2025年食品营养师饮食健康指导考试试题及答案

2025年食品营养师饮食健康指导考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成年男性轻体力劳动者每日推荐蛋白质摄入量为（）。A.50gB.60gC.70gD.80g答案：B2.下列哪种脂肪酸对升高血清低密度脂蛋白胆固醇作用最强（）。A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.二十碳五烯酸答案：C3.2022版《中国居民膳食指南》建议成人每日添加糖摄入不超过（）。A.25gB.30gC.40gD.50g答案：A4.维生素B1缺乏最早出现的典型症状是（）。A.舌炎B.脚气病C.脂溢性皮炎D.夜盲症答案：B5.下列哪项不是可溶性膳食纤维（）。A.果胶B.树胶C.纤维素D.β葡聚糖答案：C6.以玉米为主食的人群最易缺乏的氨基酸是（）。A.赖氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.亮氨酸答案：A7.同等重量下，下列食物能量密度最低的是（）。A.花生油B.粳米C.西兰花D.五花肉答案：C8.牛奶经巴氏杀菌后损失率最高的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素C答案：D9.成人每日钠的PI值（预防非传染性慢性病建议摄入量）为（）。A.1.5gB.2.0gC.2.5gD.3.0g答案：B10.下列哪项属于高GI食物（）。A.糙米饭B.全麦面包C.西瓜D.鹰嘴豆答案：C11.孕妇孕中期每日钙的推荐摄入量比非孕成年女性增加（）。A.100mgB.200mgC.400mgD.600mg答案：C12.与血浆渗透压关系最密切的矿物质是（）。A.钾B.钠C.镁D.磷答案：B13.下列哪种烹调方式对鱼类n3脂肪酸破坏最小（）。A.油炸B.清蒸C.炭烤D.微波答案：B14.老年人出现“黄昏盲”最可能缺乏的营养素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B12D.维生素E答案：A15.2023年WHO发布的《非糖甜味剂使用指南》中，长期替代游离糖可能增加的风险是（）。A.龋齿B.2型糖尿病C.低体重D.高钾血症答案：B16.下列哪项不是地中海膳食模式的核心组成（）。A.橄榄油为主要烹调油B.每日红肉≥100gC.适量深海鱼D.充足全谷物答案：B17.乳糖不耐受人群最适合的乳制品是（）。A.全脂奶粉B.切达干酪C.甜炼乳D.脱脂牛奶答案：B18.成人每日推荐饮水量（温和气候轻体力）为（）。A.1200mlB.1500mlC.1700mlD.2000ml答案：C19.下列哪项不是导致同型半胱氨酸升高的营养因素（）。A.叶酸缺乏B.维生素B6缺乏C.维生素B12缺乏D.维生素K缺乏答案：D20.采用双能X线吸收法（DXA）主要用于评价（）。A.骨密度B.铁营养状况C.维生素D水平D.基础代谢率答案：A21.下列哪种食物天然含有植物固醇最多（）。A.玉米胚芽油B.椰子油C.黄油D.猪油答案：A22.长期摄入过量硒可导致（）。A.克山病B.脱发和甲脆C.巨幼红细胞贫血D.低钙血症答案：B23.下列哪项属于非营养素植物化学物（）。A.花青素B.麦芽糖C.赖氨酸D.棕榈酸答案：A24.采用氮平衡法测定蛋白质需要量时，零氮平衡代表（）。A.摄入氮＞排出氮B.摄入氮＝排出氮C.摄入氮＜排出氮D.尿氮为零答案：B25.下列哪项不是肥胖相关基因FTO的高风险表型特征（）。A.饱腹感下降B.偏爱高脂食物C.基础代谢升高D.脂肪氧化减少答案：C26.给6月龄婴儿首先添加的辅食通常是（）。A.蛋黄B.强化铁米粉C.碎牛肉D.花生酱答案：B27.下列哪项不是生酮饮食潜在副作用（）。A.低血糖B.肾结石C.便秘D.高甘油三酯血症答案：D28.下列哪项属于高钾低钠蔬菜（）。A.菠菜B.苦瓜C.芹菜D.茭白答案：A29.下列哪项不是2025年新版营养标签强制标示项目（）。A.反式脂肪酸B.膳食纤维C.维生素DD.胆碱答案：D30.采用食物频率问卷（FFQ）最主要的局限性是（）。A.回忆偏倚B.费用高C.不能评估长期摄入D.需要双份饭法校正答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于双糖的是（）。A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.果糖答案：A、B、C32.可显著降低餐后血糖波动的膳食因素包括（）。A.可溶性膳食纤维B.醋酸C.高蛋白D.中链脂肪酸答案：A、B、C33.与高血压呈负相关的膳食模式特点有（）。A.高钾B.高钙C.高镁D.高钠答案：A、B、C34.下列属于预包装食品过敏原强制标示的是（）。A.花生B.虾C.芝麻D.麸质答案：A、B、D35.可转化为视黄醇的类胡萝卜素包括（）。A.β胡萝卜素B.α胡萝卜素C.γ胡萝卜素D.番茄红素答案：A、B、C36.下列属于发酵性膳食纤维的是（）。A.菊粉B.抗性淀粉C.低聚果糖D.纤维素答案：A、B、C37.下列哪些指标可用于评价铁营养状况（）。A.血清铁蛋白B.血清转铁蛋白受体C.总铁结合力D.红细胞原卟啉答案：A、B、C、D38.老年人少肌症营养干预要点包括（）。A.每日蛋白质1.2–1.5g/kgB.每餐≥25g优质蛋白C.补充维生素D800–1000IUD.限制n6脂肪酸答案：A、B、C39.下列属于高嘌呤食物的是（）。A.鸡肝B.沙丁鱼C.黄豆D.菠菜答案：A、B、C40.下列哪些措施可降低丙烯酰胺生成（）。A.降低油炸温度B.烫漂处理C.添加天冬酰胺酶D.提高pH至9.0答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.果糖不依赖胰岛素代谢，故可无限量用于糖尿病患者。（）答案：×42.2025年起，我国强制婴幼儿配方乳粉标签不得标示“人乳化”字样。（）答案：√43.同等能量缺口下，低脂饮食比低碳水化合物饮食更能保持瘦体重。（）答案：×44.高温短时（HTST）巴氏奶的维生素B12损失率约为10%。（）答案：√45.植物奶天然不含维生素B12，需强化后方可作为纯素食者唯一奶源。（）答案：√46.长期每日摄入>3gβ胡萝卜素可导致胡萝卜素血症，但无毒性。（）答案：√47.2025年新版《预包装食品营养通则》将“零反式脂肪酸”宣称阈值由≤0.3g/100g调整为≤0.1g/100g。（）答案：√48.同型半胱氨酸水平与认知功能下降呈正相关，补充叶酸可逆转已出现的痴呆。（）答案：×49.采用CRISPR技术降低马铃薯天冬酰胺含量可显著减少油炸薯条丙烯酰胺生成。（）答案：√50.中国居民膳食指南2022版首次提出“植物为主”的膳食模式。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.成人每日膳食纤维推荐摄入量为________g，其中可溶性膳食纤维应占________%。答案：25–30，20–3052.1kcal等于________kJ，蛋白质食物热效应约占总能量的________%。答案：4.184，20–3053.维生素D3在皮肤合成的前体物质是________，其在肝脏羟化生成的代谢产物是________。答案：7脱氢胆固醇，25(OH)D354.根据FAO/WHO建议，n6与n3脂肪酸适宜摄入比为________:________。答案：5–10，155.老年人每日钙的UL为________mg，青少年铁AI（12岁男）为________mg。答案：2000，1556.采用氨基酸评分（AAS）时，限制氨基酸是指________最低的必需氨基酸，鸡蛋蛋白AAS为________。答案：含量，1.057.2025年新加坡政府强制在预包装饮料上标示________级营养标签，其中A级糖含量需≤________g/100ml。答案：NutriGrade，158.生酮饮食经典比例为脂肪：蛋白质+碳水化合物=________:________（重量比）。答案：4，159.双份饭法收集时间通常不少于________天，其主要用于评估________营养素。答案：7，微量60.食物血糖负荷（GL）=________×________÷100。答案：GI，碳水化合物含量（g）五、简答题（每题6分，共30分）61.简述限制氨基酸概念及其在植物蛋白互补中的应用，并举例说明。答案：限制氨基酸是指食物蛋白质中相对人体需要量比例最低的必需氨基酸，其含量决定该蛋白质的生物利用率。植物蛋白常缺乏赖氨酸（谷物）或蛋氨酸（豆类），通过混合食用可互补限制氨基酸，提高整体蛋白质利用率。例如，小麦面粉缺乏赖氨酸而大豆富含赖氨酸，将大豆粉与面粉按1:4混合制作馒头，可使混合蛋白AAS由0.65升至1.0，达到优质蛋白标准。62.说明老年人维生素B12缺乏的常见原因及营养干预策略。答案：原因：胃酸分泌减少导致食物结合型B12释放障碍；萎缩性胃炎致内因子分泌不足；长期使用质子泵抑制剂或二甲双胍；植物性饮食为主。干预：每日补充晶体型B1210–50µg或每周1000µg舌下含片；强化食品如B12营养酵母；对恶性贫血患者采用肌肉注射1000µg，每月一次；鼓励适量摄入低脂奶制品、鸡蛋及强化谷物；定期监测血清B12、同型半胱氨酸及甲基丙二酸。63.描述高尿酸血症患者膳食管理要点，并给出一日示范食谱（能量1800kcal）。答案：要点：限制嘌呤摄入<150mg/d；控制果糖饮料；酒精≤10g/d；每日饮水≥2000ml；维持适宜体重，避免快速减重；增加低脂奶及蔬菜摄入。示范食谱：早餐：脱脂牛奶250ml+燕麦片40g+苹果1个；加餐：樱桃100g；午餐：米饭100g+清蒸鲈鱼80g+凉拌黄瓜200g+橄榄油5g；加餐：苏打水300ml+核桃2颗；晚餐：荞麦面90g+番茄鸡蛋（番茄200g、鸡蛋1个）+焯水菠菜200g；全日烹调油20g，盐4g，嘌呤总量约135mg，能量1780kcal。64.说明反式脂肪酸的两大来源及其对血脂的影响，并列出2025年全球主要国家政策阈值。答案：来源：1.工业氢化植物油（部分氢化）；2.反刍动物瘤胃生物氢化（乳脂、牛羊肉）。血脂影响：升高LDLC、降低HDLC、升高Lp(a)、促炎及损伤内皮。政策阈值：WHO2025年全面消除工业反式脂肪；美国FDA2023年已将其移出“公认安全”名单，限量≤0.5g/100g；欧盟2021年限量≤2g/100g脂肪；新加坡2025年NutriGrade标签中A级需≤0.1g/100ml；我国2025年新版通则将“0反式”宣称阈值降至≤0.1g/100g。65.阐述间歇性禁食（16:8）对代谢综合征患者的潜在益处与风险，并给出实施建议。答案：益处：改善胰岛素敏感性，降低空腹胰岛素及HOMAIR；减少内脏脂肪；降低TG、升高HDL；改善血压及氧化应激；可能延缓2型糖尿病进展。风险：饥饿感、易怒、注意力下降；低血糖（尤其使用胰岛素或磺脲类）；肌肉流失（蛋白质摄入不足）；胆结石风险增加；孕妇、哺乳期、青少年、进食障碍者禁忌。实施建议：进食窗口10:00–18:00，保证每日蛋白质1.2g/kg，分2–3餐均匀分布；优先高纤维蔬菜、全谷物、优质脂肪；禁食期可饮水、黑咖啡、无糖茶；监测血糖、血压及体重变化；逐步过渡，第1周采用14:10，适应后再缩至16:8；每3个月评估肝肾功能及肌肉量。六、案例分析题（每题15分，共30分）66.案例：张女士，35岁，孕16周，BMI28.5kg/m²，OGTT空腹5.3mmol/L，1h10.8mmol/L，2h8.9mmol/L，诊断为妊娠期糖尿病。孕前每日能量约2200kcal，喜甜饮，几乎不运动。实验室：HbA1c5.7%，铁蛋白18µg/L，25(OH)D335nmol/L。请制定个体化营养治疗方案，包括能量及碳水化合物分配、餐次安排、血糖监测、体重增长目标及关键补充剂。答案：1.能量：孕中期在孕前基础上增加0kcal（因BMI>25），总能量1800–1900kcal；碳水化合物占40%，约180g，分6餐：早餐30g、加餐15g、午餐45g、加餐15g、晚餐45g、睡前20g；优先低GI全谷物、杂豆、蔬菜。2.蛋白质：1.3g/kg实际体重，约85g/d，分餐均匀。3.脂肪：占35%，限制饱和脂肪<7%E，增加n3脂肪酸（深海鱼2次/周）。4.体重增长目标：BMI28.5属肥胖，孕期总增重5–9kg，孕中晚期平均0.22kg/周。5.血糖监测：空腹<5.3mmol/L，餐后1h<7.8mmol/L，2h<6.7mmol/L；如连续3天超标启动胰岛素。6.运动：餐后30min快走20min，心率<140次/分。7.补充剂：元素铁60mg/d+叶酸400µg（铁蛋白低）；维生素D31000IU/d；DHA200mg/d；钙1000mg/d。8.甜饮替换：用赤藓糖醇或罗汉果代糖，限量≤25g/d。9.随访：营养门诊每周1次，监测体重、血糖、尿酮；32周复查HbA1c及超声胎儿发育。67.案例：李先生，50岁，程序员，身高175cm，体重95kg，BMI31kg/m²，腰围108cm，新近体检：TG3.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L，FPG6.9mmol/L，UA480µmol/L，ALT68U/L，FibroScanCAP