幼儿园食品采购管理制度-幼儿园食品安全规章制度

幼儿园食品采购管理制度幼儿园食品安全规章制度幼儿园食品采购严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规要求，以保障在园儿童及教职工食品安全为核心目标，全流程规范采购行为，具体管理要求如下：供应商选择与管理环节，须优先选用具备合法资质的食品供应单位，供应商需提供有效的《食品经营许可证》《营业执照》及所供食品的合格证明文件（如食品检验报告、检疫证明等）。每学期初由园方食品安全管理小组对供应商资质进行复核，复核内容包括证件有效性、经营范围与所供食品的一致性，同时实地考察供应商仓储环境、运输条件及食品安全管理状况，留存考察记录。合作期间若发现供应商存在食品安全问题（如供应过期食品、检验不合格等），立即终止合作并记录在案，三年内不得重新纳入供应商名录。食品采购计划制定需由厨房负责人与保健医生共同参与，根据幼儿膳食营养需求及实际用餐人数，每日上午10时前制定次日采购清单，清单需注明食品名称、规格、数量、质量要求（如新鲜度、成熟度等）。禁止采购《学校食品安全与营养健康管理规定》中明确的高风险食品，包括但不限于：野生菌、四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗、未加工熟制的冷荤凉菜、裱花蛋糕（含奶油）、散装直接入口食品（如散装糖果、蜜饯）、超过保质期或腐败变质的食品，以及来源不明的畜禽肉类、水产品。食品验收严格执行双人验收制度，由厨房负责人、保健医生或库管员共同参与，验收时间为食品送达后30分钟内。验收内容包括：外观检查（包装是否完整、无破损渗漏，食品无腐败、变质、异味，畜禽肉类无淤血、水肿，水产品无腥臭味）；标签检查（预包装食品需标注名称、规格、生产日期、保质期、成分表、生产厂家及联系方式，散装食品需有明确的产地、生产日期、保质期标识）；凭证核对（与送货单核对食品名称、数量、规格是否一致，查验当批次食品的合格证明文件）；温度检测（冷藏食品中心温度应≤4℃，冷冻食品中心温度应≤18℃）。验收合格后，验收人员共同在送货单上签字确认；若发现不合格食品，当场拍照留存证据，填写《不合格食品处理记录表》，注明问题原因（如过期、变质、标签缺失等），由送货人员签字确认后当场拒收，24小时内通报供应商并要求更换或补货。食品存储实行分类分区域管理，设置专用食品库房，库房需通风良好、地面防潮、门窗安装防鼠网，配备温湿度计及灭蝇灯。食品按类别分架存放，离地离墙≥10厘米，生熟食品、半成品与成品严格分开存放（生食品存放于下层，熟食品存放于上层），动物性食品与植物性食品分区存放。冷藏冷冻设备专人管理，每日早晚各记录一次温度（冷藏04℃，冷冻≤18℃），定期清理设备内过期或变质食品。食品入库时需填写《食品入库登记表》，记录食品名称、数量、规格、生产日期、保质期、供应商及入库时间；出库时遵循“先进先出”原则，填写《食品出库登记表》，记录领用部门、领用人、领用数量及时间。索证索票与记录管理要求，每批次食品采购需留存供应商资质文件（复印件加盖公章）、送货单（需注明供应商名称、食品名称、数量、规格、生产日期、送货日期）、当批次食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明）。所有票据及记录（包括验收记录、入库出库记录、不合格食品处理记录）需统一归档保存，保存期限不少于2年。责任追溯实行全程可追溯管理，各环节责任人需在相关记录上签字确认（采购计划制定人、验收人、库管员）。园方食品安全管理小组每月对采购流程及记录进行抽查，每学期组织一次全面检查，重点核查供应商资质有效性、食品验收标准执行情况、存储环境及温度记录、索证索票完整性。若发生食品安全事故，通过记录追溯至具体环节及责任人，依法依规追究责任。临时采购（如因突发情况需紧急补充食品）需经保健医生与厨房负责人共同确认必要性，采购时须索取并留存供货方有效证件及食品合格证明，验收环节与常规采购要求一致，禁止从无资质的流动摊贩或个人处采购。工作人员每学期接