2025年二级公共营养师考试基础训练题及答案

2025年二级公共营养师考试基础训练题及答案一、膳食营养素基础与食物成分分析1.【单选】下列哪一组食物在等量可食部条件下，能提供最多的膳食叶酸？A.鸡肝、菠菜、黄豆 B.猪肝、芦笋、黑豆 C.鸡蛋、生菜、绿豆 D.牛里脊、芹菜、红豆答案：B。解析：猪肝（425µg/100g）、芦笋（149µg/100g）、黑豆（179µg/100g）组合总叶酸最高；鸡肝虽高但菠菜与黄豆低于芦笋与黑豆。2.【单选】某品牌“高钙牛奶”标签标注每100mL含钙150mg，若成人每日钙RNI为800mg，则饮用500mL该牛奶可提供钙占RNI的百分比为A.75.0% B.83.3% C.93.8% D.106.7%答案：C。解析：150mg×5=750mg；750÷800×100%=93.8%。3.【单选】关于ω3与ω6脂肪酸，下列叙述正确的是A.亚油酸属于ω3族 B.EPA可衍生自α亚麻酸 C.花生四烯酸属于ω3族 D.DHA是ω6的前体答案：B。解析：α亚麻酸（18:3ω3）经去饱和与延长生成EPA（20:5ω3）。4.【单选】下列哪项不是水溶性维生素的共同特点？A.体内贮存量少 B.毒性相对较低 C.可在肝脏大量蓄积 D.尿负荷试验可用于评价营养状况答案：C。解析：水溶性维生素极少在肝脏蓄积，多余随尿排出。5.【单选】某膳食调查记录显示，一名成年男性每日摄入蛋白质75g，其中动物蛋白占40%，若体重65kg，则其动物蛋白供给量约为A.0.46g/kg B.0.65g/kg C.0.92g/kg D.1.15g/kg答案：A。解析：75g×40%=30g；30g÷65kg=0.46g/kg。6.【单选】下列食物血糖生成指数（GI）由低到高排序正确的是A.糙米饭＜荞麦面＜白面包 B.荞麦面＜糙米饭＜白面包 C.白面包＜糙米饭＜荞麦面 D.糙米饭＜白面包＜荞麦面答案：B。解析：荞麦面GI≈45，糙米饭≈66，白面包≈75。7.【单选】若100g马铃薯鲜样维生素C含量为20mg，经急火快炒损失率约20%，则食用200g炒马铃薯可获得维生素CA.16mg B.24mg C.28mg D.32mg答案：D。解析：20mg×(120%)×2=32mg。8.【单选】下列矿物质中，以“毫克级”存在于人体且主要参与甲状腺激素合成的元素是A.铬 B.钼 C.碘 D.锰答案：C。9.【单选】关于反式脂肪酸的表述，错误的是A.可升高LDLC B.可降低HDLC C.天然反刍动物肉中不存在 D.工业氢化油是主要来源答案：C。解析：反刍动物瘤胃生物氢化可产生少量天然反式脂肪酸。10.【单选】某配方奶标签注明每100kJ含蛋白质0.55g，若婴儿每日摄入2000kJ，则蛋白质摄入量为A.9g B.11g C.13g D.15g答案：B。解析：0.55g×(2000÷100)=11g。11.【多选】下列属于“优质蛋白”评价指标的有A.氨基酸评分 B.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS） C.蛋白质功效比值（PER） D.生物价（BV） E.食物血糖负荷答案：A、B、C、D。12.【多选】与高血压呈正相关的膳食因素包括A.钠 B.钾 C.酒精 D.钙 E.反式脂肪酸答案：A、C。解析：高钠、过量酒精升压；钾、钙有降压趋势。13.【多选】下列关于维生素D的叙述正确的有A.25(OH)D₃是体内主要储存形式 B.1,25(OH)₂D₃是活性形式 C.皮肤合成受纬度影响 D.植物性食物富含D₃ E.肥胖者血清水平常偏低答案：A、B、C、E。解析：植物性含D₂而非D₃。14.【判断】膳食纤维的“吸附胆汁酸”作用与其降低血胆固醇有关。答案：正确。解析：胆汁酸被吸附后随粪排出，肝内胆固醇加速转化为胆汁酸。15.【判断】果糖代谢不依赖胰岛素，因此大量摄入不会引起血脂异常。答案：错误。解析：过量果糖在肝内转化为甘油三酯，可致血脂异常。16.【填空】成人每日推荐摄入膳食纤维________g，其中可溶性纤维应占________%。答案：2530；2030。17.【填空】根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖摄入不超过________g，约折合________kcal。答案：50；200。18.【简答】说明“蛋白质互补作用”并列举两种组合。答案：将两种或多种食物蛋白混合食用，使其必需氨基酸取长补短，提高整体利用率。例：①豆浆+小麦面粉（赖氨酸与蛋氨酸互补）；②玉米+大豆（色氨酸与赖氨酸互补）。19.【案例分析】某25岁女性，孕16周，孕前BMI21kg/m²，轻体力活动。孕前每日能量1800kcal，现增加200kcal。若其膳食记录显示：早餐燕麦50g、低脂牛奶250mL、苹果100g；午餐米饭150g、清蒸鲈鱼100g、西兰花200g、大豆油10g；加餐酸奶100g、核桃10g；晚餐杂粮饭100g、豆腐100g、菠菜200g、花生油15g；晚加餐孕妇奶粉30g。（1）估算其全日能量约为________kcal；（2）蛋白质总量约为________g，其中孕中期推荐增加________g，是否达标？（3）钙摄入约为________mg，是否满足孕中期RNI的________mg？答案：（1）燕麦183+牛奶135+苹果52+米饭174+鲈鱼106+西兰花66+油90+酸奶72+核桃65+杂粮饭116+豆腐81+菠菜48+油135+奶粉120=1373kcal，与目标2000kcal相差约627kcal，记录偏低，需补谷薯及优质蛋白；（2）蛋白：燕麦5.3+牛奶7.5+鲈鱼18.8+酸奶3.1+核桃1.4+杂粮饭3.5+豆腐8.1+菠菜3.2+奶粉5.4≈56g，孕中期推荐+15g即总70g，未达标；（3）钙：牛奶300+酸奶100+豆腐80+奶粉90≈570mg，RNI1000mg，不足。20.【计算】某食堂采用“称重记账法”调查，共用餐人日数1200，消费大米生重420kg，熟后总重1050kg，剩余熟米饭210kg，若大米生重可食部按100%计，则人均每日摄入大米生重为________g。答案：420000g÷1200=350g；剩余米饭折生重210×(420÷1050)=84kg；实际摄入生重42084=336kg；336000÷1200=280g。21.【单选】在膳食调查“生熟比”换算中，若生鸡肉200g煮熟后重150g，则熟鸡肉300g相当于生重A.200g B.250g C.300g D.400g答案：D。解析：生熟比=200/150=4/3；300×4/3=400g。22.【单选】24h回顾法最易出现的偏倚是A.季节性偏倚 B.回忆偏倚 C.社会期望偏倚 D.选择性偏倚答案：B。23.【单选】“食物频率问卷（FFQ）”主要用于评估A.即时能量消耗 B.长期膳食模式 C.餐后血糖反应 D.24h内钠摄入答案：B。24.【单选】下列评价儿童蛋白质营养状况的生化指标中，最敏感的是A.白蛋白 B.前白蛋白 C.血红蛋白 D.视黄醇结合蛋白答案：B。解析：半衰期短（2d），对近期变化敏感。25.【单选】属于“上肢围”测量部位的是A.肩峰与鹰嘴连线中点 B.肱二头肌最隆起处 C.鹰嘴突上方10cm D.肩峰下方5cm答案：A。26.【多选】可反映机体维生素B₁营养状况的指标有A.红细胞转酮醇酶活性系数（ETKAC） B.尿硫胺素/肌酐比值 C.血清叶酸 D.尿负荷试验4h排出量 E.血红蛋白答案：A、B、D。27.【判断】上臂肌围（MAMC）=上臂围（MAC）π×三头肌皮褶厚度（TSF）。答案：错误。解析：MAMC=MAC0.314×TSF（单位cm）。28.【填空】WHO推荐儿童身高别体重Z值评分中，________≤Z值＜________为超重。答案：>+1；+2。29.【填空】血清25(OH)D浓度________nmol/L被定义为维生素D缺乏。答案：<30。30.【简答】列举三种评价人群膳食营养状况的“综合指数”并说明其特点。答案：①膳食多样性评分（DDS）：统计9大食物组消费情况，≥5分为多样；②中国膳食平衡指数07（DBI07）：结合谷薯、蔬果、奶豆等摄入与推荐量比较，正负分值反映不足与过量；③健康膳食指数2015（HEI2015）：美国USDA开发，13组分，满分100，≥80为高质量，强调适量与多样性。31.【案例分析】某社区老年居民平均血清维生素B₁₂浓度为180pmol/L（参考值≥150），但同型半胱氨酸（Hcy）平均18µmol/L（参考值<15）。请解释可能原因并提出两条干预建议。答案：原因：①老年人胃酸分泌减少，内因子不足，致B₁₂吸收障碍，血清B₁₂虽在临界但功能性不足，致Hcy升高；②叶酸强化食品摄入不足，B₁₂与叶酸协同参与Hcy代谢。建议：①每日补充强化B₁₂食品如强化酵母片或口服B₁₂1025µg；②每日绿叶蔬菜≥300g并配合乳制品，优化叶酸与B₁₂协同。32.【单选】“营养监测”与“营养调查”根本区别在于A.是否采用生化检测 B.是否连续动态 C.是否计算能量 D.是否入户访问答案：B。33.【单选】我国“居民营养与健康状况监测”每________年开展一次。A.3 B.5 C.8 D.10答案：B。34.【单选】下列属于“营养教育”核心任务的是A.制定RNI B.改变膳食行为 C.食品价格调控 D.农田种植规划答案：B。35.【单选】“KABP”模型中，“B”指A.行为 B.信念 C.知识 D.态度答案：A。36.【多选】营养咨询“SOAP”记录包括A.主观资料 B.客观资料 C.评估 D.计划 E.预后答案：A、B、C、D。37.【判断】“知信行”理论认为“知识”是行为改变的充分必要条件。答案：错误。解析：知识是必要但不充分条件，还需信念与促成因素。38.【填空】营养教育评价分为形成评价、________评价、________评价与结局评价。答案：过程；效应。39.【简答】列举促进社区老年人参与“少盐烹饪课堂”的三项社会营销策略。答案：①突出“减盐保骨、降压防跌倒”利益点，使用老人真实案例；②聘请社区受欢迎厨师示范“5g盐勺”菜品，提供试吃；③设立“减盐家庭”荣誉榜，给予超市购物券激励。40.【案例分析】某中学拟开展“健康校园”项目，目标一年后将学生每日含糖饮料饮用率从60%降至30%。请设计“社会生态模型”多层级干预要点。答案：①个体层：开设“糖与痘痘”互动课，用App自测糖摄入；②人际层：培训学生“健康大使”，同伴监督；③组织层：校小卖部下架>5g糖/100mL饮料，增设气泡水；④社区层：与社区医院合作，为家长办“减糖亲子厨房”；⑤政策层：学校出台规定“含糖饮料不得作为奖品”，将减糖纳入班级评优指标。41.【单选】“食品营养标签”中，强制标示的能量单位是A.kJ B.kcal C.kJ和kcal D.kcal或kJ任选答案：C。解析：GB280502011要求同时标示kJ和kcal。42.【单选】预包装食品声称“高纤维”，则每100g食品含膳食纤维应≥A.3g B.6g C.10g D.12g答案：B。43.【单选】下列属于“特殊医学用途配方食品（FSMP）”类别的是A.婴幼儿配方奶粉 B.运动营养饮料 C.肿瘤全营养配方 D.无糖口香糖答案：C。44.【单选】“营养强化剂”属于________标准管理。A.GB2760 B.GB14880 C.GB7718 D.GB28050答案：B。45.【多选】可标注“不含反式脂肪酸”的条件包括A.每100g食品中TFA≤0.3g B.原料未使用氢化油 C.每100g食品TFA≤0.5g D.标示0g即可 E.需注“反式脂肪酸来源于天然肉乳”答案：A、B。解析：GB28050规定≤0.3g/100g可标“0”，且需未使用氢化油。46.【判断】“天然矿泉水”可依法添加维生素C作为营养强化剂。答案：错误。解析：GB8537禁止在天然矿泉水中添加任何物质。47.【填空】GB28050规定，营养素参考值（NRV）中蛋白质的数值为________g。答案：60。48.【简答】说明“清洁标签（CleanLabel）”对食品企业的挑战与机遇。答案：挑战：①需简化配料，去除化学合成添加剂，技术替代成本高；②保质期、感官品质可能下降；③需重建消费者信任。机遇：①满足消费者“天然、少添加”需求，提升品牌溢价；②推动天然配料科技创新；③符合法规趋严方向，降低未来标签合规风险。49.【案例分析】某企业拟推出“低钠酱油”，钠含量比普通酱油降低40%，请列出标签与设计注意事项。答案：①需符合GB/T18186低盐酱油标准，每100mL钠≤6000mg；②标签需同时标