2026年茶艺师(高级)复审考试及考试题库及答案参考

2026年茶艺师(高级)复审考试及考试题库及答案参考一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内）1.宋代点茶法中使用的主要茶器是（）。A.紫砂壶B.建盏C.盖碗D.玻璃杯答案：B2.下列关于“冷后浑”现象的描述，正确的是（）。A.仅出现在绿茶中B.是茶多酚氧化的结果C.说明茶叶变质D.与咖啡碱无关答案：B3.凤凰单丛的“丛”字读音及含义为（）。A.cóng，指树丛B.zòng，指纵列茶树C.cóng，特指老茶树D.zōng，地名音译答案：C4.采用“抖、搭、捺、拓”四种手法的是下列哪类茶炒制工艺（）。A.西湖龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.太平猴魁答案：A5.在茶艺馆经营中，用于衡量顾客回头率的指标是（）。A.坪效B.翻台率C.复购率D.客单价答案：C6.关于普洱茶“渥堆”工艺，下列说法错误的是（）。A.需人工加湿B.堆温一般控制在40～65℃C.必须全程密封厌氧D.需多次翻堆答案：C7.日本茶道“和敬清寂”中的“清”最初源自中国哪位茶人思想（）。A.陆羽B.皎然C.卢仝D.白居易答案：B8.评茶时采用“五因子”审评法，其中“叶底”占权重为（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B9.下列水质指标中，对茶汤香气影响最大的是（）。A.总硬度B.暂时硬度C.永久硬度D.余氯量答案：D10.茶艺师在冲泡岩茶时，使用“高冲低斟”主要目的是（）。A.降低水温B.激发茶香C.减少苦涩D.增加溶出量答案：B11.根据《茶叶感官审评术语》GB/T14487，描述“显锋苗”是指（）。A.条索紧直B.芽尖显露C.白毫满披D.条索肥壮答案：B12.茶叶贮藏过程中，下列哪种气体最能有效抑制品质陈化（）。A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.臭氧答案：C13.明代许次纾《茶疏》认为“茶之味贵乎（）”。A.甘B.鲜C.醇D.清答案：D14.在茶会策划中，运用“鱼骨图”工具主要用于（）。A.成本核算B.流程排布C.问题归因D.人员分工答案：C15.关于茶氨酸的生理作用，下列哪项尚未被临床证实（）。A.降低血压B.改善睡眠C.增强记忆D.抑制肿瘤答案：D16.冲泡金骏眉最佳水温为（）。A.75℃B.80℃C.85℃D.90℃答案：C17.下列属于再加工茶的是（）。A.六堡茶B.茉莉龙珠C.安吉白茶D.恩施玉露答案：B18.茶艺馆空间动线设计时，要求顾客入座距离最近的是（）。A.收银台B.卫生间C.表演台D.安全出口答案：C19.唐代“茶圣”陆羽所著《茶经》成书地点位于今（）。A.浙江湖州B.江苏苏州C.江西上饶D.安徽宣城答案：A20.下列关于“茶百戏”说法正确的是（）。A.仅用黑茶演示B.起源于元代C.利用茶乳作画D.必须用建盏答案：C21.茶叶静电拣梗机的工作原理是基于（）。A.比重差异B.导电差异C.色差D.磁性差异答案：B22.在茶会中，主泡师行“伸掌礼”时，手掌应（）。A.掌心向上B.掌心向下C.掌心向左D.掌心向右答案：A23.下列哪项不是茶艺师四级晋升三级必备条件（）。A.从业年限B.技能比赛获奖C.培训学时D.论文发表答案：D24.关于“茶醉”机理，目前主流观点认为与过量摄入（）有关。A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.维生素C答案：B25.采用“一芽二叶”采摘标准的是（）。A.太平猴魁B.六安瓜片C.君山银针D.白毫银针答案：A26.下列哪种茶最适合用“闷泡法”突出其甜醇（）。A.普洱熟茶B.清香型铁观音C.西湖龙井D.白牡丹答案：A27.评茶室采光要求采用（）。A.北向自然光B.南向自然光C.白炽灯D.紫外灯答案：A28.茶艺师在服务过程中，与顾客视线交流的最佳角度为（）。A.15°B.30°C.45°D.60°答案：B29.下列关于“茶禅一味”思想，最早系统提出的是（）。A.百丈怀海B.赵州从谂C.临济义玄D.雪峰义存答案：B30.使用银壶煮水时，水中银离子浓度一般低于（）即可安全饮用。A.0.01mg/LB.0.05mg/LC.0.1mg/LD.0.5mg/L答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“工夫红茶”的有（）。A.祁红B.滇红C.英红九号D.正山小种答案：A、B、C32.导致绿茶“陈味”的物质基础包括（）。A.醛类B.酮类C.萜烯类D.吡嗪类答案：A、B、D33.茶艺馆开业前需向当地监管部门备案的材料有（）。A.食品经营许可证B.消防检查合格证C.环保排污许可证D.公共场所卫生许可证答案：A、B、D34.下列属于“茶席设计”四大构成要素的有（）。A.茶品B.茶器C.茶花D.茶侣答案：A、B、C35.关于茶多酚氧化聚合，下列说法正确的有（）。A.需要多酚氧化酶参与B.温度升高加速反应C.pH降低抑制聚合D.光照促进反应答案：A、B、D36.下列属于“茶礼”范畴的有（）。A.奉茶顺序B.叩指谢茶C.伸掌请茶D.三龙护鼎答案：A、B、C37.影响茶叶“耐泡度”的主要内在因素包括（）。A.水浸出物总量B.纤维素含量C.叶肉厚度D.加工揉捻程度答案：A、C、D38.茶艺师在进行“茶叙”服务时，需提前了解顾客信息包括（）。A.饮茶偏好B.禁忌疾病C.文化背景D.支付能力答案：A、B、C39.下列属于“茶空间”软装饰的有（）。A.香器B.茶挂C.花几D.地垫答案：A、B、D40.关于“茶旅融合”模式，下列属于深度体验的有（）。A.亲手制茶B.茶山露营C.茶会雅集D.茶叶拍卖答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.安吉白茶属于白茶类。（）答案：×42.使用盖碗冲泡时，拇指与中指应成“龙含珠”状捏住盖钮。（）答案：√43.茶叶中EGCG含量高于ECG。（）答案：√44.茶艺师可佩戴淡香型护手霜进行服务。（）答案：×45.唐代煎茶法需加入生姜、橘皮等佐料。（）答案：√46.普洱生茶存放年限越久，茶黄素含量持续上升。（）答案：×47.茶会背景音乐可选用《梅花三弄》古琴曲。（）答案：√48.茶氨酸在根部合成后经韧皮部运输至芽叶。（）答案：√49.宋代斗茶以“白沫”持久者为胜。（）答案：√50.茶艺师在结束服务后，需将茶渣统一倒入生活垃圾桶。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.茶叶中含量最高的可溶性糖是________。答案：蔗糖52.武夷岩茶“三坑两涧”中的“两涧”指流香涧和________。答案：悟源涧53.清代袁枚在《________》中提出“茶令人清”观点。答案：随园食单54.评茶术语“________”形容干茶色泽绿中泛灰。答案：银绿55.茶艺师行“凤凰三点头”时，水流高度落差一般控制在________cm。答案：15～2056.茶叶静电拣梗机工作电压通常为________kV。答案：15～3057.唐代“茶圣”陆羽提出“其水，山水上，________，井水下”。答案：江水中58.茶氨酸在茶汤中呈________味。答案：鲜爽59.日本茶道“天目茶碗”最早由我国________窑口传入。答案：建窑60.茶艺馆室内照度标准值应不低于________lx。答案：20061.绿茶杀青温度一般控制在________℃。答案：280～32062.茶叶中咖啡碱与________结合形成茶黄素咖啡碱复合物。答案：茶黄素63.白牡丹的采摘标准为一芽________叶。答案：一、二64.宋代《大观茶论》作者为________。答案：赵佶65.茶艺师在茶会中担任“主泡”时，服装袖口应________。答案：束口66.茶叶“回甘”主要由________类物质刺激唾液腺引起。答案：黄酮苷67.普洱茶“唛号”中“7572”的“2”代表________。答案：茶厂代号68.茶艺馆消防要求，每________㎡需配置1具4kg干粉灭火器。答案：7569.唐代“茶宴”最早出现于________寺。答案：径山70.茶百戏中利用________差异形成白色图案。答案：茶乳与茶汤折射率五、简答题（每题5分，共30分）71.简述“冷后浑”形成机理及其对茶叶品质判别的意义。答案：冷后浑是茶多酚及其氧化物与咖啡碱、蛋白质、金属离子等在低温下形成可溶性复合物，导致茶汤浑浊。其出现说明茶汤中有效成分丰富，是红茶品质优良的重要标志；若冷后浑迅速且呈亮黄至橙黄色，表明茶黄素含量高，发酵适度，品质佳；若浑浊暗淡或沉淀颗粒粗大，则可能工艺缺陷或储存不当。72.试述茶艺馆如何通过“五感体验”提升顾客满意度。答案：视觉——茶席色彩、器物造型、光影层次需与茶品主题呼应；听觉——背景乐选用古琴、箫等自然音色，音量低于40dB；嗅觉——燃香选择淡雅沉香，避免掩盖茶香；味觉——提供茶点搭配表，遵循“甜配绿、酸配红、咸配乌龙”原则；触觉——茶巾、席面选用棉麻材质，提升手部舒适度。五感协调可增强沉浸感，提高复购率。73.说明茶叶贮藏中“脱氧剂+干燥剂”联合使用的原理及注意事项。答案：脱氧剂通过铁粉氧化反应降低氧浓度至0.1%以下，抑制茶多酚氧化与好氧菌繁殖；干燥剂吸收水分，使相对湿度控制在50%以下，降低酶活与霉变风险。联合使用时需避免两者直接接触，防止脱氧剂过早失效；包装需选用高阻隔材料，封口平整无皱；定期检查指示剂颜色变化，及时更换。74.概述“茶禅一味”思想对现代茶艺的启示。答案：茶禅一味强调“当下专注”，启示现代茶艺应摒弃繁复表演，回归冲泡本身；通过“一期一会”理念，引导主泡珍惜每一次相遇，以恭敬心布席、行茶；借“无住生心”态度，鼓励茶艺师因茶、因人、因境灵活调整，不固守程式；将“吃茶去”公案融入解说，使顾客在静默中体悟，提升精神层次。75.请写出“武夷岩茶”传统焙火工艺的“三道火”流程及技术要点。答案：初火——毛火，温度110～120℃，时间10～12min，以走水为主，茶条触之稍刺手；复火——足火，温度80～90℃，间隔翻焙，历时2～3h，以固定品质、发展火香；炖火——低温慢炖，温度60～70℃，时长6～8h，使火功渗透，形成“岩骨”。全程需“看茶焙茶”，以手捏茶条成粉、闻有焦糖香为适度，避免焦糊。76.结合实例说明如何运用“SWOT”分析法为茶艺馆制定年度营销计划。答案：以A馆为例，S（优势）：地处5A景区，拥有非遗传承人；W（劣势）：夜间客流少，线上曝光不足；O（机会）：政府推广夜游经济，年轻群体国风消费升温；T（威胁）：周边同质化茶馆增多，外卖茶饮冲击。据此制定计划：发挥优势，推出“夜游非遗茶会”IP；弥补劣势，与短视频博主合作直播；抓住机会，申请政府夜间经济补贴；应对威胁，开发独家茶味冷萃产品，差异化竞争。六、论述题（每题10分，共20分）77.试论“茶氨酸咖啡碱儿茶素”三元互作机制对茶汤风味的影响，并结合实际冲泡参数提出优化方案。答案：茶氨酸提供鲜爽，咖啡碱贡献苦后回甘，儿茶素主导涩感，三者通过氢键、疏水作用形成可逆复合物，影响呈味强度与释放顺序。低温（75～80℃）冲泡时，茶氨酸溶出速率高于咖啡碱，鲜爽突出；高温（90℃）且长时间浸泡，儿茶素与咖啡碱过量溶出，导致苦涩掩盖鲜爽。优化方案：绿茶采用80℃、1:50茶水比、第一泡60s，使茶氨酸溶出量达总量70%，咖啡碱低于50%，儿茶素适度；红茶采用85℃、1:40、30s，利用茶黄素与咖啡碱络合降低苦味，突出甜醇；乌龙茶采用95℃、1:20、即冲即倒，激发香气同时控制儿茶素溶出。通过调控温度时间茶水比三元变量，可实现三元互作动态平衡，呈现最佳风味。78.从“文化场景”视角，论述如何让传统茶艺融入当代城市商业综合体，并提出可复制的空间产品活动模型。答案：城市商业综合体具有高密度客流、多元消费场景与“第三空间”需求，传统茶艺需转型为“文化+零售+社交”复合场景。空间模型：