2025营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

2025营养指导员理论知识考核试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）A.5～10gB.15～20gC.25～30gD.40～45g答案：C2.下列哪一项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐（）A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.以谷薯类为主，拒绝动物性食物D.吃动平衡，健康体重答案：C3.1kcal等于（）A.0.239kJB.4.184kJC.2.205kJD.8.374kJ答案：B4.维生素B1缺乏最早出现的典型症状是（）A.牙龈出血B.夜盲症C.脚气病D.毛囊角化答案：C5.下列哪种脂肪酸属于n3系列（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.α亚麻酸D.棕榈酸答案：C6.2022版DRIs中，轻体力活动成年男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）A.50g/dB.55g/dC.60g/dD.65g/d答案：C7.牛奶经巴氏消毒后损失最少的营养素是（）A.维生素B2B.维生素CC.叶酸D.维生素B12答案：A8.下列哪项不是评价儿童肥胖的常用指标（）A.BMIB.腰围C.皮褶厚度D.血清铁蛋白答案：D9.孕期每日增加钙的推荐量为（）A.100mgB.200mgC.300mgD.500mg答案：B10.老年人味觉减退，首要补充的微量元素是（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B11.下列哪项属于高GI食物（）A.燕麦B.糙米饭C.白面包D.鹰嘴豆答案：C12.反式脂肪酸主要来源于（）A.深海鱼油B.氢化植物油C.橄榄油D.牛油果答案：B13.每克乙醇提供的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.2kcal答案：B14.下列哪项不是水溶性维生素（）A.烟酸B.泛酸C.维生素KD.生物素答案：C15.大豆中限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸答案：C16.2022版DRIs首次提出的“降低慢病风险摄入量”简称（）A.RDAB.AIC.PID.AMDR答案：C17.下列哪项不是骨质疏松营养干预重点（）A.钙B.维生素DC.蛋白质D.反式脂肪酸答案：D18.学龄前儿童每日户外活动时间建议不少于（）A.30minB.60minC.90minD.120min答案：B19.下列哪种烹调方式最不易产生丙烯酰胺（）A.油炸薯条B.烘焙面包C.清蒸土豆D.高温爆炒答案：C20.成人每日钠的PI值上限为（）A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg答案：C21.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.橄榄油为主B.红肉高频C.全谷杂粮D.适量红酒答案：B22.乳母每日额外需要能量（）A.300kcalB.500kcalC.700kcalD.900kcal答案：B23.下列哪项不是铁缺乏高危人群（）A.青春期男性B.经期女性C.孕妇D.婴幼儿答案：A24.下列哪项不是益生元（）A.低聚果糖B.菊粉C.抗性淀粉D.山梨醇答案：D25.下列哪项不是维生素D天然食物来源（）A.三文鱼B.蛋黄C.强化牛奶D.香蕉答案：D26.下列哪项不是高钾食物（）A.菠菜B.香蕉C.土豆D.白面包答案：D27.下列哪项不是脂肪肝营养治疗原则（）A.控制总能量B.限制单糖C.增加饱和脂肪D.戒酒答案：C28.下列哪项不是评估24h膳食回顾信度方法（）A.双份饭法B.重复调查C.与生化指标相关D.与体格测量相关答案：A29.下列哪项不是学龄儿童早餐推荐食物（）A.全麦面包B.煎培根C.牛奶D.新鲜水果答案：B30.下列哪项不是维生素A缺乏体征（）A.夜盲B.干眼症C.角膜软化D.齿龈出血答案：D31.下列哪项不是痛风急性期营养措施（）A.限制嘌呤B.多饮开水C.高果糖饮料D.控制酒精答案：C32.下列哪项不是慢病营养共同原则（）A.高能量密度B.高膳食纤维C.控制盐糖D.健康脂肪答案：A33.下列哪项不是食品营养标签强制项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C34.下列哪项不是社区营养教育评价指标（）A.知识得分B.态度转变C.行为改变D.空气质量答案：D35.下列哪项不是老年肌少症营养干预（）A.足量蛋白B.维生素DC.抗氧化素D.高盐增味答案：D36.下列哪项不是孕期体重管理依据（）A.孕前BMIB.孕周C.血糖水平D.血压水平答案：D37.下列哪项不是高同型半胱氨酸危险因素（）A.叶酸缺乏B.维生素B12缺乏C.维生素B6缺乏D.维生素C过量答案：D38.下列哪项不是食品交换份优点（）A.简化计算B.同类互换C.精确到克D.便于操作答案：C39.下列哪项不是学龄儿童零食指南推荐（）A.优选坚果B.少选高盐C.睡前甜奶D.控制频次答案：C40.下列哪项不是营养指导员职业伦理（）A.尊重隐私B.科学循证C.夸大产品D.公平服务答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或以上正确答案，多选少选均不得分）41.下列属于优质蛋白来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.玉米答案：ABC42.下列属于可溶性膳食纤维的有（）A.果胶B.燕麦β葡聚糖C.菊粉D.纤维素答案：ABC43.下列属于高草酸食物的有（）A.菠菜B.苋菜C.竹笋D.白菜答案：ABC44.下列属于缺铁性贫血实验室指标的有（）A.血清铁蛋白B.血清铁C.总铁结合力D.血红蛋白答案：ABCD45.下列属于反式脂肪酸健康危害的有（）A.升高LDLCB.降低HDLCC.增加炎症D.降低血糖答案：ABC46.下列属于2022版DRIs新增参考值的有（）A.PIB.SPLC.AMDRD.EAR答案：AB47.下列属于孕期叶酸缺乏风险的有（）A.神经管畸形B.早产C.巨幼红细胞贫血D.佝偻病答案：ABC48.下列属于社区营养评估常用方法的有（）A.膳食调查B.体格测量C.生化检测D.经济调查答案：ABC49.下列属于高血压DASH膳食特点的有（）A.高钾B.高钙C.高镁D.高饱和脂肪答案：ABC50.下列属于老年人吞咽障碍营养管理的有（）A.质地调整B.增稠液体C.一口量控制D.高辣刺激答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.果糖不受胰岛素调控，故可无限量摄入。（）答案：×52.维生素C可逆转坏血病牙龈出血。（）答案：√53.所有植物性食物均不含胆固醇。（）答案：√54.高GI饮食与痤疮发生风险无关。（）答案：×55.2022版DRIs建议成人每日添加糖不超过50g。（）答案：√56.煮鸡蛋比煎鸡蛋蛋白质消化率高。（）答案：×57.乳清蛋白属于快消化蛋白。（）答案：√58.素食者无需关注维生素B12补充。（）答案：×59.高温油炸可完全破坏反式脂肪酸。（）答案：×60.社区营养干预需考虑文化适应性。（）答案：√四、填空题（每空1分，共10分）61.成人每日饮水量建议为男性________mL，女性________mL。答案：1700，150062.2022版DRIs将成人维生素D的RNI从400IU提高到________IU。答案：60063.每100g牛奶钙含量约为________mg。答案：10464.大豆异黄酮主要属于________类植物化学物。答案：黄酮65.高血压成人每日钾的PI值为________mg。答案：360066.婴幼儿辅食添加最早不早于________月龄。答案：467.反式脂肪酸摄入量应低于总能量的________%。答案：168.老年人蛋白质推荐摄入量按体重计算为________g/kg。答案：1.269.膳食中n6/n3脂肪酸适宜比值为________:1。答案：4–670.食品营养标签中能量单位必须用________和________双标注。答案：kJ，kcal五、简答题（每题6分，共30分）71.简述糖尿病医学营养治疗（MNT）核心策略。答案：①个体化能量计算，维持或达到理想体重；②碳水化合物45%–60%，优选低GI全谷杂豆；③蛋白质15%–20%，肾功能正常者≥1g/kg；④脂肪25%–35%，限制饱和脂肪＜7%，反式＜1%；⑤膳食纤维≥25g/d；⑥限盐＜5g，限糖＜25g；⑦餐次分配3+1–2，避免单次过量；⑧血糖监测指导调整；⑨运动配合；⑩持续教育与支持。72.列举孕期各阶段体重增长适宜范围（按孕前BMI分类）。答案：低体重（BMI＜18.5）总增重12.5–18kg；正常（18.5–24.9）11.5–16kg；超重（25–29.9）7–11.5kg；肥胖（≥30）5–9kg。孕早期共增0.5–2kg，中晚期每周分别增0.35–0.50kg（正常）、0.28–0.45kg（超重）、0.23–0.33kg（肥胖）。73.说明老年人少肌症筛查与营养干预流程。答案：①筛查：步速＜0.8m/s或握力男＜28kg、女＜18kg；②诊断：DXA测ASMI男＜7.0kg/m²、女＜5.4kg/m²；③评估：膳食蛋白＜1g/kg、维生素D＜50nmol/L；④干预：蛋白1.2–1.5g/kg·d，每餐≥25g优质蛋白；维生素D800–1000IU/d；Ω32g/d；阻抗运动3次/周；随访1月、3月复测步速与握力。74.比较三种膳食调查方法优缺点。答案：①24h回顾：优点耗时短、工具简单；缺点依赖记忆、代表性差。②膳食记录：优点实时记录、定量准确；缺点负担大、易改变习惯。③FFQ：优点反映长期、适合大样本；缺点定量粗略、文化差异大。结合使用可提高准确性。75.阐述食品营养标签“NRV%”计算步骤并举例。答案：①查GB28050得营养素NRV基准值，如能8400kJ、蛋白质60g；②测得每100g食品含蛋白质12g；③NRV%=12/60×100=20%；④标签标注“蛋白质NRV%20”，意为每100g提供成人每日蛋白质参考值的20%。六、案例分析题（每题15分，共30分）76.案例：男性，45岁，身高172cm，体重82kg，空腹血糖7.8mmol/L，HbA1c7.2%，BP138/88mmHg，TG2.6mmol/L，HDLC0.9mmol/L，ALT52U/L，平时应酬多，喜甜饮料，每日步行＜3000步。请制定1周营养处方与行为目标。答案：①能量：目标体重67kg，按25kcal/kg，1675kcal；②宏量：碳水50%209g，蛋白20%84g，脂肪30%56g，饱和＜7%；③餐次：3+2，晚餐≤25%总能量；④食谱：早餐燕麦40g+脱脂奶250mL+煮蛋1+番茄；加餐苹果1；午餐糙米饭80g+清蒸鲈鱼120g+凉拌菠菜200g+橄榄油8g；加餐无糖酸奶100g+核桃10g；晚餐荞麦面70g+鸡胸肉80g+西兰花200g；⑤限酒：白酒≤25mL/周；⑥运动：快走6000步/日+抗阻20min×3；⑦监测：每日空腹血糖、每周体重；⑧1月目标：体重↓2kg，HbA1c＜6.8%，TG＜1.7。77.案例：社区拟开展“三减三健”干预，覆盖2000名35–65岁居民，基线调查显示人均