2024年公共营养师练习题与答案

2024年公共营养师练习题与答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。A、7B、10C、12D、20正确答案：C答案解析：孕妇妊娠时体重正常且计划哺乳，孕期体重增加适宜值为12kg左右。一般非孕时体重正常的孕妇，孕期体重增长范围在11.5-16kg较为适宜，其中孕早期增加不超过2-4kg，孕中晚期每周增加0.3-0.5kg，整个孕期增加12kg左右有利于母婴健康。选项A中>7kg相对较少，不利于胎儿充分发育及孕妇产后恢复；选项B中>10kg对于计划哺乳且体重正常的孕妇不是最合适的范围；选项D中>20kg增加过多，可能导致孕妇产后体重难以恢复，还会增加妊娠期高血压、糖尿病等并发症风险。2.人机体中营养素吸收的主要部位为()。A、胃B、大肠C、口腔D、小肠正确答案：D答案解析：小肠是人体吸收营养物质的主要部位。这是因为小肠很长，约5-6米，且内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了吸收面积。同时，小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，营养物质能够充分被吸收进入血液和淋巴循环，运往全身各处供机体利用。大肠主要吸收水分和少量无机盐等；口腔主要是初步消化淀粉；胃主要是初步消化蛋白质，吸收少量的水、无机盐和酒精等，均不是主要的营养素吸收部位。3.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是()。A、乳清蛋白约占总蛋白质的80%B、牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类正确答案：A答案解析：乳类蛋白质中，酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，那么乳清蛋白约占总蛋白质的20%，而不是80%。牛乳蛋白质含量为3.0%-3.5%，牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类。4.下列脂肪供能比计算公式正确的是()。A、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：C答案解析：脂肪在体内氧化产生的能量为每克9千卡，脂肪供能比=脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%。5.巨幼红细胞性贫血是由于体内()含量不足引起的。A、维生素B12与叶酸B、维生素B6与叶酸C、维生素B1与叶酸D、维生素B2与叶酸正确答案：A答案解析：巨幼红细胞性贫血是由于脱氧核糖核酸（DNA）合成障碍所引起的一种贫血，主要是体内维生素B12和（或）叶酸缺乏所致。维生素B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需；叶酸也是参与DNA合成的重要辅酶，缺乏时可引起巨幼红细胞性贫血。维生素B6、维生素B1、维生素B2与巨幼红细胞性贫血的发生没有直接关系。6.办事公道其涵义主要指()。A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事C、按领导的意图办事D、按与个人关系好的人的意见办正确答案：B答案解析：办事公道的涵义主要是指坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事。选项A在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板不是真正的办事公道；选项C按领导意图办事不一定能做到公平公正；选项D按与个人关系好的人的意见办也不符合办事公道的要求。7.NRV的适用范围为()。A、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外B、NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示C、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外D、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外正确答案：A答案解析：NRV的适用范围为预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。这是因为对于特殊人群如4岁以下儿童和孕妇，有更严格的营养标准和需求，所以在NRV适用范围中予以排除。8.韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。A、硒B、维生素AC、维生素B1D、叶酸正确答案：C答案解析：韦尼克脑病是一种由于维生素B1（硫胺素）缺乏引起的急性脑病，主要累及脑桥、丘脑、下丘脑、乳头体、导水管周围灰质等部位。维生素B1缺乏可导致神经系统能量代谢障碍，引起神经细胞功能受损，从而出现一系列神经精神症状。9.同等重量的以下食物能量最高的是()。A、南瓜B、玉米（鲜）C、大米D、豆腐正确答案：C10.煎炸食物的油脂最好选用()。A、芝麻油B、橄榄油C、菜油D、豆油正确答案：B答案解析：煎炸食物最好选用橄榄油，因为橄榄油富含单不饱和脂肪酸，在高温下相对稳定，产生的有害物质较少。而豆油、菜油、芝麻油在高温煎炸时容易产生较多的有害物质，不利于健康。11.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。A、构成比例B、成分C、分类D、结构正确答案：A答案解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。它反映了蛋白质中必需氨基酸之间的相互关系，不同蛋白质的氨基酸模式不同，营养价值也有差异。12.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点。A、20minB、30minC、40minD、60min正确答案：B答案解析：速冻冷藏法一般是在30min内将食品的温度快速降低至冰点。13.治疗营养性肥胖的首选疗法是()A、药物治疗B、控制饮食C、手术疗法D、控制饮食＋运动疗法正确答案：D答案解析：治疗营养性肥胖，控制饮食是基础，运动疗法可增加能量消耗，促进脂肪分解，二者结合是首选疗法。单纯控制饮食可能效果有限，手术疗法适用于重度肥胖且其他方法无效时，药物治疗有一定副作用且不能作为首选，故首选控制饮食＋运动疗法。14.维生素()缺乏可引起脚气病。A、B1B、B2C、B6D、B12正确答案：A答案解析：维生素B1缺乏可引起脚气病。脚气病是一种由于维生素B1缺乏引起的全身性疾病，主要累及神经系统、心血管系统和消化系统等。维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等；维生素B6缺乏可出现皮肤损害、神经精神症状等；维生素B12缺乏可引起巨幼细胞贫血、神经系统症状等。15.下列现象不属于杂物污染的是()。A、生产过程中灰尘污染食品B、运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染C、生产过程中受到农药污染D、不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利正确答案：C答案解析：选项A中生产过程中灰尘污染食品属于杂物污染；选项B运输过程中不清洁的遮盖物对食品的污染属于杂物污染；选项D不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利，沙石属于杂物，也是杂物污染；而选项C生产过程中受到农药污染，农药不属于杂物，不属于杂物污染。16.下列有关奉献的说法不正确的是()。A、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为B、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的C、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的D、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等正确答案：B答案解析：奉献是一种高尚的精神境界，它与提倡多劳多得并不矛盾。多劳多得是一种合理的分配原则，强调根据劳动的数量和质量给予相应的报酬，这有助于激发人们的工作积极性和创造力。而奉献则侧重于个人对社会、对他人的无私付出和贡献，是一种更高层次的道德追求。在工作中，人们既可以通过努力工作获得应有的报酬，实现自身的价值，同时也可以秉持奉献精神，为社会做出更多的贡献。两者相互促进，共同推动个人和社会的发展。17.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右。A、60%B、95%C、80%D、70%正确答案：B答案解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，其消化率较高，一般在95%左右。18.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A、巨幼红细胞性贫血B、溶血性贫血C、再障性贫血D、营养不良性水肿正确答案：A答案解析：孕期维生素B12或叶酸缺乏会影响DNA合成，导致细胞核发育异常，引起巨幼红细胞性贫血。溶血性贫血主要是红细胞破坏过多导致；再障性贫血是多种原因引起的骨髓造血功能衰竭；营养不良性水肿主要是由于蛋白质缺乏等引起，均与维生素B12或叶酸缺乏关系不大。19.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B答案解析：EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例等于该人群摄入不足个体的比例。因为EAR是群体中个体营养素摄入量的切点，摄入量低于EAR的个体即为摄入不足个体，所以这两个比例相等。20.标准体重的计算公式为()。A、标准体重（kg）=身高（cm）—90B、标准体重（kg）=身高（cm）—95C、标准体重（kg）=身高（cm）—80D、标准体重（kg）=身高（cm）—105正确答案：D答案解析：标准体重的计算公式有多种，其中一种常见的是标准体重（kg）=身高（cm）—105。这个公式是通过大量的统计数据和医学研究得出的，用于估算一个人在正常健康状态下的合理体重范围。不同的公式可能会因人群、性别、年龄等因素有所差异，但身高减去105是较为常用的一种计算方式。二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.()长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：长期食用低能量和能量密度低的食物，可能无法满足儿童生长发育所需要的足够能量和营养物质，从而影响儿童正常的生长发育，比如身高增长缓慢、体重不达标、免疫力下降等。2.()健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：健康信息表格设计需确保数据真实可靠，这样才能为后续的分析、决策等提供准确依据。不断更新能保证信息的时效性，及时反映最新情况。发现问题及时处理可避免错误信息积累，保证表格数据的质量，所以该描述是正确的。3.()社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养调查的常用方法之一，而不是营养干预的常用方法。营养干预的常用方法包括营养教育、营养咨询、食物强化、营养素补充等。4.()成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：甲状腺肿的病因有多种，除了碘缺乏外，还有遗传、环境、自身免疫等因素，并非只有碘缺乏时成年人才会患甲状腺肿。5.()目标消费群体等于目标购买群体。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：目标消费群体是指对某种产品或服务有需求和购买意愿的潜在消费群体，而目标购买群体是指实际可能购买产品或服务的群体。虽然两者有一定关联，但并不完全等同。目标消费群体范围更广，包含了所有可能对产品感兴趣的人群，而目标购买群体更侧重于那些具有实际购买可能性的人群，可能会受到多种因素影响，比如购买能力、购买时机等，使得目标消费群体不一定都能成为目标购买群体。6.()女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：女性体内的肾上腺皮质可分泌多种激素，包括雄性激素，虽然女性体内雄性激素水平相对较低，但确实有分泌。7.()身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：身高、体重、血压等数据属于计量资料，不是计数资料。计数资料是指将观察对象按某种属性或类别分组计数，得到的各组观察单位数。计量资料是指用定量方法测定某项指标量的大小，一般有度量衡单位。8.()营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案，这种说法是正确的。随机对照方案可以有效控制各种混杂因素，准确评估干预措施的效果；类实验设计方案则适用于一些无法完全满足随机对照条件的情况，通过合理的设计和分析也能获得有价值的研究结果。9.()人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：人口调查资料能够反映社区内人口的数量、年龄、性别、职业等多方面信息，这些信息对于了解社区居民的整体营养状况、不同人群的营养需求等具有重要意义，是社区营养资料信息的重要组成部分。10.()将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：玉米、面粉、大豆混合食用，各种食物所含的必需氨基酸种类和含量不同，通过混合食用可以取长补短，提高蛋白质的生物价。11.()物理性污染分为杂质污染和发射性污染。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：物理性污染是指由物理因素引起的环境污染，如噪声、振动、电磁辐射、放射性污染等。杂质污染属于物理性污染的一种，发射性污染也属于物理性污染的一种，所以物理性污染分为杂质污染和发射性污染这种说法是正确的。12.()食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：食物GI即血糖生成指数，它反映了碳水化合物进入人体后引起血糖升高的速度和能力，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。13.()食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：食物或膳食GI值低，表示进入胃肠后消化吸收相对较慢，血糖浓度波动较小；而GI值高则表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。14.()调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。A、正确B、错误正确答案：B15.()淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化，而不是低温，所以该说法错误。16.()消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：碳水化合物消化分解越慢，其GI值越低。GI值即血糖生成指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。消化分解慢的碳水化合物，在体内被吸收的速度较慢，不会导致血糖急剧升高，所以GI值较低；而消化分解快的碳水化合物，会迅速升高血糖，其GI值较高。17.()过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：过多摄取食盐容易导致高血压是正确的，但味精也不能放心多食。味精的主要成分是谷氨酸钠，过量食用可能会对人体产生不良影响，如影响钙的吸收、导致口渴、加重肾脏负担等，尤其是对于一些特殊人群，如儿童、孕妇、老年人以及患有某些疾病的人，更需要控制味精的摄入量。18.()用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定。A、正确B、错误正确答案：A19.()生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。A、正确B、错误正确答案：A20.()成熟的T淋巴细胞经血液流动分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。A、正确B、错误正确答案：A21.()产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：产品目标消费群体的定位直接关系到产品宣传的针对性和有效性。如果目标消费群体定位不准确，宣传信息就难以精准地传达给真正有需求的人群，从而影响宣传效果。只有准确地定位目标消费群体，才能根据其特点、需求、兴趣等制定出更贴合他们的宣传策略，提高宣传的吸引力和影响力，进而决定产品宣传效果的好坏。所以该说法正确。22.()标准人系数折合的方法是以体重60kg、从事中等体力劳动者的成年男子为标准人。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：标准人系数折合的方法是以体重60kg、从事轻体力劳动者的成年男子为标准人，而不是中等体力劳动者。23.()食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：食品在生产、加工、储存、运输等过程中，容易受到微生物如细菌、霉菌、酵母菌等的污染，导致食品变质、腐败等问题。同时，也可能受到农药残留、兽药残留、重金属污染、添加剂滥用等有毒有害物质的污染，这些都会对人体健康造成危害。所以食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染，该说法正确。24.()