2026年校园食安员食品安全知识竞赛测试题及答案

2026年校园食安员食品安全知识竞赛测试题及答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全国家标准代号“GBXXXX”中的“GB”代表什么？A.国家基本标准B.国家食品安全标准C.地方食品安全标准D.行业食品安全标准答案：B解析：“GB”是“国家食品安全标准”的缩写，是中国强制性食品安全标准的代号。2.食品从业人员每年至少进行多少次健康检查？A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A解析：根据《食品安全法实施条例》，食品从业人员每年必须进行1次健康检查，持健康证明上岗。3.食品储存时，以下哪种做法最有利于防止交叉污染？A.生熟食品混放B.使用不同颜色的砧板区分生熟食品C.将熟食放在生食下方D.不使用专用工具答案：B解析：不同颜色的砧板和刀具能有效区分生熟食品，防止细菌交叉传播。4.学校食堂供餐时，以下哪种食材最容易受到李斯特菌污染？A.熟肉制品B.冷藏蔬菜C.熟食回锅加热D.热汤答案：A解析：李斯特菌耐低温，冷藏的熟肉制品是主要污染源。5.食品添加剂使用时，以下哪种行为是合法的？A.超量使用防腐剂延长保质期B.使用非食用添加剂改善口感C.按照国家标准限量使用色素D.私自添加未经批准的添加剂答案：C解析：食品添加剂必须按照国家标准限量使用，色素属于合法添加剂。6.学校食堂餐具消毒时，以下哪种消毒方法最常用？A.紫外线消毒B.高温蒸汽消毒C.漂白水浸泡D.酒精擦拭答案：B解析：高温蒸汽消毒能有效杀灭病原菌，是餐饮具常用消毒方法。7.发现食品过期变质，以下哪种处理方式最安全？A.回收加工后继续售卖B.当众销毁并记录C.报废给废品回收站D.减价出售答案：B解析：过期变质食品必须当众销毁并记录，防止误食风险。8.食品标签上必须标明的内容不包括：A.生产日期B.生产者名称C.食品成分表D.营养成分值答案：D解析：营养成分值是可选内容，但生产日期、生产者名称和成分表是必标内容。9.学生集体用餐，以下哪种做法最能预防食源性疾病爆发？A.供餐前不洗手B.使用一次性餐具C.食材反复使用D.餐具不消毒答案：B解析：一次性餐具能有效避免接触污染，降低食源性疾病风险。10.食品储存时，以下哪种温度最有利于抑制微生物生长？A.5℃以下冷藏B.25℃左右室温C.50℃左右保温D.0℃以下冷冻答案：A解析：5℃以下冷藏能有效抑制大多数致病菌生长。二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立哪些制度？A.食品进货查验记录制度B.食品从业人员健康管理制度C.食品留样制度D.废弃物处理制度答案：ABCD解析：以上均为《食品安全法》要求建立的管理制度。2.学校食堂采购食材时，以下哪些行为属于规范操作？A.向供货商索取资质证明B.对大宗食材进行索证索票C.随意购买无生产日期的食材D.检查食材感官性状是否正常答案：ABD解析：无生产日期的食材不能采购，其他三项均符合规范。3.食品加工过程中，以下哪些措施能防止交叉污染？A.生熟分开使用砧板B.加工前后洗手消毒C.使用专用工具处理生食D.将生食放在熟食上方答案：ABC解析：生熟分开、洗手消毒、专用工具是防交叉污染的关键，生食不能压住熟食。4.食源性疾病的主要传播途径包括：A.污染的食物B.消毒不彻底的餐具C.蚊虫叮咬D.不卫生的饮水答案：ABD解析：蚊虫叮咬不属于食源性传播，其他三项均属于。5.食品添加剂按功能分类，以下哪些属于合法添加剂？A.酸度调节剂B.色素C.防腐剂D.非食用物质（如苏丹红）答案：ABC解析：苏丹红等非食用物质严禁使用，其他三项均属合法添加剂。6.学校食堂厨房的卫生管理要求包括：A.地面保持干燥清洁B.墙面无油污C.设备定期消毒D.垃圾桶加盖答案：ABCD解析：以上均为厨房卫生管理的基本要求。7.食品从业人员出现以下哪些症状时必须立即调离岗位？A.发烧B.呕吐C.皮肤化脓D.口腔溃疡答案：ABC解析：以上症状可能传播疾病，需立即调离接触食品岗位。8.食品标签上必须标明哪些信息？A.食品名称B.生产许可证号C.营养成分表D.生产日期和保质期答案：ABD解析：营养成分表是可选内容，其他三项为必标内容。9.食品储存不当可能导致哪些问题？A.食品变质B.细菌滋生C.食品被虫鼠污染D.营养成分流失答案：ABCD解析：储存不当会导致以上所有问题。10.学校食堂应急处理食源性疾病时，应采取哪些措施？A.立即停止供餐B.对患者进行医学观察C.保留可疑食品样品D.向卫生部门报告答案：ABCD解析：以上均为食源性疾病应急处理的基本措施。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品添加剂只要符合国家标准就可以无限量使用。（×）解析：即使符合标准，也要按限量使用，不能超量。2.学生食堂餐具必须每天消毒一次。（√）解析：餐具必须每天消毒，确保卫生安全。3.食品从业人员手部有伤口时，可以用创可贴后继续工作。（×）解析：伤口必须包扎好，避免接触食品。4.食品标签上的“无添加”意味着不含任何食品添加剂。（×）解析：“无添加”指不含非必需添加剂，但合法的必需添加剂可能存在。5.食源性疾病爆发时，应立即对患者进行隔离治疗。（√）解析：隔离治疗是控制疫情的关键措施。6.学校食堂可以采购散装食用油，但必须索证索票。（√）解析：散装食品同样需要资质证明和记录。7.食品储存时，温度越高越好，因为能加速食品成熟。（×）解析：过高温度会加速食品变质，应低温储存。8.食品从业人员必须取得健康证明才能上岗。（√）解析：这是法律法规的强制性要求。9.食品添加剂使用时，可以混合使用以增强效果。（×）解析：混合使用需符合标准，随意混合可能产生有害物质。10.食品包装上的生产日期和保质期可以模糊处理，方便查看。（×）解析：标签信息必须清晰可辨，确保消费者知情。四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述学校食堂预防食源性疾病的五大措施。答案：-采购食材时索证索票，确保来源可靠；-加工过程生熟分开，避免交叉污染；-餐具和工具定期消毒，保持清洁；-食品从业人员持健康证上岗，加强健康管理；-食品留样，便于追溯问题源头。2.解释什么是“食品添加剂”，并列举三种常见的食品添加剂类型。答案：食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。常见类型包括：-防腐剂（如山梨酸钾）；-色素（如胭脂红）；-甜味剂（如阿斯巴甜）。3.学校食堂厨房地面湿滑时，应采取哪些措施？答案：-及时清理积水，铺设防滑垫；-设置警示标志，提醒人员注意；-加强通风，避免地面长期潮湿；-定期检查地面状况，及时修补破损。4.简述食品从业人员健康检查的内容和频率。答案：健康检查内容包括：传染病（如病毒性肝炎）、皮肤病（如化脓性感染）、寄生虫病等。频率为每年一次，发现不合格者立即调离岗位。5.为什么学校食堂不能使用“隔夜菜”？答案：-隔夜菜容易滋生细菌，导致亚硝酸盐含量升高；-营养成分流失严重，影响学生健康；-可能产生异味，影响食欲和食品安全。五、论述题（共1题，10分）结合实际，论述学校食堂如何落实“食品安全主体责任”。答案：学校食堂落实“食品安全主体责任”需从以下方面入手：1.建立健全管理制度-制定食品安全管理制度，明确责任分工；-建立进货查验、索证索票、台账记录等制度；-定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。2.加强从业人员管理-严格健康检查，确保从业人员无碍食品安全；-定期开展食品安全培训，提高员工意识和技能；-加强个人卫生管理，穿戴清洁工作服、口罩、手套。3.规范食品加工操作-生熟分开，使用不同颜色砧板和刀具；-食品烧熟煮透，避免生食制作；-食品储存低温冷藏，防止变质；-餐具消毒彻底，确保无菌。4.强化采购和储存管理-选择有资质的供