中专烹饪题目及答案

中专烹饪题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.烹饪中常用的油脂是（B）。A.菜油B.食用油C.花生油D.橄榄油2.煮肉时，为了使肉质更加鲜嫩，通常采用的方法是（A）。A.先焯水后煮B.直接煮C.先腌制后煮D.加盐煮3.烹饪中，用于调味的酱油属于（C）。A.酸味调料B.甜味调料C.咸味调料D.鲜味调料4.炒菜时，为了使菜肴更加鲜香，通常会在菜肴出锅前加入（B）。A.盐B.花椒油C.酱油D.醋5.烹饪中，用于增加菜肴色泽的调料是（D）。A.盐B.酱油C.醋D.糖6.烹饪中，用于去腥的调料是（A）。A.料酒B.盐C.酱油D.醋7.烹饪中，用于增加菜肴风味的调料是（C）。A.盐B.花椒油C.酱油D.醋8.烹饪中，用于增加菜肴香气的调料是（B）。A.盐B.花椒油C.酱油D.醋9.烹饪中，用于增加菜肴营养的调料是（D）。A.盐B.花椒油C.酱油D.花生酱10.烹饪中，用于增加菜肴口感的调料是（A）。A.盐B.花椒油C.酱油D.醋二、多项选择题（每题2分，共10题）1.烹饪中常用的调味料包括（ABCD）。A.盐B.酱油C.醋D.糖2.烹饪中常用的烹饪方法包括（ABCD）。A.煮B.炒C.炖D.烤3.烹饪中常用的肉类包括（ABC）。A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鱼肉4.烹饪中常用的蔬菜包括（ABCD）。A.白菜B.萝卜C.土豆D.青椒5.烹饪中常用的调料包括（ABCD）。A.盐B.酱油C.醋D.糖6.烹饪中常用的肉类烹饪方法包括（ABCD）。A.煮B.炒C.炖D.烤7.烹饪中常用的蔬菜烹饪方法包括（ABCD）。A.煮B.炒C.炖D.烤8.烹饪中常用的调味料包括（ABCD）。A.盐B.酱油C.醋D.糖9.烹饪中常用的肉类包括（ABC）。A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鱼肉10.烹饪中常用的蔬菜包括（ABCD）。A.白菜B.萝卜C.土豆D.青椒三、判断题（每题2分，共10题）1.烹饪中，盐是常用的调味料。（正确）2.烹饪中，酱油是常用的调味料。（正确）3.烹饪中，醋是常用的调味料。（正确）4.烹饪中，糖是常用的调味料。（正确）5.烹饪中，煮是常用的烹饪方法。（正确）6.烹饪中，炒是常用的烹饪方法。（正确）7.烹饪中，炖是常用的烹饪方法。（正确）8.烹饪中，烤是常用的烹饪方法。（正确）9.烹饪中，猪肉是常用的肉类。（正确）10.烹饪中，鸡肉是常用的肉类。（正确）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述烹饪中常用的调味料有哪些。答：烹饪中常用的调味料包括盐、酱油、醋、糖等。这些调料可以增加菜肴的风味、色泽和口感。2.简述烹饪中常用的烹饪方法有哪些。答：烹饪中常用的烹饪方法包括煮、炒、炖、烤等。这些烹饪方法可以使菜肴更加美味和可口。3.简述烹饪中常用的肉类有哪些。答：烹饪中常用的肉类包括猪肉、牛肉、鸡肉等。这些肉类可以制作出各种美味的菜肴。4.简述烹饪中常用的蔬菜有哪些。答：烹饪中常用的蔬菜包括白菜、萝卜、土豆、青椒等。这些蔬菜可以增加菜肴的营养和口感。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论烹饪中调味料的作用。答：烹饪中调味料的作用是增加菜肴的风味、色泽和口感。不同的调味料可以制作出不同的菜肴风味，使菜肴更加美味和可口。2.讨论烹饪中烹饪方法的作用。答：烹饪中烹饪方法的作用是将食材加工成美味的菜肴。不同的烹饪方法可以使食材更加美味和可口，增加菜肴的营养和口感。3.讨论烹饪中肉类的作用。答：烹饪中肉类的作用是提供蛋白质和其他营养物质。不同的肉类可以制作出不