2025年营养师营养指导员专业技能及理论知识考试练习题库附含答案

2025年营养师营养指导员专业技能及理论知识考试练习题库附含答案一、营养基础与能量代谢1.【单选】成人安静状态下，脑组织每日消耗葡萄糖约A.80g B.120g C.160g D.200g答案：B解析：成人脑重约1.4kg，占基础能量消耗20%，每日需葡萄糖110–130g，取中间值120g。2.【单选】下列哪项不是呼吸商（RQ）升高的直接原因A.过度通气 B.高糖饮食 C.脂肪合成旺盛 D.酮症酸中毒答案：D解析：酮症时大量酮体被外周利用，RQ反而降低（0.7以下）。3.【单选】以体重70kg、体表面积1.8m²的成年男性为例，其基础代谢率（BMR）按FAO/WHO/UNU公式计算最接近A.1500kcal/d B.1680kcal/d C.1850kcal/d D.2000kcal/d答案：B解析：30–60岁男性BMR=11.6×体重+879=11.6×70+879=1691kcal/d，四舍五入1680kcal/d。4.【多选】影响食物热效应（TEF）的主要因素包括A.膳食蛋白质比例 B.进食速度 C.甲状腺功能状态 D.酒精摄入量 E.膳食纤维含量答案：A、C、D解析：TEF占能量消耗10%，蛋白质最高（20–30%），甲减降低TEF，酒精直接产热。5.【判断】相同能量密度下，中链脂肪酸（MCT）比长链脂肪酸（LCT）更易导致肥胖。答案：错误解析：MCT直接入门静脉，氧化快，饱腹感强，大量研究未显示其促进脂肪沉积。6.【填空】按我国DRIs（2023版），轻体力成年女性每日推荐膳食纤维摄入量为____g，可耐受最高摄入量为____g。答案：25，507.【简答】说明“动态能量消耗模型”与“固定系数法”在制定减重食谱时的差异，并给出优先使用场景。答案：动态模型以可穿戴设备实时监测步数、心率变异、体温等，通过机器学习预测次日总能量消耗（TDEE），可每周微调±100kcal，适用于依从性高、需精准控重人群；固定系数法按BMR×活动系数（1.2–1.9）一次性设定能量，简便但忽视个体变异，适用于群体营养教育或基层门诊。二、食物营养与膳食评估8.【单选】下列食物中含预形成维生素A最高的是A.牛肝 B.黄油 C.全脂牛奶 D.鸡蛋黄答案：A解析：牛肝维生素A约22000μgRAE/100g，黄油仅684μg。9.【单选】采用“中国食物成分表标准版第6版”查询，以下哪种水果的可利用碳水化合物/100g最低A.榴莲 B.鲜枣 C.山楂 D.柚子答案：D解析：柚子6.7g，山楂22g，鲜枣28g，榴莲27g。10.【多选】关于血糖生成指数（GI）与血糖负荷（GL）的描述正确的是A.西瓜GI高但GL低 B.糙米饭GI低于白米饭 C.脂肪降低混合餐GI D.相同GL时低GI食物对胰岛素刺激更小 E.抗性淀粉可降低GI答案：A、C、D、E解析：糙米饭GI仅比白米低约5单位，差异不显著。11.【案例分析】某25岁女性，身高165cm，体重50kg，素食5年，近期出现乏力、头晕。实验室检查：Hb92g/L，血清铁6μmol/L（参考9–30），铁蛋白8μg/L（参考15–150）。（1）列出最可能的诊断；（2）给出3条膳食调整建议并说明依据；（3）若需补充剂，写出元素铁剂量、服用时机及注意事项。答案：（1）缺铁性贫血。（2）①每日增加水发木耳50g（含铁5.5mg，且维生素C促进吸收）；②餐后1h摄入奇异果1只（维生素C62mg）提高非血红素铁吸收率3–4倍；③避免餐中饮浓茶，多酚降低铁吸收达60%。（3）元素铁60mg/d，空腹服用，每片含硫酸亚铁0.3g（含铁60mg），连服3个月，复查Hb；同时给予低剂量叶酸0.4mg/d，防止合并叶酸缺乏；服药2h内避免钙片、抑酸药。12.【计算】一份混合餐含生重米饭100g、鸡胸肉80g、油菜150g、花生油8g。利用食物成分表计算：（1）总能量；（2）蛋白质占能量比；（3）维生素C总量。答案：（1）米饭346kcal/100g×1=346；鸡胸143kcal×0.8=114.4；油菜15kcal×1.5=22.5；油899kcal×0.08=71.9；合计554.8kcal。（2）蛋白质：米7.4g+鸡胸18.2g+油菜2.1g=27.7g×4=110.8kcal，占比20%。（3）油菜维生素C45mg/100g×1.5=67.5mg。三、生命周期营养13.【单选】孕中期每日比孕前额外增加能量推荐值为A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal答案：B14.【单选】关于母乳成分变化，以下正确的是A.初乳蛋白质低于成熟乳 B.过渡乳脂肪最低 C.前奶乳糖高于后奶 D.夜间泌乳素下降答案：C解析：前奶含乳糖7.5%，后奶4.5%，利于先解渴后解饿。15.【多选】老年人“厌食—炎症—贫血”综合征的关键驱动因素包括A.胃饥饿素升高 B.慢性低度炎症 C.维生素B12缺乏 D.咀嚼功能下降 E.孤独抑郁答案：B、C、D、E16.【简答】列举青春期少年钙摄入不足对峰值骨量的长期影响，并给出两条可落地的校园干预策略。答案：峰值骨量每减少10%，老年骨折风险增加50%。干预：①与当地奶企合作，课间提供200ml高钙牛奶（钙240mg），每学年监测超声骨密度；②体育组将跳绳纳入每日大课间，垂直应力刺激骨形成，持续10个月，骨密度Z值可提升0.15。四、慢病营养管理17.【单选】糖尿病患者碳水化合物计数法中，1个碳水化合物交换份相当于A.10g可消化碳水 B.12g C.15g D.20g答案：C18.【单选】代谢综合征患者采用限能量地中海饮食，12周后HOMAIR平均下降A.5% B.15% C.25% D.35%答案：C解析：PREDIMED亚组数据显示限能量地中海饮食可使胰岛素抵抗下降约25%。19.【多选】下列属于高血压DASH饮食核心特征的是A.每日钾≥3500mg B.钙1000–1200mg C.总脂肪占能量27% D.胆固醇<200mg E.红糖代替白糖答案：A、B、C20.【判断】痛风急性期应严格限制植物嘌呤，如豆腐、豆浆均应禁用。答案：错误解析：多项RCT显示植物嘌呤与血尿酸升高无显著相关，急性期无需禁用豆制品。21.【案例分析】男，58岁，BMI30.5kg/m²，2型糖尿病8年，目前用二甲双胍+格列美脲，HbA1c8.2%，eGFR58ml/min，尿蛋白+。营养师拟采用4阶段减重方案：（1）阶段1（0–2周）极低能量饮食（VLCD）800kcal/d，写出禁忌证3条；（2）阶段2（3–12周）过渡至1200kcal，碳水化合物占比应如何调整？（3）阶段3（13–24周）每周体重下降<0.3kg，如何调整蛋白质量？（4）阶段4维持，给出1条社会支持策略。答案：（1）禁忌：①eGFR<45；②近期急性胰腺炎；③未控制心绞痛。（2）碳水占能量45%，优先低GL全谷，分6餐，与胰岛素剂量匹配。（3）蛋白由1.2g/kg理想体重提至1.5g/kg，防止减重带来的瘦体组织丢失，肾功允许。（4）建立“糖尿病厨房”微信群，每周六直播低碳水食谱，同伴分享打卡，提高依从性。五、营养教育与行为改变22.【单选】健康信念模型（HBM）中，个体相信“高盐饮食易患高血压”属于A.感知严重性 B.感知易感性 C.感知收益 D.自我效能答案：B23.【单选】“知信行”理论强调“行”改变的关键前提是A.知识充足 B.态度转变 C.技能支持 D.环境许可答案：C24.【多选】社区营养课堂采用“同伴教育”模式的优势包括A.文化契合高 B.成本低 C.信息准确度高 D.可持续性强 E.理论深度足答案：A、B、D25.【简答】阐述“认知—情感—行为”链条在减少含糖饮料（SSB）摄入干预中的应用，并给出1条可量化目标。答案：先通过短视频展示一罐可乐含10块方糖（认知冲击），再让参与者记录一周SSB摄入频次与情绪（情感关联），最后提供无糖气泡水替代并设置“21天挑战”打卡（行为替代）。量化目标：干预组4周后SSB日均摄入下降≥250ml，以24h尿蔗糖+果糖作为生物标志物下降20%。六、食品安全与法规26.【单选】下列致病菌在6℃以下仍可缓慢繁殖的是A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.李斯特菌 D.副溶血性弧菌答案：C27.【单选】我国预包装食品标签中，反式脂肪酸含量≤____g/100g可标注为“0”。A.0.1 B.0.3 C.0.5 D.1.0答案：B28.【多选】属于《国民营养计划（2017–2030年）》量化指标的是A.人均每日食盐摄入量≤9g B.5岁以下儿童贫血率<12% C.学生肥胖率年均增幅≤2% D.住院患者营养筛查率≥80% E.人均每日蔬菜摄入量≥300g答案：B、D、E29.【判断】GB24154—2015《运动营养食品通则》规定，声称“能量补充”的产品每份能量应≥300kcal。答案：错误解析：标准规定每份能量≥150kcal即可声称“能量补充”。30.【案例分析】某电商平台进口乳清蛋白粉标签标注“每100g含蛋白质80g”，监督抽检实测值为74.2g。（1）判定是否符合GB28050—2011允许误差；（2）若不符合，写出处罚依据及企业整改措施。答案：（1）GB28050规定蛋白质≥80%标示值，即应≥64g，实测74.2g符合要求，但低于标示值5.8g，未低于20%，仍属合规。（2）虽合规，企业应优化批次差异，提交国外生产商COA与第三方检测报告，将标示值调至78g，降低商业风险。七、营养筛查与评定31.【单选】NRS2002中，营养状况评分≥3分的“严重营养不良”指标之一是近1周食物摄入较正常减少A.25–50% B.50–75% C.>75% D.100%答案：C32.【单选】MUST量表不包含以下哪一项A.BMI B.非计划体重丢失 C.急性疾病应激 D.握力答案：D33.【多选】可可靠反映机体维生素D状态的指标有A.血清25(OH)D₃ B.血清1,25(OH)₂D₃ C.血清PTH D.尿钙/肌酐比值 E.血清碱性磷酸酶答案：A、C34.【计算】女，65kg，身高160cm，小腿围29cm，白蛋白38g/L。用MNASF评估，其已报体重下降3kg（近3月），食欲下降，无应激。计算MNASF总分并给出解释。答案：BMI=25.4→2分；小腿围29cm<31cm→0分；体重下降3kg/65kg=4.6%→1分；食欲下降→1分；无应激→2分；无痴呆→2分。合计8分，提示“营养不良风险”。35.【简答】说明在肝硬化患者中ChildPugh评分与SGA评级的相关性，并指出营养干预的切入点。答案：ChildPughC级患者SGA评级B/C级占78%，二者呈正相关（r=0.46）。干预：①夜间加餐支链氨基酸（BCAA）25g，可减少肌肉分解；②限制钠盐同时保证能量35kcal/kg，防止肝性脑病；③每周超声检测腹水，及时调整白蛋白剂量。八、肠内与肠外营养36.【单选】成人短期中心静脉肠外营养首选穿刺路径A.锁骨下静脉 B.颈内静脉 C.股静脉 D.PICC答案：A解析：感染率最低，导管相关血栓最少。37.【单选】肠内营养泵输注时，胃残留量>____ml应暂停输注。A.200 B.300 C.400 D.500答案：B38.【多选】再喂养综合征高危标志包括A.前一周摄入<500kcal/d B.血磷<0.5mmol/L C.BMI16kg/m² D.血镁<0.7mmol/L E.年龄>65岁答案：A、B、C、D39.【计算】男，烧伤面积40%，体重70kg，按Curreri公式计算每日能量需求。答案：能量=25×70+40×70=1750+2800=4550kcal。40.【案例分析】术后肠瘘患者，计划给予EN+PN联合。EN提供非蛋白能量600kcal，蛋白3