2025年高职（食品检测技术）食品添加剂检测综合测试题及答案

2025年高职（食品检测技术）食品添加剂检测综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.山梨酸钾D.阿斯巴甜2.测定食品中二氧化硫残留量常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.分光光度法C.离子色谱法D.气相色谱法3.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）A.亚硝酸钠B.焦糖色C.柠檬酸D.蔗糖脂肪酸酯4.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.《食品卫生法》B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》C.《食品质量法》D.《食品添加剂生产许可管理办法》5.检测食品中甜蜜素的含量，可采用（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.电位滴定法D.重量法6.以下哪种食品添加剂具有抗氧化作用？（）A.维生素CB.碳酸钠C.明胶D.胭脂红7.食品中铅的测定常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法8.作为食品添加剂，碳酸氢钠主要起（）作用。A.膨松B.调味C.防腐D.增色9.检测食品中苯甲酸的含量，可选用（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法10.下列不属于食品添加剂的是（）A.三聚氰胺B.呈味核苷酸二钠C.红曲红D.碳酸钙11.食品中镉的测定常用的仪器是（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计12.以下哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度？（）A.碳酸钙B.碳酸钠C.柠檬酸D.山梨醇13.检测食品中糖精钠的含量，通常采用（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.酸碱滴定法D.电位滴定法14.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，并标明（）等内容。A.名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.成分或者配料表D.以上都是15.测定食品中铬的含量，可采用（）A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.离子色谱法D.气相色谱法16.以下哪种食品添加剂常用于食品的乳化？（）A.单，双甘油脂肪酸酯B.焦糖色C.亚硝酸钠D.阿斯巴甜17.食品中汞的测定常用的方法是（）A.冷原子吸收光谱法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法18.作为食品添加剂，日落黄主要用于（）A.调色B.调味C.防腐D.抗氧化19.检测食品中柠檬黄的含量，可选用（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法20.以下哪种物质在食品中使用时，如果超标会对人体产生危害，但不属于食品添加剂范畴？（）A.瘦肉精B.苯甲酸钠C.胭脂红D.柠檬黄第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）1.食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和______。2.食品中常见的重金属污染物有铅、汞、镉、______等。3.测定食品中二氧化硫残留量时，常用的方法有酸碱滴定法、______等。4.食品添加剂的使用应遵循______、安全可靠、有效合理的原则。5.检测食品中苯甲酸含量时，常用的提取方法有______等。三、判断题（每题2分，共10分）1.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）2.所有食品中都可以添加食品添加剂。（）3.测定食品中铅的含量时，原子吸收光谱法是一种常用的方法。（）4.食品添加剂的标签上不需要标明保质期。（）5.甜蜜素是一种人工合成甜味剂，在食品中可以大量使用。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：某食品企业生产的一批饮料，被怀疑含有过量的食品添加剂。1.请简述食品添加剂过量使用可能带来的危害。2.针对该饮料的检测，你认为应重点检测哪些食品添加剂？五、综合分析题（每题20分，共20分）材料：某食品检测机构对市场上的一款糕点进行检测，发现其中含有多种食品添加剂，具体如下：山梨酸钾0.2g/kg、脱氢乙酸0.1g/kg、胭脂红0.05g/kg、柠檬黄0.03g/kg。已知该糕点的标签上标明了这些食品添加剂的使用情况。1.请分析该糕点中食品添加剂的使用是否符合国家标准？2.若不符合，应如何整改？答案：1.B2.A3.A4.B5.A6.A7.A8.A9.B10.A11.C12.C13.B14.D15.A16.A17.A18.A19.B20.A二、1.人工合成食品添加剂2.铬3.离子色谱法4.符合标准5.酸化乙醚提取法三、1.×2.×3.√4.×5.×四、1.食品添加剂过量使用可能带来多种危害。如某些添加剂可能会影响人体正常代谢，长期摄入可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。一些人工合成添加剂还可能存在潜在的致癌风险。此外，过量使用添加剂可能掩盖食品本身的质量问题，影响消费者对食品真实品质的判断。2.应重点检测该饮料中是否含有常见的防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等；甜味剂，如甜蜜素、糖精钠等；人工合成色素，如柠檬黄、胭脂红等。同时，还需检测是否含有其他可能违规添加的添加剂。五、1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸钾在糕点中的最大使用量为1.0g/kg，脱氢乙酸为0.5g/kg，胭脂红为0.05g/kg，柠檬黄为0.1g/kg。该糕点中山梨酸钾0.2g/kg、脱氢乙酸0.1g/kg、胭脂红0.05g/kg、柠檬黄0.03g/kg，山梨酸钾和脱氢乙酸的使用量符合标准，胭脂红的使用量符合