2025年食品安全练习题+答案

2025年食品安全练习题+答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C2.某食品厂生产的糕点检出菌落总数超出GB7099-2022《糕点、面包卫生标准》限值，该问题属于（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：A3.按照《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），以下哪种情况无需在标签上标注“辐照食品”字样？A.原料经辐照处理的即食坚果B.辐照处理的脱水蔬菜作为配料C.未经过辐照处理的初级农产品D.辐照处理的冷冻畜禽产品答案：C4.关于食品添加剂使用，下列符合GB2760-2023规定的是（）。A.在婴幼儿配方奶粉中添加甜蜜素改善口感B.在酱腌菜中按生产需要适量使用山梨酸钾C.在鲜榨果汁中添加柠檬黄提升色泽D.在巴氏杀菌乳中添加苯甲酸延长保质期答案：B5.某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，依据《食品安全法》应（）。A.责令改正，拒不改正的处5000元以下罚款B.没收违法所得，并处货值金额5-10倍罚款C.直接吊销食品经营许可证D.要求经营者召回产品并重新加贴标签答案：B6.食品安全风险监测结果表明某类食品可能存在较高安全风险时，省级食品安全监管部门应（）。A.立即发布消费预警B.组织开展风险评估C.责令企业停产停业D.向社会公布监测数据答案：B7.餐饮服务提供者加工制作食品时，以下操作正确的是（）。A.将生肉与熟肉使用同一菜板切割，用后清洗B.使用过期但未开封的食用碱加工面条C.将冷藏的剩饭菜在60℃以上加热2分钟后出售D.加工贝类前先检查是否有异味、外壳破损答案：D8.根据《食品召回管理办法》，因标签存在瑕疵但不影响食品安全的食品召回属于（）。A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.无需召回答案：C9.某食品企业申请食品生产许可证时，隐瞒真实情况取得许可，监管部门应（）。A.撤销许可，处10万元以下罚款B.责令改正，处5万元以上10万元以下罚款C.警告，限期整改D.吊销营业执照答案：A10.关于食品冷链物流，下列说法错误的是（）。A.冷藏车温度应全程控制在0-4℃B.冷冻食品运输温度应≤-18℃C.中转环节温度波动不得超过2℃D.使用温度记录仪实时监测并保存记录答案：A11.下列哪种情形不属于食品安全事故？A.学校食堂集体发生诺如病毒感染B.消费者食用过期饼干后出现腹泻C.某批次奶粉被检出阪崎肠杆菌超标D.食品包装材料迁移出微量塑化剂答案：D12.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B13.关于转基因食品标识，正确的做法是（）。A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”B.用转基因玉米生产的饲料无需标识C.转基因番茄直接销售时标注“转基因”即可D.含转基因成分的复合调味料按生产需要标注答案：A14.某奶茶店使用的植脂末被检出反式脂肪酸含量超过GB28050-2011规定的“0”界限值（≤0.3g/100g），应（）。A.在营养成分表中标注具体含量B.标注“不含反式脂肪酸”C.禁止销售并召回产品D.无需特殊处理答案：A15.食品安全标准中，“最大残留限量（MRL）”主要针对（）。A.食品添加剂B.农药残留C.微生物指标D.重金属答案：B16.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记，依据《食品安全法》可处（）罚款。A.5万元以上20万元以下B.2000元以上1万元以下C.货值金额10倍以上20倍以下D.10万元以上50万元以下答案：A17.下列关于食品快速检测的说法，错误的是（）。A.检测结果可作为行政处罚的直接依据B.需使用经国家认证的检测设备C.发现阳性结果应送实验室复检D.适用于农贸市场等场所的初步筛查答案：A18.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。A.100级B.1000级C.10000级D.300000级答案：C19.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款（）或损失（）的赔偿金。A.5倍；2倍B.10倍；3倍C.15倍；5倍D.20倍；10倍答案：B20.关于食品添加剂“复配”的管理要求，错误的是（）。A.复配添加剂需符合GB26687-2011标准B.标签需标明各单一添加剂的通用名称C.可以掩盖食品腐败变质D.不得降低食品本身的营养价值答案：C二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，保存期是指推荐的最后食用日期。（）答案：×2.食品生产企业可以将检验合格的边角料作为食品原料重新使用。（）答案：×3.餐饮服务提供者加工食品时，使用洗涤剂清洗后的工器具无需再用清水冲洗。（）答案：×4.进口的预包装食品、食品添加剂只需有外文标签，无需中文标签。（）答案：×5.食品中检出致病性微生物即判定为不符合食品安全标准，无论含量多少。（）答案：√6.食品广告中可以声称“本品具有减肥功效”，只要不涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×7.食品生产企业的检验人员可以同时负责生产操作。（）答案：×8.超过保质期的食品只要外观无异常即可降价销售。（）答案：×9.食品相关产品（如塑料餐盒）的安全标准由卫生行政部门制定。（）答案：√10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，即使未造成人身损害，也可要求赔偿损失并主张惩罚性赔偿。（）答案：√三、简答题（每题8分，共40分）1.简述《食品安全法》中“食品全程追溯制度”的主要内容。答案：食品生产经营者应建立食品安全追溯体系，如实记录并保存进货查验、生产加工、出厂检验、销售等信息，保证食品可追溯；鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息；国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制；消费者有权查询食品追溯信息。2.列举GB2760-2023中食品添加剂使用的五项基本原则。答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。3.餐饮服务提供者防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：①分设生熟食品加工操作区；②使用专用工具、容器处理生熟食品，并有明显区分标识；③接触直接入口食品的工具、容器使用前应消毒；④食品原料、半成品、成品分开存放，避免重叠存放；⑤加工生食品后需彻底清洁双手和工器具方可处理熟食品；⑥冷藏时生食品放置在熟食品下方。4.简述食品生产企业“三查”制度的具体内容及要求。答案：“三查”指原料查验、过程检查、出厂检验。原料查验要求对采购的食品原料、添加剂、相关产品进行索证索票和感官、指标检验，留存记录；过程检查要求对生产各环节（如清洗、加工、包装）的卫生状况、操作规范、设备运行进行实时监控，记录关键控制参数；出厂检验要求对每批产品进行感官、理化、微生物等项目检验，检验合格后方可出厂，留存检验报告和原始记录。5.当发现进口食品存在安全问题时，海关应采取哪些处置措施？答案：①对问题食品实施暂扣，禁止进入市场；②通知进口商或其代理人进行召回；③向出口国（地区）主管部门通报问题；④对已销售的食品，要求进口商发布风险预警并配合监管部门追溯流向；⑤经检验确认为不安全的食品，监督进口商作退运或销毁处理；⑥记录进口商不良信用信息，纳入信用管理体系。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某连锁超市销售的“XX牌”速冻饺子被消费者投诉，称食用后出现腹痛、腹泻。监管部门抽检发现该批次饺子中金黄色葡萄球菌检出量为1.2×10⁴CFU/g（标准限值为≤1000CFU/g），且产品标签未标注储存条件（应标注“-18℃以下冷冻保存”）。经调查，该批次饺子由A食品厂生产，超市进货时未查验出厂检验报告。问题：（1）分析该事件中存在的主要食品安全问题；（2）分别说明A食品厂、超市应承担的法律责任。答案：（1）主要问题：①微生物污染：金黄色葡萄球菌超标，可能引发食源性疾病；②标签缺陷：未标注储存条件，违反GB7718-2023要求；③超市未履行进货查验义务：未查验出厂检验报告，违反《食品安全法》第五十三条规定。（2）法律责任：A食品厂：①生产不符合食品安全标准的食品，依据《食品安全法》第一百二十四条，处货值金额10-20倍罚款（货值不足1万元按1万元计）；情节严重的吊销许可证；②标签不符合规定，依据第一百二十五条，责令改正，拒不改正的处5000元-5万元罚款；③造成消费者损害的，需承担民事赔偿责任（医疗费、误工费等），并支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（最低1000元）。超市：①未履行进货查验义务，依据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的处5000元-5万元罚款；②销售不符合安全标准的食品，与生产者承担连带责任，消费者可向其要求赔偿损失及惩罚性赔偿；③需配合召回问题产品，未主动召回的由监管部门责令召回并处罚。案例2：B餐饮公司为降低成本，从无食品生产资质的小作坊采购散装酱油，经检测该酱油中3-氯丙醇（一种化学污染物）含量为1.2mg/kg（标准限值为≤0.4mg/kg）。多名顾客食用后出现头晕、恶心症状，经医院诊断为化学性食物中毒。问题：（1）分析B公司的违法违规行为；（2）说明监管部门应采取的处置措施。答案：（1）违法违规行为：①采购来源不合法：从无资质的小作坊采购食品原料，违反《食品安全法》第五十五条（应当采购合格供应商的原料）；②使用不符合食品安全标准的食品原料：酱油中3-氯丙醇超标，违反《食品安全法》第三十四条（禁止使用不符合安全标准的食品原料）；③造成食源性疾病：导致顾客食物中毒，属于食品安全事故。（2）处置措施：①立即责令B公司停止经营，封存问题酱油及相关食品；②组织救治