幼儿园分餐制度-幼儿园食品安全管理制度

幼儿园分餐制度幼儿园食品安全管理制度幼儿园分餐制度作为食品安全管理的核心环节，需严格规范从分餐前准备到分餐后处理的全流程，确保幼儿用餐安全、卫生、合理。具体内容如下：一、分餐人员管理分餐人员须为园内经过食品安全培训的专职人员或保健医生，需持有效健康证明上岗，每年至少进行1次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病或活动性肺结核、化脓性/渗出性皮肤病者，立即暂停分餐工作。分餐前30分钟，分餐人员需按“七步洗手法”用肥皂或洗手液清洁双手（每步至少10秒），穿戴清洁的工作衣帽、口罩（覆盖口鼻），头发全部扎入帽内，不得佩戴首饰、手表等可能污染食物的物品。分餐过程中禁止接触手机、钥匙等私人物品，若需触碰其他物品（如开关门），需重新洗手消毒后方可继续分餐。二、分餐环境要求分餐应在专用分餐间进行，分餐间需与厨房操作间、幼儿活动室物理隔离，配备独立的空调（温度控制在25℃以下）、紫外线消毒灯（按1.5W/㎡配置）、洗手池（非手动开关）、密闭式垃圾容器及空气消毒设备。每日分餐前30分钟，开启紫外线消毒灯对分餐间空气消毒30分钟（消毒时无人停留），并用500mg/L含氯消毒液擦拭操作台面、墙面（高度1米以下）及地面（重点清洁边角、地缝），消毒后用清水擦拭去除残留。分餐间内禁止存放与分餐无关的物品（如清洁工具、个人物品），每餐结束后立即清理台面残渣，用热水冲洗后再次消毒，保持环境干燥无积水。三、分餐工具管理分餐工具（包括餐勺、夹子、分餐盘等）须为食品级304不锈钢或无毒塑料材质，每日使用前需经清洗消毒：先用含洗涤剂的热水（50℃以上）浸泡10分钟，用软刷清洁表面油污，流动水冲洗干净后，放入蒸汽消毒柜（100℃持续15分钟）或高温烤箱（120℃持续20分钟）消毒；无法高温消毒的工具可用250mg/L含氯消毒液浸泡10分钟，再用流动水冲洗晾干。消毒后的工具需存放于专用保洁柜（带门、内壁光滑），柜内每日用75%酒精擦拭消毒1次。幼儿餐具（碗、勺）须一人一具一用一消毒，早餐后、午餐前、晚餐前各消毒1次，采用蒸汽消毒（100℃持续15分钟）或洗碗机高温冲洗（85℃以上），消毒后放入带紫外线消毒功能的餐具柜，距地面20cm以上，避免二次污染。四、分餐操作流程1.接收核对：分餐人员从厨房接收餐食时，需检查餐盒/保温桶密封情况，确认食品名称、数量与当日食谱一致，用食品温度计检测中心温度（热食≥60℃，凉菜≤10℃），查看颜色、气味是否正常（如发现发酸、发黏、有异味或异物，立即停止分餐并上报保健医生）。2.分餐准备：将餐食倒入已消毒的分餐盘（每盘不超过容量的2/3，避免倾倒污染），主食（米饭、馒头）与菜品（荤菜、素菜、汤）分开放置，避免混装。特殊饮食幼儿（如过敏、宗教禁忌）的餐食需用不同颜色餐盒标注（如红色标签），单独存放并核对姓名、班级。3.定量分发：根据幼儿年龄制定分餐量标准（如34岁幼儿主食5070g/餐，菜品80100g/餐；45岁主食7090g/餐，菜品100120g/餐），使用带刻度的分餐勺精准称量，避免过饱或不足。分餐时用专用工具（避免手直接接触食物），每分发完一个班级的餐食后，更换分餐工具或重新消毒。4.温度控制：热食从制作完成到分餐结束不超过2小时，分发时食物温度不低于40℃（可使用保温垫或保温箱短时间维持温度）；凉菜分发前需在冷藏柜（04℃）保存不超过2小时，分发时温度不超过10℃。5.班级交接：分餐人员将餐车推至各班教室门口，与教师核对班级、人数及特殊餐食（如“大一班25人，其中小明过敏餐1份”），教师检查餐盒密封及温度后签字确认。分发过程中，餐车需覆盖防尘罩，避免灰尘污染。五、特殊情况处理1.幼儿突发需求：若幼儿临时因身体不适（如呕吐）需调整餐食，教师应立即通知分餐人员，由保健医生确认后提供清淡易消化食物（如粥、面条），禁止直接从其他幼儿餐食中拨取。2.食物异常处理：分餐过程中若发现食物变质（如米饭发黏、蔬菜腐烂）或混入异物（如玻璃、头发），立即停止分发该批次食物，保留样品（200g以上）并标注时间、班级，报告园领导及市场监管部门，同时追溯加工环节（如检查厨房留样、操作记录）。3.剩余食物处理：每餐剩余的热食（未分发）需在2小时内冷却至10℃以下（放入冷藏柜，每2小时测温记录），但不得超过24小时，再次食用前需彻底加热至70℃以上（中心温度≥70℃持续15秒）；剩余凉菜、汤类及已分发至班级的食物（无论是否食用）须全部废弃，禁止回收再用。六、监督与记录保健医生每日至少抽查2次分餐过程（重点检查人员卫生、工具消毒、分餐量及温度），填写《分餐环节检查表》（包括时