2025年食物与健康题库及答案

2025年食物与健康题库及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种营养素是构成人体组织最主要的成分？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维答案：B（蛋白质是构成细胞、组织和器官的基本物质，占人体干重的45%左右）2.中国居民膳食指南（2025修订版）建议成年人每日添加糖摄入量不超过多少克？A.25克B.30克C.35克D.40克答案：A（新版指南强化控糖要求，明确添加糖≤25克/日，以降低肥胖及代谢性疾病风险）3.以下哪种食物是优质植物蛋白的最佳来源？A.大豆B.燕麦C.土豆D.玉米答案：A（大豆蛋白含有人体必需的9种氨基酸，且消化吸收率达90%以上，是唯一能与动物蛋白媲美的植物蛋白）4.维生素D的主要生理功能是？A.促进铁吸收B.维持视觉功能C.调节钙磷代谢D.抗氧化答案：C（维生素D通过促进小肠对钙的吸收、肾脏对钙的重吸收，维持血钙平衡，与骨骼健康直接相关）5.关于膳食纤维的描述，错误的是？A.分为可溶性和不可溶性两类B.能被人体消化酶分解C.有助于预防便秘D.可降低胆固醇吸收答案：B（膳食纤维不能被人体消化酶分解，但可被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸等有益物质）6.孕妇在孕中晚期每日需额外增加多少克蛋白质摄入？A.5克B.10克C.15克D.20克答案：C（孕中晚期胎儿生长加速，需额外增加15克蛋白质，优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白）7.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮答案：B（维生素C易受热、光、氧破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮会导致水溶性维生素流失）8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.蛋白质代谢负平衡D.铁吸收障碍答案：D（铁吸收障碍主要与贫血相关，骨质疏松与钙、维生素D、蛋白质及激素水平关系更密切）9.以下哪类人群不需要刻意限制胆固醇摄入？A.高胆固醇血症患者B.健康成年人C.冠心病患者D.糖尿病患者答案：B（2025版膳食指南指出，健康人群每日膳食胆固醇摄入可放宽至300-500mg，因体内胆固醇80%由自身合成，外源性影响较小）10.关于全谷物的描述，正确的是？A.仅指未经精细加工的小麦B.保留了谷皮、糊粉层和胚芽C.膳食纤维含量低于精制谷物D.消化吸收率高于精制米答案：B（全谷物完整保留了谷粒的所有部分，包括谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽，富含B族维生素、矿物质和膳食纤维）11.儿童青少年“零食选择指南”中推荐的最佳零食是？A.果脯蜜饯B.原味坚果C.含糖酸奶D.膨化食品答案：B（原味坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质和矿物质，是优质零食；果脯含高糖，膨化食品含反式脂肪酸，均不推荐）12.以下哪种食物搭配会影响铁的吸收？A.菠菜+维生素CB.牛肉+番茄C.鸡蛋+浓茶D.红枣+橙子答案：C（浓茶中的鞣酸会与铁结合形成不溶性沉淀，降低铁的吸收率；维生素C可促进非血红素铁吸收）13.食品添加剂的主要作用不包括？A.延长保质期B.改善口感C.增加营养D.调节色泽答案：C（食品添加剂的功能是改善食品品质、延长保存期或便于加工，不具备补充营养的作用）14.关于“轻断食”的描述，正确的是？A.每周2天完全禁食B.适合所有健康人群C.可能导致肌肉流失D.能长期维持体重答案：C（轻断食若蛋白质摄入不足，可能引发肌肉分解；并非适合所有人，孕妇、低血糖患者需避免）15.以下哪种饮品的含糖量最高？A.500ml可乐B.500ml鲜榨橙汁C.500ml乳酸菌饮料D.500ml含糖奶茶答案：D（市售奶茶平均含糖量约50g/杯，远超可乐（约53g/500ml）、鲜榨橙汁（约20g）和乳酸菌饮料（约30g））二、判断题（每题1分，共10分）1.吃盐越多，血压一定越高。（×）（血压升高与个体对钠的敏感性有关，部分人属于“盐不敏感型”）2.牛奶是补钙的最佳食物，豆浆无法替代。（×）（每100ml牛奶含钙约104mg，100ml强化钙豆浆含钙可达120mg，且豆浆适合乳糖不耐受人群）3.发芽的土豆只要挖掉芽眼即可食用。（×）（发芽土豆产生的龙葵素分布在整个薯块中，仅挖芽眼无法彻底去除毒素）4.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费。（×）（牛奶中的蛋白质会被正常消化吸收，空腹饮用不会影响利用率，除非存在乳糖不耐受）5.深海鱼比淡水鱼更有营养。（×）（两者蛋白质含量相近，深海鱼可能富含DHA，但淡水鱼（如鲈鱼）也含不饱和脂肪酸，营养差异不大）6.水果越甜，含糖量越高。（×）（甜度受果糖、葡萄糖比例影响，如西瓜甜度高但含糖量仅约6%，而山楂酸但含糖量达22%）7.隔夜菜只要冷藏就可以安全食用。（×）（叶菜类隔夜后亚硝酸盐含量可能超标，建议当天吃完；肉类冷藏24小时内可重新加热食用）8.吃素的人一定不会得高血脂。（×）（植物性食物中的油脂（如花生油、坚果）含大量脂肪，过量摄入仍可能导致血脂升高）9.儿童喝酸奶比喝牛奶更有营养。（×）（酸奶由牛奶发酵而来，钙含量与牛奶相近，益生菌可能有益肠道，但蛋白质、钙等核心营养素无显著差异）10.运动后立即补充碳水化合物能促进肌肉修复。（√）（运动后30分钟内补充碳水化合物可快速恢复肝糖原，搭配蛋白质（比例3:1）更利于肌肉合成）三、简答题（每题5分，共30分）1.简述中国居民膳食指南（2025）的五大核心原则。答案：①食物多样，合理搭配（每日至少12种，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量摄入与消耗平衡，BMI维持18.5-23.9）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（总量120-200g，优先选择鱼和禽）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜25g，酒精男性＜25g/日，女性＜15g/日）。2.解释“隐性盐”的含义，并举例3种高隐性盐食物。答案：隐性盐指食物中天然存在或加工过程中添加的、不易被察觉的盐分（以钠含量计算）。高隐性盐食物包括：①酱油（10ml≈1.5g盐）；②挂面（部分挂面钠含量达1000mg/100g）；③火腿肠（每100g约含1.5g盐）；④酱菜（如榨菜，100g含3-5g盐）。3.简述老年人膳食的“三减三加”原则。答案：“三减”：减盐（＜5g/日）、减油（20-25g/日）、减糖（添加糖＜25g/日）；“三加”：加蛋白质（优质蛋白占50%以上，如鱼、蛋、乳、豆）、加钙（每日钙摄入1000-1200mg，通过牛奶、豆腐补充）、加膳食纤维（每日25-30g，预防便秘）。4.如何通过饮食预防缺铁性贫血？答案：①增加血红素铁摄入（动物肝脏、血制品、红肉，吸收率20%-30%）；②搭配维生素C（如番茄、青椒）促进非血红素铁（植物性铁）吸收；③避免抑制铁吸收的食物（如浓茶、咖啡、高钙食物与铁剂同服）；④铁缺乏者可在医生指导下补充铁剂（如硫酸亚铁），同时补充维生素B12和叶酸。5.简述“低GI饮食”的概念及对糖尿病患者的意义。答案：GI（升糖指数）指食物引起血糖升高的能力，低GI食物（GI≤55）消化吸收慢，血糖波动小。对糖尿病患者的意义：①稳定餐后血糖，减少胰岛素负荷；②延长饱腹感，有助于控制体重；③降低长期并发症（如视网膜病变、肾病）风险。6.分析“外卖依赖”对健康的潜在影响及改进建议。答案：潜在影响：①高油高盐（多数外卖油＞30g/餐，盐＞5g/餐），增加高血压、肥胖风险；②膳食纤维不足（蔬菜量少，主食多精制米），易便秘；③蛋白质质量参差（部分外卖用加工肉，优质蛋白比例低）。改进建议：①选择蒸、煮、炖类菜品（如清蒸鱼、白灼菜心）；②要求少盐少油（备注“少盐”“去汤”）；③搭配自带蔬菜（如小番茄、黄瓜）或全谷物（如杂粮饭）；④控制外卖频率（每周≤3次），优先选择品牌连锁餐厅。四、案例分析题（每题10分，共30分）案例1：35岁男性，程序员，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8），日常饮食以外卖为主（炸鸡、炒饭、奶茶），自述“经常熬夜，容易疲劳，大便干燥”。请分析其饮食问题并给出改进方案。答案：饮食问题：①能量过剩（高油高糖外卖导致热量摄入＞消耗）；②营养失衡（蔬菜、全谷物、膳食纤维不足，优质蛋白（如鱼、豆）摄入少）；③水分不足（奶茶含糖多，无法替代纯水）。改进方案：①调整外卖选择：主食替换为杂粮饭（减少精制碳水），菜品选择清蒸鱼/鸡胸肉+绿叶菜（如蒜蓉菠菜），避免油炸（如改点烤鸡腿）；②加餐补充：上午10点吃1小把原味杏仁（约20g），下午3点吃1个苹果（约200g），替代奶茶；③增加饮水：每日喝够2000ml（晨起300ml温水，每工作1小时喝100ml）；④运动配合：每周5次快走（每次30分钟，心率维持110-130次/分），帮助消耗多余热量。案例2：68岁女性，退休教师，近期体检显示骨密度T值-2.5（骨质疏松），平时饮食以粥、馒头、咸菜为主，很少喝牛奶，不爱吃肉类。请分析其骨质疏松的饮食原因，并设计3天补钙食谱。答案：饮食原因：①钙摄入不足（粥、馒头钙含量低，牛奶/豆制品摄入少）；②蛋白质缺乏（肉类、蛋类摄入少，影响骨基质合成）；③钠摄入过高（咸菜含大量盐，增加尿钙排泄）。3天补钙食谱：Day1：早餐：无糖酸奶200g+燕麦片30g+核桃仁10g；午餐：豆腐炖鱼（北豆腐150g+鲫鱼100g）+清炒芥蓝200g+杂粮饭100g；晚餐：蒸蛋羹（鸡蛋1个+牛奶100ml）+凉拌芹菜150g。Day2：早餐：牛奶250ml+全麦面包50g+水煮蛋1个；午餐：虾仁炒西蓝花（虾仁80g+西蓝花200g）+杂粮粥（小米50g+燕麦20g）；晚餐：海带豆腐汤（海带50g+嫩豆腐100g）+白灼菜心150g。Day3：早餐：低脂奶酪30g+玉米1根（约150g）+圣女果100g；午餐：牛肉炖萝卜（牛肉50g+白萝卜200g）+清炒菠菜（焯水去草酸）150g+糙米饭100g；晚餐：牛奶燕麦粥（牛奶200ml+燕麦30g）+凉拌木耳（干木耳5g泡发）。案例3：10岁儿童，身高135cm（低于同年龄第10百分位），体重28kg（BMI=15.3），挑食（只吃炸鸡、薯条、可乐），家长诉其“经常感冒，注意力不集中”。请分析营养问题并提出干预措施。答案：营养问题：①能量摄入不均衡（高糖高脂但维生素、矿物质缺乏）；②蛋白质缺乏（优质蛋白来源少，影响生长发育）；③维生素A、锌缺乏（炸鸡、薯条含维生素A少，锌主要存在于瘦肉、贝类中），导致