公共营养师考试试题库(附答案)

公共营养师考试试题库(附答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》推荐的核心准则？A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.以素食为主，减少动物性食物D.会烹会选，会看标签答案：C2.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为：A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g答案：C3.下列哪种氨基酸属于婴幼儿的条件必需氨基酸？A.赖氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丙氨酸答案：B4.1kcal等于多少kJ？A.0.239B.2.39C.4.184D.4.84答案：C5.维生素B1缺乏最早出现的典型症状是：A.舌炎B.脚气病C.脂溢性皮炎D.夜盲症答案：B6.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（成人）？A.男性≥90cmB.女性≥85cmC.男性≥85cmD.女性≥80cm答案：C7.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低？A.白面包B.糙米饭C.苹果D.葡萄糖答案：C8.孕期铁每日推荐摄入量比非孕期增加：A.0mgB.4mgC.9mgD.15mg答案：C9.下列哪项不是骨质疏松的高危因素？A.长期低钙摄入B.维生素D缺乏C.高蛋白饮食D.久坐不动答案：C10.下列哪种烹调方式对水溶性维生素损失最大？A.蒸B.煮后弃汤C.微波D.急火快炒答案：B11.下列哪项不是n3系列多不饱和脂肪酸？A.EPAB.DHAC.α亚麻酸D.花生四烯酸答案：D12.老年人蛋白质推荐摄入量（RNI）为：A.0.8g/kg·dB.1.0g/kg·dC.1.2g/kg·dD.1.5g/kg·d答案：C13.下列哪项不是膳食调查称重法的优点？A.准确度高B.适合大样本流行病学调查C.可获调味品数据D.适合个体化营养评估答案：B14.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源？A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.高温反复煎炸D.深海鱼油答案：D15.下列哪项不是高血压非药物干预措施？A.减重B.限盐C.补钾D.静脉输注降压药答案：D16.下列哪项不是乳糖不耐受的处理原则？A.少量多次饮奶B.选用酸奶C.餐前服用乳糖酶D.完全禁止乳制品答案：D17.下列哪项不是维生素C的生理功能？A.抗氧化B.促进胶原合成C.促进铁吸收D.促进视紫红质合成答案：D18.下列哪项不是糖尿病医学营养治疗（MNT）目标？A.维持理想体重B.控制血糖、血脂、血压C.保证胎儿巨大儿出生体重D.预防或延缓并发症答案：C19.下列哪项不是黄曲霉毒素污染常见食品？A.花生B.玉米C.大米D.坚果答案：C20.下列哪项不是营养教育“知信行”模式中的关键步骤？A.获取知识B.产生信念C.形成行为D.基因测序答案：D21.下列哪项不是孕期体重增长过快的危害？A.妊娠期高血压B.巨大儿C.早产D.低出生体重答案：D22.下列哪项不是高脂血症的膳食原则？A.限制饱和脂肪B.限制反式脂肪C.限制膳食纤维D.限制胆固醇答案：C23.下列哪项不是骨质疏松营养干预重点？A.钙B.维生素DC.维生素KD.钠答案：D24.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目？A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸含量D.碳水化合物答案：C25.下列哪项不是儿童挑食的常见原因？A.味觉敏感B.家长强迫进食C.锌缺乏D.膳食纤维摄入过多答案：D26.下列哪项不是慢性肾功能不全患者蛋白质管理原则？A.适量优质低蛋白B.优先选大豆蛋白C.充分补充必需氨基酸D.越高越好防止负氮平衡答案：D27.下列哪项不是地中海膳食模式特点？A.橄榄油为主脂肪B.红肉摄入高C.丰富蔬果D.适量红酒答案：B28.下列哪项不是公共营养监测指标？A.贫血率B.低体重率C.高血压患病率D.人均GDP答案：D29.下列哪项不是食品强化原则？A.安全B.可接受C.过量无害D.稳定答案：C30.下列哪项不是社区营养干预评价内容？A.过程评价B.结局评价C.成本效益评价D.股票涨跌评价答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于双糖的是：A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.果糖答案：A、B、C32.下列属于脂溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B12答案：A、B、C33.下列属于高生物价蛋白质食物的是：A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.玉米答案：A、B、C34.下列属于缺铁性贫血高危人群的是：A.青春期男性B.经期女性C.孕妇D.快速减重者答案：B、C、D35.下列属于膳食纤维生理功能的是：A.增加饱腹感B.降低餐后血糖C.促进排便D.提供高能量答案：A、B、C36.下列属于孕期体重增长过快危险因素的是：A.孕前BMI≥24kg/m²B.过量进食高能量零食C.运动不足D.定期产检答案：A、B、C37.下列属于反式脂肪酸健康危害的是：A.升高LDLCB.降低HDLCC.增加炎症反应D.降低胰岛素敏感性答案：A、B、C、D38.下列属于骨质疏松非药物干预措施的是：A.适量负重运动B.保证钙摄入C.戒烟限酒D.长期卧床答案：A、B、C39.下列属于食品营养标签中“高钙”声称条件的是：A.≥240mg/100gB.≥120mg/100mLC.≥60mg/100gD.钙磷比适宜答案：A、B、D40.下列属于社区营养教育常用方法的是：A.讲座B.示范厨房C.微信推文D.股票分析答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.蛋白质能量营养不良（PEM）仅见于发展中国家。答案：×42.维生素K缺乏可导致新生儿出血症。答案：√43.同等重量下，酒精提供的能量高于脂肪。答案：×44.大豆异黄酮具有类雌激素作用。答案：√45.高GI食物更适合糖尿病患者大量食用。答案：×46.叶酸缺乏与神经管畸形发生有关。答案：√47.镁缺乏可加重骨质疏松。答案：√48.所有矿物质在体内均可合成，无需膳食供给。答案：×49.营养教育只针对儿童青少年开展。答案：×50.社区营养干预需要多部门合作。答案：√四、简答题（每题8分，共40分）51.简述成人高尿酸血症的膳食管理要点。答案：（1）限制嘌呤：急性期嘌呤＜150mg/d，避免内脏、浓肉汤、沙丁鱼；（2）控制能量：超重肥胖者逐步减重，避免快速饥饿；（3）适量蛋白：0.8–1.0g/kg·d，优选牛奶、鸡蛋；（4）低脂：脂肪＜30%E，减少油炸食品；（5）多水：每日尿量≥2000mL，可饮淡茶、苏打水（无钠）；（6）限酒：尤其是啤酒、烈酒；（7）碱化尿液：多选蔬果，必要时碳酸氢钠；（8）避免果糖过量：限制含糖饮料、蜂蜜。52.简述婴幼儿辅食添加的基本原则。答案：（1）添加时间：满6月龄开始，不早于4月龄；（2）添加顺序：富铁泥糊状食物优先，如强化铁米粉、肉泥；（3）由少到多、由稀到稠、由细到粗；（4）每次只引入一种新食物，观察3–5天无过敏再换；（5）保持奶量：6–12月龄每日奶量≥600mL；（6）无盐、无糖、无蜂蜜（＜1岁）；（7）鼓励自主进食，培养咀嚼能力；（8）定期监测生长曲线，及时调整。53.简述老年人少肌症的营养干预策略。答案：（1）蛋白：1.2–1.5g/kg·d，均衡分配于三餐，优选乳清蛋白、亮氨酸丰富食物；（2）能量：30–35kcal/kg·d，防止负能量平衡；（3）维生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，必要时补充800–1000IU/d；（4）ω3脂肪酸：深海鱼2次/周或补充1–2g/dEPA+DHA；（5）抗氧化：充足VitC、E、硒、类胡萝卜素；（6）限酒：酒精＜10g/d；（7）结合抗阻运动，每周≥3次；（8）监测握力、步速、SMI，动态调整方案。54.简述食品营养标签解读步骤。答案：（1）看份量：确认每100g或每份；（2）看能量：计算占每日需要量百分比（NRV%）；（3）看核心营养素：优先蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠；（4）看关键指标：饱和脂肪、反式脂肪、糖、膳食纤维；（5）看NRV%：≥20%为高，≤5%为低；（6）看声称：如“高钙”“低脂”需满足国标条件；（7）看配料表：按降序排列，识别隐形糖、氢化油；（8）结合个体需求：如高血压选低钠，减重选低能量高密度。55.简述社区高血压营养干预的评价指标。答案：（1）过程指标：讲座次数、受众人次、资料发放率、满意度；（2）血压指标：收缩压/舒张压下降均值≥5mmHg；（3）行为指标：每日摄盐量＜5g，蔬果摄入≥500g，规律运动率提高；（4）生化指标：血清钠、钾、血脂、空腹血糖改善；（5）知识指标：高血压知晓率、低盐知识得分提高≥20%；（6）结局指标：高血压控制率、并发症发生率、生活质量评分；（7）经济指标：成本效益比、节约医疗费用；（8）可持续性：政策纳入、社区自我运行率。五、案例分析题（每题20分，共40分）56.案例：王女士，35岁，孕25周，身高160cm，孕前体重55kg，现体重65kg。实验室：Hb105g/L，空腹血糖5.3mmol/L，1hOGTT10.2mmol/L。膳食调查：每日主食300g（精米面为主），蔬菜200g，水果500g，肉鱼禽100g，牛奶200mL，鸡蛋1个，坚果20g，烹调油35g，食盐6g。运动：每日步行＜2000步。问题：（1）根据现行标准，评估其孕期体重增长及血糖是否异常；（2）分析膳食存在的主要问题；（3）提出一周具体营养干预方案（含能量、营养素目标、食物搭配、运动建议）。答案：（1）体重：孕前BMI=21.5kg/m²属正常，推荐总增长11.5–16kg，现增长10kg（25周），处于上限，需防过快；血糖：1hOGTT10.2mmol/L，达到妊娠期糖尿病诊断标准（≥10.0mmol/L）。（2）膳食问题：①精米面比例高，膳食纤维不足；②水果超量（500g），简单糖多；③优质蛋白不足（奶200mL、肉100g）；④蔬菜未达300–500g；⑤油、盐接近上限；⑥运动严重不足。（3）干预方案：能量：28kcal×(55+10)=1820kcal/d；碳水化合物：45–50%E，优选低GI全谷杂豆，主食粗细比1:1，水果≤250g/日；蛋白：孕中晚期+15g，总75g，奶500mL、鱼禽瘦肉150g、豆腐100g；脂肪：28%E，限饱和＜10%E，增加ω3；膳食纤维：≥28g；餐次：3正餐+2加餐，睡前加奶防夜间低血糖；运动：餐后30min快走10–15min，逐步增至每日6000步；监测：每周体重增长≤0.4kg，空腹血糖≤5.3mmol/L，餐后1h≤7.8mmol/L；教育：示范低GI食谱、血糖自测、食物交换份。57.案例：李先生，48岁，身高172cm，体重82kg，腰围102cm，血压142/92mmHg，血脂：TC6.2mmol/L，TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L，LDLC4.1mmol/L。肝肾功能正常。既往饮酒：白酒100mL/晚×5晚，吸烟20支/日。膳食：外卖为主，午晚餐两荤两素，菜油大，米饭250g/餐，喜肥肉、动物内脏，蔬菜少，水果几乎无。运动：0次/周。问题：（1）给出诊断及分级；（2）计算其每日能量及三大营养素目标；（3）设计一日带量食谱（含原料可食部克数、烹调法、能量及核心营养素）；（4）列出3个月行为改变契约。答案：（1）诊断：①肥胖（BMI=27.7kg/m²，腰围≥90cm）；②高血压1级（140–159/90–99mm