干货食品考试题及答案

干货食品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪种是常见干货菌类？A.白菜B.香菇C.黄瓜D.苹果2.干贝是由什么贝类加工而成？A.牡蛎B.扇贝C.蛤蜊D.海螺3.优质的干木耳颜色通常是？A.白色B.黑色C.红色D.黄色4.以下哪种干货是用海鱼制成？A.鱿鱼干B.笋干C.红枣干D.香菇干5.干海带泡发后长度一般会？A.缩短B.不变C.变长D.不确定6.下列干货中脂肪含量相对较高的是？A.银耳B.桂圆干C.紫菜D.粉丝7.常见的干货坚果中，被称为“长寿果”的是？A.杏仁B.腰果C.花生D.开心果8.干黄花菜食用前需要？A.冷冻B.浸泡C.油炸D.烤制9.以下干货保存时对湿度要求较低的是？A.枸杞干B.干豆角C.干海参D.葡萄干10.哪种干货常用于煲汤增香？A.干百合B.陈皮C.干山楂D.干姜片二、多项选择题（每题2分，共10题）1.属于干货豆类的有？A.绿豆B.红豆C.黑豆D.蚕豆2.以下干货适合炖菜的有？A.干香菇B.干茶树菇C.干豆角D.干贝3.优质干香菇的特点有？A.菌盖厚实B.香气浓郁C.颜色均匀D.菌褶整齐4.常见的海产干货有？A.鱼翅B.干贝C.鱿鱼干D.干紫菜5.保存干货时应注意？A.防潮B.防虫C.防晒D.密封6.干货在烹饪前泡发的作用有？A.恢复口感B.去除杂质C.增加营养D.方便加工7.以下哪些是干货坚果？A.核桃B.巴旦木C.板栗D.松子8.可用于制作甜品的干货有？A.红枣干B.桂圆干C.莲子D.百合干9.以下干货中蛋白质含量较高的有？A.干贝B.干虾仁C.木耳干D.腐竹10.干货的加工方法有？A.晾晒B.烘干C.腌制D.烟熏三、判断题（每题2分，共10题）1.所有干货都可以直接食用。（）2.干海带颜色越绿越好。（）3.干货保存时间越长越有营养。（）4.泡发干木耳时间越长越好。（）5.干贝有浓郁的海鲜味。（）6.优质的红枣干颜色应是暗红色且有光泽。（）7.干货泡发后重量会减轻。（）8.笋干泡发后可直接凉拌食用。（）9.干海参泡发后体积会变小。（）10.陈皮存放时间越久越好。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述干货保存的一般方法。2.泡发干货时应注意什么？3.列举三种常见干货及其烹饪用途。4.如何挑选优质的干香菇？五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论干货在现代快节奏生活中的优势。2.谈谈干货泡发时间过长可能带来的问题。3.分析干货加工过程中营养成分的变化。4.探讨不同地区常见干货的差异及原因。答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.A5.C6.B7.C8.B9.C10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题1.干货保存一般要防潮，放干燥处；防虫，可放驱虫物；防晒，避免阳光直射；还需密封，减少与空气接触。2.注意泡发时间，按种类控制；用合适水温，有的需冷水，有的可用温水；泡发后及时处理，避免变质。3.干香菇可煲汤增香；干贝能煮粥提鲜；干豆角可炖肉，增添风味。4.选菌盖厚实、颜色均匀、香气浓郁、菌褶整齐，无虫蛀、霉变的干香菇。五、讨论题1.干货易保存，无需频繁采购；烹饪简单，节省时间；种类多，能满足多样口味需求，适合快节奏生活。2.可能导致干货营养流失，口感软烂；还易滋生细菌，产生异味，影响食用安全和品质。3.加工中部分水溶性维生素流失，蛋