2026年营养师考前营养测评含答案

2026年营养师考前营养测评含答案一、单选题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-550克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制白米B.豆腐C.瓜类D.橘子3.我国居民膳食中普遍缺乏的微量营养素是？A.维生素AB.维生素DC.钙D.以上都是4.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者膳食管理中，应优先推荐的食物是？A.高脂肪食物B.易消化、高蛋白食物C.高纤维食物D.高糖食物5.孕早期（前3个月）补充叶酸的主要目的是？A.预防妊娠期糖尿病B.预防胎儿神经管畸形C.增加胎儿体重D.提高母乳质量6.老年人常出现“负氮平衡”的原因是？A.蛋白质摄入不足B.氮代谢异常C.活动量过大D.以上都是7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.“地中海饮食”中，主要推荐的脂肪来源是？A.猪油B.橄榄油C.菜籽油D.花生油9.儿童青少年肥胖的营养干预中，以下哪项措施最关键？A.严格限制主食摄入B.增加蔬菜水果比例C.睡前禁食D.高强度运动10.糖尿病患者的血糖控制中，首选的碳水化合物来源是？A.糯米B.全麦面包C.蜂蜜D.果糖11.乳糖不耐受患者应选择哪种奶制品替代品？A.全脂牛奶B.无糖酸奶C.乳糖酶水解牛奶D.豆浆12.素食者如何保证维生素B12的摄入？A.多吃深绿色蔬菜B.摄入强化谷物C.适量食用蛋类D.靠肠菌合成13.高嘌呤血症患者应避免的食物是？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉汤14.孕妇孕期体重增长过快的风险是？A.巨大儿综合征B.产后抑郁C.营养不良D.乳腺增生15.运动营养补充剂中，哪种最适合高强度训练后？A.蛋白粉B.多糖C.维生素CD.茶多酚16.中国居民膳食指南推荐“食物多样”的核心原则是？A.主食粗细搭配B.多吃动物性食物C.减少盐的摄入D.限制零食17.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面条B.豆腐干C.全麦馒头D.炸鸡块18.痛风急性发作期应限制的食物是？A.水果B.蔬菜C.高嘌呤肉类D.低脂牛奶19.老年人骨质疏松的营养预防措施中，关键补充的元素是？A.铁B.钙C.锌D.硒20.儿童辅食添加的原则中，以下哪项错误？A.从单一到多种B.从泥糊状到软食C.一次添加多种食物D.注意过敏排查二、多选题（共15题，每题2分）1.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022版）》的核心推荐？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒2.孕中期（4-6个月）胎儿快速发育，应增加摄入的营养素包括？A.叶酸B.钙C.DHAD.蛋白质3.糖尿病合并肾病患者的饮食管理中，应限制的食物是？A.高嘌呤食物B.高蛋白食物C.高钾食物D.高磷食物4.老年人便秘的饮食改善措施包括？A.增加膳食纤维摄入B.多喝水C.晚餐吃高脂肪食物D.饮用咖啡5.素食者的营养风险可能包括？A.蛋白质摄入不足B.维生素B12缺乏C.铁吸收障碍D.钙流失6.运动前补充碳水化合物的目的是？A.提供即时能量B.增加肌肉量C.延缓疲劳D.促进恢复7.高血脂患者的饮食干预措施包括？A.减少饱和脂肪酸摄入B.增加不饱和脂肪酸C.限制胆固醇摄入D.多吃坚果8.儿童挑食的营养应对策略包括？A.少量多次提供新食物B.让孩子参与食物选择C.用食物奖励纠正挑食D.保持饮食环境轻松9.地中海饮食的健康益处包括？A.降低心血管疾病风险B.改善血糖控制C.增加肥胖率D.促进肠道健康10.孕晚期（7-9个月）应重点补充的营养素是？A.铁B.DHAC.叶酸D.碘11.痛风缓解期的饮食建议包括？A.限制饮酒B.增加饮水C.多吃高嘌呤海鲜D.摄入适量蛋白质12.老年人营养不良的常见表现是？A.体重下降B.免疫力降低C.食欲不振D.骨质疏松13.素食者应如何补充铁质？A.多吃深绿色蔬菜B.搭配维生素C促进吸收C.适量食用动物肝脏D.选择强化谷物14.运动后补充蛋白质的推荐时间是？A.立即补充B.1小时内C.3小时内D.6小时后15.儿童青少年肥胖的成因包括？A.饮食结构不合理B.缺乏体育锻炼C.遗传因素D.睡眠不足三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维主要提供能量，因此摄入越多越好。（×）2.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越健康。（×）3.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（×）4.痛风患者可以适量饮用啤酒。（×）5.素食者只要合理搭配食物，不会出现营养缺乏。（√）6.儿童辅食添加应避免过早接触海鲜，以防过敏。（×）7.运动前摄入高糖食物能提高运动表现。（×）8.地中海饮食推荐大量食用红肉。（×）9.老年人便秘只需多喝蜂蜜水即可缓解。（×）10.糖尿病患者可以随意食用水果。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的具体含义。答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶类、大豆、坚果等，避免长期偏食或挑食。具体建议：①谷薯类为主，粗细搭配；②蔬菜水果种类丰富，深色蔬菜占一半；③动物性食物适量，优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉；④奶类、大豆及坚果适量摄入。2.简述孕期营养对胎儿发育的重要性。答：孕期营养直接影响胎儿生长和发育，关键营养素包括：①叶酸：预防神经管畸形；②钙：促进骨骼发育；③铁：预防贫血；④DHA：支持大脑发育；⑤蛋白质：构成胎儿组织。营养不足或过剩均可能导致胎儿发育迟缓或过大，增加妊娠风险。3.简述糖尿病患者的运动营养管理要点。答：①运动前监测血糖，低血糖时避免运动；②选择中低强度有氧运动（如快走、游泳）；③运动中避免高糖饮料，可携带少量葡萄糖片；④运动后监测血糖，及时调整饮食；⑤避免空腹运动，运动后补充适量蛋白质和碳水化合物。4.简述老年人常见营养问题及干预措施。答：常见问题：①食欲下降、咀嚼困难；②蛋白质-能量营养不良；③微量营养素缺乏（如钙、维生素D）。干预措施：①食物加工易消化（如软食、流质）；②少量多餐；③补充营养补充剂；④鼓励户外活动促进钙吸收；⑤定期监测营养状况。5.简述素食者的营养风险管理策略。答：①蛋白质：搭配豆类、坚果、全谷物；②铁：选择菠菜、黑木耳等，搭配维生素C促进吸收；③维生素B12：优先选择强化食品或补充剂；④钙：多喝豆奶、绿叶蔬菜；⑤锌：食用南瓜籽、蘑菇；⑥定期检测血红蛋白、血脂等指标。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述地中海饮食的健康益处及其在中国推广的可行性。答：健康益处：①降低心血管疾病风险：高单不饱和脂肪酸（橄榄油）、高膳食纤维（蔬菜水果）、低饱和脂肪；②改善血糖控制：全谷物比例高，精制碳水摄入少；③抗氧化作用：富含多酚类物质。在中国推广的可行性：①文化适应性：可结合中式烹饪（如凉拌菜、少油炒菜）；②经济性：橄榄油、坚果价格较高，需推广平价替代品（如菜籽油、豆腐）；③健康意识提升：随着慢性病防控重视，公众接受度提高。需加强健康教育，提供本土化方案。2.论述儿童青少年肥胖的综合管理策略。答：综合管理策略：①饮食干预：减少高糖高脂食物（含糖饮料、油炸食品），增加蔬菜水果和全谷物；②运动促进：每日至少60分钟中高强度运动，避免久坐；③行为矫正：家长参与，培养健康饮食习惯；④心理支持：避免体罚或歧视，缓解焦虑情绪；⑤定期监测：评估体重指数（BMI）、腰围等指标；⑥社区联动：学校、医院、社区协同干预。需长期坚持，避免短期速效方案。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天谷薯类摄入300-500克，其中谷类250-400克，薯类50-100克。2.B解析：豆腐是植物蛋白，易消化吸收，优于动物蛋白（如肉类）和碳水化合物（如米面）。3.D解析：我国居民膳食中普遍缺乏维生素D（日照不足）、钙（奶类摄入少）和铁（红肉摄入少）。4.B解析：COPD患者需高蛋白（促进修复）、易消化饮食，避免高脂肪加重代谢负担。5.B解析：孕早期叶酸不足会导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）。6.D解析：老年人因蛋白质合成下降、分解增加，易出现负氮平衡。7.B解析：蒸煮能减少维生素C流失（沸水损失最多）。8.B解析：地中海饮食核心是橄榄油（单不饱和脂肪酸），限制动物脂肪。9.B解析：增加蔬菜水果比例能提供足够能量同时控制热量，优于单一限制主食。10.B解析：全麦面包富含膳食纤维，升糖指数（GI）较低。11.C解析：乳糖酶水解牛奶已去除乳糖，适合乳糖不耐受者。12.B解析：素食者需摄入强化谷物或补充剂，植物性食物中维生素B12含量极低。13.D解析：肉汤嘌呤含量高，痛风患者应避免。14.A解析：体重增长过快易导致巨大儿，增加分娩风险。15.A解析：运动后补充蛋白质有助于肌肉修复。16.A解析：“食物多样”强调主食粗细搭配，避免单一食物。17.C解析：全麦馒头富含膳食纤维，精制面条加工损失较多。18.C解析：高嘌呤肉类（如内脏、海鲜）会加重痛风。19.B解析：老年人骨质疏松需补充钙质促进骨密度。20.C解析：辅食添加应一次一种，观察过敏反应。二、多选题答案与解析1.ABCD解析：均为《中国居民膳食指南》核心推荐。2.BCD解析：孕中期需补充钙、DHA和蛋白质支持胎儿发育。3.BCD解析：高嘌呤、高蛋白、高钾、高磷食物均需限制。4.AB解析：膳食纤维和饮水能缓解便秘，高脂肪反而不利于排便。5.ABCD解析：素食者易出现蛋白质、B12、铁、钙等营养风险。6.AC解析：运动前补充碳水能提供即时能量，延缓疲劳。7.ABCD解析：均有助于降低血脂，坚果需适量。8.ABD解析：挑食需耐心引导，避免食物奖励和强迫进食。9.ABD解析：地中海饮食有益心血管和肠道健康，但红肉摄入少。10.AB解析：孕晚期需补铁（预防贫血）和DHA（大脑发育）。11.AB解析：限制饮酒和增加饮水有助于降低血尿酸。12.ABCD解析：均为老年人营养不良的典型表现。13.ABD解析：素食者需强化谷物、豆类、补充剂补铁。14.AB解析：运动后1小时内补充蛋白质效果最佳。15.ABCD解析：均为儿童青少年肥胖的成因。三、判断题答案与解析1.×解析：过量膳食纤维可能引起腹胀、腹泻。2.×解析：过度增重增加妊娠风险（如妊娠期高血压）。3.×解析：老年人需适量膳食纤维促进肠道蠕动。4.×解析：啤酒含高嘌呤，会加重痛风。5.√解析：只要搭配合理（如豆类+谷物），可避免营养缺乏。6.×解析：辅食添加应尽早接触安全食物（如蛋黄、鱼肉）。7.×解析：运动前高糖食物易导致血糖快速升高，反而不利于运动。8.×解析：地中海饮食推荐鱼、禽肉，限制红肉。9.×解析：便秘需综合调理（饮食、运动、药物）。10.×解析：糖尿病患者需控制水果摄入量（选择低GI水果）。四、简答题答案与解析1.食物多样具体含义答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶类、大豆、坚果等，避免长期偏食或挑食。具体建议：①谷薯类为主，粗细搭配；②蔬菜水果种类丰富，深色蔬菜占一半；③动物性食物适量，优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉；④奶类、大豆及坚果适量摄入。解析：食物多样能确保营养均衡，避免单一食物营养不足或过量。2.孕期营养对胎儿发育的重要性答：孕期营养直接影响胎儿生长和发育，关键营养素包括：①叶酸：预防神经管畸形；②钙：促进骨骼发育；③铁：预防贫血；④DHA：支持大脑发育；⑤蛋白质：构成胎儿组织。营养不足或过剩均可能导致胎儿发育迟缓或过大，增加妊娠风险。解析：胎儿对母体营养高度依赖，均衡摄入是关键。3.糖尿病患者的运动营养管理要点答：①运动前监测血糖，低血糖时避免运动；②选择中低强度有氧运动（如快走、游泳）；③运动中避免高糖饮料，可携带少量葡萄糖片；④运动后监测血糖，及时调整饮食；⑤避免空腹运动，运动后补充适量蛋白质和碳水化合物。解析：运动需结合饮食和血糖监测，避免低血糖或血糖波动过大。4.老年人常见营养问题及干预措施答：常见问题：①食欲下降、咀嚼困难；②蛋白质-能量营养不良；③微量营养素缺乏（如钙、维生素D）。干预措施：①食物加工易消化（如软食、流质）；②少量多餐；③补充营养补充剂；④鼓励户外活动促进钙吸收；⑤定期监测营养状况。解析：老年人营养问题需综合干预，关注消化能力和吸收功能。5.素食者的营养风险管理策略答：①蛋白质：搭配豆类、坚果、全谷物；②铁：选择菠菜、黑木耳等，搭配维生素C促进