医疗机构食品留样制度规范

PAGE医疗机构食品留样制度规范一、总则（一）目的为加强医疗机构食品安全管理，规范食品留样行为，有效预防食品安全事故，保障患者及医护人员的饮食安全，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于医疗机构内所有提供餐饮服务的部门，包括食堂、餐厅、病房配餐等。（三）基本原则1.严格遵守国家食品安全相关法律法规和行业标准，确保留样食品符合安全要求。2.遵循科学、规范、可追溯的原则，保证留样过程真实、准确、完整。3.坚持预防为主，通过留样及时发现食品安全隐患，采取有效措施加以处理。二、食品留样的要求（一）留样食品的种类1.每餐供应的各种食品成品均应留样。包括主食、菜肴、汤品、点心、饮品等。2.重点关注高风险食品，如肉类、禽类、蛋类、海鲜类、乳制品等。3.对于新推出的菜品、采用新原料制作的食品或更换供应商的食品，应增加留样量和留样时间。（二）留样食品的数量1.每个品种的留样量应不少于125g，以满足检验检测的需要。2.每餐留样食品总量应根据就餐人数合理确定，确保能够代表该餐次供应食品的整体情况。（三）留样食品的容器1.应使用清洁、消毒后的专用容器进行留样。容器应密封良好，防止食品受到污染。2.容器材质应符合食品安全标准，不得使用对食品有污染或影响食品安全的材料。3.每个留样容器应标明食品名称、留样时间、餐次等信息。（四）留样食品的保存条件1.留样食品应在专用的留样冰箱中冷藏保存，温度控制在0℃8℃之间。2.冰箱应定期清洁、消毒，确保其正常运行和卫生状况良好。3.留样食品应与其他食品分开存放，避免交叉污染。（五）留样食品的时间1.留样食品应保留48小时。2.在48小时内，如无异常情况发生，方可对留样食品进行处理。三、食品留样的操作流程（一）留样前准备1.每餐开餐前，食堂工作人员应准备好清洁、消毒后的留样容器，并检查留样冰箱的运行状态和温度。2.准备好记录表格，用于记录留样食品的相关信息。（二）留样操作1.食品成品出锅后，应立即由专人负责进行留样。留样人员应佩戴清洁的手套和口罩，确保操作过程卫生。2.按照规定的留样数量，将不同品种的食品分别装入留样容器中，并密封好。3.在留样容器上标明食品名称、留样时间、餐次等信息。（三）留样记录1.留样人员应及时填写留样记录表格，记录内容包括食品名称、留样时间、餐次、留样量、留样人等信息。2.记录应真实、准确、完整，不得涂改。记录表格应妥善保存，以备查阅。（四）留样存放1.留样食品应立即放入专用的留样冰箱中冷藏保存，并按照留样时间顺序摆放整齐。2.冰箱内不得存放其他无关物品，保持冰箱内部清洁、整齐。（五）留样食品的处理1.留样食品在保留48小时后，如无异常情况发生，由专人负责进行处理。处理方式可根据实际情况选择销毁或作为其他用途，但应确保处理过程符合食品安全要求。2.如在留样期间发现食品安全问题，应立即停止使用该批次食品，并按照相关规定进行调查处理。留样食品应作为重要证据妥善保存，配合相关部门的检验检测工作。四、食品留样的监督管理（一）内部监督1.医疗机构应建立健全食品留样监督管理制度，明确各部门和人员在食品留样工作中的职责。2.食堂管理部门应定期对食品留样情况进行检查，包括留样数量、容器、保存条件、记录等方面。发现问题应及时督促整改，并做好记录。3.医疗机构的食品安全管理部门应不定期对食品留样工作进行抽查，确保留样制度的有效执行。对违反制度的行为应及时纠正，并按照规定进行处理。（二）外部监督1.医疗机构应积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，如实提供食品留样相关资料和信息。2.对于监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时改进食品留样工作中存在的问题。五、人员培训与考核（一）培训内容1.食品安全法律法规和行业标准，重点是食品留样相关规定。2.食品留样的操作流程、要求和注意事项。3.食品安全事故的应急处理知识，包括留样食品在事故调查中的作用。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请食品安全专家或相关部门工作人员进行授课。2.开展现场操作培训，由经验丰富的人员进行示范讲解，确保工作人员熟练掌握食品留样技能。3.利用内部网络、宣传栏等形式进行食品安全知识宣传，提高全体人员对食品留样工作的认识。（三）考核机制1.建立食品留样人员考核制度，定期对工作人员进行考核。考核内容包括理论知识和实际操作技能。2.考核结果与工作人员的绩效挂钩，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。六、食品安全事故应急处置（一）应急预案1.医疗机构应制定食品安全事故应急预案，明确在发生食品安全事故时食品留样工作的应急处置措施。2.应急预案应包括事故报告流程、现场保护措施、调查处理程序、信息发布要求等内容。（二）应急处置措施1.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并封存留样食品及相关原料、工具等。2.及时报告食品药品监管部门等相关部门，配合开展事故调查工作。提供留样食品及相关资料，协助查明事故原因。3.对中毒患者进行救治，做好患者信息登记和救治记录。4.根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。七、附则（一）解释权本制度规范由医疗机构食品安全管理部门负责解释。（