2025年茶艺师(初级)职业技能鉴定试题库附答案

2025年茶艺师(初级)职业技能鉴定试题库附答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.下列茶类中，属于全发酵茶的是（）。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶答案：B2.冲泡绿茶时，最适宜的水温范围是（）。A.60-70℃B.70-80℃C.80-85℃D.90-100℃答案：C3.以下茶具中，适合观察绿茶汤色和芽叶舒展形态的是（）。A.紫砂壶B.盖碗C.玻璃杯D.建盏答案：C4.茶叶储存的关键环境要求不包括（）。A.高温B.干燥C.避光D.无异味答案：A5.奉茶时，正确的顺序是（）。A.先主宾后主人，先长辈后晚辈B.先主人后主宾，先晚辈后长辈C.先客人后服务人员D.无固定顺序答案：A6.下列属于黄茶的典型代表是（）。A.洞庭碧螺春B.霍山黄芽C.安溪铁观音D.正山小种答案：B7.冲泡乌龙茶时，“温壶烫盏”的主要目的是（）。A.去除茶具异味B.提高茶具温度，激发茶香C.清洁茶具D.展示茶艺动作答案：B8.软水的定义是（）。A.含钙镁离子较多的水B.含钙镁离子较少的水C.酸性水D.碱性水答案：B9.茶叶“杀青”工艺主要应用于（）。A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶答案：B10.初级茶艺师在服务中，不正确的行为是（）。A.保持微笑，主动询问客人需求B.佩戴夸张首饰，增加形象辨识度C.说话轻声细语，避免打扰客人D.操作前清洁双手答案：B11.普洱茶（生茶）的制作工艺不包括（）。A.萎凋B.杀青C.揉捻D.渥堆发酵答案：D12.下列关于茶席布置的说法，错误的是（）。A.色彩需协调，避免过于杂乱B.茶具摆放需符合操作逻辑C.可放置过多装饰品提升美观D.主泡器应置于视觉中心答案：C13.冲泡茉莉花茶时，常用的投茶方法是（）。A.上投法B.中投法C.下投法D.随意投法答案：B（注：茉莉花茶因有花干，多采用中投法，先注水至1/3再投茶）14.茶叶感官审评中，“鲜爽”主要描述的是（）。A.外形B.汤色C.香气D.滋味答案：D15.下列不属于基础茶类的是（）。A.花茶B.绿茶C.黑茶D.白茶答案：A16.电热水壶使用后，正确的操作是（）。A.保持壶内有水，方便下次使用B.倒空余水，断电后放置C.用湿毛巾直接擦拭内部D.长期通电保温答案：B17.盖碗的“三部件”指的是（）。A.碗、盖、托B.壶、杯、盘C.匙、夹、针D.炉、壶、杯答案：A18.初级茶艺师需掌握的茶叶知识不包括（）。A.主要产茶区分布B.茶叶深加工产品（如茶饮料）C.六大茶类基本工艺D.常见茶的品质特征答案：B19.下列关于茶与健康的说法，正确的是（）。A.空腹饮茶有助于消化B.浓茶可快速解酒C.隔夜茶绝对不能饮用D.适量饮茶可辅助降血脂答案：D20.白茶的加工工艺主要是（）。A.萎凋、干燥B.杀青、揉捻、干燥C.萎凋、发酵、干燥D.杀青、发酵、干燥答案：A二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.下列属于绿茶的有（）。A.西湖龙井B.黄山毛峰C.君山银针D.信阳毛尖答案：ABD2.茶具清洁的基本要求包括（）。A.无茶渍B.无异味C.无水渍D.可残留少量清洁剂答案：ABC3.冲泡红茶时，可选用的茶具包括（）。A.白瓷盖碗B.紫砂壶C.玻璃杯D.建盏答案：ABCD4.茶叶变质的主要原因有（）。A.受潮B.高温C.光照D.与异味物品混存答案：ABCD5.初级茶艺师服务礼仪包括（）。A.站立时挺胸收腹B.行走时步幅适中C.递茶时用单手持杯D.微笑注视客人答案：ABD6.下列关于水温对泡茶影响的描述，正确的有（）。A.高温有利于激发高香茶的香气B.嫩度高的茶叶需较低水温C.陈年老茶可用沸水冲泡D.所有茶类均需100℃沸水答案：ABC7.常见的茶席辅助用品有（）。A.茶则B.茶夹C.茶宠D.香炉答案：ABCD8.绿茶的常见外形有（）。A.扁形（如龙井）B.针形（如碧螺春）C.卷曲形（如碧螺春）D.颗粒形（如珠茶）答案：ACD（注：碧螺春为卷曲形，针形代表为南京雨花茶）9.下列关于“茶漏”用途的说法，正确的有（）。A.防止茶叶漏出B.扩大壶口，方便投茶C.过滤茶渣D.装饰茶席答案：AB10.初级茶艺师需掌握的安全知识包括（）。A.电茶壶使用时避免干烧B.热水壶放置在儿童接触不到的位置C.操作时远离易燃物D.可用湿手插拔电源答案：ABC三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.乌龙茶属于半发酵茶，发酵度为10%-20%。（）答案：×（注：乌龙茶发酵度一般为10%-70%，不同品种差异大）2.紫砂壶适合长期冲泡单一茶类，可形成“茶山”。（）答案：√3.冲泡绿茶时，“上投法”是指先投茶再注水。（）答案：×（注：上投法是先注水至七分满，再投茶）4.茶叶审评中，“红汤”是绿茶的正常汤色。（）答案：×5.奉茶时，应将茶杯的杯柄朝向客人，方便拿取。（）答案：√6.白茶“白毫银针”以单芽制成，是白茶中等级最高的。（）答案：√7.普洱茶（熟茶）的渥堆发酵是在干燥后进行的。（）答案：×（注：渥堆发酵是在揉捻后、干燥前进行）8.茶荷的主要作用是赏茶，展示茶叶外形。（）答案：√9.为客人续茶时，应倒满杯，以示热情。（）答案：×（注：续茶一般倒七分满）10.初级茶艺师需掌握简单的茶叶病虫害识别知识。（）答案：√（注：需了解基础茶园管理知识）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述绿茶的基本制作工艺，并举例说明典型茶品。答案：绿茶制作工艺为杀青、揉捻、干燥。杀青是关键步骤，通过高温抑制酶活性，保持绿色。典型茶品如西湖龙井（扁形，杀青后辉锅定型）、碧螺春（卷曲形，揉捻成条）、信阳毛尖（细直形）。2.简述“温杯洁具”在泡茶中的作用。答案：①去除茶具异味，避免干扰茶香；②提高茶具温度，尤其是冲泡高香茶（如乌龙茶）时，热茶具可更好激发香气；③清洁茶具，确保卫生；④通过温杯动作展示茶艺规范性。3.列举三种常见的茶叶保存方法，并说明注意事项。答案：①罐存法：用密封金属罐或陶瓷罐，放置于干燥、避光处，避免与异味物品同存；②冰箱冷藏法：用食品级密封袋分装，温度0-5℃，湿度≤60%，取出后需恢复至室温再开封（防止吸潮）；③真空包装法：适用于短期保存，需检查包装完整性，避免漏气。4.简述奉茶的基本步骤。答案：①用托盘端茶，左手托盘，右手扶盘边缘；②走到客人右侧，距客人约一步距离；③用右手从托盘取杯，杯柄朝向客人；④轻声说“请用茶”，后退半步再转身离开；⑤若多人，按先主宾后次宾、先长辈后晚辈的顺序奉茶。5.说明软水适合泡茶的原因。答案：软水中钙、镁离子含量低，对茶叶中茶多酚、氨基酸等物质的析出干扰小，可更好呈现茶汤的鲜爽度和香气；硬水中的金属离子易与茶多酚结合形成沉淀，导致茶汤浑浊、滋味苦涩。五、实操题（共2题，每题10分，共20分）1.请描述用盖碗冲泡祁门红茶的操作要点（包括投茶量、水温、出汤时间、注意事项）。答案：①备器：选择白瓷盖碗（110ml左右），搭配茶荷、茶则、茶夹、公道杯、品茗杯；②温杯：用100℃沸水烫洗盖碗、公道杯、品茗杯，提高温度；③投茶：按1:20的茶水比（5-6g），用茶则将茶叶拨入盖碗；④注水：沿盖碗边缘高冲注水（水温95-100℃），至碗口下1cm处，加盖；⑤出汤：第一泡浸泡5-8秒，快速出汤至公道杯（避免闷泡）；②-④泡时间依次延长3-5秒，保持茶汤浓度均匀；⑥奉茶：将公道杯茶汤分入品茗杯（七分满），杯柄朝客人。注意事项：注水时避免直接冲打茶叶（影响茶汤纯净度）；出汤时沥干盖碗，避免余水影响下一泡；观察汤色（祁红应呈“金圈”红亮）。2.模拟接待一位初次饮茶的客人，简述服务流程中的关键环节。答案：①迎客：微笑问候，引导客人至茶席就座；②介绍茶品：根据客人需