2025年中职（酒店餐饮）菜品搭配阶段测试卷

2025年中职（酒店餐饮）菜品搭配阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食材搭配属于经典的荤素搭配，营养均衡且适合大多数菜品？（）A.土豆和牛肉B.黄瓜和西红柿C.鸡蛋和鸭蛋D.白菜和萝卜2.酒店餐饮中，为了突出菜品的色彩搭配，使菜品更具视觉吸引力，以下哪种色彩组合是比较理想的？（）A.红与绿B.黄与蓝C.白与黑D.紫与橙3.对于海鲜类菜品的搭配，以下哪种调料能起到去腥增鲜的效果？（）A.花椒B.八角C.葱姜D.香叶4.从口味搭配角度考虑，甜与咸的搭配能创造独特的味觉体验，以下哪道菜体现了这种搭配？（）A.糖醋排骨B.红烧肉C.清蒸鱼D.麻婆豆腐5.中餐菜品搭配中，经常会用到“五味调和”的原则，以下不属于五味的是（）A.酸B.辣C.涩D.咸6.以下哪种蔬菜与肉类搭配，能使菜品口感更加丰富，且在营养上相互补充？（）A.西兰花与鸡肉B.菠菜与羊肉C.芹菜与猪肉D.以上都是7.在西餐菜品搭配中，主菜与配菜的搭配原则通常是（）A.颜色相似B.口味互补C.质地相同D.随意搭配8.酒店特色菜品搭配时，要考虑地域特色，以下哪个地区的菜品常以鲜、甜、清淡为特点？（）A.四川B.广东C.山东D.湖南9.对于汤品的搭配，以下哪种食材搭配能增加汤的营养价值和独特风味？（）A.玉米与排骨B.冬瓜与海带C.香菇与鸡肉D.以上均可10.从菜品搭配的协调性来看，以下哪种餐具与菜品搭配更能提升用餐体验？（）A.青花瓷餐具搭配传统中式菜品B.不锈钢餐具搭配各种菜品C.塑料餐具搭配高档海鲜菜品D.一次性纸餐具搭配精致西餐11.为了使一道素菜更加美味可口，以下哪种搭配方式可以增加素菜的风味层次？（）A.加入坚果碎B.多放食用油C.减少调味料D.只用水煮12.在设计一款创新菜品时，对于食材的选择和搭配，首先要考虑的是（）A.食材的价格B.厨师的个人喜好C.顾客的口味需求D.食材的易获取性13.以下哪种水果与奶酪搭配，能形成独特的甜品组合？（）A.苹果与奶酪B.香蕉与奶酪C.草莓与奶酪D.以上都可以14.酒店餐饮中，对于套餐菜品的搭配，要注意菜品之间的比例关系，一般主菜、配菜、汤品、甜品的比例大致为（）A.3:2:1:1B.2:2:1:1C.1:2:2:1D.1:1:2:215.从营养角度出发，以下哪种谷物与豆类搭配能实现蛋白质的互补？（）A.大米与绿豆B.小麦与红豆C.玉米与黑豆D.以上都是16.在制作凉拌菜时，为了使菜品口感清爽且有丰富的层次感，以下哪种搭配和调味方式是合适的？（）A.黄瓜、胡萝卜、木耳搭配，加入生抽、醋、香油调味B.白菜、生菜、菠菜搭配，加入大量辣椒油调味C.土豆、红薯、山药搭配，加入盐和糖调味D.洋葱、大蒜、姜搭配，加入酱油和醋调味17.酒店推出一款新的烧烤菜品，以下哪种荤素搭配能让顾客获得较好的口感和营养？（）A.羊肉串和烤土豆片B.烤鸡翅和烤茄子C.烤韭菜和烤五花肉D.烤玉米和烤鱿鱼18.对于传统节日期间推出的特色菜品搭配，要体现节日氛围，以下哪种搭配更适合春节？（）A.饺子、鱼、红烧肉B.粽子、鸭蛋、凉拌菜C.月饼、水果、鸡汤D.汤圆、青菜、炒面19.在西餐中，开胃菜与主菜的搭配，开胃菜通常起到的作用是（）A.增加饱腹感B.提升主菜的口感C.刺激食欲D.平衡营养20.酒店餐饮中，为了满足不同年龄段顾客的需求，在菜品搭配上对于老年人来说，更注重（）A.口味重一些B.营养易消化C.造型奇特D.食材新颖第II卷（非选择题，共60分）21.（8分）请简要阐述在酒店餐饮中进行菜品搭配时，考虑色彩搭配的重要性以及常见的色彩搭配原则。22.（12分）列举至少三种不同类型的荤素搭配菜品，并分别说明其搭配的优点和适合的场合。23.（12分）阅读以下材料：酒店准备推出一款新的季节特色套餐，主要食材选用当季新鲜的蔬菜和肉类。请根据季节特点和营养搭配原则，设计一份包含三道菜的套餐，并说明每道菜的食材搭配、口味特点以及整体套餐的设计理念。24.（14分）从地域特色、口味偏好、食材种类等方面分析川菜与粤菜在菜品搭配上的差异，并举例说明。25.（14分）在酒店餐饮中，如何根据不同的用餐场景（如商务宴请、家庭聚餐、婚宴等）进行菜品搭配的调整？请分别阐述针对每种用餐场景的菜品搭配要点。答案：1.A2.A3.C4.A