2025年10月营养配餐设计模拟练习题（含答案解析）

2025年10月营养配餐设计模拟练习题（含答案解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.对水生理功能的描述错误的是（）A、构成细胞和体液B、水能在组织与器官间起缓冲作用，但不能起保护作用C、营养素与代谢产物的溶剂D、调节体温正确答案：B答案解析：水不仅能在组织与器官间起缓冲作用，还能起保护作用，如泪液可保护眼睛，唾液可保护口腔等；水具有调节体温的作用，通过汗液蒸发带走热量等；水是营养素与代谢产物的溶剂，许多物质都要溶解在水中才能运输和代谢；水构成细胞和体液，是细胞内液和细胞外液的重要组成成分。2.下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容A、增加补品（鹿茸、黄芪和肉从蓉等）B、限盐、限制饮酒C、增加钾、钙、镁等元素的摄入D、增加优质蛋白的含量正确答案：A答案解析：原发性高血压膳食防治原则不包括增加补品（鹿茸、黄芪和肉苁蓉等）。增加优质蛋白含量、增加钾钙镁等元素摄入、限盐和限制饮酒都属于原发性高血压膳食防治原则的内容。而补品对于原发性高血压的防治并没有直接的益处，过度食用可能还会带来其他健康风险。3.体重管理每天摄人食物的总能量控制在哪个范围最好？()A、600~800kcalB、800~1000kcalC、1000~1500kcalD、1500~2000kcal正确答案：C答案解析：体重管理时，每天摄入食物的总能量控制在1000-1500kcal是比较合适的范围。摄入能量过低可能会导致营养不足、基础代谢率下降等问题，不利于长期体重管理和身体健康；摄入能量过高则难以实现体重控制的目标。A选项能量过低，B选项对于多数人控制体重来说也稍低，D选项能量偏高，不利于体重管理。4.维生素B2缺乏的典型症状为A、脚气病B、异食癖C、癞皮病D、口腔生殖综合征正确答案：D答案解析：维生素B2缺乏会引起一系列临床表现，其中典型症状为口腔生殖综合征，表现为口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。脚气病是维生素B1缺乏的典型症状；异食癖常见于锌缺乏等情况；癞皮病是维生素B3（烟酸）缺乏的典型症状。5.体质指数（BMI）是评价人群营养状况的常用指标，主要用于A、学龄前儿童B、青少年C、老年人D、18岁以上的成年人正确答案：D答案解析：体质指数（BMI）是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准，适用人群为18岁以上的成年人。它通过体重（千克）除以身高（米）的平方得出数值，以此来评价人群营养状况。学龄前儿童、青少年、老年人有更适合他们自身特点的营养评价指标，BMI不完全适用于这些特定群体。6.最容易在烹调加工的过程中损失的营养素是A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、蛋白质D、无机盐正确答案：B答案解析：水溶性维生素在烹调加工过程中，尤其是在有水的情况下，很容易溶解于水中而损失。脂溶性维生素相对稳定一些；无机盐在一般烹调加工中损失相对较少；蛋白质在正常烹调下一般不会像水溶性维生素那样大量损失。7.有关限制能量平侧肝其（CKD）的说法，错误的是（）A、CRD是一类限制能量摄入的同时保证基本营养需求的膳食模式B、CRD宏量营养素的功能比例应符合平衡膳食的要求C、CRD要求摄入微量营养素应至少达到RNI或AI的量D、CRD对于延长寿命、延迟衰老和慢病的发生具有明确干预作用正确答案：C8.有关食物份量的描述，不正确的是（)A、食物份是消费者日常膳食一次食物的摄人单位B、食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量C、食物份量不宜用于膳食指南的定量指导D、确定食物份量的目的是帮助体重管理师估计食物重量，定量饮食，更好地实现膳食指南推荐食物量的目标正确答案：C答案解析：食物份量可用于膳食指南的定量指导，它有助于消费者更好地理解和遵循膳食指南中关于各类食物摄入量的建议，帮助实现膳食指南推荐食物量的目标。选项A，食物份是消费者日常膳食一次食物的摄入单位，描述正确；选项B，食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量，表述合理；选项D，确定食物份量能帮助体重管理师等相关人员估计食物重量，定量饮食，符合其作用。所以不正确的是C。9.测定基础代谢的条件是（)。A、受测者处于完全安静、清醒状态B、周围环境气温18~25℃之间C、时间为餐后12~14小时D、以上选项都正确正确答案：D答案解析：测定基础代谢要求受测者处于完全安静、清醒状态，避免肌肉活动等影响；周围环境气温保持在18-25℃之间，减少环境温度对机体代谢的干扰；时间为餐后12-14小时，以排除食物特殊动力作用的影响。所以以上选项都正确。10.下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是（)。A、新鲜水果维生素C和胡萝ト素很丰富B、蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源C、颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多D、蔬菜矿物质含量丰富，且吸收率很高正确答案：D答案解析：蔬菜矿物质含量丰富，但某些矿物质（如草酸、植酸等）会影响其吸收率，所以吸收率并不高。11.下列豆制品蛋白质吸收率最高的是（)。A、豆腐B、腐竹C、豆浆D、煮黄豆正确答案：A12.膳食纤维的生理功能中不包括A、维持神经、肌肉的兴奋性B、降低血糖和血胆固醇C、增强肠道功能，有利粪便排出D、控制体重和减肥正确答案：A答案解析：膳食纤维的生理功能包括增强肠道功能，有利粪便排出；控制体重和减肥；降低血糖和血胆固醇等。而维持神经、肌肉的兴奋性是矿物质等营养素的功能，不是膳食纤维的生理功能。13.某食物测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（)。A、丝氨酸为第一限制氨基酸B、赖氨酸为第二限制氨基酸C、赖氨酸为第一限制氨基酸D、苏氨酸为第三限制氨基酸正确答案：C答案解析：该食物中氨基酸含量最低的是丝氨酸，根据限制氨基酸的定义，含量最低的氨基酸就是第一限制氨基酸，所以丝氨酸是第一限制氨基酸；其次是赖氨酸，那么赖氨酸就是第二限制氨基酸；再次是苏氨酸，苏氨酸就是第三限制氨基酸。所以答案选[C]，赖氨酸为第一限制氨基酸说法错误，应该是丝氨酸为第一限制氨基酸，赖氨酸为第二限制氨基酸，苏氨酸为第三限制氨基酸。14.下列选项中，含有较高胆固醇的是（)。A、豆油B、牛油C、菜籽油D、橄榄油正确答案：B答案解析：牛油中含有较高的胆固醇。植物油如豆油、橄榄油、菜籽油等通常胆固醇含量较低，而动物油脂如牛油含有一定量的胆固醇。15.青少年每天摄入的优质蛋白质应占日供蛋白质总量的A、1/3B、1/2C、1/2以上D、1/3以上正确答案：C16.水果的营养特点包括（)。A、新鲜水果是维生素C的良好来源B、胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多C、颜色较深的蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多D、以上选项都正确正确答案：D答案解析：水果的营养特点包括：新鲜水果是维生素C的良好来源；胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多；颜色较深的蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多。所以以上选项都正确。17.耐力性运动随运动时间的延长，(）供能比例增加。A、脂肪B、蛋白质C、糖D、肌酸正确答案：A答案解析：耐力性运动随运动时间延长，脂肪供能比例增加。在耐力运动中，随着运动时间的持续，身体会逐渐更多地利用脂肪来提供能量。肌酸主要用于短时间高强度运动中的能量快速补充；糖在运动前期供能较多，但随着时间延长供能比例会下降；蛋白质一般不是主要供能物质，只有在长时间饥饿或糖、脂肪供能严重不足时才会参与供能。18.铁的NRV为A、30mgB、20mgC、15mgD、25mg正确答案：C19.EPA与DHA的生理功能主要是（)。A、预防心脑血管病发生B、抗炎C、健脑D、护肝正确答案：A20.对婴儿而言，下列哪种氨基酸也是必需氨基酸A、亮氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：C答案解析：对婴儿来说，组氨酸是必需氨基酸，而亮氨酸、色氨酸、赖氨酸是所有年龄段人体的必需氨基酸，不是婴儿特有的必需氨基酸。21.下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是（)。A、能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钠、钙、维生素AB、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素AC、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、钙、维生素AD、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、膳食纤维、钠、维生素A正确答案：B答案解析：按照国家标准GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，营养成分表中营养成分标示顺序为：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、其他应标示的营养成分如钙、维生素A等。所以正确顺序是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素A，答案选B。22.一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是A、脂肪B、能量C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B答案解析：能量是维持人体生命活动和正常生理功能的基础，与成年人体重的变化密切相关。当摄入的能量超过身体消耗时，多余的能量会储存起来，主要以脂肪的形式堆积，导致体重增加；反之，当摄入的能量不足以满足身体消耗时，身体会动用储存的脂肪等能量物质来提供能量，从而导致体重减轻。碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内也有各自的功能和代谢途径，但相比之下，能量的平衡对体重变化起着更为关键的作用。23.饮食减肥最好1天（）餐。A、1B、2~3C、3D、5~6正确答案：D24.与食欲不振、烦燥、全身无力、四肢末端感觉麻木、肌肉酸痛等症状发生有关的维生素是A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素B1正确答案：D答案解析：维生素B1缺乏时可出现食欲不振、烦躁、全身无力，严重缺乏时可出现干性脚气病，表现为上行性对称性周围神经炎，感觉和运动障碍，肢端麻木、肌肉酸痛等症状。而维生素A缺乏主要影响视力等；维生素E缺乏主要与生殖、抗氧化等功能异常有关；维生素C缺乏主要导致坏血病等。25.体重控制食物选择原则下列几项哪个最好？()A、维生素最重要B、多选用体积大、纤维多、热量低及有饱腹感的食物C、禁食，多喝水D、每天只吃西红柿、水果正确答案：B答案解析：多选用体积大、纤维多、热量低及有饱腹感的食物，这类食物可以在提供一定饱腹感的同时，减少热量的摄入，有助于体重控制。选项A中维生素虽重要，但不是体重控制食物选择的关键原则；选项C禁食不可取，会影响身体健康；选项D每天只吃西红柿、水果过于单一，不能满足身体全面营养需求。26.有关中国食物成分表所列食物营养素含量的说法，不正确的是（)A、它是具有全国代表性的数值B、它不是含量最高的也不是含量最低的数值C、它是一个适中的数值D、它是一个平均值正确答案：D27.下列哪项也属维生素B1的生理功能A、促进生血机能B、抗氧化作用C、解毒作用D、辅酶功能正确答案：D答案解析：维生素B1以辅酶形式参与糖代谢过程中的关键反应，如丙酮酸脱氢酶系、α-酮戊二酸脱氢酶系等，在能量代谢中发挥重要作用，这是其主要的生理功能。而促进生血机能一般与维生素B12、铁等有关；抗氧化作用常见于维生素C、E等；解毒作用并非维生素B1的典型生理功能。28.见夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍等症状者与哪个维生素的缺乏有关A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素E正确答案：B答案解析：维生素A缺乏会出现夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍等症状。维生素B2缺乏主要表现为口腔生殖综合征等；维生素C缺乏主要引起坏血病；维生素E缺乏主要影响生殖功能、免疫功能等，但一般不会出现题干中的典型症状。29.摄入低GI食物时，就会刺激（）的显著分泌。A、降脂素B、脂抑素C、胰岛素D、胰高血糖素正确答案：D30.男性，30岁，身高170cm，体重85kg，首次发现空腹血糖7.0mmol/L，血脂正常，血压正常，家族无糖尿病史，该患者的治疗方案（）最佳A、口服二甲双胍，正常饮食B、不用吃降糖药C、先控制饮食、限制每天总热量、适当运动、监测血糖一周，如血糖控制良好则无需进行药物控糖，血糖控制不佳再则考虑药物治疗D、直接使用注射胰岛素治疗正确答案：C答案解析：该患者首次发现空腹血糖略高于正常范围，且无糖尿病家族史，血脂、血压正常。此时应先采取生活方式干预，包括控制饮食、限制每天总热量、适当运动，并监测血糖一周。若血糖控制良好则无需药物治疗，若血糖控制不佳再考虑药物治疗。直接使用注射胰岛素治疗过于激进；仅口服二甲双胍不先进行生活方式干预不合适；不用吃降糖药未考虑后续病情变化，所以先进行生活方式干预观察血糖情况的C方案最佳。二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.骨质疏松症患者不宜食用的食物是含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、畦鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等A、正确B、错误正确答案：B答案解析：骨质疏松症患者应多食用富含维生素D的食物，因为维生素D可以促进钙的吸收，有助于改善骨质疏松症状。沙丁鱼、畦鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等都是含维生素D丰富的食物，适合骨质疏松症患者食用。2.维生素C的生理功能包括抗氧化作用A、正确B、错误正确答案：A答案解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以中和体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，保护细胞免受氧化应激的影响。例如，维生素C能够保护细胞内的DNA、蛋白质和脂质等生物分子不被自由基氧化，维持细胞的正常生理功能。3.增加补品（鹿茸、黄芪和肉从蓉等）是原发性高血压膳食防治原则的内容A、正确B、错误正确答案：B答案解析：原发性高血压膳食防治原则主要是减少钠盐摄入、增加钾摄入、控制体重、戒烟限酒、适当运动、减少脂肪摄入、增加蔬菜水果摄入等，而不是增加鹿茸、黄芪和肉苁蓉等补品。这些补品不能作为原发性高血压膳食防治的常规内容，且有些补品可能对血压有不良影响或与降压药物相互作用。4.维生素C的生理功能包括调节血小板的粘附力和聚集作用A、正确B、错误正确答案：B5.为了预防疾病，可以超过正常需要量适当补充某些微量营养素。A、正确B、错误正确答案：A6.编制食谱的重要工具包括《膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：编制食谱时，《膳食营养素参考摄入量》能为确定营养素需要量提供依据，《食物成分表》则可用于了解食物中各种营养素的含量，二者都是编制食谱的重要工具。7.慢性痛风症的营养防治措施限制脂肪摄入，可选鸡蛋、牛奶A、正确B、错误正确答案：A答案解析：鸡蛋、牛奶富含优质蛋白质，且脂肪含量低，适合慢性痛风症患者食用，可提供必要营养同时避免脂肪摄入过多带来的不良影响。8.适量运动有助于预防控制营养相关性疾病。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：适量运动能够促进新陈代谢、维持身体正常功能等，对预防和控制如肥胖、糖尿病等营养相关性疾病有积极作用。9.随着中国经济的不断发展，人们的日常膳食仍应以谷薯类食物为主A、正确B、错误正确答案：A答案解析：谷薯类食物是人体能量的主要来源，在人们的日常膳食中应占据重要地位。随着中国经济不断发展，食物种类日益丰富，但谷薯类食物为主的膳食结构依然是合理且必要的，它能提供碳水化合物、膳食纤维等多种营养成分，对维持身体健康起着关键作用。10.婴幼儿的臂长和身长测量的意义不可以反映不良环境因素的影响A、正确B、错误正确答案：B答案解析：婴幼儿的臂长和身长测量在一定程度上可以反映不良环境因素的影响。例如，营养缺乏等不良环境因素可能影响婴幼儿的生长发育，导致身长、臂长等生长指标出现异常变化。所以该说法错误。11.膳食纤维的生理功能中不包括增强肠道功能，有利粪便排出A、正确B、错误正确答案：B答案解析：膳食纤维的生理功能包括增强肠道功能，有利粪便排出。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，使其更容易排出体外，有助于预防便秘等肠道问题。12.生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质也会产生生命。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质密切相关。13.骨质