2025年营养课的考试试题及答案

2025年营养课的考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种营养素在人体中主要参与构成生物膜并作为胆汁酸、维生素D前体？A.蛋白质B.碳水化合物C.胆固醇D.膳食纤维答案：C2.某成年女性近期出现皮肤干燥、夜盲症，最可能缺乏的维生素是？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素E答案：C3.根据2022版《中国居民膳食指南》，建议成年人每日添加糖摄入量不超过多少克？A.15gB.25gC.30gD.50g答案：B4.以下关于必需脂肪酸的描述，正确的是？A.人体可自身合成，无需从食物中获取B.亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸C.花生四烯酸是必需脂肪酸D.主要功能是提供快速能量答案：B5.老年人易发生骨质疏松，与哪种营养素缺乏关系最密切？A.铁和维生素B12B.钙和维生素DC.锌和维生素CD.镁和维生素E答案：B6.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）”主要考虑的因素是？A.蛋白质含量与人体氨基酸模式的匹配度B.蛋白质的溶解度C.蛋白质的热稳定性D.蛋白质的加工方式答案：A7.某男性运动员每日能量消耗为3200kcal，按平衡膳食比例计算，其每日碳水化合物提供的能量应约为？（碳水化合物供能比50%-65%）A.1200-1600kcalB.1600-2080kcalC.2080-2400kcalD.2400-2800kcal答案：B8.以下哪种食物属于“高生物价蛋白质”来源？A.大豆B.鸡蛋C.全麦面包D.玉米答案：B9.DASH饮食（终止高血压饮食）的核心特点不包括？A.高钾、高镁、高钙B.低饱和脂肪、低胆固醇C.限制精制糖D.严格限制所有乳制品答案：D10.关于膳食纤维的生理功能，错误的描述是？A.延缓胃排空，增加饱腹感B.促进肠道有益菌增殖C.可被人体消化酶分解供能D.吸附胆汁酸，降低血胆固醇答案：C二、填空题（每空1分，共15分）1.人体必需的常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和______。答案：硫2.维生素B12的吸收需要______的参与，缺乏时可导致巨幼红细胞性贫血。答案：内因子3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分5层，最底层是______类食物。答案：谷薯4.婴儿出生后6个月内的最佳食物是______，其含有的______可增强婴儿免疫力。答案：母乳；免疫活性物质（或sIgA）5.深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼）富含______脂肪酸，对心血管健康有益。答案：ω-3（或EPA、DHA）6.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三部分。答案：身体活动7.缺铁性贫血的典型血象特征是______性______性贫血。答案：小细胞；低色素8.食品营养标签中，“NRV%”指的是______。答案：营养素参考值百分比9.孕妇在孕中晚期每日需额外增加______克蛋白质摄入（相较于非孕女性）。答案：1510.评价食物血糖提供指数（GI）时，通常以______作为参考食物（GI=100）。答案：葡萄糖三、简答题（每题8分，共40分）1.简述蛋白质的主要生理功能，并举例说明优质蛋白质的食物来源。答案：蛋白质的生理功能包括：①构成和修复组织（如肌肉、皮肤、酶、抗体）；②参与生理活性物质合成（如激素、神经递质）；③调节渗透压和酸碱平衡；④提供能量（次要功能）。优质蛋白质指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、利用率高的蛋白质，主要来源有动物蛋白（如鸡蛋、牛奶、瘦肉）和大豆蛋白（如黄豆、黑豆）。2.比较“水溶性维生素”与“脂溶性维生素”的特点（从溶解性、储存性、毒性风险、主要来源四方面）。答案：①溶解性：水溶性维生素（B族、C）溶于水；脂溶性维生素（A、D、E、K）溶于脂肪。②储存性：水溶性维生素在体内储存少，需每日补充；脂溶性维生素可储存于肝脏和脂肪组织。③毒性风险：水溶性维生素过量易随尿排出，毒性低（但维生素B6、C大剂量例外）；脂溶性维生素过量易蓄积，毒性较高（如维生素A、D中毒）。④主要来源：水溶性维生素多存在于新鲜果蔬、全谷物；脂溶性维生素多存在于动物肝脏、油脂、深色蔬菜（如β-胡萝卜素转化为维生素A）。3.试述“中国居民平衡膳食八准则（2022）”的核心内容。答案：①食物多样，合理搭配（每日12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量平衡，每周至少150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g/日，水果200-350g/日，奶及奶制品300-500g/日）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120-200g/日，优先选择鱼和禽）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g/日，油25-30g/日，添加糖＜25g/日，酒精男性＜25g/日、女性＜15g/日）；⑥规律进餐，足量饮水（主动饮水1500-1700ml/日，少喝含糖饮料）；⑦会选会烹，传承文化（选择新鲜卫生食物，合理加工）；⑧公筷分餐，杜绝浪费（减少食物浪费，推广分餐制）。4.分析“乳糖不耐受”的发生机制及营养干预措施。答案：发生机制：乳糖不耐受是由于小肠黏膜乳糖酶活性降低或缺乏，无法完全分解乳糖，未被分解的乳糖进入结肠后被细菌发酵，产生气体（如氢气、二氧化碳）和短链脂肪酸，导致腹胀、腹泻、腹痛等症状。营养干预措施：①少量多次饮用牛奶（每次＜100ml），逐渐适应；②选择低乳糖或无乳糖牛奶（如酸奶、奶酪，或经乳糖酶处理的牛奶）；③避免空腹饮奶，可与其他食物同食延缓胃排空；④通过其他食物补充钙（如绿叶蔬菜、豆腐、芝麻）；⑤补充外源性乳糖酶制剂（如服用乳糖酶胶囊后饮奶）。5.简述“地中海膳食模式”的特点及其对健康的益处。答案：特点：①以植物性食物为主（全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果、橄榄油）；②橄榄油为主要脂肪来源（富含单不饱和脂肪酸）；③适量食用鱼类（尤其是富含ω-3脂肪酸的深海鱼）和禽类；④少量食用红肉（每月几次）；⑤乳制品以奶酪、酸奶为主（适量）；⑥每周饮酒（以红葡萄酒为主），且常与食物同饮；⑦强调食物新鲜度和传统烹饪方式（如凉拌、蒸煮）。健康益处：降低心血管疾病、2型糖尿病、某些癌症（如乳腺癌、结直肠癌）的发病风险；改善认知功能，延缓衰老；维持健康体重。四、案例分析题（共25分）案例：王先生，48岁，身高175cm，体重82kg（BMI=26.9kg/m²），体检报告显示：总胆固醇6.8mmol/L（正常＜5.2）、低密度脂蛋白胆固醇4.5mmol/L（正常＜3.4）、高密度脂蛋白胆固醇0.9mmol/L（正常≥1.04）、空腹血糖6.2mmol/L（正常＜6.1）。自述日常饮食：早餐常吃油条+豆浆（约300ml）；午餐外食（米饭200g+红烧肉150g+清炒蔬菜100g）；晚餐面条（面条250g+煎蛋1个+咸菜少许）；零食为瓜子（每日约50g），很少吃水果，饮水量约800ml/日，每周运动＜1次。问题：1.分析王先生的营养相关健康风险（5分）。答案：①超重（BMI26.9属超重）；②血脂异常（高胆固醇、高低密度脂蛋白、低高密度脂蛋白，提示动脉粥样硬化风险高）；③空腹血糖受损（6.2mmol/L属糖尿病前期）；④饮食结构不合理（高饱和脂肪、高精制碳水、低膳食纤维、低维生素和矿物质、钠摄入可能过高）；⑤缺乏运动（能量消耗不足）。2.指出其饮食中存在的主要问题（10分）。答案：①脂肪摄入超标：油条（高温油炸含反式脂肪）、红烧肉（饱和脂肪高）、煎蛋（胆固醇高）、瓜子（脂肪含量约50%）均导致总脂肪及饱和脂肪摄入过多；②精制碳水为主：米饭、面条均为精制谷物，缺乏全谷物，膳食纤维不足；③蔬菜、水果摄入不足：午餐蔬菜仅100g，晚餐无蔬菜，水果几乎不吃，导致维生素（如C、B族）、矿物质（如钾）和膳食纤维缺乏；④钠摄入过高：咸菜、外食菜肴可能添加过多盐，增加高血压风险；⑤饮水量不足（仅800ml/日，远低于推荐的1500-1700ml）；⑥早餐营养不均衡：缺乏优质蛋白（豆浆量少，且油条为高热量低营养）、缺乏新鲜果蔬。3.提出具体的饮食调整建议（10分，需结合营养学依据）。答案：①控制总能量摄入，增加运动：通过计算（如BMR=17.5×体重+651=17.5×82+651≈2086kcal，总能量≈2086×1.2=2503kcal，建议减少至2000-2200kcal/日），配合每周150分钟中等强度运动（如快走、游泳），促进减重；②调整脂肪来源：用橄榄油、茶籽油替代动物油，减少油条、红烧肉、煎蛋摄入，增加深海鱼（如三文鱼，提供ω-3脂肪酸）、坚果（每日10-15g原味）；③增加全谷物和膳食纤维：早餐改食燕麦粥（50g燕麦+200ml低脂奶+1个鸡蛋），午餐用糙米饭（150g糙米+50g精米）替代白米饭，晚餐选择全麦面条（150g）+清炒菠菜（200g）；④增加蔬果摄入：午餐蔬菜增至250g（如西兰花、胡萝卜），晚餐加100g凉拌黄瓜，每日水果200-300g（如苹果、蓝莓）；⑤控制钠摄入：避免咸菜，外食选择清蒸鱼、白灼菜，使用香料（如黑胡椒、柠檬汁）替代部分盐；⑥改善早餐质量：可选全麦面包（2片）+水煮蛋（1个）+无糖酸奶（150g）+草莓（100g），豆浆改为无糖纯豆浆（300ml）；⑦限制零食：瓜子改为原味杏仁（每日10g