(2025年)营养学初级题库及答案

(2025年)营养学初级题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪项不属于宏量营养素？A.蛋白质B.维生素CC.脂肪D.碳水化合物答案：B2.成人每日必需的必需氨基酸数量是？A.7种B.8种C.9种D.10种答案：C（婴儿需9种，成人8种，但最新研究将组氨酸列为成人必需，故初级考试默认9种）3.每克碳水化合物提供的能量约为？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal答案：A4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日蔬菜的摄入量为？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C6.缺铁性贫血的主要原因通常是缺乏？A.铁和维生素B12B.铁和叶酸C.铁和维生素CD.铁和维生素A答案：C（维生素C促进铁吸收）7.下列食物中，钙含量最高的是？A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.虾皮（10g）D.菠菜（200g）答案：C（虾皮钙含量约991mg/100g，远高于牛奶的104mg/100g）8.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能与缺乏哪种矿物质有关？A.锌B.碘C.硒D.铜答案：A9.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）10.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.调节血糖反应答案：C11.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（中国营养学会建议孕早期+5g，孕中晚期+15g）12.下列食物中，维生素B1（硫胺素）含量最丰富的是？A.精白米B.全麦面包C.苹果D.鸡蛋答案：B13.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质生物价（BV）”主要反映？A.蛋白质被消化的程度B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度C.蛋白质的氨基酸组成D.蛋白质的含量答案：B14.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？A.钙和维生素DB.钙和维生素CC.铁和维生素DD.锌和维生素B12答案：A15.下列哪项不符合“中国居民膳食指南（2022）”的核心推荐？A.餐餐有蔬菜，天天吃水果B.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.每天饮酒不超过50gD.吃动平衡，健康体重答案：C（指南建议成年男性每日酒精摄入≤25g，女性≤15g）16.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶油答案：B（酸奶中的乳糖已部分分解）17.下列哪种疾病与维生素A缺乏直接相关？A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B18.计算人体基础代谢率（BMR）时，不需要考虑的因素是？A.年龄B.性别C.体重D.每日活动量答案：D（BMR是静息状态下的能量消耗，活动量影响总能量消耗）19.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.菠菜B.牛肉C.啤酒D.沙丁鱼答案：D（沙丁鱼等带壳海鲜属于高嘌呤食物）20.婴幼儿添加辅食的首选食物通常是？A.蛋黄B.强化铁的米粉C.水果泥D.肉泥答案：B（预防缺铁性贫血）二、判断题（每题1分，共10分）1.所有类型的膳食纤维都不能被人体消化吸收。（）答案：√（膳食纤维为不能被人体小肠消化吸收的碳水化合物）2.植物性食物中的铁（非血红素铁）吸收率高于动物性食物中的铁（血红素铁）。（）答案：×（血红素铁吸收率约20%-30%，非血红素铁约1%-5%）3.维生素C具有抗氧化作用，可促进胶原蛋白合成。（）答案：√4.为控制体重，应完全避免摄入脂肪。（）答案：×（必需脂肪酸需通过食物摄入）5.牛奶是维生素D的良好来源。（）答案：×（牛奶本身维生素D含量低，需强化）6.老年人因消化功能下降，应减少蛋白质摄入。（）答案：×（老年人需维持或适当增加优质蛋白摄入以预防肌肉衰减）7.孕期补充叶酸可降低胎儿神经管畸形风险。（）答案：√8.高盐饮食与高血压的发生密切相关。（）答案：√9.转基因食品一定不安全，应完全避免。（）答案：×（目前经安全评估的转基因食品与传统食品风险相当）10.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应避免。（）答案：×（牛奶中的蛋白质可被正常消化吸收，空腹饮用不影响）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述合理营养的基本要求。答案：合理营养需满足以下要求：①能量摄入与消耗平衡；②各营养素种类齐全、数量充足且比例适宜（如三大产能营养素供能比：碳水化合物50%-65%、脂肪20%-30%、蛋白质10%-15%）；③食物多样化（每日至少12种，每周25种以上）；④食物安全卫生；⑤适应个体生理、病理状态（如孕妇、慢性病患者需调整）。2.列举膳食纤维的主要生理功能。答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②增加饱腹感，辅助控制体重；③延缓碳水化合物吸收，调节血糖（如降低餐后血糖峰值）；④结合胆汁酸，减少胆固醇吸收，降低血胆固醇；⑤作为肠道益生菌的底物，促进有益菌增殖；⑥可能降低结直肠癌风险。3.简述维生素D的主要来源及缺乏的危害。答案：来源：①皮肤经紫外线照射合成（主要来源）；②食物（如深海鱼、蛋黄、动物肝脏、强化乳制品）；③补充剂。缺乏危害：儿童可致佝偻病（骨骼发育异常，如“O型腿”“鸡胸”）；成人可致骨软化症（骨密度降低、易骨折）；老年人增加骨质疏松风险。4.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层推荐量。答案：宝塔共5层：①底层（谷薯类）：250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②第二层（蔬菜和水果）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三层（畜禽肉、水产品、蛋类）：动物性食物120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g）；④第四层（奶及奶制品、大豆及坚果类）：奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g；⑤顶层（油、盐）：油25-30g，盐≤5g。5.简述儿童营养不良的常见表现及预防措施。答案：常见表现：①生长发育迟缓（身高、体重低于同年龄同性别儿童）；②消瘦（体重/身高比值过低）；③水肿（蛋白质严重缺乏时出现）；④免疫力低下（易感染）；⑤缺铁性贫血（面色苍白、乏力）。预防措施：①合理喂养（6月龄内纯母乳喂养，及时添加辅食）；②食物多样化（保证蛋白质、铁、锌、维生素A等摄入）；③定期监测生长发育（使用生长曲线图）；④健康教育（指导家长科学喂养）；⑤干预疾病（如治疗腹泻、寄生虫感染等影响吸收的疾病）。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某女性，30岁，办公室职员，身高160cm，体重65kg（BMI=25.4，超重），日常饮食以外卖为主，常吃炸鸡、奶茶、米饭，很少吃蔬菜和水果，自述“容易疲劳，排便不规律”。问题：分析该案例中的营养问题，并提出改进建议。答案：营养问题分析：①能量摄入过剩：高油（炸鸡）、高糖（奶茶）、精制碳水（米饭）导致总能量超标，是超重的主要原因；②膳食纤维缺乏：蔬菜、水果摄入不足，导致排便不规律；③维生素和矿物质缺乏：蔬菜、水果摄入少，可能缺乏维生素C、钾、镁等；④优质蛋白比例可能不足：外卖中蛋白质来源以炸鸡为主（脂肪含量高），缺乏鱼虾、豆制品等优质蛋白。改进建议：①调整能量摄入：减少油炸食品（如炸鸡）、甜饮料（奶茶），改用烤鸡胸肉、清蒸鱼等低脂肪蛋白质来源；②增加膳食纤维：每日摄入蔬菜300-500g（如菠菜、西兰花）、水果200-350g（如苹果、蓝莓）；③优化碳水结构：用全谷物（燕麦、糙米）替代部分精制米饭，延缓血糖上升；④合理分配三餐：早餐增加牛奶、鸡蛋，午餐搭配杂粮饭+瘦肉+蔬菜，晚餐减少主食量，可选择红薯、南瓜等薯类；⑤增加活动量：每日进行30分钟中等强度运动（如快走、慢跑），帮助消耗多余能量；⑥定期监测体重：每周称重1次，目标3-6个月减重5%-10%（约3-6kg）。案例2：某65岁男性，患2型糖尿病5年，平时服用降糖药，自述“喜欢吃粥、面条，不爱吃粗粮，最近感觉手脚麻木，视力模糊”。问题：分析可能的营养相关原因，并给出饮食指导。答案：营养相关原因分析：①精制碳水化合物摄入过多：粥、面条升糖指数（GI）高，易导致餐后血糖波动，长期血糖控制不佳可引发糖尿病并发症（如周围神经病变→手脚麻木，视网膜病变→视力模糊）；②膳食纤维摄入不足：粗粮摄入少，膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，帮助稳定血糖；③可能缺乏B族维生素：长期高GI饮食、药物影响（如二甲双胍可能影响维生素B12吸收），B族维生素缺乏可加重神经病变；④能量控制可能不佳：糖尿病需控制总能量，若粥、面条摄入过多（含大量碳水），易导致能量超标，加重胰岛素抵抗。饮食指导：①选择低GI主食：用杂粮饭（糙米+燕麦）、全麦面包替代白粥、白面条，每餐主食控制在100-150g（生重）；②增加膳食纤维：每日摄入蔬菜500g（如绿叶菜、菌菇类），水果选择低GI（如草莓、柚子），每次100-150g；③优质蛋白摄入：每日50-