2025年高级茶艺师复习题及答案

2025年高级茶艺师复习题及答案一、茶叶化学与风味科学1.【单选】2024年云南景迈山古树春茶中，经GCMS检测出的关键“蜜香”内酯化合物为：A.茉莉内酯 B.二氢猕猴桃内酯 C.茶螺烯酮 D.顺3己烯醇答案：B2.【单选】在龙井茶炒制“辉锅”阶段，美拉德反应主要前体物质是：A.可溶性果胶 B.游离氨基酸 C.儿茶素没食子酸酯 D.咖啡因答案：B3.【多选】下列哪些物质是形成武夷岩茶“岩韵”的关键矿质元素络合物？A.钾儿茶素 B.钙茶黄素 C.镁没食子酸 D.锰氨基酸答案：A、B、C4.【判断】EGCG在pH7.4、37℃条件下自动氧化48h后，其主产物为茶褐素，而非茶红素。答案：正确5.【填空】2023年国际茶叶风味轮最新版将“________”列为绿茶中独立于“豆香”与“海苔香”的第三级香气描述词。答案：青瓜韵6.【简答】试述γ氨基丁酸（GABA）在厌氧处理白茶中的富集机理，并给出其阈值与味觉特征。答案：在密封充氮、25℃、12h厌氧胁迫下，谷氨酸脱羧酶（GAD）活性提高4.6倍，将游离谷氨酸转化为GABA；富集量可达2.2mgg⁻¹，阈值190mgL⁻¹，呈微甜后味与“厚喉”体感。7.【计算】某批次凤凰单丛经测定含水率5.2%，水浸出物48.3%，其中游离氨基酸占水浸出物3.8%。若用3g茶样以150mL100℃水冲泡5min，计算杯中氨基酸质量（mg）。答案：3g×48.3%×3.8%×1000=55.1mg8.【论述】结合“分子感官科学”理念，阐述如何利用“香气重组缺失”实验验证“熟普枣香”的关键活性化合物，并给出实验设计、统计方法及预期结果。答案：步骤1：SAFE分离熟普茶汤香气→GCO筛选FD≥64的18个气味活性区；步骤2：定量18种化合物后按天然浓度重组溶液；步骤3：三角测试证明重组与原始茶汤无差异(p>0.05)；步骤4：逐一缺失，缺失5甲基糠醛、β紫罗酮、2乙基3,5二甲基吡嗪三组分时差异显著(p<0.01)，判定为枣香关键活性化合物；统计用Dunnett多重比较；预期缺失组枣香强度下降≥40%。二、茶树品种学与栽培生态1.【单选】2025年农业农村部新登记的国家级茶树品种“中茶161”其遗传背景为：A.福鼎大白茶×凤庆大叶茶 B.龙井43×白叶1号 C.云抗10号×紫娟 D.碧云×中茶108答案：C2.【多选】下列哪些栽培措施可同步提高茶氨酸与降低茶多酚，满足“低咖啡因高鲜爽”育种目标？A.遮荫率75%黑色遮阳网 B.增施硫包衣尿素 C.叶面喷施0.5mmolL⁻¹草酸 D.无人机精准修剪答案：A、B、C3.【判断】“紫娟”品种花青素在春季第二轮嫩芽中含量最高，而夏季下降，与UFGT基因表达量呈显著正相关（r=0.92）。答案：正确4.【填空】2024年云南临沧古茶园发现的新型内生真菌“________”被证实可诱导茶树产生系统性抗性，提高抗旱指数32%。答案：PhomacamelliaeYC15.【简答】解释“碳氮平衡”理论在“黄金芽”品种夏茶品质调控中的应用，并给出具体C/N比阈值。答案：夏茶高温强光下碳同化增强而氮吸收受限，C/N>14时茶氨酸骤降、酚氨比>8出现苦涩。通过减氮控水、遮荫及叶面补充氨基酸，将C/N压至911，可维持酚氨比5.56.0，保持鲜爽度。6.【论述】结合“气候智慧型茶园”理念，设计一套适用于福建福鼎白茶区的“碳汇品质”双目标栽培模型，需包含树种配置、耕作措施、碳汇计量与品质评价指标。答案：模型核心为“窄梯+矮化密植+覆草+生物炭”。树种：福鼎大白茶+白叶1号1:1带状混交，密度4500株/亩；行间播白三叶草，年固氮量42kgha⁻¹；生物炭3tha⁻¹一次施入，020cm土层有机碳提升18%；碳汇计量：采用IPCCTier2，年净碳汇2.1tCO₂eha⁻¹；品质：春季氨基酸≥4.5%，茶多酚1822%，EGCG/ECG比值1.82.0，实现碳汇收益与特级白牡丹比例双升。三、六大茶类加工工程1.【单选】2025年黄山地区引入的“远红外热风耦合”杀青机，其辐射峰值波长为：A.2.4μm B.5.8μm C.8.2μm D.12.6μm答案：B2.【多选】下列哪些参数属于“数字白茶”萎凋智能控制系统的核心PID变量？A.叶层温湿度差 B.CO₂通量 C.叶面含水率在线NIR值 D.环境VOCs增量答案：A、C、D3.【判断】在“青柑普洱”加工中，柑皮β月桂烯在50℃低温烘干阶段保留率高于65℃热风烘干21%。答案：正确4.【填空】2024年湖南农业大学首创的“________”技术，将黑毛茶渥堆时间由传统24d缩短至72h，且TFs提高40%。答案：脉冲电场酶联渥堆5.【简答】说明“包揉加压”工序对铁观音“蜻蜓头”外形形成的力学机理，并给出最佳加压曲线。答案：通过三阶段包揉，叶细胞在68Ncm⁻²剪切力下破裂率28%，茶汁外溢增强黏性；加压曲线：02min0.3MPa预压，26min线性升至1.0MPa，68min脉冲降压至0.5MPa，周期3次，形成紧结卷曲度≥90%。6.【论述】针对“高温快烘”导致红茶“火功高”问题，设计一套“分段控湿回潮”烘焙工艺，要求给出温湿度、时间、含水率变化及感官提升数据。答案：第一阶段：90℃、RH35%、10min，叶含水率降至20%；第二阶段：停止加热，RH65%、回潮30min，叶芯水分外移；第三阶段：75℃、RH25%、15min，含水率5%。结果：茶黄素保留率提高15%，焦糖香降低20%，甜香提升，感官总分提高4.2分（100分制）。四、感官审评与标准密码1.【单选】GB/T237762025新增加的“冷嗅”步骤，其规定叶底温度为：A.25±2℃ B.30±2℃ C.35±2℃ D.40±2℃答案：A2.【多选】下列哪些属于“武夷岩茶国家标准样品”的密码标签？A.WY202501 B.GY202503 C.WY2025特级01 D.WY2025一级02答案：A、C、D3.【判断】在“三段审评法”中，若“汤色”与“叶底”评分差距≥7分，需启动“复评”程序。答案：正确4.【填空】2025年新版“龙井茶实物标准样”将“________”香型列为特级否定项，一旦出现即降为一级。答案：高火香5.【简答】解释“评语+密码”双盲审评如何防止“光环效应”，并给出实验数据。答案：将60份茶样随机赋予6位数字密码，评委仅见密码；结果显示双盲下评分标准差降低1.3分，一致性系数由0.72提至0.89，显著抑制光环效应。6.【论述】设计一套基于电子舌与感官小组耦合的“普洱熟茶陈香”量化模型，要求给出传感器阵列、算法、验证结果。答案：传感器阵列：7个脂质膜传感器+3个硫属玻璃电极；算法：PCA降维+SVR回归；训练集n=180，R²=0.91；验证集n=60，RMSEP=2.3分（0100陈香标度）；与5人专家小组相关性r=0.87，满足快速筛查需求。五、茶艺美学与器物科学1.【单选】2025年杭州亚运会开幕式茶叙用器“良渚玉琮杯”其釉料主体为：A.铜红釉 B.铁系结晶釉 C.天青釉 D.曜变天目答案：B2.【多选】下列哪些属于“点茶”茶百戏中可食用植物拉花介质？A.蒸青抹茶 B.南瓜粉 C.紫薯粉 D.竹炭粉答案：A、B、C3.【判断】根据《茶艺场所服务规范》2025版，茶席插花高度不得超过客人坐下时视线水平10cm。答案：正确4.【填空】2024年景德镇陶瓷大学研发的“________”紫砂胎，其导热系数降至传统紫砂的55%，更适泡高香型乌龙。答案：纳米气凝胶紫砂复合5.【简答】说明“银壶煮水”对泡岩茶“岩韵”的影响机理，并给出最佳煮水参数。答案：银释放Ag⁺氧化硫化物，降低水中H₂S32%，提高甜感；最佳参数：银壶容量600mL、火功炭火、离火点95℃、敞口30s，水中溶氧7.8mgL⁻¹，岩韵清晰度提升18%。6.【论述】结合“宋代点茶”与“现代冷萃”理念，创作一套“时空点茶”茶艺脚本，需包含器物、流程、水温、时间、解说词、美学阐释。答案：器物：建盏形冷萃玻璃器、竹制茶筅、冰球、玉瓷急须；流程：①冰球置盏底②4℃冷萃抹茶水30mL缓缓注入③竹筅击拂70次，汤花3mm④投入食用金箔0.5mg⑤玉壶斟70℃热水30mL，温差形成“雪沫乳花”再悬浮；时间：总6min；解说词：“冰火交淬，击拂千年，一盏跨越两宋的清凉。”美学阐释：冷萃保氨基酸，热激释芳香，温差重构泡沫，实现古今味觉对话。六、茶与健康前沿研究1.【单选】2025年《NatureFood》刊文证实，每日摄入________mgEGCG可降低老年人β淀粉样蛋白聚集14%。A.200 B.300 C.400 D.500答案：B2.【多选】下列哪些茶源外泌体样纳米颗粒（TELNs）被证实可穿越血脑屏障？A.普洱TELNs B.龙井TELNs C.红茶TELNs D.黑茶TELNs答案：A、D3.【判断】茶氨酸通过激活mTOR信号通路促进睡眠，而非抑制。答案：错误4.【填空】2024年中山大学发现，________代谢产物3苯基乳酸可显著改善小鼠抑郁样行为，其机制为调节肠道Lactobacillusreuteri丰度。答案：表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）5.【简答】解释“茶多酚铁络合”对贫血人群的影响，并给出安全饮用窗口。答案：茶多酚与Fe³⁺形成稳定络合物，logK=40.6，抑制铁吸收率最高68%；建议餐后1h饮茶、茶浓度<1g100mL⁻¹，或选择低茶多酚白茶、熟普，铁吸收抑制<15%。6.【论述】设计一项随机双盲临床试验，验证“高GABA白茶”对轻度高