2026年食品安全知识普及竞赛题含答案

2026年食品安全知识普及竞赛题含答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）题目：1.食品安全国家标准中，下列哪项不属于食品添加剂的允许使用范围？A.食品着色剂B.食品防腐剂C.食品营养强化剂D.食品香料2.在超市购买预包装食品时，应优先选择哪些标识清晰的食品？A.仅标注生产日期和保质期B.有“QS”或“SC”认证标志C.仅标注生产厂家名称D.价格较低的食品3.以下哪种烹饪方式最能减少食物中农残的残留？A.油炸B.蒸煮C.煎烤D.烘焙4.儿童食品中，哪种元素含量过高可能引发中毒？A.钙B.锌C.铅D.铁5.发现食品包装袋鼓胀，可能是什么原因导致的？A.食品受潮B.微生物繁殖C.包装袋质量问题D.食品本身变质6.以下哪种行为容易导致食源性疾病？A.食物彻底煮熟B.使用生熟分开的砧板C.食物在室温下放置超过2小时D.定期清洁冰箱7.食品安全法规定，食品生产者的进货查验记录应保存多久？A.1年B.2年C.3年D.5年8.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.马铃薯D.蔬菜9.餐饮服务单位使用的毛巾、餐具应如何消毒？A.用开水烫一下即可B.使用消毒液浸泡C.直接晾晒D.用盐水浸泡10.食品标签上“无添加”的意思是？A.未添加任何食品添加剂B.未添加防腐剂C.未添加营养强化剂D.未添加糖分二、多选题（共5题，每题3分，共15分）题目：1.食品安全风险主要包括哪些方面？A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.食品标签欺诈2.家庭储存食品时应注意哪些事项？A.生熟食品分开存放B.使用密封容器C.避免阳光直射D.定期检查保质期3.哪些人群属于食品安全高风险人群？A.儿童B.老年人C.孕妇D.免疫力低下者4.食品添加剂的正确使用应遵循哪些原则？A.限量使用B.不得改变食品原有特性C.优先使用天然添加剂D.不得在禁止的食品中使用5.发现食品安全违法行为，可以通过哪些途径举报？A.向市场监管部门投诉B.通过12315热线举报C.发布网络谣言D.向媒体曝光三、判断题（共10题，每题1分，共10分）题目：1.食品过期后只要重新密封，仍然可以食用。（×）2.食品标签上的“有机”和“绿色”是同一概念。（×）3.用微波炉加热食品时，不需要加盖。（×）4.食源性疾病主要通过接触传播。（×）5.食品生产加工小作坊可以免于办理食品经营许可证。（×）6.食品添加剂越多，食品营养价值越高。（×）7.储存食用油时，应避免高温和阳光直射。（√）8.食品中添加亚硝酸盐可以防腐，少量食用无妨。（×）9.网上购买食品时，应选择有资质的商家。（√）10.食品包装上的“SC”认证比“QS”认证更严格。（√）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）题目：1.简述食品中常见的化学性污染物有哪些？2.家庭如何预防食物中毒？3.解释“食品安全国家标准”的意义。4.食品标签上哪些信息是必须标注的？5.餐饮行业如何落实“餐饮服务食品安全操作规范”？五、论述题（共1题，10分）题目：结合当前食品安全形势，论述个人、企业和政府如何共同保障食品安全？答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：食品香料属于食品添加剂的一种，但不是所有添加剂都适用于所有食品，需根据国家标准使用。2.B解析：“QS”或“SC”认证标志表明食品符合国家食品安全标准，优先选择有认证的食品更安全。3.B解析：蒸煮能有效去除食物中的农残，而油炸、烧烤等高温烹饪方式残留更多。4.C解析：铅属于重金属，儿童食品中铅含量过高会导致中毒，需严格控制。5.B解析：包装袋鼓胀通常因微生物繁殖产生气体，表明食品已变质。6.C解析：食物在室温下放置超过2小时容易滋生细菌，导致食源性疾病。7.B解析：食品安全法规定，食品生产者的进货查验记录应保存2年。8.B解析：花生、玉米等坚果类食品容易受黄曲霉毒素污染，需注意储存。9.B解析：餐饮用具应使用消毒液浸泡消毒，确保卫生安全。10.A解析：“无添加”指未添加非必需的食品添加剂，包括防腐剂、色素等。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：食品安全风险包括生物性（如细菌）、化学性（如重金属）和物理性（如玻璃碎片）污染，标签欺诈属于违规行为。2.A、B、C、D解析：家庭储存食品需生熟分开、密封保存、避光储存，并定期检查保质期。3.A、B、C、D解析：儿童、老人、孕妇和免疫力低下者对食品安全风险更敏感，需特别保护。4.A、B、C、D解析：食品添加剂使用应限量、不改变食品特性、优先天然、禁止违规使用。5.A、B解析：可通过市场监管部门或12315热线举报，网络谣言和曝光媒体不属于正规途径。三、判断题答案与解析1.×解析：过期食品即使重新密封也可能已变质，不宜食用。2.×解析：“有机”强调无农药，而“绿色”仅表示部分环保指标，两者不同。3.×解析：微波炉加热食品应加盖，防止splatter（飞溅）和营养流失。4.×解析：食源性疾病主要通过食物传播，而非接触传播。5.×解析：食品生产小作坊虽规模小，但仍需办理许可证，否则违法。6.×解析：食品添加剂是为了改善品质，并非越多越好，过量有害健康。7.√解析：高温和阳光会加速食用油氧化，需避光储存。8.×解析：亚硝酸盐有致癌风险，即使少量也不宜食用。9.√解析：选择有资质的商家能降低食品安全风险。10.√解析：“SC”是2018年后的新标准，比“QS”更严格。四、简答题答案与解析1.食品中常见的化学性污染物-重金属（如铅、镉、汞）-农药残留（如有机磷、拟除虫菊酯）-食品添加剂超范围使用-黄曲霉毒素-兽药残留2.家庭预防食物中毒的方法-食物彻底煮熟；-生熟分开处理；-食品及时冷藏；-不吃变质食品；-养成良好卫生习惯（勤洗手）。3.“食品安全国家标准”的意义-规范食品生产，保障消费者健康；-统一监管标准，减少行业混乱；-促进食品安全科技进步。4.食品标签必须标注的信息-食品名称、生产日期、保质期；-生产者名称、地址；-成分表、营养信息；-净含量、生产许可证号。5.餐饮行业落实“餐饮服务食品安全操作规范”-从业人员健康证；-食品采购索证；-生熟分开；-餐具消毒；-保持环境卫生。五、论述题答案与解析个人、企业和政府如何共同保障食品安全？食品安全涉及链条长、环节多，需要多方协作：-个人：-养成健康饮食习惯，不购买“三无”食品；-家庭储存食品注意卫生，生熟分开；-提高食品安全意识，主动学习相关知识。-企业：-严格遵守食品安全法，落实生产规范；-加强原料采购管理，杜绝非法添加；-推广科学使用