上海公务员考试十斤鱼试题及答案

上海公务员考试十斤鱼试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.十斤鱼以20元每斤卖出，收入是（）A.100元B.200元C.300元D.400元答案：B2.若十斤鱼成本150元，卖200元，利润是（）A.30元B.40元C.50元D.60元答案：C3.十斤鱼按3:2分为两部分，较多部分是（）斤A.4B.6C.8D.10答案：B4.十斤鱼的重量大约相当于（）A.一只小猫B.一个小学生C.一只成年狗D.一只兔子答案：C5.某店十斤鱼先提价10%，又降价10%，现价与原价相比（）A.变高B.变低C.不变D.不确定答案：B6.十斤鱼，每天吃1斤，能吃（）天A.8B.9C.10D.11答案：C7.十斤鱼的体积大约是（）A.1立方米B.0.1立方米C.0.01立方米D.0.001立方米答案：C8.十斤鱼装在袋子里，提起来的力大约是（）A.50NB.100NC.150ND.200N答案：B9.十斤鱼在超市的保鲜温度一般是（）A.-10℃B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃答案：B10.十斤鱼，每斤利润5元，总利润是（）A.20元B.30元C.40元D.50元答案：D多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些是处理十斤鱼的方式（）A.清蒸B.红烧C.油炸D.炖汤答案：ABCD2.十斤鱼可能的种类有（）A.草鱼B.鲫鱼C.鲈鱼D.黑鱼答案：ABCD3.购买十斤鱼的地点可能有（）A.超市B.菜市场C.网上D.鱼塘直销答案：ABCD4.保存十斤鱼的方法有（）A.放冰箱冷藏B.放冰箱冷冻C.用盐水浸泡D.用冰块保鲜答案：ABCD5.十斤鱼在烹饪前需要做的准备工作有（）A.去鳞B.去内脏C.清洗D.切块答案：ABCD6.影响十斤鱼价格的因素有（）A.鱼的种类B.季节C.市场供需D.鱼的大小答案：ABCD7.十斤鱼烹饪时可能用到的调料有（）A.盐B.酱油C.醋D.料酒答案：ABCD8.关于十斤鱼的运输，以下说法正确的是（）A.可以用保温箱B.要保证氧气供应C.避免颠簸D.常温即可答案：ABC9.十斤鱼可以做成的菜品有（）A.酸菜鱼B.剁椒鱼头C.松鼠鳜鱼D.水煮鱼答案：ABCD10.养殖十斤鱼需要考虑的因素有（）A.水质B.饲料C.养殖密度D.疾病防治答案：ABCD判断题（每题2分，共10题）1.十斤鱼一定是同一种鱼。（）答案：错2.十斤鱼的价格一定比五斤鱼贵。（）答案：错3.十斤鱼全部做成鱼汤，汤的重量一定是十斤。（）答案：错4.十斤鱼在不同地区价格可能不同。（）答案：对5.十斤鱼只能一次吃完。（）答案：错6.十斤鱼的营养价值和一斤鱼一样。（）答案：错7.十斤鱼用大盆装一定能装下。（）答案：错8.十斤鱼可以直接放在太阳下晒。（）答案：错9.十斤鱼烹饪时放的调料越多越好。（）答案：错10.十斤鱼在冬天保存时间比夏天长。（）答案：对简答题（每题5分，共4题）1.简述处理十斤鱼的基本步骤。答：先去鳞，用刀逆着鱼鳞方向刮；再去内脏，从腹部切开取出；接着清洗鱼身内外；最后可按需切块或保持整条。2.影响十斤鱼养殖成本的因素有哪些？答：主要有鱼苗成本，不同种类价格不同；饲料成本，用量和价格有别；水质处理成本，需用药和设备；还有疾病防治成本，预防和治疗费用不同。3.十斤鱼若要长途运输，应注意什么？答：要用合适容器，如保温箱；保证充足氧气供应，可用增氧设备；控制水温，避免温度过高或过低；运输中尽量减少颠簸，防止鱼受伤。4.十斤鱼烹饪时如何控制火候？答：不同做法火候不同。清蒸小火慢蒸，避免水大开冲散鱼形；红烧先大火煎鱼定型，再小火慢炖入味；油炸先大火炸熟，后转中火复炸至酥脆。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论十斤鱼不同烹饪方式的优缺点。答：清蒸能保留营养，但味道淡；红烧味道浓郁，但较油腻；油炸香酥，但易流失营养；炖汤鲜美滋补，但耗时久。可按需选择。2.分析在超市和菜市场购买十斤鱼的利弊。答：超市鱼品质较有保障，环境好，但价格高；菜市场价格灵活，可讲价，新鲜度也不错，但环境嘈杂，品质参差不齐。3.探讨十斤鱼养殖过程中可能遇到的问题及解决办法。答：可能遇水质污染，需定期换水、