平衡膳食试题及答案2025年

平衡膳食试题及答案2025年一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2025年修订的《中国居民平衡膳食指南》，18-49岁健康成年人每日饮水量（包括食物中水分）的推荐范围是：A.800-1200mlB.1200-1600mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C解析：2025年指南将成年人每日饮水量调整为1500-1700ml（含食物水分），强调温和气候条件下轻体力活动者的基础需求，高温或运动时需额外补充。2.下列食物中，不属于“平衡膳食模式”中“谷薯类”范畴的是：A.燕麦片B.红薯C.绿豆D.荞麦面答案：C解析：谷薯类包括全谷物、杂豆（如黑米、小米）、薯类（红薯、马铃薯），但绿豆归类于“大豆及坚果类”中的杂豆，需与谷薯类区分。3.关于“膳食多样性”的描述，正确的是：A.每日摄入5类及以上食物即可满足多样性要求B.需涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类5大类别C.每周摄入食物种类应达到25种以上D.多样性仅指食物种类多，与烹饪方式无关答案：B解析：2025年指南明确“每日至少摄入12种食物，每周25种以上”，且需覆盖5大基本类别（不含油脂类，油脂属于调控类），同时烹饪方式会影响营养素保留，属于多样性的延伸。4.某成年男性日常活动以办公室工作为主（轻体力劳动），其每日能量需求约为：A.1800-2000kcalB.2000-2250kcalC.2250-2500kcalD.2500-2800kcal答案：B解析：轻体力劳动男性（18-49岁）能量推荐量为2000-2250kcal/日，女性为1800-2000kcal，需结合体质量指数（BMI）调整。5.下列食物中，钙含量最高且易于吸收的是：A.菠菜（29mg/100g）B.牛奶（104mg/100g）C.豆腐（164mg/100g）D.芝麻酱（1170mg/100g）答案：B解析：牛奶中的钙以酪蛋白钙形式存在，吸收率约30%，显著高于菠菜（草酸影响吸收）、芝麻酱（脂肪抑制吸收）；豆腐钙含量虽高但依赖凝固剂（如石膏豆腐钙含量更高），综合吸收率牛奶最优。6.关于“添加糖”的限制，2025年指南建议每日摄入量不超过：A.25gB.30gC.50gD.60g答案：A解析：基于新增流行病学数据，2025年指南将添加糖上限从“不超过50g”严格调整为“最好不超过25g”，强调控制含糖饮料、糕点、蜜饯等的摄入。7.下列哪类人群无需额外增加蛋白质摄入？A.术后恢复期患者B.70岁以上老年人C.职业运动员（耐力项目）D.轻体力劳动的健康成年人答案：D解析：健康成年人蛋白质推荐量为1.0-1.2g/kg体重（约65-75g/日）；术后患者需1.2-1.5g/kg，老年人因肌肉流失需1.2-1.3g/kg，运动员（耐力）需1.4-1.6g/kg，故轻体力劳动者无需额外增加。8.平衡膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是：A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C解析：2025年指南维持碳水化合物供能比50%-65%，强调优先选择全谷物、杂豆和薯类等低GI（升糖指数）碳水。9.下列食物搭配中，最符合“蛋白质互补作用”的是：A.大米+牛肉B.玉米+大豆C.菠菜+鸡蛋D.馒头+白菜答案：B解析：玉米缺乏赖氨酸但含丰富蛋氨酸，大豆富含赖氨酸但蛋氨酸不足，二者搭配可互补必需氨基酸，提高蛋白质利用率；大米与牛肉均为优质蛋白（牛肉含赖氨酸），互补作用不显著。10.关于“深色蔬菜”的描述，错误的是：A.指深绿色、红色、橙色、紫色蔬菜B.占每日蔬菜摄入量的1/2以上C.富含β-胡萝卜素、维生素C、花青素等D.菠菜、黄瓜、胡萝卜均属于深色蔬菜答案：D解析：黄瓜为浅色蔬菜（绿色但颜色浅），深色蔬菜需满足颜色深、营养密度高的特点，如菠菜（深绿）、胡萝卜（橙红）、紫甘蓝（紫）等。11.某孕妇妊娠20周，出现乏力、头晕症状，实验室检查显示血红蛋白95g/L（正常参考值110-150g/L），最可能缺乏的营养素是：A.铁B.钙C.维生素DD.叶酸答案：A解析：孕妇中晚期对铁需求增加（胎儿造血、母体血容量扩张），血红蛋白低于110g/L提示缺铁性贫血；叶酸缺乏主要导致神经管畸形（孕早期），钙缺乏表现为肌肉痉挛，维生素D缺乏与骨健康相关。12.下列哪项不符合“少盐膳食”的要求？A.使用低钠酱油替代普通酱油B.每日盐摄入量控制在5g以内（含酱油、酱菜等）C.烹饪时最后加盐以减少用量D.早餐选择腌萝卜配白粥答案：D解析：腌萝卜属于高盐食品（100g约含3-5g盐），与“少盐”原则冲突；低钠酱油（含氯化钾）、控制总量（≤5g）、晚加盐（减少咸味感知需求）均为推荐措施。13.关于“大豆及坚果类”的推荐摄入量，正确的是：A.每日大豆25-35g（干重），坚果10-15gB.每日大豆15-20g，坚果20-25gC.每日大豆35-50g，坚果5-10gD.每日大豆50-75g，坚果15-20g答案：A解析：2025年指南维持大豆（干重）25-35g/日（相当于豆腐75-105g），坚果10-15g/日（带壳），强调选择原味、未加工产品。14.下列食物中，嘌呤含量最高的是：A.带鱼（214mg/100g）B.牛肉（83mg/100g）C.西兰花（26mg/100g）D.鸡蛋（3mg/100g）答案：A解析：带鱼属于高嘌呤海产品（＞150mg/100g），牛肉为中嘌呤（50-150mg），西兰花和鸡蛋为低嘌呤（＜50mg），高尿酸血症患者需限制带鱼摄入。15.关于“膳食指南核心推荐”的表述，错误的是：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃水果，替代蔬菜D.规律进餐，足量饮水答案：C解析：水果与蔬菜营养特点不同（蔬菜膳食纤维更丰富，水果糖分更高），不能相互替代，指南强调“餐餐有蔬菜，天天吃水果”。二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.全谷物是指保留谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽的谷物，如燕麦、糙米。（）答案：√2.为控制体重，晚餐可以仅用水果代替主食。（）答案：×（水果糖分高，且缺乏蛋白质、B族维生素，长期替代主食易导致营养失衡）3.深海鱼（如三文鱼、鳕鱼）富含EPA和DHA，有助于心血管健康。（）答案：√4.纯牛奶中不含添加糖，糖尿病患者可不限量饮用。（）答案：×（牛奶含天然乳糖，糖尿病患者需控制总量，建议每日200-300ml）5.老年人因消化功能下降，应减少膳食纤维摄入。（）答案：×（老年人需适量增加膳食纤维（25-30g/日）以预防便秘，但需选择易消化的种类如燕麦、南瓜）6.植物油（如橄榄油、花生油）不含胆固醇，可过量食用。（）答案：×（植物油含脂肪（9kcal/g），过量摄入导致能量过剩，指南推荐每日25-30g）7.孕妇需大量补充维生素A，可通过食用动物肝脏（如猪肝）实现。（）答案：×（动物肝脏维生素A含量极高，过量可能导致胎儿畸形，建议每周1-2次，每次20-30g）8.发芽的马铃薯去除芽眼后仍可食用。（）答案：×（发芽马铃薯产生龙葵素，仅去除芽眼无法完全消除毒素，需丢弃）9.为提高铁吸收率，动物性食物（如瘦肉）应与富含维生素C的食物（如青椒）搭配食用。（）答案：√（维生素C可促进非血红素铁吸收，而动物性食物中的血红素铁吸收率本身较高，搭配后效果更优）10.婴幼儿（1-3岁）的膳食应少盐少糖，无需额外添加调味品。（）答案：√（婴幼儿肾脏发育未完善，过早添加盐糖会增加代谢负担，天然食物的味道已足够）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述“中国居民平衡膳食宝塔（2025）”的结构及各层推荐量。答案：2025年平衡膳食宝塔共5层，自下而上依次为：（1）谷薯类：底层，每日200-300g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；（2）蔬菜水果类：第二层，蔬菜300-500g（深色占1/2以上），水果200-350g（新鲜、无加工）；（3）畜禽鱼蛋奶类：第三层，畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g，奶及奶制品300-500g；（4）大豆坚果类：第四层，大豆25-35g（干重），坚果10-15g（原味）；（5）油盐类：顶层，油25-30g，盐≤5g，糖≤25g（添加糖）。2.解释“膳食营养素参考摄入量（DRIs）”中RNI、AI、UL的含义，并举例说明其应用。答案：（1）RNI（推荐摄入量）：满足97%-98%个体需要的每日营养素摄入水平，如成年男性铁的RNI为12mg/日；（2）AI（适宜摄入量）：缺乏RNI数据时，通过观察或实验确定的合理摄入目标，如婴儿维生素D的AI为10μg/日；（3）UL（可耐受最高摄入量）：每日摄入不致有害的最高水平，如成人维生素A的UL为3000μgRAE/日。应用示例：制定膳食计划时，需参考RNI/AI确保营养充足，同时不超过UL避免中毒风险（如长期过量补充维生素A可能导致肝损伤）。3.分析“高盐饮食”对健康的潜在危害，并提出3条减盐措施。答案：危害：（1）增加高血压风险（钠摄入过多导致血容量增加）；（2）损伤胃黏膜，增加胃癌发生风险；（3）加重肾脏负担（需排出多余钠）；（4）促进钙流失（钠与钙排泄相关）。减盐措施：（1）使用限盐勺（5g/日），记录每日盐用量；（2）用香料（葱、姜、蒜）、柠檬汁替代部分盐调味；（3）减少加工食品（如火腿、酱菜）摄入，选择低钠版本；（4）烹饪时晚加盐（起锅前），利用食物本身鲜味。4.简述“乳糖不耐受”的表现及膳食调整建议。答案：表现：摄入乳制品后出现腹胀、腹泻、腹痛等症状，因体内乳糖酶不足无法分解乳糖。调整建议：（1）选择低乳糖或无乳糖牛奶（如舒化奶）；（2）少量多次饮用（每次≤100ml），逐步适应；（3）食用发酵乳制品（如酸奶、奶酪），其中乳糖已部分分解；（4）搭配其他食物（如面包、饼干）减缓乳糖吸收速度；（5）补充外源性乳糖酶（如服用乳糖酶制剂）。5.对比“必需脂肪酸”与“非必需脂肪酸”的区别，并列举2种必需脂肪酸及其主要食物来源。答案：区别：（1）必需脂肪酸（EFA）：人体无法合成，需通过食物摄取，包括n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸；（2）非必需脂肪酸：人体可自身合成，如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（除必需脂肪酸外的多不饱和脂肪酸）。必需脂肪酸举例：（1）α-亚麻酸（n-3系列）：主要来源为亚麻籽油、紫苏籽油、核桃；（2）亚油酸（n-6系列）：主要来源为大豆油、玉米油、葵花籽油。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：张女士，32岁，孕28周（孕晚期），身高162cm，体重75kg（孕前体重58kg），日常饮食以米饭、炒菜（油量大）、水果（每日500g以上）为主，很少喝牛奶，偶尔吃瘦肉，几乎不吃鱼虾和豆制品。最近产检显示：体重增长过快（孕晚期每周增重＞0.5kg），血红蛋白100g/L（偏低），血清钙2.1mmol/L（正常2.2-2.7mmol/L）。问题：分析张女士膳食存在的主要问题，并提出针对性调整建议。答案：主要问题：（1）能量失衡：油量大、水果过量（糖分高）导致体重增长过快（孕晚期推荐每周增重0.36-0.51kg）；（2）优质蛋白不足：鱼虾、豆制品摄入少，瘦肉偶尔吃，无法满足孕晚期蛋白质需求（需比孕前增加15g/日）；（3）铁缺乏：血红蛋白偏低，与瘦肉、动物血/肝脏摄入不足（血红素铁来源少）有关；（4）钙摄入不足：几乎不喝牛奶（钙主要来源），血清钙接近下限，可能影响胎儿骨骼发育。调整建议：（1）控制总能量：减少炒菜用油量（每日≤30g），水果量调整为200-350g/日（选择低糖水果如苹果、草莓）；（2）增加优质蛋白：每日摄入鱼虾40-75g、瘦肉40-75g、豆制品（如豆腐）50-100g，牛奶300-500ml（或酸奶）；（3）补充铁：每周吃1-2次动物肝脏（如猪肝20-30g）或动物血（如鸭血50g），搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）促进铁吸收；（4）补钙：每日饮奶300-500ml，可加食芝麻（10g）、小鱼干（20g）等含钙食物，必要时在医生指导下补充钙剂；（5）规律进餐：少量多餐（每日5-6餐），避免暴饮暴食，监测体重每周增长不超过0.5kg。案例2：王先生，55岁，身高175cm，体重85kg（BMI27.8，超重），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），日常饮食偏咸（每日盐约8g），喜食红烧肉、油炸食品，很少吃蔬菜，每日饮