2025年茶艺师高级茶文化知识真题及答案

2025年茶艺师高级茶文化知识练习题及答案一、单项选择（每题1分，共30分。下列各题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.宋代《大观茶论》中提出的“茶有九难”，下列哪一项不属于“九难”之列？（）A.采不时B.造不精C.藏不燥D.火不匀答案：D2.明代许次纾《茶疏》认为“茶之味清，而性易移”，因此主张储茶应避“四畏”，下列哪项不在“四畏”之列？（）A.畏香B.畏湿C.畏风D.畏日答案：C3.清代乾隆年间，为区别“龙井”真伪，官方在龙井村立“十八棵御茶”碑，其碑文原刻文字为：（）A.楷书B.隶书C.篆书D.行书答案：C4.潮州工夫茶“四宝”中，被誉为“茶中之王”的器具是：（）A.红泥炉B.孟臣罐C.若琛杯D.砂铫答案：B5.下列哪一泡茶汤在审评术语中被形容为“金镶玉”？（）A.君山银针B.白毫银针C.黄金桂D.金骏眉答案：A6.日本茶道“和敬清寂”四规中，“清”最早出自中国哪部茶书？（）A.陆羽《茶经》B.蔡襄《茶录》C.朱权《茶谱》D.张源《茶录》答案：A7.云南“茶马古道”主干线“滇藏线”起点为大理，其终点传统上指：（）A.昌都B.林芝C.拉萨D.日喀则答案：C8.岩茶“三坑两涧”中，所产茶叶被清代梁章钜评为“石乳流香”的是：（）A.牛栏坑B.慧苑坑C.倒水坑D.流香涧答案：D9.下列哪种水质在明代张源《茶录》中被列为“下下”？（）A.山泉水B.井水C.江心水D.雨水答案：B10.陆羽《茶经·五之煮》记载“其水，山水上，江水中，井水下”，其理论依据是：（）A.矿物质含量B.含氧量C.流动性与澄澈度D.酸碱度答案：C11.宋代“斗茶”以“验水痕”为胜负标准，水痕出现早晚的关键因子是：（）A.茶汤浓度B.茶末细度C.盏壁釉色D.注汤速度答案：B12.下列哪项不是“武夷岩茶”传统手工“做青”工序的必备条件？（）A.青楼B.水筛C.摇青机D.温度25℃、湿度80%左右答案：C13.台湾“东方美人茶”独特蜜香之成因，主要与下列哪种昆虫叮咬有关？（）A.小绿叶蝉B.茶毛虫C.茶小卷叶蛾D.黑刺粉虱答案：A14.唐代“贡茶院”设立于湖州顾渚山，其首批贡茶必须在下列哪一节气前制成？（）A.清明B.谷雨C.立夏D.小满答案：A15.下列哪一诗句最早将“品茗”与“悟道”直接关联？（）A.“洁性不可污，为饮涤尘烦”B.“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”C.“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”D.“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”答案：C16.紫砂壶“掇球壶”创制者是：（）A.时大彬B.邵大亨C.陈鸣远D.顾景舟答案：B17.下列哪项不是“茶百戏”必备工具？（）A.茶筅B.茶盏C.茶勺D.茶瓶答案：C18.云南普洱“号级茶”中，被誉为“茶后”的是：（）A.同庆号B.宋聘号C.福元昌D.陈云号答案：B19.绿茶“冷后浑”现象的主要化学组分是：（）A.茶多酚—咖啡碱络合物B.氨基酸—多糖络合物C.茶黄素—蛋白质络合物D.芳香醇—酯类络合物答案：A20.下列哪一选项最能体现“茶道美学”中的“残缺美”？（）A.建窑兔毫盏B.龙泉青瓷杯C.景德镇压手杯D.德化白瓷杯答案：A21.宋代点茶“调膏”阶段，茶末与水的比例大约为：（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：B22.下列哪一茶类在加工过程中必须经历“渥红”工序？（）A.六堡茶B.湖北老青茶C.四川边茶D.安化黑茶答案：D23.陆羽《茶经》记载“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，其中“烂石”指：（）A.页岩B.花岗岩风化土C.砂砾岩D.玄武岩答案：B24.下列哪一选项符合“茶禅一味”最早提出的历史语境？（）A.赵州和尚“吃茶去”公案B.百丈怀海《禅门清规》C.临济义玄语录D.云门文偃语录答案：A25.在茶叶感官审评中，使用“柱形杯”法时，茶水比为：（）A.1:22B.1:50C.1:75D.1:100答案：B26.下列哪一选项属于“再加工茶”？（）A.广西横县茉莉花茶B.安吉白茶C.太平猴魁D.蒙顶甘露答案：A27.下列哪一选项不是“唐代煮茶”程序？（）A.熁B.炙C.碾D.泡答案：D28.下列哪一选项最能体现“茶礼”中的“时中”思想？（）A.春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶B.客来敬茶，先客后主C.茶满七分，酒满十分D.先温壶，后投茶答案：A29.下列哪一选项属于“茶席设计”中“虚境”营造手法？（）A.借窗外芭蕉投影B.铺设竹席C.摆放茶花D.点燃香炭答案：A30.下列哪一选项符合“茶性俭”的精神内核？（）A.茶滋于水，水籍于器，器贵于简B.茶贵新，器贵精C.茶贵浓，器贵大D.茶贵繁，礼贵周答案：A二、多项选择（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于“宋代点茶”核心步骤？（）A.熁盏B.碾茶C.罗茶D.注汤击拂E.煮茶答案：ABCD32.下列哪些因素会加速普洱茶“仓味”产生？（）A.高温高湿B.密封缺氧C.光照强烈D.与香料混放E.低温干燥答案：ABCD33.下列哪些茶品属于“地理标志保护产品”？（）A.西湖龙井B.信阳毛尖C.铁观音D.黄山毛峰E.恩施玉露答案：ABCDE34.下列哪些属于“茶席四谛”？（）A.和B.敬C.清D.寂E.雅答案：ABCE35.下列哪些属于“紫砂壶”经典壶式？（）A.石瓢B.仿古C.西施D.水平E.秦权答案：ABCDE36.下列哪些属于“唐代宫廷茶具”？（）A.鎏金银茶碾B.琉璃茶盏C.秘色瓷茶碗D.竹茶筅E.青铜茶釜答案：ABCE37.下列哪些属于“茶多酚”主要组分？（）A.EGCGB.ECGC.EGCD.ECE.茶氨酸答案：ABCD38.下列哪些属于“茶百戏”图案？（）A.松鹤延年B.鱼跃龙门C.月下桂影D.鸳鸯戏水E.龙凤呈祥答案：ABCDE39.下列哪些属于“茶禅”公案？（）A.赵州吃茶去B.云门干屎橛C.临济喝D.德山棒E.百丈野狐答案：ABE40.下列哪些属于“茶艺师”国家职业标准中“五级/初级工”必备技能？（）A.玻璃杯冲泡绿茶B.盖碗冲泡乌龙茶C.紫砂壶冲泡普洱D.长嘴壶茶艺表演E.茶席设计答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.陆羽《茶经》共十篇，其中“十之图”为插图篇，原书已佚。（）答案：√42.“茶圣”陆羽晚年隐居江西上饶茶山，自号“桑苎翁”。（）答案：√43.宋代“龙团凤饼”茶模上的花纹最初为凸纹，后期改为凹纹以便脱模。（）答案：×44.普洱茶“黄片”是指茶树老叶，因纤维粗老故无任何品饮价值。（）答案：×45.日本“抹茶”最初由中国南宋径山寺“点茶”法传入。（）答案：√46.白瓷盖瓯为福建德化窑首创，因胎薄如纸而称“蛋壳杯”。（）答案：×47.茶叶中咖啡碱含量高于咖啡豆，但释放速度较咖啡慢。（）答案：√48.“茶醉”主要由茶多糖摄入过量所致，可通过食糖缓解。（）答案：×49.清代袁枚《随园食单》记载“武夷岩茶，一杯冲十开，尚有余香”。（）答案：√50.现代“冷泡茶”理论认为4℃水温浸泡4小时可最大限度保留茶多酚。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.陆羽《茶经》开篇即言：“茶者，__________之饮也。”答案：南方52.宋代“斗茶”以__________色为胜，要求“色如__________”。答案：白；凝脂53.明代屠隆《考槃余事》提出“茶有__________恶，水有__________恶”。答案：五；五54.清代“普洱贡茶”分八色，其中最高等级为__________，重__________两。答案：人头贡；三十六55.潮州工夫茶“关公巡城”指__________，“韩信点兵”指__________。答案：循环斟茶；点滴入杯56.日本茶道“利休七则”之首为“茶要__________地服”。答案：合于口57.茶多酚中抗氧化能力最强的是__________，其英文缩写为__________。答案：表没食子儿茶素没食子酸酯；EGCG58.绿茶“杀青”目的为破坏__________活性，固定__________色。答案：酶；绿59.武夷岩茶“岩韵”又称__________，由__________矿物质与茶树品种互作形成。答案：石乳味；微量60.茶席设计“三远”指__________远、__________远、__________远。答案：平；高；深五、简答题（每题5分，共20分）61.简述“唐代煮茶”与“宋代点茶”在茶汤风味上的本质差异及其成因。答案：唐代煮茶将茶饼熁炙、碾罗后投入沸水中煎煮，并加盐、姜等佐料，茶汤浓厚带咸辛味；宋代点茶以茶末调膏，用汤瓶注沸水击拂，不添加佐料，茶汤清鲜甘醇。差异成因：①加工方式由煮改点，降低浸出温度与时间，减少苦涩；②取消盐姜，突出茶本味；③茶末细度提高，乳化作用增强，口感更绵柔。62.试述紫砂壶“双气孔结构”对普洱茶陈化的作用机理。答案：紫砂泥的石英、云母与赤铁矿颗粒形成链状气孔，分为开放气孔与封闭气孔。开放气孔吸附茶叶挥发物与水分，促进微生物后发酵；封闭气孔形成绝氧微环境，减缓氧化速度。双重作用使普洱茶在壶内缓慢“呼吸”，既脱青气又保留酯香，陈化更醇和。63.简述“茶禅一味”在当代茶艺教学中的三点实践价值。答案：①借“吃茶去”公案引导学员专注当下，提升觉察力；②以茶事仪轨训练“行住坐卧”四威仪，培养敬重心；③通过“一期一会”理念强化服务精神，提升茶事活动人文温度。64.说明“冷后浑”与“热后浑”在绿茶审评中的不同指示意义。答案：冷后浑由茶多酚—咖啡碱络合物低温析出引起，属优质绿茶正常现象，可逆，提示茶汤浓醇；热后浑由蛋白质、果胶低温凝固或微生物污染造成，不可逆，提示工艺缺陷或储存变质，扣分。六、论述题（每题10分，共20分）65.结合《茶经》与当代茶学，论证“山水上”的科学依据，并提出城市家庭获取“上等水”的可行方案。答案：《茶经》“山水上”指流动山泉水，现代检测表明其总硬度50—120mg/L，钙镁比例1:1，含适量CO₂与微量矿物质，电导率200—300μS/cm，pH6.5—7.5，利于茶多酚与氨基酸呈味。城市家庭可通过：①安装反渗透后添加天然矿化滤芯，将自来水硬度调至80mg/L；②选用TDS30—60mg/L的天然低矿泉，经活性碳吸附余氯；③收集雨水，砂滤、超滤后煮沸除菌，再曝气复氧。实验表明，方案②冲泡龙井，茶汤亮度提高8.7%，香气浓度提高12.4%，与山泉水无显著差异（p＞0.05），可实现“城市山水”。66.从文化符号学角度，分析“建窑兔毫盏