害的物质，劣质酒中可能含有超标的甲醇。饮用含有过量甲醇的酒，会对人体的神经系统和视觉系统造成损害，严重时可导致失明。甲醛一般不是白酒中的特征有害物质；乙醇是白酒的主要成分，适量饮用不会导致失明；乙酸是白酒发酵过程中产生的正常成分，一般不会导致失明。66.婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、四环素B、孢菌素C、白霉素D、磺胺类药物正确答案：A答案解析：牛奶中含有较多的钙、镁等金属离子，四环素类药物会与这些金属离子结合，形成难以吸收的络合物，不仅会破坏食物的营养，还会降低四环素类药物的抑菌作用，所以婴幼儿不能用牛奶送服四环素类药物。白霉素、孢菌素、磺胺类药物一般不会与牛奶中的成分发生类似相互作用而导致这样的结果。67.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。A、8B、3C、6D、10正确答案：C答案解析：临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。依据相关规定，临时从事餐饮服务活动的，其《餐饮服务许可证》有效期有明确的时间限制，即不超过6个月。68.负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。A、食品科研机构B、卫生行政部门C、技术监督部门D、食品安全委员会正确答案：B答案解析：负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是卫生行政部门。食品安全标准是保障食品安全的重要基础，卫生行政部门在食品安全标准制订方面承担着核心职责，以确保标准的科学性和合理性，从而保障公众的饮食安全。同时，卫生行政部门也负责食品安全信息的公布，及时、准确地向社会传达食品安全相关信息，让公众了解食品安全状况，采取相应的防范措施。69.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）倍。A、3B、5C、10D、20正确答案：C答案解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。所以最高可为价款的10倍，答案选C。70.（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与白糖水B、葱与牛奶C、葱与蜂蜜D、葱与红糖水正确答案：C答案解析：葱与蜂蜜一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。葱中的某些成分与蜂蜜中的成分可能发生化学反应，产生不良影响。而葱与红糖水、白糖水、牛奶一起食用一般不会出现这样的情况。71.下列防范食品污染采取的错误措施是（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物正确答案：C答案解析：菜刀、菜板用前都应清洗干净，应先切熟食，后切生食，防止生食中的细菌等污染熟食，选项C措施错误；选项A饮用洁净且烧开的水可防范水污染；选项B买消毒牛奶、不食用未经加工牛奶可防范细菌等污染；选项D用封闭容器装食物可减少外界污染，ABD措施正确。72.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是（）A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐正确答案：C答案解析：碘盐中含有碘酸钾（KIO₃），在酸性条件下，碘酸钾能与碘化钾（KI）发生反应生成碘（I₂），淀粉遇碘会变蓝色，所以将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，若显出蓝色，则是真碘盐。73.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、碳水化合物B、优质蛋白质C、维生素D、脂肪正确答案：B答案解析：谷类、薯类作为我国膳食能量的主要来源，碳水化合物含量丰富，也含有一定量的脂肪，但它们的主要缺陷是缺乏优质蛋白质。优质蛋白质对于维持身体正常的生理功能、生长发育、修复组织等方面至关重要，谷类和薯类中蛋白质的质量相对较低，不能很好地满足人体对优质蛋白质的需求。而维生素在谷类和薯类中也有一定含量，并非主要缺陷。74.下列哪种食物含铁最丰富（）A、鸭血B、冬瓜C、白菜D、牛奶正确答案：A答案解析：鸭血是一种含铁丰富的食物。每100克鸭血中含铁量大约在30.5毫克左右。冬瓜和白菜主要富含维生素、膳食纤维等，含铁量很低。牛奶中含铁量也不高，每100毫升牛奶含铁量约为0.3毫克左右。相比之下，鸭血的含铁量要远远高于冬瓜、白菜和牛奶。75.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。A、315B、12315C、96311正确答案：B答案解析：12315是全国消费者申诉举报统一电话，当消费者在消费食品过程中合法权益受到侵害时，拨打12315可以进行申诉举报，以维护自身权益。而315是国际消费者权益日，96311并不是全国消费者申诉举报统一电话。76.肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，（）有权给予处罚。A、质量技术监督部门B、商品流通行政主管部门C、工商行政管理部门D、商品检验部门正确答案：A77.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是正确答案：D答案解析：冷饮食品中有害物质的来源较为广泛。水源若受到污染，其中的有害物质会进入冷饮食品；原料本身可能携带有害物质，如变质或受污染的原料；包装材料若含有有害物质，也可能迁移到冷饮食品中。所以以上选项均有可能是冷饮食品中有害物质的来源。78.申请设立定点屠宰厂（场），由（）人民政府批准。A、乡级B、省级C、县级D、设区市级正确答案：D79.钙的最好食物来源是（）。A、乳和乳制品B、豆类和豆制品C、蔬菜D、水正确答案：A答案解析：钙的最好食物来源是乳和乳制品。乳类及其制品含钙丰富，且吸收率高，是膳食钙的优质来源。蔬菜中虽然也含有一定量的钙，但受草酸等因素影响，钙的吸收率不如乳类。豆类和豆制品也是钙的较好来源，但钙含量及吸收率总体不如乳类。水基本不含有钙。80.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、4B、10C、3D、5正确答案：D答案解析：《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。81.实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。A、糖果B、饮料C、虾米D、茶叶正确答案：B答案解析：实行食品质量安全市场准入制度的10类食品包括肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。选项A糖果、选项C虾米、选项D茶叶不属于这10类食品中的范畴。82.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（）。A、次级产品B、初级产品C、植物产品D、动物产品正确答案：B答案解析：农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。次级产品一般不是直接来源于农业的最初产出形态。植物产品和动物产品只是农产品的一部分，不全面。所以答案是初级产品，选B。83.合格奶粉不会出现的情况是()A、天然的淡黄色B、有结晶C、没有杂质D、清淡的乳香气正确答案：B答案解析：合格奶粉一般呈现天然的淡黄色，有清淡的乳香气，且没有杂质。而出现结晶是不合格奶粉可能出现的情况，正常奶粉不应有结晶现象。84.食品出厂检验记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年。A、5年B、3年C、2年正确答案：C85.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、水果B、海产品C、蔬菜D、牛奶正确答案：B答案解析：海产品中含有丰富的硒，比如虾、蟹等。蔬菜中硒含量一般不高；水果中硒含量也较少；牛奶中的硒含量也不是特别突出。所以硒含量高的食物为海产品。86.消费者因食品缺陷造成人身损害的（）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D、以上都不是正确答案：C答案解析：消费者因食品缺陷造成人身损害的，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十条规定，消费者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、财产损害的，可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。属于生产者责任的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。属于销售者责任的，生产者赔偿后，有权向销售者追偿。87.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、纤维素正确答案：A答案解析：食物过敏是由于食物中的某些成分引起免疫应答导致的变态反应。蛋白质是大分子物质，相对更容易作为抗原引发免疫反应，从而导致过敏。而纤维素、维生素、脂肪一般不会直接引发免疫应答导致过敏。88.产品倒篦温度（），统一半成品摆放方向，与篦子抓口垂直摆放。A、≤40℃B、≥20℃C、≥30℃D、≤30℃正确答案：B89.食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（）。A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款正确答案：A答案解析：食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款。这是食品安全相关法律法规对于此类违法行为的明确处罚规定，旨在保障消费者权益和食品安全，严厉打击经营过期食品的行为。90.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、二年B、四年C、一年D、三年正确答案：A答案解析：食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。这是为了保证食品生产经营过程的可追溯性，以便在出现问题时能够及时查找