幼儿园食堂食品安全专项整治实施方案

幼儿园食堂食品安全专项整治实施方案为切实加强幼儿园食堂食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故发生，保障广大幼儿的身体健康和生命安全，根据相关法律法规和上级部门要求，结合本地区幼儿园实际情况，特制定本。工作目标通过开展幼儿园食堂食品安全专项整治行动，全面排查和治理幼儿园食堂存在的食品安全隐患，进一步规范幼儿园食堂食品经营行为，完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保广大幼儿能够在安全、卫生的环境中用餐，有效预防和减少食物中毒等食品安全事件的发生。整治范围本地区所有经教育部门批准设立的公办和民办幼儿园。整治内容食品安全制度建设1.检查各幼儿园是否建立健全了食品安全管理制度，包括食品采购索证索票和进货查验记录制度、食品储存管理制度、食品加工操作管理制度、餐（饮）具清洗消毒保洁制度、从业人员健康管理和培训制度、食品安全自查制度、食品留样制度等。2.查看食品安全管理制度是否符合相关法律法规和标准要求，是否具有可操作性，各项制度是否在食堂显著位置公示。3.检查幼儿园是否制定了食品安全事故应急预案，并定期组织演练。食品采购与贮存1.食品采购：-查幼儿园食品采购渠道是否正规，是否从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料。-检查采购食品时是否严格执行索证索票和进货查验记录制度，确保所采购的食品及原料来源可追溯。重点检查采购的大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜、调味品等食品的相关票据和合格证明文件。-查看采购的食品及原料是否符合食品安全标准，是否存在采购无标签、过期、变质、假冒伪劣食品及原料的情况。2.食品贮存：-检查幼儿园食堂食品贮存场所是否整洁卫生，通风良好，有无防潮、防鼠、防虫等设施。-查看食品是否分类、分架、隔墙、离地存放，有无混放现象。-检查食品仓库是否设置了过期食品处理区，是否定期清理过期、变质食品。食品加工操作1.加工场所卫生：-检查幼儿园食堂加工场所面积是否与就餐人数相适应，布局是否合理，是否存在交叉污染的风险。-查看加工场所的地面、墙面、天花板是否清洁卫生，有无积尘、污垢、霉变等现象。-检查加工场所的排水系统是否畅通，有无污水积存、异味等情况。2.食品加工过程：-查食品加工是否严格按照操作规程进行，是否做到生熟分开、荤素分开。-查看食品加工过程中是否做到烧熟煮透，加工后的食品是否及时食用或妥善保存。-检查食品添加剂的使用是否符合相关规定，是否做到专人采购、专人保管、专人使用，并做好使用记录。3.餐饮具清洗消毒保洁：-查看幼儿园食堂是否配备了足够的餐饮具清洗、消毒、保洁设备，且设备是否正常运行。-检查餐饮具清洗消毒是否符合相关标准和规范，是否做到一洗、二清、三消毒、四保洁。-查看消毒后的餐饮具是否存放于专用的保洁设施内，保洁设施是否清洁卫生、密闭良好。从业人员管理1.健康管理：-检查幼儿园食堂从业人员是否持有效健康证明上岗，健康证明是否在有效期内。-查看幼儿园是否建立了从业人员健康档案，对患有有碍食品安全疾病的人员是否及时调整工作岗位。2.培训管理：-检查幼儿园是否定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容是否包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒等方面的知识。-查看幼儿园是否建立了从业人员培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。3.个人卫生：-检查幼儿园食堂从业人员是否保持良好的个人卫生习惯，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否留长指甲、戴首饰等。-查看从业人员在操作前是否洗手消毒，加工直接入口食品时是否佩戴口罩。食品留样管理1.检查幼儿园食堂是否按照规定进行食品留样，留样食品是否足量（不少于125克）、留足时间（48小时）。2.查看食品留样是否有专用的留样设备，留样设备是否正常运行，温度是否符合要求。3.检查食品留样是否有详细的记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。实施步骤动员部署阶段（[具体时间区间1]）1.成立专项整治工作领导小组，明确各成员的职责分工。2.制定详细的专项整治工作实施方案，明确整治目标、范围、内容、步骤和要求。3.召开专项整治工作动员会议，对整治工作进行全面动员和部署，提高各幼儿园对食品安全工作重要性的认识。自查自纠阶段（[具体时间区间2]）1.各幼儿园要按照本方案的整治内容，认真开展自查自纠工作，全面排查食堂食品安全隐患。2.对自查中发现的问题，要立即进行整改，制定整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。3.各幼儿园要在自查自纠结束后，形成自查自纠报告，报当地教育部门和食品药品监管部门备案。监督检查阶段（[具体时间区间3]）1.教育部门和食品药品监管部门联合组成检查组，对各幼儿园食堂食品安全情况进行全面监督检查。2.检查采取听取汇报、查阅资料、实地查看、抽样检测等方式进行，对发现的问题要及时下达整改通知书，责令限期整改。3.对整改不力或拒不整改的幼儿园，要依法依规进行严肃处理，情节严重的要责令停办食堂或取消办学资格。总结验收阶段（[具体时间区间4]）1.各幼儿园要对专项整治工作进行全面总结，总结整治工作取得的成效、存在的问题及下一步工作计划。2.教育部门和食品药品监管部门对各幼儿园的整治工作进行验收，对整治工作成效显著的幼儿园进行表扬和推广，对整治不到位的幼儿园要继续督促整改。3.对专项整治工作进行全面总结，分析存在的问题和不足，建立健全长效监管机制，不断提高幼儿园食堂食品安全管理水平。工作要求加强组织领导成立由教育部门和食品药品监管部门主要负责人任组长的专项整治工作领导小组，明确各成员的职责分工，确保专项整治工作顺利开展。各幼儿园要成立以园长为第一责任人的食品安全管理小组，负责本园食堂食品安全管理工作，严格落实食品安全主体责任。强化部门协作教育部门和食品药品监管部门要密切配合，建立健全信息共享、联合执法、应急处置等工作机制，形成工作合力。教育部门要加强对幼儿园的日常管理，将食品安全工作纳入对幼儿园的考核内容；食品药品监管部门要加强对幼儿园食堂的监督检查，严厉打击食品安全违法行为。广泛宣传教育通过多种渠道，广泛宣传食品安全知识，提高广大师生和家长的食品安全意识和自我保护能力。各幼儿园要通过举办食品安全知识讲座、主题班会、宣传栏等形式，向幼儿和教职工宣传食品安全知识；教育部门和食品药品监管部门要利用报纸、电视、网络等媒体，广泛宣传专项整治工作的进展情况和取得的成效，营造良好的社会舆论氛围。严格责任追究对在专项整治工作中责任落实不到位、工作不力的单位和个人，要依法依规追究责任。对因食品安全管理不善导致发生食品安全事故的幼儿园，要依法追究相关人员的责任，并取消其当年的评先评优资格。建立长效机制各幼儿园要以此次专项整治为契机，进一步完善食品安全管理制度，加强日常管理，建立健全食品安全长效监管机制。教育部门和食品药品监管部门要不断总结经验，完善监管措施，加强对幼儿园食堂食品安全的常态化监管，确保广大幼儿的身体健康和生命安全。保障措施1.人员保障：教育部门和食品药品监管部门要抽调业务骨干组成专项整治工作队伍，明确各成员的职责分工，确保整治工作顺利开展。同时，要加强对整治工作人员的培训，提高其业务水平和监管能力。2.经费保障：财政部门要安排专项经费，保障专项整治工作的顺利进行，包括检查检测设备购置、抽检经费、宣传培训费用等。3.技术保障：食品药品监管部门要充分利用先进的检测技术和设备，加强对幼儿园食