2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库与答案

2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库与答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐钙摄入量为（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：D2.下列哪项不属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.高蛋白低碳水，快速减重答案：D3.1g乙醇可提供的能量约为（）A.3kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal答案：C4.维生素B1缺乏最早出现的典型症状是（）A.牙龈出血B.夜盲症C.干性脚气病D.巨幼红细胞贫血答案：C5.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）A.白面包B.糙米饭C.苹果D.葡萄糖答案：C6.孕期叶酸补充应至少持续至妊娠（）A.6周B.12周C.24周D.全程答案：D7.老年人蛋白质推荐摄入量（RNI）为每日每公斤体重（）A.0.8gB.1.0gC.1.2gD.1.5g答案：C8.下列哪项不是评价人体蛋白质营养状况的敏感指标（）A.血清白蛋白B.前白蛋白C.视黄醇结合蛋白D.血红蛋白答案：D9.反式脂肪酸主要来源于（）A.深海鱼油B.氢化植物油C.橄榄油D.牛油果答案：B10.高尿酸血症患者每日嘌呤摄入应控制在（）A.<150mgB.<300mgC.<600mgD.<1000mg答案：B11.婴幼儿辅食添加最早不早于生后（）A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：B12.下列哪项不是可溶性膳食纤维（）A.果胶B.葡甘露聚糖C.木质素D.β葡聚糖答案：C13.基础代谢率（BMR）最稳定的影响因素是（）A.性别B.年龄C.体重D.甲状腺功能答案：D14.下列哪种维生素是丙酮酸脱氢酶辅酶成分（）A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.泛酸答案：D15.成人每日饮水量建议为（）A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.1700ml答案：D16.下列哪项不是骨质疏松高危人群（）A.长期低钙饮食B.久坐不动C.高咖啡因摄入D.青春期男性答案：D17.乳糖不耐受患者可选用的乳制品是（）A.全脂牛奶B.脱脂奶粉C.酸奶D.炼乳答案：C18.下列哪项不是n3系列脂肪酸（）A.EPAB.DHAC.α亚麻酸D.花生四烯酸答案：D19.采用双能X线吸收法（DXA）可准确测定（）A.皮下脂肪B.内脏脂肪C.骨密度D.血钙答案：C20.下列哪项不是导致非酒精性脂肪肝的膳食因素（）A.高果糖饮料B.高饱和脂肪C.高膳食纤维D.高能量密度零食答案：C21.下列哪项属于高钾食物（）A.香蕉B.苹果C.梨D.西瓜答案：A22.素食者最易缺乏的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B23.下列哪项不是评价肥胖程度的指标（）A.BMIB.腰臀比C.体脂率D.血清甘油三酯答案：D24.每100g下列食物中蛋白质最高的是（）A.粳米B.鸡胸肉C.牛奶D.豆腐答案：B25.下列哪项不是导致维生素K缺乏的危险因素（）A.长期使用广谱抗生素B.新生儿纯母乳喂养C.脂肪泻D.高剂量维生素E补充答案：D26.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.橄榄油为主B.红肉高频C.深海鱼丰富D.全谷物为主答案：B27.下列哪项不是预包装食品营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C28.下列哪项不是运动饮料核心成分（）A.钠B.钾C.咖啡因D.碳水化合物答案：C29.下列哪项不是孕期体重管理目标（）A.降低巨大儿风险B.减少妊娠糖尿病C.提高低体重儿比例D.促进产后恢复答案：C30.下列哪项不是肿瘤患者营养支持原则（）A.优先肠内营养B.足量蛋白质C.限制全部碳水化合物D.个体化能量供给答案：C31.下列哪项不是糖尿病医学营养治疗（MNT）核心策略（）A.碳水化合物计数法B.限制总能量C.禁止水果摄入D.高膳食纤维答案：C32.下列哪项不是导致夜盲症的维生素缺乏（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素ED.维生素K答案：D33.下列哪项不是高同型半胱氨酸血症相关维生素（）A.叶酸B.维生素B12C.维生素B6D.维生素C答案：D34.下列哪项不是低FODMAP饮食可食用食物（）A.香蕉（未熟）B.燕麦C.牛奶D.胡萝卜答案：C35.下列哪项不是导致缺铁性贫血的膳食因素（）A.缺乏维生素CB.高钙与铁同餐C.茶与铁同餐D.高血红素铁摄入答案：D36.下列哪项不是骨质疏松营养干预措施（）A.钙剂800mg/dB.维生素D800IU/dC.高钠饮食D.适量蛋白质答案：C37.下列哪项不是孕期铁缺乏实验室诊断标准（）A.血清铁蛋白<30μg/LB.Hb<110g/L（孕早期）C.转铁蛋白饱和度<20%D.血清叶酸<3ng/ml答案：D38.下列哪项不是乳母每日额外能量需求（）A.+300kcal（06月）B.+450kcal（712月）C.+200kcal（全程）D.蛋白质+25g答案：C39.下列哪项不是医院膳食分类（）A.基本膳食B.治疗膳食C.试验膳食D.休闲膳食答案：D40.下列哪项不是营养风险筛查2002（NRS2002）内容（）A.营养状况评分B.疾病严重程度评分C.年龄评分D.腰臀比评分答案：D二、多项选择题（每题2分，共30分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于双糖的是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.果糖答案：A、B、C42.下列属于优质蛋白来源的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆分离蛋白D.玉米胶蛋白答案：A、B、C43.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：A、B、C、D44.下列属于高胆固醇食物的是（）A.蛋黄B.鱿鱼C.猪肝D.海蜇答案：A、B、C45.下列属于低GI主食的是（）A.荞麦面B.糙米C.即食燕麦片D.糯米粥答案：A、B46.下列属于缺铁性贫血高危人群的是（）A.青春期女性B.孕期妇女C.长期素食者D.65岁男性答案：A、B、C47.下列属于高血压非药物干预措施的是（）A.DASH膳食B.减重C.限钠D.增加钾摄入答案：A、B、C、D48.下列属于益生菌的是（）A.双歧杆菌B.嗜酸乳杆菌C.大肠杆菌D.鼠李糖乳杆菌答案：A、B、D49.下列属于高嘌呤食物的是（）A.沙丁鱼B.鸡肝C.干贝D.菠菜答案：A、B、C50.下列属于孕期需要增加摄入的微量元素的是（）A.铁B.碘C.锌D.硒答案：A、B、C、D51.下列属于老年人少肌症诊断指标的是（）A.步速<0.8m/sB.握力降低C.肌肉量减少D.BMI<18.5kg/m²答案：A、B、C52.下列属于生酮饮食禁忌证的是（）A.肉碱缺乏症B.原发性高脂血症Ⅰ型C.严重肝病D.妊娠答案：A、B、C、D53.下列属于医院治疗膳食的是（）A.低盐膳食B.低脂膳食C.低蛋白膳食D.高能量高蛋白膳食答案：A、B、C、D54.下列属于食品营养标签中“含有钙”声称条件的是（）A.≥120mg/100gB.≥60mg/100mlC.≥15%NRV/100gD.≥5%NRV/100ml答案：A、B、C55.下列属于可导致维生素B12缺乏的因素的是（）A.萎缩性胃炎B.长期质子泵抑制剂C.回肠切除D.严格素食答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）56.果糖属于单糖，可直接被小肠吸收进入血液。（）答案：√57.长期高剂量β胡萝卜素补充可增加吸烟者肺癌风险。（）答案：√58.植物固醇可降低低密度脂蛋白胆固醇。（）答案：√59.橄榄油中n6系列脂肪酸含量高于n3系列。（）答案：√60.维生素C可促进非血红素铁吸收。（）答案：√61.高同型半胱氨酸血症与维生素B6无关。（）答案：×62.乳母每日需额外补充钙500mg。（）答案：×63.老年人每日蛋白质推荐摄入量高于青年人。（）答案：√64.反式脂肪酸可升高高密度脂蛋白胆固醇。（）答案：×65.低FODMAP饮食长期执行可改善肠道菌群多样性。（）答案：×四、简答题（每题8分，共40分）66.简述成人轻体力活动者每日能量消耗的组成及比例。答案：基础代谢率（BMR）约占60%70%，食物热效应（TEF）占10%，身体活动消耗占20%30%。以总能量2000kcal为例，BMR约12001400kcal，TEF约200kcal，身体活动约400600kcal。67.列举并解释三种评价人体维生素A营养状况的实验室指标。答案：①血清视黄醇：反映肝脏储存，<0.7μmol/L为缺乏；②相对剂量反应（RDR）：口服视黄醇后5h血清视黄醇升高>20%提示肝储存不足；③改良相对剂量反应（MRDR）：口服氘标记视黄醇酯，比值>0.06为缺乏。68.说明糖尿病碳水化合物计数法操作步骤。答案：①计算每日总能量；②确定碳水化合物供能比（45%65%）；③换算克数（1g=4kcal）；④分配至各餐；⑤根据血糖监测结果调整；⑥参考食物交换份表称重或估重；⑦记录并定期评估。69.写出骨质疏松营养干预五项核心措施并给出具体数值。答案：①钙：成人800mg/d，绝经后及老年10001200mg/d；②维生素D：8001000IU/d，血清25(OH)D≥30ng/ml；③蛋白质：1.01.2g/kg/d；④限钠：<5g盐/d；⑤避免过量咖啡因：<300mg/d。70.描述医院膳食中“低渣膳食”适用对象、目标及一日食谱示例。答案：适用对象：结肠镜检查前、肠道术后早期、克罗恩病活动期；目标：减少食物残渣，降低肠道刺激；示例：早餐大米粥+蒸蛋羹+过滤苹果汁；午餐烂面条+鸡胸肉末+胡萝卜泥；晚餐藕粉糊+蒸鳕鱼+去油鸡汤；全天禁粗粮、坚果、生蔬、牛奶。五、案例分析题（每题15分，共30分）71.案例：男性，58岁，BMI28.5kg/m²，腰围102cm，新诊2型糖尿病，FPG8.9mmol/L，HbA1c8.2%，TG3.4mmol/L，HDLC0.9mmol/L。职业司机，三餐外卖为主，喜甜饮料。请制定一周医学营养治疗方案。答案：①能量：25kcal/kg×80kg=2000kcal；②碳水化合物45%≈225g，优先低GI全谷物、杂豆；③蛋白质20%≈100g，瘦肉、鱼、豆制品；④脂肪35%≈78g，单不饱和>15%，限制饱和<7%，反式0；⑤三餐+两点，晚餐≤30%总能量；⑥甜饮料改为淡茶、苏打水；⑦每周150min快走+抗阻2次；⑧每周三复诊，连续4周，目标HbA1c<7%，体重下降2kg