云南大学滇池学院《食品科学与工程（绿色食品加工）》2024-2025 学年第一学期期末试卷

班级班级学号姓名本科．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．密．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．封．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．试卷说明：1、试卷满分100分，120分钟完成试卷；2、钢笔或圆珠笔直接答在试题中（除题目有特殊规定外）；3、答卷前将密封线内的项目填写清楚。题号一二三四五总分合分人复核人满分100得分一、单项选择题(本大题总共15小题，每题2分，共30分）1.绿色食品的标准不包括以下哪项？A.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准B.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程C.产品必须符合绿色食品质量和卫生标准D.产品包装可以使用任意材料2.以下哪种食品添加剂可用于绿色食品加工？A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.苏丹红3.绿色食品加工中，原料预处理的目的不包括A.去除杂质B.杀灭微生物C.提高原料利用率D.增加产品色泽4.下列哪种加工方式不属于绿色食品常见加工方式？A.冷冻干燥B.高温油炸C.真空浓缩D.超微粉碎5.绿色食品标志的有效期是A.1年B.2年C.3年D.5年6.以下关于绿色食品生产环境的说法，错误的是A.土壤应无污染B.灌溉水需符合相应标准C.空气质量要好，但对周边工厂无要求D.周围不得有污染源7.绿色食品加工中，选用设备应优先考虑A.价格昂贵但高效的设备B.传统的大型设备C.符合环保要求且节能的设备D.外观华丽的设备8.以下哪种原料不适合作为绿色食品加工原料？A.有机种植的蔬菜B.野生但未受污染的草药C.受轻度污染但经处理达标的谷物D.生态养殖的畜禽9.绿色食品加工过程中，控制微生物污染的关键环节不包括A.原料清洗B.加工车间消毒C.员工个人卫生D.产品包装设计10.绿色食品加工中，对于调味料的选用要求是A.可使用化学合成调味料B.尽量选用天然调味料C.无所谓哪种调味料D.只用进口调味料11.以下不属于绿色食品加工质量控制要点的是A.严格遵守加工工艺B.随意调整加工参数C.对加工过程进行全程监控D.定期对设备进行维护12.绿色食品加工企业应建立的记录档案不包括A.原料采购记录B.设备维修记录C.员工考勤记录D.产品检验记录13.绿色食品加工中，对于包装材料的要求是A.必须使用塑料包装B.可使用含荧光剂的包装纸C.应选用可降解、无污染的包装材料D.包装材料颜色鲜艳即可14.以下哪种加工工艺有助于保持绿色食品的营养成分？A.长时间高温煮制B.低温冷藏加工C.过度烘焙D.反复油炸15.绿色食品加工中，关于加工用水的说法正确的是A.普通自来水即可B.必须使用蒸馏水C.需符合生活饮用水卫生标准D.海水也可用于加工二、多项选择题(本大题总共5题，每题4分，共20分)1.绿色食品加工的基本原则包括A.可持续发展原则B.安全卫生原则C.营养保护原则D.品质优良原则E.经济效益最大化原则2.绿色食品加工中，常见的原料清洗方法有A.浸泡清洗B.喷淋清洗C.刷洗D.超声波清洗E.化学药剂清洗3.绿色食品加工中，可采用的保鲜技术有A.低温保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.添加防腐剂保鲜E.干燥保鲜4.绿色食品加工企业应具备的条件有A.良好的生产环境B.完善的质量管理体系C.专业的技术人员D.充足的资金E.先进的营销团队5.绿色食品加工过程中，可能影响产品质量的因素有A.加工设备的性能B.加工人员的操作技能C.加工环境的卫生状况D.原料的新鲜度E.包装材料的质量三、填空题(本大题总共6题，每题4分，共24分)1.绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、____的营养类食品。2.绿色食品加工中，原料的选择应优先考虑____、____和____的原料。3.绿色食品加工的关键环节包括原料预处理、____、____和____等。4.绿色食品加工中，控制加工温度的目的是____、____和____。5.绿色食品加工企业应定期对员工进行____培训，提高员工的____和____意识。6.绿色食品包装上应标明产品名称、____、____、____、生产日期、保质期等信息。四、简答题(本