营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

营养指导员理论知识考核试题库(含答案)一、营养学基础与膳食指南1.【单选】成人每日推荐饮水量（温和气候、轻体力活动）为：A.1000ml B.1200ml C.1500ml D.1700ml答案：D2.【单选】下列哪一组氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸？A.组氨酸、酪氨酸 B.亮氨酸、异亮氨酸 C.精氨酸、胱氨酸 D.色氨酸、苏氨酸答案：C3.【单选】“膳食营养素参考摄入量（DRIs）”中，EAR的统计学定义是：A.满足97.5%人群需要的摄入量 B.满足50%人群需要的摄入量 C.预防缺乏病的最低摄入量 D.预防慢性病的最高摄入量答案：B4.【单选】2022版《中国居民膳食指南》首次提出的“平衡膳食餐盘”中，谷薯类占餐盘比例约为：A.15% B.25% C.35% D.45%答案：C5.【单选】下列哪种脂肪酸对降低血清甘油三酯效果最明确？A.α亚麻酸 B.EPA C.油酸 D.棕榈酸答案：B6.【单选】“血糖生成指数（GI）”测定标准中，参照物葡萄糖的GI值被定为：A.0 B.50 C.100 D.200答案：C7.【单选】成人每日膳食纤维推荐摄入量为：A.10g B.15g C.20g D.25g答案：D8.【单选】下列哪项不是水溶性维生素？A.叶酸 B.生物素 C.维生素K D.泛酸答案：C9.【单选】“氮平衡”实验常用于评估哪类营养素的需要量？A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.矿物质答案：B10.【单选】1kcal等于：A.0.239kJ B.4.184kJ C.1.162kJ D.2.205kJ答案：B11.【多选】下列属于“双糖”的是：A.麦芽糖 B.乳糖 C.蔗糖 D.果糖 E.棉子糖答案：A、B、C12.【多选】可经阳光照射由皮肤合成的维生素包括：A.维生素D₃ B.维生素K₂ C.维生素A D.维生素D₂ E.维生素E答案：A、D13.【判断】“基础代谢率（BMR）”随年龄增长而下降，主要与瘦体重减少有关。（ ）答案：√14.【判断】“反式脂肪酸”仅存在于人工部分氢化植物油中，天然食物完全不含有。（ ）答案：×15.【填空】成人每日钠的PI（预防慢性病建议摄入量）为________mg。答案：200016.【简答】简述“食物多样化”在膳食指南中的量化建议。答案：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上；谷薯、蔬果、畜禽、蛋奶、大豆、坚果、油脂、调味品分别计入。17.【案例分析】某25岁女性，身高165cm，体重50kg，轻体力活动，拟用HarrisBenedict公式估算BMR，再按1.56活动系数求每日总能量。答案：BMR=655+9.6×50+1.8×165−4.7×25=1331kcal；总能量=1331×1.56≈2076kcal。18.【论述】结合DRIs，阐述“可耐受最高摄入量（UL）”与“推荐摄入量（RNI）”在营养指导中的实践意义。答案：RNI用于计划膳食、防止缺乏；UL用于警示过量风险，指导补充剂使用与食物强化，避免毒副作用。两者区间即为安全摄入范围，营养教育需让公众理解“充足但不过量”。二、食物营养与食品安全19.【单选】下列哪种鱼组胺含量最高，易引发“鲭鱼中毒”？A.三文鱼 B.金枪鱼 C.鳕鱼 D.鲈鱼答案：B20.【单选】“鲜黄花菜”中主要致毒成分是：A.龙葵素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.氰苷答案：B21.【单选】牛乳经UHT灭菌后最需控制的腐败菌是：A.枯草芽孢杆菌 B.大肠杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.空肠弯曲菌答案：A22.【单选】“丙烯酰胺”主要在哪类加工过程中产生？A.高压灭菌 B.高温油炸 C.冷冻干燥 D.巴氏杀菌答案：B23.【单选】下列哪项不是“高嘌呤食物”？A.鸡肝 B.沙丁鱼 C.黄豆 D.白菜答案：D24.【单选】“亚硝酸盐”在肉制品中的主要作用是：A.抗氧化 B.护色 C.增味 D.乳化答案：B25.【单选】“黄曲霉毒素B₁”主要损害：A.肾脏 B.肝脏 C.神经 D.造血系统答案：B26.【单选】“冷链”断裂最易导致哪种维生素损失？A.维生素C B.维生素D C.维生素K D.维生素B₁₂答案：A27.【单选】“酸价”是评价哪类食品腐败程度的指标？A.蛋白类 B.油脂类 C.糖类 D.矿物质类答案：B28.【单选】“有机磷农药”中毒特效解毒剂为：A.亚甲蓝 B.阿托品+解磷定 C.维生素K₁ D.乙酰半胱氨酸答案：B29.【多选】可产生“米酵菌酸”的食物包括：A.发酵玉米面 B.泡发银耳 C.湿米粉 D.豆腐 E.干木耳答案：A、B、C30.【多选】下列属于“预包装食品强制标示内容”的是：A.能量 B.蛋白质 C.反式脂肪酸（含量≥0.3g/100g） D.配料表 E.食用方法答案：A、B、C、D31.【判断】“辐照食品”必须标注“辐照”字样，但可免于标示辐照剂量。（ ）答案：√32.【判断】“零添加”食品一定比含食品添加剂食品更安全。（ ）答案：×33.【填空】我国规定婴幼儿配方乳粉中“阪崎克罗诺杆菌”不得检出，检测样本量为________g。答案：10034.【简答】说明“食物温度危险区”范围及餐饮业控制措施。答案：5℃−60℃；措施：加热中心≥70℃，冷藏≤4℃，热保温≥60℃，2小时内速冷，分装减厚，使用探针温度计监测。35.【案例分析】某食堂发生30人腹痛、水样泻，潜伏期8h，可疑食品为“凉拌皮蛋”。分析可能致病菌及实验室确诊方法。答案：疑似金黄色葡萄球菌肠毒素；采用ELISA检测呕吐物/剩余食物中SEASEE型毒素，或PCR扩增肠毒素基因；同时做金黄色葡萄球菌菌落计数。36.【论述】结合《GB280502011》，阐述“营养素参考值（NRV）”与“营养成分功能声称”的关系。答案：NRV是每日摄入参考基准，功能声称需以NRV%为量化依据，如“钙有助于骨骼健康”须满足每100g中钙NRV%≥15%，且不得超出允许声称范围；声称用语、字体大小、位置均有严格规定，防止误导消费者。三、人群营养与膳食干预37.【单选】孕妇孕中期每日铁推荐摄入量比非孕妇女增加：A.5mg B.9mg C.15mg D.24mg答案：B38.【单选】母乳喂养婴儿出生几天后需每日补充维生素D：A.200IU B.400IU C.600IU D.800IU答案：B39.【单选】老年人“肌少症”筛查常用简易量表是：A.MUST B.SGA C.SARCF D.MNA答案：C40.【单选】青少年“隐匿性缺铁”最早下降的血液指标是：A.血清铁 B.血红蛋白 C.血清铁蛋白 D.总铁结合力答案：C41.【单选】“妊娠期糖尿病”筛查的推荐时间是：A.孕0−12周 B.孕16−20周 C.孕24−28周 D.孕32−36周答案：C42.【单选】“低苯丙氨酸饮食”主要用于治疗：A.半乳糖血症 B.苯丙酮尿症 C.枫糖尿症 D.糖原累积症答案：B43.【单选】“生酮饮食”经典比例中脂肪：（蛋白+碳水）为：A.1:1 B.2:1 C.3:1 D.4:1答案：D44.【单选】“高血压DASH饮食”强调增加摄入：A.钠 B.钾 C.反式脂肪酸 D.胆固醇答案：B45.【单选】“素食者”最易缺乏的维生素是：A.维生素C B.维生素B₁₂ C.烟酸 D.泛酸答案：B46.【单选】“早产儿”出院后追赶生长首选的强化剂是：A.铁剂 B.母乳强化剂 C.维生素D D.长链脂肪乳答案：B47.【多选】下列属于“老年人营养不良”危险因素的是：A.咀嚼功能下降 B.孤独进食 C.多药共用 D.味觉减退 E.高收入答案：A、B、C、D48.【多选】“哺乳期”每日需额外增加的营养素包括：A.能量+500kcal B.蛋白质+25g C.维生素A+600μgRAE D.铁+4mg E.叶酸+200μg答案：A、B、C49.【判断】“青春期”女孩月经初潮后，身高增长速度立即降至零。（ ）答案：×50.【判断】“肿瘤患者”放化疗期间推荐高蛋白、高能量密度口服营养补充（ONS）。（ ）答案：√51.【填空】“早产儿”体重增长目标为________g/kg·d。答案：15−2052.【简答】列出“学龄儿童”每日“屏幕时间”建议上限。答案：娱乐性屏幕时间≤2小时，2−5岁幼儿≤1小时，<2岁避免。53.【案例分析】某6岁男童，身高110cm，体重25kg，BMI=20.7，判断营养状况并给出干预要点。答案：BMI≥18.4属肥胖；干预：家庭餐盘法控制主食≤1/4，蔬菜≥1/2；每日户外活动≥60分钟；限制含糖饮料；定期监测身高体重。54.【论述】结合“生命早期1000天”理论，阐述营养干预对成年慢性病的长远影响。答案：孕早期叶酸充足降低神经管缺陷；孕中晚期DHA充足促进脑发育；纯母乳喂养降低远期肥胖、2型糖尿病风险；辅食期避免高糖盐，建立健康味觉偏好；早期肠道菌群受喂养方式影响，短链脂肪酸水平与免疫耐受相关，从而调控成年期过敏、炎症性肠病发生率。四、营养教育与健康促进55.【单选】“知信行”模型中，“信”指的是：A.信念 B.信息 C.信任 D.信心答案：A56.【单选】“营养标签”教育最有效的行为改变理论是：A.健康信念模型 B.计划行为理论 C.社会认知理论 D.跨理论模型答案：B57.【单选】“社区营养干预”首要步骤是：A.制定计划 B.需求评估 C.经费申请 D.人员培训答案：B58.【单选】“我的餐盘”形象化工具最早由哪个国家提出？A.中国 B.美国 C.日本 D.加拿大答案：B59.【单选】“同伴教育”属于：A.大众传播 B.人际传播 C.组织传播 D.自我传播答案：B60.【单选】“营养微课”视频时长一般控制在：A.30秒 B.1分钟 C.3分钟 D.10分钟答案：C61.【单选】“SMART”原则中，“M”代表：A.可测量 B.可管理 C.可激励 D.可维持答案：A62.【单选】“社区健康讲座”效果评价首选指标：A.满意度 B.知识得分变化 C.行为改变率 D.经费使用率答案：B63.【单选】“营养谣言”治理中，最符合“权威暗示”策略的是：A.专家辟谣 B.删帖 C.罚款 D.算法屏蔽答案：A64.【单选】“学校营养教育”纳入哪一级课程？A.校本 B.地方 C.国家 D.optional答案：C65.【多选】“营养教育材料”预试验内容包括：A.可读性 B.可接受性 C.可理解性 D.可传播性 E.可盈利性答案：A、B、C、D66.【多选】“社区营养健康食堂”创建指标包括：A.低盐菜品比例≥50% B.低油菜品比例≥30% C.全谷物主食≥1种/餐 D.不提供含糖饮料 E.厨师每年培训≥2次答案：A、C、D、E67.【判断】“营养教育”仅针对知识缺乏人群，高知群体无需接受。（ ）答案：×68.【判断】“行为分阶段”理论认为“无意向期”个体对行为改变信息最敏感。（ ）答案：×69.【填空】“营养科普”五维评价模型包括知识、行为、________、环境、政策。答案：态度70.【简答】列举“线上营养微课”制作三步流程。答案：脚本撰写→素材拍摄剪辑→平台发布与数据跟踪。71.【案例分析】某企业工会计划开展“减糖行动”，请用PRECEDEPR