学校食堂送餐规范制度范本

PAGE学校食堂送餐规范制度范本一、总则1.目的为了确保学校食堂送餐服务的安全、规范、高效，保障师生的饮食健康，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于为本校提供送餐服务的所有食堂及相关工作人员。3.基本原则遵守国家法律法规和食品安全相关标准，严格把控送餐过程中的各个环节，确保食品安全。以师生需求为导向，提供优质、便捷、及时的送餐服务，不断提升服务质量。加强管理，明确责任，确保送餐工作有序进行，提高工作效率和服务水平。二、送餐人员管理1.健康要求送餐人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事送餐工作。2.卫生要求送餐人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。送餐人员在送餐前应清洁双手，必要时进行消毒处理。操作前不得吸烟、吃零食等，避免污染食品。3.培训要求食堂应定期组织送餐人员参加食品安全知识、服务规范等方面的培训，提高送餐人员的专业素质和服务意识。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、送餐服务流程、应急处理等。培训后应进行考核，确保送餐人员掌握相关知识和技能。三、送餐车辆及容器管理1.车辆要求送餐车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保车辆内外无污垢、无异味。送餐车辆应具备有效的防雨、防尘、防晒设施，防止食品在运输过程中受到污染。送餐车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，安全可靠。车辆应配备必要的消防器材，以应对突发情况。2.容器要求送餐容器应选用符合食品安全标准的食品专用容器，如保温箱、餐盒等。容器应具备良好的密封性，防止食品在运输过程中泄漏、变质。送餐容器应定期进行清洗消毒，确保容器清洁卫生。消毒方式可采用物理消毒（如高温蒸煮、紫外线照射等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。送餐容器应根据食品种类和特性进行分类使用，避免食品交叉污染。不同食品应使用不同的容器或采取有效的分隔措施。四、食品加工与配送规范1.食品加工要求食堂应严格按照食品安全相关标准和操作规范进行食品加工，确保食品质量安全。食品加工过程应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。不得使用变质、过期、不洁食品进行加工。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。2.食品包装要求食品应采用清洁、无毒、无害的包装材料进行包装，包装材料应符合食品安全标准。包装应严密，防止食品在运输过程中受到污染。食品包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等必要信息，确保消费者能够正确识别和食用。3.食品配送要求送餐时间应根据学校作息时间合理安排，确保食品按时送达。送餐过程中应尽量减少食品的停留时间，避免食品长时间暴露在空气中。食品配送应采用封闭式运输，防止食品在运输过程中受到污染。运输过程中应保持食品的温度适宜，对于需要保温的食品，应采取有效的保温措施。送餐人员应在规定时间内将食品送达指定地点，并与接收人员进行交接。交接时应核对食品数量、质量等信息，确保无误后双方签字确认。五、食品安全保障1.食品检验检测食堂应建立食品检验检测制度，对采购的食品原料、加工过程中的食品以及配送前的食品进行检验检测。检验检测应委托有资质的第三方检测机构进行，确保检测结果准确可靠。食品检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。对于不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。2.食品安全追溯食堂应建立食品安全追溯体系，记录食品采购、加工、配送等环节的相关信息，确保能够追溯食品的来源和流向。食品安全追溯信息应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称、加工时间、加工人员姓名、配送时间、配送人员姓名等。追溯信息应保存至少两年，以备查询。3.食品安全事故应急处理食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场处置、原因调查、责任追究等内容。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。同时，应及时向学校和相关部门报告，并配合有关部门进行调查处理。六、服务质量监督与考核1.监督机制学校应建立健全送餐服务质量监督机制，定期对食堂送餐服务进行检查和评估。监督内容包括送餐人员管理、送餐车辆及容器管理、食品加工与配送规范、食品安全保障等方面。学校可设立专门的监督小组，由师生代表、学校管理人员等组成，对送餐服务进行不定期抽查和监督。监督小组应及时发现问题，并提出整改意见。2.考核办法食堂应制定送餐服务质量考核办法，明确考核标准和考核方式。考核标准应包括服务态度、送餐时间、食品质量、食品安全等方面。考核方式可采用定期考核与不定期考核相结合的方式。定期考核可每月或每季度进行一次，不定期考核可根据实际情况随时进行。考核结果应与食堂的经济利益挂钩，激励食堂不断提高送餐服务质量。3.投诉处理学校应设立送餐服务投诉渠道，接受师生的投诉和建议。投诉渠道可包括电话、邮箱、意见箱等。对于师生