教育局长配餐制度规范要求

PAGE教育局长配餐制度规范要求一、总则（一）目的为了加强教育系统配餐管理，确保师生用餐安全、营养、健康，规范配餐行为，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度规范要求。（二）适用范围本制度适用于教育系统内各级各类学校、幼儿园的配餐管理工作，包括学校食堂自办配餐、校外供餐单位配送等配餐形式。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控配餐各个环节，防止食品安全事故发生。2.营养均衡原则：科学合理搭配膳食，满足师生不同年龄段、不同身体状况的营养需求。3.规范透明原则：配餐过程严格遵循规范流程，做到信息公开透明，接受师生和社会监督。二、配餐资质与选择（一）供餐单位资质要求1.校外供餐单位应依法取得食品经营许可证，具备相应的食品加工制作和配送能力。2.学校食堂自办配餐应符合食品安全相关规定，取得餐饮服务许可证，配备必要的设施设备和专业人员。（二）供餐单位选择程序1.招标采购：通过公开招标、邀请招标等方式，选择具有良好信誉、资质合格的供餐单位。招标过程应严格按照相关法律法规和程序进行，确保公平、公正、公开。2.实地考察：组织相关人员对供餐单位进行实地考察，包括生产加工场所、设备设施、人员管理、食品安全保障措施等方面，评估其实际运营状况。3.合同签订：与选定的供餐单位签订详细的配餐服务合同，明确双方权利义务、配餐标准、价格、服务期限、食品安全责任等内容。三、配餐标准与要求（一）食品原料采购1.供餐单位应建立食品原料采购索证索票制度，严格查验供货者的许可证和食品合格证明文件，确保采购的食品原料来源合法、质量安全。2.优先采购新鲜、优质、无污染的食材，严禁采购腐败变质、过期、三无食品等不符合食品安全标准的食品原料。3.食品原料采购应做好记录，包括采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息，记录保存期限不得少于2年。（二）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。2.加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，设备设施应定期维护保养，确保正常运行。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。（三）食品储存与配送1.食品储存应分类分架、隔墙离地存放，保持通风良好，温度、湿度应符合要求。易腐食品应冷藏或冷冻储存，避免交叉污染。2.配送食品应使用专用密闭容器，在规定时间内配送至学校，并确保食品在运输过程中的温度、卫生等符合要求。3.配送车辆应定期清洁消毒，保持车况良好，具备必要的保温、冷藏等设施设备。（四）营养搭配1.应根据师生营养需求和膳食指南，制定科学合理的营养配餐食谱，确保每餐提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素比例适宜。2.每周食谱应提前制定并公示，做到营养均衡、品种多样，满足不同师生的口味需求。3.定期对师生营养状况进行评估，根据评估结果调整配餐方案，不断提高营养配餐质量。四、食品安全管理（一）食品安全自查1.供餐单位应建立食品安全自查制度，定期对配餐过程进行自查，发现问题及时整改。2.学校应加强对供餐单位的日常监督检查，督促其落实食品安全主体责任，确保配餐食品安全。（二）食品检验检测1.供餐单位应按照规定对采购的食品原料、加工制作的食品成品等进行检验检测，确保食品安全。2.学校可委托有资质的第三方检测机构对配餐食品进行抽检，抽检结果应及时向师生和家长公开。（三）食品安全事故应急处置1.供餐单位和学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，控制事态发展，并及时向上级主管部门和相关部门报告。3.配合有关部门做好事故调查处理工作，查明事故原因，依法追究相关责任。五、人员管理（一）供餐单位人员要求1.供餐单位从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事食品加工制作等工作。2.从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。3.加强从业人员食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能，培训记录应保存完整。（二）学校配餐管理人员职责1.学校应配备专（兼）职配餐管理人员，负责配餐管理工作，监督供餐单位履行合同约定，保障师生用餐安全。2.配餐管理人员应定期对供餐质量、食品安全等进行检查评估，并及时反馈师生意见和建议，督促供餐单位改进服务。六、信息公开与监督（一）信息公开1.供餐单位应向学校公开配餐食品的原料来源、加工制作过程、营养成分等信息，接受学校和师生监督。2.学校应通过校园网、公众号、公示栏等渠道，向师生和家长公开配餐相关信息，包括供餐单位资质、食谱、食品安全检测结果等，保障师生知情权。（二）社会监督1.鼓励师生、家长和社会各界对配餐管理工作进行监督，对发现的问题及时向学校或相