2025年中职烹饪工艺与营养（面点装饰工艺）试题及答案

2025年中职烹饪工艺与营养（面点装饰工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种装饰手法常用于表现面点的立体感？A.裱花B.撒粉C.淋酱D.刻花2.制作面点装饰用的蛋白糖霜时，打发蛋清应达到什么程度？A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状发泡3.以下哪种色素可用于面点装饰且安全性较高？A.人工合成色素B.焦糖色素C.叶绿素D.食用天然色素4.用于面点装饰的巧克力，哪种类型更适合塑形？A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.苦甜巧克力5.裱花嘴的大小决定了裱花的什么效果？A.形状B.颜色C.质地D.甜度6.以下哪种材料不适合用于制作面点装饰的糖艺作品？A.白砂糖B.葡萄糖C.琼脂D.明胶7.制作面点装饰用的翻糖，主要原料是？A.糖粉B.玉米淀粉C.吉利丁片D.以上都是8.面点装饰中，制作树叶造型通常使用什么工具？A.裱花袋B.剪刀C.模具D.画笔9.以下哪种装饰风格常用于传统中式面点？A.欧式风格B.日式风格C.中式古典风格D.现代简约风格10.为了使面点装饰更持久，可在表面喷洒什么？A.柠檬汁B.朗姆酒C.防潮剂D.食用香精第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.面点装饰中常用的水果有草莓、蓝莓、______等。2.裱花时，裱花袋的材质一般有______和硅胶两种。3.糖艺制作中，熬制糖浆时要注意火候和______。4.制作面点装饰用的奶油霜，需要将黄油和______打发均匀。5.翻糖制作过程中，加入______可增加其柔韧性。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的食用色素都可以用于面点装饰。（）2.裱花嘴的形状不同，挤出的花型也不同。（）3.制作糖艺作品时，糖浆温度越高越好塑形。（）4.翻糖可以直接食用，无需担心健康问题。（）5.面点装饰只能使用食品原料，不能使用非食品原料。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。1.简述面点装饰的基本原则。2.请说明几种常见的面点装饰手法及其特点。五、材料分析题（共30分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某中式面点店推出一款特色包子，包子的外皮松软，馅料鲜美。为了吸引顾客，面点师在包子表面进行了装饰。他先用绿色的抹茶粉制作了一些叶子形状的装饰，粘在包子顶部，又用红色的果酱在包子上画了一些花朵。顾客对包子的外观很满意，但有顾客反映，食用后出现了轻微的肠胃不适症状。经调查发现，抹茶粉是过期产品，果酱中含有较多的人工合成色素。1.请分析该面点装饰存在的问题。（10分）2.针对这些问题，提出改进建议。（10分）3.从食品安全角度，谈谈面点装饰应注意的事项。（10分）答案：第I卷：1.D2.B3.D4.B5.A6.B7.D8.B9.C10.C第II卷：二、填空题：1.香蕉2.棉布3.时间4.糖粉5.甘油三、判断题：1.×2.√3.×4.×5.√四：1.面点装饰的基本原则包括：符合面点主题和风格；注重色彩搭配协调；保证食品安全卫生；体现创意与美感；与食用性相结合等。2.常见装饰手法及特点：裱花，能制作出各种精美的花型，增加面点美观度；撒粉，操作简单，可增添色彩和质感；淋酱，使面点表面光滑且赋予独特风味；刻花，展现面点立体感和精致感；糖艺，造型精美复杂，提升面点档次。五：1.存在的问题：使用过期抹茶粉，可能含有有害物质影响健康；果酱中人工合成色素较多，过量摄入不利于健康，这些都导致顾客食用后出现肠胃不适症状。2.改进建议：更换新鲜合格的抹茶粉制作叶子装饰；选用天然色素或减少