2025年《中华人民共和国食品安全法》知识竞赛试题问答题及答案

2025年《中华人民共和国食品安全法》知识竞赛试题问答题及答案1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者在保证食品安全方面应承担哪些主体责任？答：食品生产经营者需承担以下主体责任：（一）建立并落实食品安全管理制度，包括从业人员健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、食品添加剂使用记录等；（二）保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准；（三）定期对食品安全状况进行检查评价，发现有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止生产经营并采取整改措施；（四）对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；（五）依法配备食品安全管理人员并加强培训考核；（六）如实记录和保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.简述食品安全风险监测与风险评估的区别及法律意义。答：区别：（一）目的不同。风险监测是通过系统收集、分析相关数据，识别潜在风险；风险评估是对风险的性质、程度进行科学评估，为监管提供依据。（二）实施主体不同。风险监测由县级以上人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门组织实施；风险评估由国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估专家委员会进行。（三）启动条件不同。监测是常规性、持续性的；评估则在发生特定情形（如发现可能存在食品安全隐患、新的食品原料使用等）时启动。法律意义：风险监测是风险评估的基础，为评估提供数据支撑；风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据，二者共同构成食品安全科学监管的核心环节。3.某食品生产企业使用新食品原料生产食品，未向国务院卫生行政部门提交安全性评估材料即投入生产，违反了哪些规定？应承担何种法律责任？答：违反规定：根据《食品安全法》第三十七条，利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料，经审查通过并许可后方可生产。该企业未履行安全性评估及许可程序，构成违法。法律责任：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产的食品；违法生产的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。4.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者的许可证进行审查，导致消费者购买到无合法资质商家的不合格食品，平台应承担哪些责任？答：平台应承担以下责任：（一）行政责任：根据《食品安全法》第六十二条、第一百三十一条，未履行资质审查义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；（二）民事责任：若消费者因平台未审查资质而受到损害，平台不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，应当与食品经营者承担连带责任；即使能提供信息，若平台对消费者的损害存在过错（如明知或应知经营者违法仍提供服务），也应承担相应责任。5.简述食品添加剂的使用原则及禁止性行为。答：使用原则：（一）应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠；（二）符合食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的使用范围和用量；（三）不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；（四）使用的食品添加剂标签、说明书和包装应符合规定，并有“食品添加剂”字样。禁止性行为：禁止超范围、超限量使用食品添加剂；禁止使用非食品用化学物质或其他可能危害人体健康的物质作为食品添加剂；禁止以欺骗方式使用食品添加剂（如用工业级原料替代食品级）。6.某餐饮服务提供者加工制作凉菜时，未在专用操作区内进行，且未对加工工具严格消毒，导致多名消费者食物中毒。该行为违反了哪些规定？监管部门应如何处理？答：违反规定：（一）《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，其中包括具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（二）《餐饮服务食品安全操作规范》要求，凉菜加工应在专用操作区进行，工具、容器需专用并严格消毒。处理措施：监管部门应依据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。若造成消费者人身损害，还需依法承担民事赔偿责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。7.婴幼儿配方食品的生产和标签标识有哪些特殊规定？答：生产规定：（一）实行严格监督管理，生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全；（二）婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门备案；（三）不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。标签标识规定：（一）标签应当标明主要营养成分及其含量；（二）不得含有明示或暗示具有疾病预防、治疗功能的内容；（三）不得在标签上涉及特定人群的宣传，如“益智”“增强免疫力”等虚假或夸大宣传用语；（四）法律、行政法规或者国务院卫生行政部门规定必须标明的其他事项。8.食品安全事故发生后，相关主体应履行哪些报告与处置义务？答：（一）事故发生单位：发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的，应当立即停止生产经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（二）接收病人治疗的单位：应当及时向事故发生地县级人民政府卫生行政部门报告；（三）监管部门：县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取封存、检验、责令召回等控制措施；（四）任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。9.食品生产企业未按规定对直接接触食品的包装材料进行检验，导致包装材料迁移出有毒物质污染食品，应承担哪些法律责任？答：（一）行政责任：根据《食品安全法》第一百二十六条，未按规定对采购的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；（二）民事责任：因包装材料污染导致消费者人身损害的，需承担赔偿责任，包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等；（三）若造成严重后果（如多人中毒、死亡），可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，依据《刑法》第一百四十三条追究刑事责任，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。10.简述食品安全标准的制定原则及地方标准、企业标准的效力范围。答：制定原则：（一）以保障公众健康为宗旨；（二）科学合理、安全可靠；（三）参照国际食品法典标准，结合我国实际情况；（四）公开、透明，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。效力范围：（一）食品安全国家标准是强制执行的标准，全国范围内适用；（二）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案，仅在本行政区域内适用；（三）企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据，企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用；若企业标准严于国家标准或地方标准，鼓励企业自愿采用。11.食品经营者采购食品时，未查验供货者的许可证和食品合格证明文件，且未建立进货查验记录制度，应如何处理？答：根据《食品安全法》第五十三条、第一百二十六条，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。未履行上述义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。12.保健食品的标签、说明书不得涉及哪些内容？广告宣传有何特殊要求？答：标签、说明书禁止内容：（一）不得涉及疾病预防、治疗功能；（二）不得虚假、夸大宣传；（三）不得声称或者暗示广告商品为保障健康所必需；（四）应当声明“本品不能代替药物”。广告特殊要求：（一）保健食品广告需经省级市场监督管理部门审查批准，取得广告批准文件；（二）广告内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；（三）应当显著标明“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”；（四）广播电台、电视台、报刊音像出版单位、互联网信息服务提供者不得以介绍健康、养生知识等形式变相发布保健食品广告。13.某食品检验机构出具虚假检验报告，导致不符合安全标准的食品流入市场，应承担哪些责任？答：（一）行政责任：由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用五倍以上十倍以下罚款，检验费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；（二）民事责任：若因虚假检验报告造成消费者损害，与食品生产经营者承担连带责任；（三）刑事责任：构成犯罪的，对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依照《刑法》第二百二十九条关于提供虚假证明文件罪的规定追究刑事责任，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。14.食品生产经营企业的食品安全管理人员应履行哪些职责？未履行职责导致事故的，如何追责？答：职责：（一）组织落实企业的食品安全管理制度；（二）检查本企业各环节的食品安全状况，记录并保存检查情况；（三）对不符合食品安全要求的行为提出整改意见并督促落实；（四）组织开展从业人员食品安全知识培训；（五）向企业主要负责人报告食品安全隐患；（六）配合食品安全监督管理部门的监督检查。追责：若因食品安全管理人员未履行职责导致发生食品安全事故，除企业承担相应责任外，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，处其上一年度从本企业取得收入百分之二十以上百分之五十以下罚款；情节严重的，五年内不得从事食品生产经营管理工作；构成犯罪的，依法追究刑事责任。15.进口的预包装食品未加贴中文标签，或者中文标签不符合我国食品安全法规定，应如何处理？答：根据《食品安全法》第九十七条、第一百二十五条，进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。未加贴中文标签或标签不符合规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法进口的食品；违法进口的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。16.简述食品召回制度的类型及实施程序。答：类型：（一）主动召回：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况；（二）责令召回：食品生产者未依照规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。实施程序：（一）主动召回：生产者启动召回后，应制定召回计划（包括召回食品的具体情况、范围、时限、措施等），并向所在地县级食品安全监督管理部门报告；召回完成后，需提交召回总结报告；（二）责令召回：监管部门下达责令召回通知书后，生产者需立即执行，并按要求报告召回情况；（三）经营者配合：食品经营者接到召回通知后，应当立即停止经营，通知相关消费者，并记录停止经营和通知情况；（四）召回食品处理：对召回的食品，生产者应当进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场；对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售，但需向消费者明示补救措施。17.食品广告中声称“100%有机，绝对安全”，但实际未取得有机认证，违反了哪些规定？应如何处罚？答：违反规定：（一）《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；（二）《广告法》第四条规定，广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者；（三）若涉及有机食品宣传，需取得有机产品认证并标注认证标志，否则构成虚假宣传。处罚：由市场监督管理部门责令停止发布广告，责令广告主在相应范围内消除影响，处广告费用五倍以上十倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处一百万元以上二百万元以下的罚款；两年内有三次以上违法行为或者有其他严重情节的，处广告费用十倍以上二十倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处二百万元以上五百万元以下的罚款，可以吊销营业执照，并由广告审查机关撤销广告审查批准文件、一年内不受理其广告审查申请。18.农村集体聚餐活动的食品安全管理有哪些特殊规定？答：（一）备案制度：聚餐人数达到一定规模（如50人以上）的，举办者或承办者应当在聚餐前向所在地村（居）民委员会或食品安全协管员报告，填写备案表，明确聚餐时间、地点、人数、食谱等信息；（二）现场指导：乡镇（街道）食品安全监管机构接到报告后，应指派食品安全监管人员或协管员进行现场指导，检查加工场所卫生、食品原料采购、加工操作规范等情况；（三）原料管理：禁止采购和使用来源不明、腐败变质、超过保质期的食品及原料，禁止加工制作冷荤凉菜、野生菌、四季豆等高风险食品（根据地方规定）；（四）责任落实：举办者和承办者对聚餐食品安全负主体责任，村（居）民委员会承担协助监管责任，监管部门承担监督指导责任；（五）应急处置：发生疑似食品安全事故的，立即停止供餐，封存剩余食品及原料，报告监管部门，并配合调查处理。19.食品生产企业未按规定对从业人员进行食品安全知识培训，且安排未取得健康证明的人员从事