2025年高职第三学年（甜品制作）创意研发阶段测试题及答案

2025年高职第三学年（甜品制作）创意研发阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种甜品在创意研发中更注重色彩搭配的和谐？（）A.提拉米苏B.抹茶千层蛋糕C.水果塔D.巧克力慕斯2.创意研发甜品时，对于食材的选择，首先要考虑的是（）A.价格B.新鲜度C.稀有度D.品牌3.为了使甜品口感更丰富，在研发中可以尝试加入不同质地的食材，如坚果碎增加的是（）A.酥脆感B.软糯感C.滑嫩感D.紧实感4.当研发一款适合夏季的甜品时，哪种口味是比较受欢迎的创意方向？（）A.焦糖味B.薄荷味C.肉桂味D.巧克力味5.在甜品创意研发中，如何运用香料来提升独特风味，以下说法错误的是（）A.少量使用可增添神秘香气B.用量越多风味越浓郁C.要根据甜品整体风格搭配D.不同香料组合能创造新风味6.创意研发一款儿童甜品，造型上更适合采用（）A.简约几何形状B.复杂抽象造型C.可爱卡通形象D.写实风格造型7.对于甜品的包装设计，在创意研发阶段需要考虑的不包括（）A.保护甜品B.方便携带C.符合品牌定位D.成本最高8.研发一款低糖甜品时，以下哪种甜味剂的替代效果可能不太理想？（）A.木糖醇B.甜菊糖苷C.白砂糖D.赤藓糖醇9.在创意研发中，如何利用水果的天然色泽来为甜品增色，以下做法正确的是（）A.用果汁染色B.直接将水果切片装饰C.提取水果色素用于调色D.以上都可以10.当尝试将传统甜品进行创新时，从文化角度出发可以（）A.改变制作工艺B.融入现代元素C.借鉴国外甜品风格D.挖掘传统故事并体现11.创意研发一款具有地域特色的甜品，关键在于（）A.选用当地常见食材B.模仿当地甜品外形C.遵循当地制作工艺D.结合当地文化特色12.对于甜品的创意研发，如何平衡甜度与其他味道，以下观点正确的是（）A.甜度越高越好B.应根据整体风味调整甜度C.减少甜度能突出其他味道D.甜度不影响整体口感13.在研发一款新的甜品时，进行市场调研的目的不包括（）A.了解消费者喜好B.掌握竞争对手情况C.确定甜品价格D.发现市场空白点14.创意研发甜品时，如何运用不同温度的食材来创造独特口感，比如热巧克力搭配（）A.常温奶油B.冷冻水果C.温热坚果D.冷藏布丁15.当研发一款适合健身人群的甜品时，在食材选择上应优先考虑（）A.高糖食材B.高蛋白食材C.高脂肪食材D.高热量食材16.在甜品创意研发中，如何通过改变烹饪方式来创造新的口感，例如将烘焙改为（）A.油炸B.水煮C.凉拌D.以上都有可能17.研发一款节日主题的甜品，需要重点突出（）A.节日色彩B.节日氛围C.节日元素D.以上都是18.对于甜品的创意研发，如何利用不同的容器来提升整体效果，以下说法错误的是（）A.透明容器可展示甜品细节B.木质容器增添自然质朴感C.金属容器更显高档奢华D.容器形状对甜品效果无影响19.在创意研发一款甜品时，如何根据不同的消费场景进行调整，比如下午茶甜品更注重（）A.饱腹感B.甜度C.精致度D.分量20.当研发一款新的甜品时，如何与团队成员进行有效的沟通协作，以下做法不正确的是（）A.分享各自的创意想法B.尊重他人意见C.坚持自己观点不妥协D.共同探讨改进方案第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）请阐述在甜品创意研发中，如何运用食材的季节性特点来开发新的甜品。22.（10分）举例说明如何从艺术角度对一款传统甜品进行创意改良，使其具有更高的审美价值。23.（15分）材料：随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低脂肪的甜品需求日益增长。在这样的市场背景下，研发一款既美味又健康的甜品具有重要意义。问题：请结合材料，阐述你对研发一款健康甜品的创意思路，包括食材选择、制作工艺等方面。2次空白行24.（15分）材料：甜品文化在不同地区有着丰富的特色和差异。比如法国的甜品以精致奢华著称，日本的甜品注重细节和自然风味，而中国的传统甜品则蕴含着深厚的文化底蕴。问题：请选择一个你感兴趣的地区甜品文化，分析其特点，并阐述如何将其特色元素融入到一款新的甜品创意研发中。2次空白行25.（20分）材料：在甜品市场竞争日益激烈的当下，创新是甜品店生存和发展的关键。一家甜品店计划推出一款全新的招牌甜品，希望在众多竞争对手中脱颖而出。问题：请为这家甜品店设计一款全新的招牌甜品，包括甜品名称、创意来源、食材搭配、制作工艺以及预期的市场定位，并简要说明理由。2次空白行答案：1.C2.B