幼儿园食品安全检查制度-幼儿园食品安全管理制度

幼儿园食品安全检查制度幼儿园食品安全管理制度幼儿园食品安全管理严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规要求，结合幼儿群体特殊性，制定全流程管控措施，具体执行标准如下：一、食品采购管理食品及原料采购实行定点采购制度，严格筛选供应商资质，要求提供有效的食品经营许可证、营业执照、产品合格证明文件（如检疫证明、检测报告等），每学期对供应商资质进行复核，留存复印件存档。采购人员需每日核对采购清单，优先选择新鲜、应季食材，拒绝采购腐败变质、感官异常、超过保质期或“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品。严禁采购野生菌、四季豆、发芽土豆、河豚、新鲜黄花菜等高风险食材，以及含酒精、碳酸饮料、蜜饯、带壳坚果等不适合幼儿食用的食品。所有采购凭证（包括发票、送货单等）需如实记录食品名称、数量、规格、进货日期等信息，留存时间不少于2年。二、食品储存管理食品储存设专用仓库，实行分类、分架、离地（10厘米以上）、离墙（30厘米以上）存放，生熟食品、半成品与成品严格分开，避免交叉污染。仓库需配备通风、防潮、防鼠、防虫设施，定期清洁消毒（每周至少1次），保持干燥无异味。冷藏、冷冻设备需标注温度范围（冷藏04℃，冷冻18℃以下），每日早晚各记录1次温度，发现异常立即报修。食品按“先进先出”原则使用，入库时标注进货日期，出库前检查包装完整性及保质期（距过期时间不足3天的食品禁止使用），定期清理临期及过期食品并做好处理记录。三、食品加工制作管理加工操作严格按“原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应”的流程进行，生熟加工区域、工用具（刀、砧板、容器等）明确区分并标识（如红色为生肉、蓝色为水产、绿色为蔬菜），避免交叉使用。粗加工环节需对蔬菜进行“一洗二浸三冲”（清水浸泡不少于30分钟），肉类、水产类与蔬菜类分池清洗；切配时做到现切现用，未及时使用的半成品需冷藏保存（不超过2小时）。烹饪时食品中心温度需达到75℃以上（肉类、禽类需彻底煮熟煮透），严禁加工或供应冷荤凉菜、剩饭菜。加工结束后，操作台面、地面需用专用清洁剂清洗，工用具经“除渣→洗涤→消毒→冲洗→干燥”流程处理（热力消毒温度≥100℃持续10分钟以上，或使用含氯消毒液浸泡10分钟后冲洗），消毒后的工用具存放于专用保洁柜，避免二次污染。四、餐饮具清洗消毒管理幼儿专用餐具（包括碗、勺、杯等）实行一人一具一用一消毒，使用后立即清洗，采用热力消毒为主（如蒸汽消毒15分钟或洗碗机高温冲洗），化学消毒需选择符合国家标准的消毒产品（有效氯浓度250500mg/L，浸泡10分钟），消毒后放置于密闭保洁柜，标识明确且与非餐饮具分开存放。消毒设备（如消毒柜、洗碗机）每日使用前检查运行状态，每周彻底清洁1次，记录消毒时间、温度、数量等信息。五、食品留样管理每餐次所有供应食品（包括主食、菜品、汤类）均需进行留样，留样量不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器，标注食品名称、留样时间（精确到分钟）、餐次（早餐/午餐/午点），存放在04℃的专用留样冰箱内，保存时间不少于48小时。留样过程由专人负责（每日轮换），留样记录需包含留样人签字、留样数量、冰箱温度等信息，记录保存期限不少于6个月。六、从业人员管理厨房从业人员（包括厨师、帮厨、餐具清洗人员）需持有效健康证明上岗，每年进行1次健康检查，新入职人员需体检合格后方可上岗。建立每日晨检制度，由食品安全管理员对从业人员进行健康状况检查，重点询问是否有发热、腹泻、皮肤化脓性感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，发现异常立即暂停工作并督促就医，康复后需提供医院证明方可返岗。从业人员需严格遵守个人卫生规范：操作前、接触污染物后需用肥皂或洗手液在流动水下洗手（按“七步洗手法”执行），穿戴清洁的工作衣帽（帽子覆盖全部头发），不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰，操作过程中禁止吸烟、嚼口香糖或从事与加工无关的活动。七、食品安全检查与监督设立专职食品安全管理员（由园领导或后勤负责人担任），每日对食品采购、储存、加工、留样等环节进行现场检查，填写《食品安全日常检查记录表》，记录检查时间、检查项目、存在问题及整改措施，问题整改需在当日内完成并复核。每月组织1次全面检查，重点核查制度执行情况、设备运行状态、人员操作规范，形成《月度食品安全评估报告》，报园务委员会审议。每学期邀请市场监管部门、家长代表参与食品安全开放日活动，