餐饮食品安全自查报告及整改措施

餐饮食品安全自查报告及整改措施为切实保障消费者的饮食安全，我单位严格依据《食品安全法》等相关法律法规，对餐饮食品安全进行了全面自查，现将自查情况及整改措施汇报如下：自查情况1.食品原料采购与储存：采购食品及原料时，严格执行索证索票制度，检查了供货商的营业执照、食品生产许可证等资质文件，索取了产品合格证明文件。但在检查中发现部分食品原料的进货台账记录不够详细，部分批次的蔬菜缺少农药残留检测报告。食品储存方面，冷藏、冷冻设施运行基本正常，但个别冰柜温度显示不准确，存在温度波动情况；干货仓库有少量食品原料未离地离墙存放，且仓库通风设施效果不佳，有轻微异味。2.食品加工操作过程：厨房加工区域卫生状况总体良好，但存在一些细节问题。部分刀具、案板生熟混用，未严格区分；食品添加剂使用未做到专人管理、专册记录，使用量和使用范围的把控存在一定随意性；烹饪过程中，部分菜品的中心温度未达到规定要求，存在食品安全隐患。3.餐饮具清洗消毒：餐饮具清洗消毒设备能够正常运行，但消毒记录不完整，部分日期的消毒时间、温度、药剂使用浓度等关键信息缺失。经现场抽检，部分餐盘、酒杯表面仍能检测出少量大肠杆菌，说明消毒效果未达到标准。4.从业人员健康与卫生管理：所有从业人员均持有有效的健康证明，但部分员工个人卫生习惯较差，操作时未严格按照要求佩戴口罩、帽子，且未及时修剪指甲。在健康管理方面，缺乏定期的健康培训和健康状况跟踪记录。5.环境卫生：餐厅整体环境卫生状况尚可，但餐厅角落和后厨排水口有少量杂物堆积，未及时清理；灭蝇灯损坏未及时维修，存在虫害滋生风险。整改措施1.食品原料采购与储存整改：加强进货台账管理，安排专人负责，确保每一笔采购都详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货商名称及联系方式等信息。要求蔬菜供应商提供每批次的农药残留检测报告，对无法提供的供应商暂停合作。对冷藏、冷冻设施进行全面检修和校准，定期检查温度并做好记录，确保食品储存温度符合要求。将干货仓库内的食品原料全部离地离墙存放，对仓库通风设施进行升级改造，增加排风扇数量，改善通风条件，并定期清理仓库。2.食品加工操作过程整改：为厨房配备足够数量的生熟分开专用刀具和案板，并张贴明显标识，严格要求员工遵守生熟分开原则。建立食品添加剂使用管理制度，指定专人负责食品添加剂的保管和使用，详细记录使用时间、用量、用途等信息，严格按照国家标准规定的使用范围和限量使用。加强烹饪过程中的温度监控，配备中心温度计，要求厨师在烹饪关键环节测量菜品中心温度，确保达到安全标准。3.餐饮具清洗消毒整改：完善餐饮具消毒记录，明确记录消毒时间、温度、药剂使用浓度、消毒人员等信息，做到有据可查。增加餐饮具消毒抽检频率，每天随机抽取部分餐饮具进行微生物检测，如发现不达标的情况，立即重新消毒并查找原因进行整改。对消毒设备进行定期维护和清洁，确保设备正常运行，消毒效果达标。4.从业人员健康与卫生管理整改：加强对从业人员的健康管理，定期组织健康培训，提高员工的食品安全意识和个人卫生习惯。建立员工健康档案，记录员工的健康状况和培训情况，要求员工每日上岗前进行自我健康检查，如出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，立即停止工作并就医治疗。严格要求员工在操作过程中佩戴口罩、帽子，勤洗手、勤剪指甲，保持良好的个人卫生。5.环境卫生整改：制定详细的环境卫生清洁计划，明确各区域的清洁责任人，增加餐厅角落和后厨排水口的清理频率，确保无杂物堆积。及时维修损坏的灭蝇灯，并在餐厅和后厨适当位置增加灭蝇灯数量，定期清理灭蝇灯上的虫尸。加强对餐厅和后厨的虫害防治工作，与专业的虫害防治公司合作，定期进行检查和消杀。通过本次自查和