2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库附含答案

2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库附含答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.依据GB27632021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，对“最大残留限量（MRL）”定义最严谨的描述是（）。A.允许在食品表面存留的农药最高浓度B.允许在食品内部及表面存留的农药最高浓度，以每千克食品中农药毫克数表示C.允许在食品原料中检出的农药最低浓度D.允许在食品加工后最终产品中存留的农药平均浓度答案：B2.在QuEChERS法测定果蔬中多农药残留时，下列哪一步骤主要起“除脂”作用（）。A.乙腈提取B.无水硫酸镁盐析C.PSA吸附剂净化D.C18吸附剂净化答案：D3.原子荧光光谱法测定大米中总砷时，加入硫脲抗坏血酸混合溶液的主要目的是（）。A.还原As(V)至As(III)B.氧化As(III)至As(V)C.掩蔽铅离子D.提高载气流量答案：A4.依据2025年3月实施的新版《食品中污染物限量》（GB27622025），婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素M1的限量为（）。A.0.2μg/kgB.0.5μg/kgC.0.05μg/kgD.不得检出答案：C5.高效液相色谱串联质谱法（LCMS/MS）测定猪肉中β受体激动剂时，内标选择的原则不包括（）。A.与待测物结构相似B.同位素标记C.保留时间接近D.分子量必须小于待测物答案：D6.采用酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷农药残留，下列哪种酶最为常用（）。A.乙酰胆碱酯酶B.葡萄糖氧化酶C.辣根过氧化物酶D.β半乳糖苷酶答案：A7.在测定食用植物油中苯并[a]芘时，最先使用的净化柱材料通常为（）。A.弗罗里硅土B.中性氧化铝C.分子筛D.羧酸型阳离子交换树脂答案：B8.依据《农产品质量安全监测管理办法》（农业农村部令2022年第1号），对“风险监测”与“监督抽查”差异描述正确的是（）。A.风险监测可收费，监督抽查不得收费B.风险监测结果可作为执法依据C.监督抽查样品量必须≥2kgD.风险监测不得向被抽检人透露抽检信息答案：D9.采用ICPMS测定茶叶中稀土元素时，为克服Ba²⁺对Eu⁺的同质异位素干扰，常用的碰撞反应气为（）。A.纯氦B.纯氩C.氨气D.甲烷答案：D10.在2025年国家食品安全监督抽检实施细则中，对禽蛋中氟虫腈及其代谢物抽检项目规定，蛋样去壳后均质化取样量为（）。A.200gB.500gC.1000gD.2000g答案：B11.气相色谱电子捕获检测器（GCECD）测定鱼肉中多氯联苯（PCB）时，下列哪项措施可有效降低基线漂移（）。A.提高载气纯度至99.999%并加装氧捕集阱B.升高进样口温度至350℃C.改用氮气作载气D.缩短色谱柱长度至10m答案：A12.根据《食品中兽药最大残留限量》（GB316502025），牛乳中阿莫西林的最大残留限量以“阿莫西林母体+克拉维酸”总量计为（）。A.4μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.30μg/kg答案：B13.在真菌毒素快速定量检测胶体金试纸条中，T线颜色深浅与下列哪项呈负相关（）。A.样品提取液体积B.样品中毒素浓度C.金标抗体浓度D.样品pH答案：B14.采用离子色谱电导检测法测定蜂蜜中氯霉素，前处理需通过C18固相萃取柱，其活化溶剂顺序为（）。A.甲醇→水→样品提取液B.正己烷→甲醇→水C.乙酸乙酯→甲醇→水D.水→甲醇→样品提取液答案：A15.在2025年新修订的《食品安全抽样检验管理办法》中，网络食品抽检的“购买样品”环节，抽样人员需保存的原始记录不包括（）。A.订单截图B.物流运单C.支付凭证D.网店客服聊天记录答案：D16.采用实时荧光PCR法鉴别牛肉中是否掺入马肉，应选择的靶基因为（）。A.16SrRNAB.CytbC.COID.18SrRNA答案：B17.在测定酱油中3氯1,2丙二醇（3MCPD）时，采用同位素稀释GCMS法，内标为d53MCPD，其标记位点为（）。A.氯原子B.羟基氢C.碳骨架D.醚氧答案：C18.根据2025年新版《食品中致病菌限量》（GB299212025），即食果蔬制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为（）。A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=3,c=1,m=10CFU/gD.n=5,c=2,m=0/25g答案：A19.采用高效液相色谱荧光检测法测定水产品中组胺时，衍生试剂为（）。A.丹磺酰氯B.邻苯二甲醛C.2,4二硝基苯肼D.9芴甲氧羰基氯答案：B20.在2025年国家农产品质量安全例行监测中，对“三前”环节抽样，下列哪项不属于“三前”范围（）。A.生产基地B.屠宰厂C.运输车辆D.批发市场答案：D21.采用酶联免疫法测定谷物中呕吐毒素（DON），若样品提取液pH＞8.5，应采取的措施为（）。A.直接用原液检测B.用PBS稀释后检测C.用1mol/L盐酸调至pH7.0后检测D.改用甲醇提取答案：C22.在2025年新版《食品安全国家标准食品中农药残留测定方法》中，QuEChERS方法对含脂率＞10%的样品推荐使用的净化剂组合为（）。A.PSA+C18+GCBB.PSA+GCBC.C18+GCBD.PSA+中性氧化铝答案：A23.采用原子吸收石墨炉法测定果汁中铅时，基体改进剂磷酸二氢铵的作用为（）。A.提高灰化温度，减少基体干扰B.降低原子化温度C.提高灵敏度D.降低背景吸收答案：A24.在2025年国家食品安全风险监测计划中，对婴幼儿谷类辅助食品首次新增的监测项目为（）。A.亚硝酸盐B.锡C.高氯酸盐D.苯甲酸答案：C25.采用气相色谱质谱法测定乳粉中脂肪酸组成时，脂肪酸衍生化为脂肪酸甲酯（FAME），催化剂常用（）。A.三氟化硼甲醇B.氢氧化钾甲醇C.硫酸甲醇D.盐酸甲醇答案：B26.在2025年新版《食品中污染物限量》中，首次对“即食燕窝”制定的亚硝酸盐限量为（）。A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.3.0mg/kg答案：B27.采用离子色谱脉冲安培检测法测定蜂蜜中寡糖，若出现“双峰”现象，最可能的原因是（）。A.色谱柱温度过低B.样品中含有α和β异构体C.淋洗液pH过高D.检测器池体积过大答案：B28.在2025年国家农产品质量安全监督抽查中，对“瘦肉精”快速检测阳性样品，确证方法必须采用（）。A.酶联免疫法B.胶体金法C.LCMS/MSD.GCECD答案：C29.采用实时荧光PCR法检测转基因大豆，外源基因筛查靶标为（）。A.CaMV35S+FMV35S+NOSB.BAR+PATC.CP4EPSPSD.Cry1Ab答案：A30.在2025年新版《食品安全国家标准食品中兽药残留测定方法》中，测定水产品中硝基呋喃类代谢物时，衍生化试剂为（）。A.2硝基苯甲醛B.丹磺酰氯C.五氟苯甲酰氯D.邻苯二甲醛答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于2025年国家农产品质量安全例行监测重点参数（）。A.甲胺磷B.毒死蜱C.腐霉利D.氯虫苯甲酰胺答案：ABCD32.在ICPMS测定海产品总砷时，下列哪些干扰可通过碰撞反应池技术消除（）。A.⁴⁰Ar³⁵Cl⁺对⁷⁵As⁺B.⁴⁰Ar¹²C⁺对⁵²Cr⁺C.⁴⁰Ar²⁺对⁸⁰Se⁺D.¹³⁸Ba²⁺对⁶⁹Ga⁺答案：AC33.下列哪些属于2025年新版《食品中致病菌限量》规定的即食食品需监控的致病菌（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.大肠埃希氏菌O157:H7答案：ABCD34.在QuEChERS法测定水果中农药残留时，下列哪些措施可降低基质效应（）。A.使用同位素内标B.基质匹配标准曲线C.提高进样口温度D.使用PSA净化答案：ABD35.采用酶联免疫法测定谷物中玉米赤霉烯酮（ZEN），下列哪些操作会导致假阴性（）。A.样品提取液过稀B.酶标二抗失效C.显色时间不足D.终止液提前加入答案：ABCD36.在2025年国家食品安全监督抽检中，对“网红奶茶”中咖啡因含量测定，下列哪些前处理方式符合标准（）。A.直接稀释B.乙腈沉淀蛋白C.固相萃取净化D.超声提取答案：ABCD37.采用LCMS/MS测定蜂蜜中氯霉素，下列哪些离子对可用于定性（）。A.321>152B.321>257C.323>154D.325>156答案：AB38.在2025年新版《食品中污染物限量》中，对“婴幼儿配方食品”铅限量收紧至0.05mg/kg，下列哪些产品属于该范畴（）。A.婴儿配方乳粉B.婴幼儿谷类辅助食品C.婴幼儿罐装辅助食品D.婴幼儿饮用水答案：ABC39.采用气相色谱质谱法测定食用植物油中塑化剂，下列哪些措施可降低空白污染（）。A.使用玻璃器皿B.避免PVC材质C.正己烷溶剂重蒸D.加装铜管捕集阱答案：ABC40.在2025年国家农产品质量安全风险监测中，对“三前”环节抽样，下列哪些信息必须现场录入移动终端（）。A.地理位置坐标B.样品照片C.生产记录截图D.被抽样人签字答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年新版GB2763规定，草莓中烯酰吗啉的MRL为0.9mg/kg。（√）42.采用原子吸收法测定酱油中铅时，可使用空气乙炔火焰直接测定无需基体改进剂。（×）43.在QuEChERS方法中，MgSO4与NaCl共同起盐析作用，提高回收率。（√）44.2025年国家食品安全风险监测计划中，首次将“即食昆虫”纳入致病菌监测范围。（√）45.采用实时荧光PCR检测转基因水稻，内参基因通常选用PLD。（√）46.在ICPMS测定稀土元素时，碰撞反应池使用氨气可消除Ba²⁺对Eu⁺的干扰。（√）47.酶联免疫法测定真菌毒素时，样品提取液pH＞8.5可直接上样检测无需调节。（×）48.2025年新版GB31650规定，牛乳中磺胺类总量以“母体+乙酰代谢物”计。（√）49.采用GCMS测定脂肪酸时，脂肪酸甲酯化反应可在室温下完成无需加热。（×）50.在2025年国家农产品质量安全监督抽查中，对“瘦肉精”快速检测阳性样品，可用胶体金试纸条作为确证方法。（×）四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年新版GB2762规定，婴幼儿配方乳粉中总砷限量为________mg/kg。答案：0.0352.QuEChERS方法中，PSA净化剂主要去除________和________类极性基质。答案：糖类、有机酸53.采用LCMS/MS测定猪肉中氯霉素，内标为________氯霉素。答案：d554.在原子荧光测定总砷时，还原剂为________和________混合溶液。答案：硫脲、抗坏血酸55.2025年国家食品安全风险监测计划中，对“即食藻类”新增致病菌________的监测。答案：单核细胞增生李斯特菌56.采用气相色谱质谱法测定乳粉中脂肪酸，色谱柱常用________柱。答案：DBWAX57.在酶联免疫法测定呕吐毒素时，样品提取液需用________调节pH至7.0。答案：1mol/L盐酸58.2025年新版GB2763规定，苹果中啶虫脒的MRL为________mg/kg。答案：0.859.采用ICPMS测定稀土元素时，碰撞反应池气体为________。答案：甲烷60.在2025年国家农产品质量安全例行监测中，对“三前”环节抽样，样品量不少于________g。答案：50061.采用实时荧光PCR检测转基因玉米，外源基因筛查靶标为________和________。答案：CaMV35S、NOS62.在GCECD测定PCB时，载气纯度需达到________%。答案：99.99963.2025年新版GB31650规定，牛乳中阿莫西林MRL为________μg/kg。答案：1064.采用离子色谱测定蜂蜜中寡糖，检测器为________检测器。答案：脉冲安培65.在2025年国家食品安全监督抽检中，对“网红奶茶”中咖啡因测定，方法检出限为________mg/kg。答案：566.采用酶抑制法快速检测有机磷农药，抑制率≥________%判定为阳性。答案：5067.2025年新版GB2762规定，即食燕窝中亚硝酸盐限量为________mg/kg。答案：1.068.在QuEChERS方法中，含脂率＞10%样品需增加________净化步骤。答案：冷冻除脂69.采用LCMS/MS测定水产品中硝基呋喃类代谢物，衍生化温度为________℃。答案：3770.在2025年国家农产品质量安全风险监测中，对“即食昆虫”致病菌监测采样方案为n=________，c=0。答案：5五、简答题（每题10分，共30分）71.简述2025年新版GB2762与2017版相比，对婴幼儿食品中铅限量的调整及其技术依据。答案：2025版将婴幼儿配方乳粉铅限量由0.05mg/kg收紧至0.03mg/kg，谷类辅助食品由0.15mg/kg收紧至0.08mg/kg，罐装辅助食品由0.20mg/kg收紧至0.10mg/kg。技术