食品安全培训考试试题(2025年)附答案

食品安全培训考试试题(2025年)附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理等制度，其中原料验收记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年2.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.贮存条件C.企业注册商标D.成分或者配料表3.某餐饮单位加工自制饮品时，使用的现榨果汁原料为冷藏保存的切半苹果（未去皮），其保存时间超过（）小时即需废弃。A.2B.4C.6D.84.食品添加剂“日落黄”的使用范围不包括（）。A.糕点上彩装B.冷冻饮品C.生鲜肉类D.蜜饯凉果5.冷链食品运输过程中，中心温度应始终控制在（）以下，否则视为温度失控。A.-18℃B.0℃C.4℃D.8℃6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.食品安全培训合格证明B.健康证明C.职业资格证书D.学历证明7.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间内环境温度应控制在（）以下，防止微生物快速繁殖。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃8.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。A.可能引发一般健康损害的食品B.已造成健康损害但可逆转的食品C.可能引发严重健康损害甚至死亡的食品D.标签存在不影响安全的文字错误的食品9.食品生产企业使用的清洁剂、消毒剂应当符合（）要求，且存放位置需与食品原料、半成品、成品严格分开。A.食品用洗涤剂消毒剂卫生标准B.工业级化学品标准C.普通日化产品标准D.无明确要求10.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.二十万元以上五十万元以下D.五十万元以上一百万元以下11.某超市销售的散装称重食品未标明（），违反了《食品安全法》关于标签的规定。A.生产厂家联系方式B.生产日期或分装日期C.促销活动信息D.库存数量12.食品加工过程中，使用紫外线灯进行空气消毒时，照射时间不应少于（）分钟，且消毒时人员需离开现场。A.15B.30C.45D.6013.食品添加剂使用时，应当遵循“最小使用量”原则，即（）。A.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量B.按照标准上限使用以确保效果C.可根据经验调整使用量D.无需考虑使用量，只要不超标即可14.学校食堂供餐单位向学生提供的每餐次食品成品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放（）小时以上，每个品种的留样量应不少于（）克。A.24；100B.48；125C.72；150D.96；20015.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。A.质量安全总监B.法定代表人或主要负责人C.生产车间主任D.食品安全员二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、多选、错选均不得分）1.食品生产经营企业的主体责任包括（）。A.建立并落实食品安全管理制度B.定期对从业人员进行培训C.配合食品安全监督检查D.对消费者因食品安全问题造成的损害依法赔偿2.以下属于禁止使用的食品添加剂的是（）。A.工业用甲醛（吊白块）B.亚硝酸盐（仅限肉类制品按标准使用）C.苏丹红D.三聚氰胺3.预防食品交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品使用不同的加工工具和容器B.食品原料、半成品、成品分区域存放C.接触直接入口食品的工具用后及时清洗消毒D.加工人员接触生肉后未洗手直接处理熟食品4.食品经营企业进货查验记录应当包含（）。A.食品的名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.食品的口感评价5.以下关于食品贮存的说法正确的是（）。A.食品应离墙离地10厘米以上存放B.冷藏库温度应控制在0-4℃C.冷冻库温度应低于-18℃D.食品与非食品可同库分区存放三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品添加剂只要不超过国家标准规定的限量，就可以任意添加。（）2.食品生产经营人员手部有开放性伤口时，只要佩戴手套即可继续从事直接接触食品的工作。（）3.超过保质期的食品，只要感官无异常即可降价销售。（）4.食品标签上的“生产日期”是指食品成为最终产品的日期，“保质期”是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）5.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料加工制作食品。（）6.食品生产企业的检验室可以与生产车间相邻，无需单独隔离。（）7.进口的预包装食品应当有中文标签，没有中文标签的不得进口。（）8.食品经营者销售散装食品时，可以将不同生产日期的食品混装销售，但需标注最早的生产日期。（）9.食品生产经营企业的食品安全员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力。（）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿，不能向经营者要求赔偿。（）四、简答题（每题8分，共32分）1.简述食品生产企业应当建立的自查制度包括哪些主要内容。2.餐饮服务提供者加工制作直接入口食品时，需遵守哪些卫生操作规范？3.食品经营企业发现经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？4.简述《食品安全法》中关于“食品追溯体系”的具体要求。五、案例分析题（13分）案例：2025年3月，某市市场监管局接到消费者投诉，称在某连锁超市购买的“XX牌速冻水饺”（生产日期2024年9月1日，保质期6个月）已过保质期（截至投诉日为2025年3月15日），但超市仍在销售。经调查，该批次水饺库存50袋，已售出20袋，货值金额共1200元。问题：（1）该超市的行为违反了哪些法律法规？（2）市场监管部门应如何对其进行处罚？（3）消费者可主张哪些赔偿？答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.A6.B7.B8.C9.A10.A11.B12.B13.A14.B15.B二、多项选择题1.ABCD2.ACD3.ABC4.ABC5.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.食品生产企业自查制度主要包括：（1）原料采购环节自查，核查供应商资质、原料检验合格证明；（2）生产过程自查，检查生产设备运行状态、关键控制环节（如温度、时间、添加剂使用）；（3）贮存环节自查，核对库存食品的保质期、贮存条件（温湿度、离墙离地）；（4）销售环节自查，确认产品标签标识合规性、流向记录完整；（5）不合格品管理自查，检查不合格品的隔离、召回及处理记录；（6）人员管理自查，核查从业人员健康证明、培训记录。2.需遵守的卫生操作规范包括：（1）加工前严格清洗双手，接触直接入口食品时佩戴清洁的一次性手套或经过消毒的专用工具；（2）使用的刀、砧板、容器等工具需专用并经清洗消毒，生熟工具严格区分；（3）加工区域环境整洁，无积水、无杂物，温度控制在25℃以下；（4）食品原料应新鲜，无腐败变质，需加热的食品中心温度达到70℃以上；（5）加工完成后及时加盖或用保鲜膜覆盖，避免暴露在空气中，冷藏保存不超过2小时（如需超过需在60℃以上热藏或4℃以下冷藏）；（6）禁止用手直接接触即食食品，需使用夹、铲等工具取放。3.应采取的措施包括：（1）立即停止经营该食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况；（2）对已售出的食品实施召回，召回的食品应进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场；（3）对库存的不符合食品安全标准的食品进行清点、隔离，标注“不合格”字样；（4）向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告停止经营、召回和处理情况；（5）查明原因，进行整改，完善进货查验、贮存等环节的管理制度，防止类似问题再次发生。4.《食品安全法》关于食品追溯体系的要求包括：（1）食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯；（2）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；（3）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；（4）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录；（5）国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系；（6）国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。五、案例分析题（1）违反的法律法规：该超市的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”的规定。（2）市场监管部门的处罚：根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项，经营超过保质期的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本案中货值金额为1200元（不足一万元），应没收违法所得（已售出20袋的收入，假设每袋售价20元，违法所得400元）和剩余50袋水饺，并处五万元以上十万元以下罚款。（3）消费者可主张的赔偿：根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损