2025年中级茶艺考试试题及答案

2025年中级茶艺考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.下列哪一项不是六大基本茶类？（）A.绿茶B.黄茶C.青茶D.黑茶E.白茶F.红茶G.花茶答案：G2.武夷岩茶“岩韵”形成的决定性因素是（）A.品种B.山场微域气候C.焙火温度D.采摘嫩度答案：B3.普洱茶“渥堆”过程中起主导作用的微生物是（）A.黑曲霉B.青霉C.酵母菌D.乳酸菌答案：A4.评茶时“汤色”观察的最佳光线环境是（）A.北向自然光B.白炽灯C.暖色LEDD.南向强光答案：A5.下列水质指标中，对茶汤香气损害最大的是（）A.总硬度B.永久硬度C.暂时硬度D.余氯答案：D6.传统潮州工夫茶“关公巡城”手法的主要目的是（）A.降温B.均汤C.增香D.去沫答案：B7.日本茶道“薄茶”的粉茶粒度标准为通过（）目筛。A.60B.80C.100D.120答案：C8.下列哪项不属于茶叶贮藏“三防”原则？（）A.防潮B.防光C.防高温D.防氧化E.防挤压答案：E9.国家标准GB/T237762018规定，绿茶感官审评冲泡水温为（）A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃答案：C10.下列茶树品种中，适制传统碧螺春的是（）A.福鼎大白茶B.槠叶齐C.龙井43D.祁门种答案：B11.茶叶中“茶氨酸”合成的主要前体物质是（）A.谷氨酸B.丙氨酸C.苯丙氨酸D.精氨酸答案：A12.紫砂壶“双重气孔结构”指（）A.闭口气孔与开口气孔并存B.石英与莫来石间隙C.颗粒间液相胶结D.赤铁矿结晶答案：A13.下列关于“冷后浑”现象的描述正确的是（）A.仅见于红茶B.由咖啡碱与茶多酚络合引起C.说明茶叶变质D.与氨基酸无关答案：B14.传统白毫银针的萎凋时间通常为（）A.12hB.24hC.36–48hD.72h答案：C15.下列哪项不是陆羽《茶经》“五之煮”中“三沸”之态？（）A.鱼目B.涌泉连珠C.腾波鼓浪D.鼓浪如涛答案：D16.茶叶“碳足迹”核算中，占比最高的环节是（）A.田间管理B.加工能耗C.运输D.包装答案：B17.下列哪种香型属于乌龙茶“品种香”？（）A.兰花香B.蜜香C.松烟香D.陈香答案：A18.国家标准规定，特级龙井茶外形“扁平光滑”的宽度上限为（）A.2mmB.3mmC.4mmD.5mm答案：B19.下列关于“煮茶法”与“煎茶法”的区分，正确的是（）A.煮茶投冷水中煎，煎茶投沸水中煮B.煮茶先烤后碾，煎茶直接投叶C.煮茶加盐，煎茶不加D.煮茶用茶末，煎茶用整叶答案：C20.下列哪项属于再加工茶？（）A.恩施玉露B.安化黑茶C.茉莉龙珠D.安吉白茶答案：C21.茶叶中“EGCG”的化学分类属于（）A.黄酮醇B.儿茶素C.花青素D.酚酸答案：B22.下列关于“茶百戏”的描述，正确的是（）A.起源于宋代点茶B.仅用黑茶C.需借助色素D.现代已失传答案：A23.下列哪项不是紫砂壶“养壶”的正确做法？（）A.一壶侍一茶B.沸水冲淋外壁C.用洗涤剂清洗D.自然阴干答案：C24.茶叶“回甘”感知的主要味觉受体是（）A.T1R2/T1R3B.PKD2L1C.TRPM5D.G蛋白偶联苦味受体答案：A25.下列哪项属于“茶马古道”滇藏线的起点？（）A.雅安B.普洱C.西昌D.康定答案：B26.下列关于“金骏眉”创制时间的表述正确的是（）A.1995年B.2000年C.2005年D.2010年答案：C27.茶叶“酚氨比”常用于判断（）A.茶汤浓度B.适制性C.贮藏年限D.农残水平答案：B28.下列哪项不是“茶席设计”三大构成要素？（）A.茶品B.茶器C.茶境D.茶价答案：D29.下列关于“茶黄素”生物活性的描述，错误的是（）A.抗氧化B.抑制α淀粉酶C.促血小板聚集D.调节血脂答案：C30.下列哪项属于“非物质文化遗产”茶艺类项目？（）A.长嘴壶茶艺（四川）B.英式下午茶C.罐罐茶（西北）D.台湾珍珠奶茶答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于“云南大叶种”国家级良种？（）A.云抗10号B.云抗14号C.云抗37号D.云抗50号答案：A、B、D32.关于“潮汕工夫茶”冲泡规范，正确的有（）A.投茶量占壶容积2/3B.刮沫后加盖用沸水淋壶C.第一泡20s出汤D.三泡后需加温壶身答案：A、B、D33.下列哪些因素会促进绿茶“陈化”？（）A.含水量>7%B.温度>25℃C.光照D.低氧环境答案：A、B、C34.下列属于“再加工茶”的有（）A.六堡茶B.桂花乌龙C.普洱熟饼D.玫瑰红茶答案：B、D35.下列关于“茶皂素”的描述，正确的有（）A.属三萜皂苷B.有起泡性C.具鱼毒性D.味甜答案：A、B、C36.下列哪些属于“茶席插花”禁忌？（）A.浓香型花材B.带刺花材C.花期过短花材D.仿真花答案：A、B、D37.下列哪些属于“武夷岩茶”传统山场？（）A.牛栏坑B.慧苑坑C.流香涧D.马头岩答案：A、B、C、D38.下列关于“氟”在茶树体内分布的描述，正确的有（）A.老叶>嫩叶B.叶>茎C.根>叶D.夏秋茶>春茶答案：A、B、D39.下列哪些属于“茶饮料”国家标准GB/T217332008的理化指标？（）A.茶多酚≥200mg/kgB.咖啡因≥40mg/kgC.pH4.0–7.0D.总砷≤0.2mg/L答案：A、B、C、D40.下列哪些属于“唐代煮茶”程序？（）A.炙茶B.碾罗C.择水D.育华答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.安吉白茶属于六大茶类中的白茶。（）答案：×42.茶叶“起霜”是咖啡碱与茶多酚络合在干茶表面析出的现象。（）答案：√43.紫砂壶的烧结温度越高，透气性越差。（）答案：√44.“雨前茶”指谷雨之后立夏之前采制的茶叶。（）答案：×45.茶叶“脱镁叶绿酸”是陈味形成的重要化合物之一。（）答案：√46.国家标准规定，特级铁观音颗粒紧结重实，每500g粒数≤3000粒。（）答案：√47.日本“玉露”茶园采用稻草覆盖主要是为了防虫。（）答案：×48.茶叶“日光萎凋”需要紫外线直接照射才能形成花香。（）答案：×49.唐代“茶圣”陆羽曾亲种茶树于江西庐山。（）答案：√50.茶叶“γ氨基丁酸”（GABA）含量在厌氧处理后可提高10倍以上。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.绿茶杀青原则“________、________、________”。答案：高温、快速、短时52.茶叶中“茶黄素”的英文缩写为________。答案：TFs53.国家标准规定，紧压茶“总灰分”上限为________%。答案：7.554.传统“________”是形成普洱茶“陈香”的关键工序。答案：渥堆55.茶叶“________”是衡量嫩度的重要指标，其含量随成熟度增加而下降。答案：氨基酸56.紫砂壶“________泥”因含铁量高，烧结后呈暗红色。答案：朱57.茶叶“________”是形成“冷后浑”的主要金属离子。答案：钙58.宋代“________”是一种将茶末直接放于盏中冲点的饮茶法。答案：点茶59.茶叶“________”是茶多酚氧化聚合的最终产物，呈棕褐色。答案：茶褐素60.茶树“________”是氟富集的主要器官。答案：叶61.茶叶“________”是衡量茶汤刺激性的重要指标。答案：酚氨比62.传统“________”是形成六堡茶“槟榔香”的关键微生物。答案：冠突散囊菌63.茶叶“________”是形成“板栗香”的主要含氮化合物。答案：吡嗪类64.茶叶“________”是形成“花香”的主要萜烯醇类。答案：芳樟醇65.茶叶“________”是形成“日晒味”的主要醛类。答案：（E）2己烯醛66.茶叶“________”是形成“陈香”的主要酮类。答案：β紫罗酮67.茶叶“________”是形成“海苔味”的主要含硫化合物。答案：二甲基硫醚68.茶叶“________”是形成“蜜香”的主要内酯。答案：茉莉内酯69.茶叶“________”是形成“果香”的主要酯类。答案：乙酸乙酯70.茶叶“________”是形成“青草气”的主要醇类。答案：顺3己烯醇五、简答题（每题10分，共30分）71.简述“武夷岩茶”焙火“三道火”工艺及其对品质的影响。答案：初火（走水焙）：温度100–110℃，快速去水，固定毛茶品质；复火（足火）：80–90℃，历时6–8h，发展焦糖香、醇和滋味；炖火（吃火）：60–70℃，历时10–20h，形成“岩韵”与“火功香”，使茶汤稠厚、回甘持久。火功过高则焦苦，过低则青味残留。72.结合生化途径，说明“γ氨基丁酸（GABA）茶”的加工关键及保健功能。答案：将鲜叶置于氮气浓度>90%的密闭环境中8–10h，激活谷氨酸脱羧酶（GAD），将谷氨酸转化为GABA；后续按绿茶工艺杀青、揉捻、干燥。成品GABA含量≥1.5mg/g。功能：抑制血管紧张素转换酶，辅助降压；促进α脑波，缓解焦虑；改善睡眠。73.试从“水—器—火—茶—人”五要素，解析“潮汕工夫茶”冲泡中“关公巡城”“韩信点兵”的科学与文化内涵。答案：水：山泉水低矿化度，提香；器：朱泥小壶，高保温聚香；火：橄榄炭，远红外稳热；茶：高香乌龙，激发兰花香；人：巡城使茶汤均匀，避免浓淡不一，体现“和”文化；点兵点滴如兵列阵，示敬客礼仪，同时降低茶汤温度，防烫舌。两式合一，科学上实现浓度、温度、香气的最优平衡，文化上承载儒家“礼”与兵家“法”的融合。六、论述题（任选一题，30分，要求800字以上，逻辑清晰，论据充分）74.论“双碳”背景下茶产业全链条碳足迹核算方法与减排路径。75.从“茶旅融合”视角，设计一条“滇红+民族非遗”深度体验线路，并评估其经济、文化、生态综合效益。（以下给出74题示范答案，全文略去分段空行，保持紧凑排版）答案：茶产业碳足迹核算需遵循ISO14067与PAS2050，系统边界涵盖农资、种植、加工、包装、运输、消费、废弃七大环节。农资阶段：氮肥占温室气体排放50%以上，可通过缓释肥、生物固氮减排30%。种植阶段：茶园土壤N₂O排放系数0.94–1.76kgCO₂e/kg茶青，推广有机肥+覆草可降低20%。加工阶段：滚筒杀青机燃柴排放因子2.85kgCO₂/kg茶青，改用电杀青可降65%；热泵烘干比燃煤烘干降碳40%。包装阶段：铝箔复合袋碳排放0.38kgCO₂/250g，改用可降解PLA可降35%。运输阶段：国内公路运输碳强度0.18kgCO₂·t⁻¹·km⁻¹，铁运仅0.015，优化多式联运可降60%。消费阶段：电热水壶煮沸1L水排放0.07kgCO₂，引导消费者一次多杯、余热再利用可降15%。废弃阶段：茶渣填埋产生CH₄，推广茶渣堆肥或提取膳