2025年中职老年服务与管理（老年饮食护理）试题及答案

2025年中职老年服务与管理（老年饮食护理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.老年人饮食中，蛋白质的摄入量应占总热量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%2.以下哪种食物富含优质蛋白质且适合老年人食用（）A.油条B.豆腐C.薯片D.可乐3.老年人饮食应遵循的原则不包括（）A.高糖B.低盐C.低脂D.高维生素4.为预防老年人便秘，应增加（）的摄入A.膳食纤维B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物5.老年人每天的饮水量一般为（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml6.以下哪种烹饪方式适合老年人（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧7.老年人早餐应保证摄入足够的（）A.能量B.脂肪C.水分D.盐分8.富含钙的食物是（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.米饭9.老年人饮食中，碳水化合物的比例应控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%10.以下哪种食物有助于保护老年人的心血管（）A.动物内脏B.坚果C.油炸食品D.腌制食品11.老年人饮食应注意食物的（）A.色香味形B.高糖高脂C.生冷油腻D.坚硬粗糙12.适合老年人的零食是（）A.巧克力B.蛋糕C.水果干D.糖果13.老年人晚餐不宜吃得过饱，一般吃到七八分饱即可，晚餐时间最好在（）A.睡前1小时B.睡前2小时C.睡前3小时D.睡前4小时14.以下哪种食物对老年人的眼睛有益（）A.胡萝卜B.土豆C.洋葱D.大蒜15.老年人饮食中，应适当增加（）的摄入以增强免疫力A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D16.老年人饮食应避免食用过多的（）A.粗粮B.细粮C.加工食品D.新鲜蔬菜17.以下哪种烹饪油适合老年人（）A.猪油B.花生油C.橄榄油D.地沟油18.老年人每天摄入的胆固醇应不超过（）A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg19.为老年人准备食物时，应注意食物的（）A.多样性B.单一性C.高脂肪D.高糖20.老年人饮食中，应多吃一些具有（）作用的食物，如山药、芡实等A.健脾益胃B.清热泻火C.活血化瘀D.滋阴润燥第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.老年人饮食中，应保证（）、（）、（）、（）、（）等营养素的均衡摄入。2.老年人的饮食特点包括（）、（）、（）、（）、（）。3.为老年人选择食物时，应考虑食物的（）、（）、（）、（）、（）。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述老年人饮食中蛋白质的重要性及来源。2.老年人饮食应如何做到低盐低脂？（三）案例分析题（共15分）答题要求：分析案例，提出合理建议。李大爷，75岁，患有高血压和高血脂。他平时喜欢吃肥肉、油炸食品，口味较重，很少吃蔬菜水果。请分析李大爷的饮食情况，并提出改善建议。（四）材料分析题（共10分）材料：张奶奶，80岁，牙齿不好，消化功能也较弱。她每天的饮食比较单一，主要以粥和面条为主。答题要求：根据材料，分析张奶奶的饮食问题，并提出相应的饮食调整建议。（五）实践操作题（共5分）答题要求：请描述为一位老年人准备一顿营养午餐的具体步骤和食材选择。答案：1.B2.B3.A4.A5.C6.C7.A8.B9.C10.B1L.A12.C13.B14.A15.C16.C17.C18.B19.A20.A填空题答案：1.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质2.消化功能减退、咀嚼能力下降、味觉减退、食欲下降、饮食易单一3.易消化、营养丰富、安全卫生、多样化、适合口味简答题答案：1.蛋白质对老年人非常重要，它有助于维持肌肉力量、修复组织、增强免疫力等。来源包括瘦肉、鱼类、禽类、豆类、蛋类、奶制品等。2.低盐：减少盐的使用量，避免食用腌制食品、咸鱼、咸菜等高盐食物。低脂：选择瘦肉，避免食用动物内脏、油炸食品等高脂肪食物，烹饪时少用油脂。案例分析题答案：李大爷饮食不健康，肥肉和油炸食品脂肪含量高，口味重易导致盐分摄入过多，蔬菜水果摄入少缺乏维生素和膳食纤维。建议减少肥肉和油炸食品摄入，多吃瘦肉、鱼类等优质蛋白食物，增加蔬菜水果摄入，如芹菜、苹果等，控制盐的使用，饮食清淡。材料分析题答案：张奶奶饮食问题：牙齿不好影响咀嚼，消化功能弱，饮食单一营养不均衡。调整建议：选择软烂易咀嚼食物，如南瓜、香蕉等；增加食物种类，可吃鸡蛋羹补充蛋白质，喝蔬菜汤补充维生素，吃软米饭补充碳水化合物，保证营养均衡