老年营养膳食搭配师岗位招聘考试试卷及答案

老年营养膳食搭配师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.老年人基础代谢率比成年人低约______%。2.我国老年人每日钙推荐摄入量为______mg。3.老年人膳食纤维的主要来源包括全谷物、杂豆、______等。4.咀嚼障碍老年人应避免食用______（如坚果、油炸食品）。5.老年人优质蛋白质的主要来源包括鸡蛋、牛奶、______等。6.维生素D的主要作用是促进______吸收。7.流质饮食适用于______、吞咽困难的老年人。8.我国老年人每日钠推荐摄入量不超过______mg。9.老年人每日饮水应少量多次，避免______。10.与骨质疏松密切相关的营养素除钙外，还有______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.我国老年人每日蛋白质推荐摄入量（按体重计算）约为（）A.0.8g/kgB.1.0-1.2g/kgC.1.5-2.0g/kgD.2.5g/kg2.下列食物中升糖指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.燕麦C.馒头D.红薯3.咀嚼困难老年人应避免的食物是（）A.蒸蛋羹B.肉末粥C.炸花生D.豆腐脑4.有助于铁吸收的维生素是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E5.我国老年人每日膳食纤维推荐摄入量为（）A.15gB.20gC.25gD.30g6.下列不属于流质饮食的是（）A.米汤B.豆浆C.菜泥D.藕粉7.钙的最佳食物来源是（）A.牛奶B.菠菜C.肉类D.米饭8.预防老年人便秘的有效措施不包括（）A.增加膳食纤维B.足量饮水C.适当运动D.多吃精加工食品9.老年人不宜多吃的食物是（）A.新鲜蔬菜B.全谷物C.腌制食品D.鱼类10.蛋白质互补作用的典型例子是（）A.米饭+馒头B.鸡蛋+牛奶C.豆类+谷类D.蔬菜+水果三、多项选择题（每题2分，共20分，多选/少选/错选不得分）1.老年人需要适当增加的营养素包括（）A.蛋白质B.钙C.膳食纤维D.维生素DE.铁2.优质蛋白质的食物来源有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉E.米饭3.咀嚼障碍老年人的膳食原则包括（）A.食物细软B.避免刺激性食物C.增加食物黏稠度D.多吃坚果E.减少水分4.预防老年贫血的营养措施有（）A.增加铁摄入B.补充维生素CC.多吃动物肝脏D.减少蛋白质摄入E.避免新鲜水果5.膳食纤维的主要作用包括（）A.促进肠道蠕动B.预防便秘C.降低胆固醇D.增加饱腹感E.促进钙吸收6.流质饮食的特点是（）A.呈液态B.易消化C.营养均衡D.能量充足E.适合长期食用7.维生素D的来源包括（）A.晒太阳B.深海鱼C.动物肝脏D.蔬菜E.水果8.骨质疏松的营养预防措施有（）A.充足钙摄入B.补充维生素DC.增加蛋白质D.减少钠摄入E.多喝碳酸饮料9.老年人饮水的原则包括（）A.少量多次B.定时定量C.睡前少饮D.晨起空腹喝E.多喝浓茶10.易导致老年人腹胀的食物有（）A.豆类B.洋葱C.红薯D.牛奶（乳糖不耐受）E.新鲜蔬菜四、判断题（每题2分，共20分，对√错×）1.老年人蛋白质摄入越多越好（）2.钙的唯一来源是牛奶（）3.膳食纤维摄入越多对身体越有益（）4.流质饮食可以长期作为老年人的主要膳食（）5.维生素D不需要通过晒太阳补充（）6.老年人每天饮水越多越好（）7.咀嚼困难老年人可以吃坚果（）8.蛋白质互补作用只针对植物蛋白（）9.老年人钠摄入越低越好（）10.老年贫血只与蛋白质缺乏有关（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述老年人膳食纤维的推荐量及主要食物来源。2.简述咀嚼障碍老年人的膳食搭配原则。3.简述老年人预防骨质疏松的营养措施。4.简述老年人流质饮食的适用情况及注意事项。六、讨论题（每题5分，共10分）1.某75岁老人，患有高血压、轻度咀嚼障碍，试分析其膳食搭配的核心原则。2.如何结合老年人的消化功能特点，设计一日三餐的膳食结构？---答案部分一、填空题答案1.15-202.10003.蔬菜（或水果）4.坚硬/油炸食物5.瘦肉（或鱼类）6.钙7.术后（或消化功能极差）8.20009.一次性大量饮水10.维生素D（或蛋白质）二、单项选择题答案1.B2.B3.C4.C5.C6.C7.A8.D9.C10.C三、多项选择题答案1.ABCDE2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.AB7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×五、简答题答案1.推荐量：我国老年人每日膳食纤维推荐25g左右；来源：全谷物（燕麦、糙米）、杂豆、新鲜蔬菜（芹菜、韭菜）、水果（苹果、梨）、菌菇类，避免精加工食品。2.①食物细软易咀嚼（蒸蛋、肉末粥）；②避免坚硬、油炸、刺激性食物；③增加黏稠度（勾芡）防呛咳；④保证优质蛋白、钙等营养；⑤少量多餐（每日5-6餐）。3.①每日钙1000mg（牛奶、豆制品优先）；②补充维生素D（10μg/日）+晒太阳；③优质蛋白1.0-1.2g/kg体重；④钠<2000mg/日；⑤少饮酒、咖啡。4.适用：术后、消化极差、吞咽困难者；注意：①液态易消化；②加蛋白粉/维生素保证营养；③每次200-300ml，少量多次；④忌过烫过冷；⑤不可长期吃，好转后过渡半流质。六、讨论题答案1.①低钠：每日钠<1500mg，忌腌制/加工食品；②细软易嚼：食物切碎煮软，避坚硬；③优质蛋白充足：鸡蛋、豆腐、瘦肉末（1.0-1.2g/kg）；④高钾低钠：香蕉、菠菜等含钾食物；⑤少量多餐（5-6餐），防腹胀；⑥控总能量：