2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库附含答案

2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库附含答案单选题1.2026年新版《食品安全法》将“冷链食品”定义为：A.需冷藏但无需冷冻的食品B.全程温度控制在0～8℃的食品C.在生产、贮存、运输、销售各环节始终处于规定低温状态，防止品质劣变和病原微生物繁殖的食品D.仅指进口冷冻水产品答案：C2.食品生产企业在实施HACCP体系时，首要步骤是：A.确定关键控制点B.进行危害分析C.建立纠偏措施D.建立验证程序答案：B3.下列哪种情况必须启动食品召回二级召回？A.可能含有微量过敏原但未标注B.一般微生物超标，食用后或引起轻度腹泻C.检出禁用兽药，摄入量较大时或造成急性中毒D.包装标签错别字答案：C4.食品经营者发现其销售的食品不符合安全标准，应当：A.立即停止销售，通知消费者，并向所在地县级市场监管部门报告B.先自行销毁再报告C.降价促销快速处理D.等待消费者投诉后再处理答案：A5.食品生产企业从业人员每年接受食品安全培训的最少学时要求为：A.20学时B.30学时C.40学时D.无强制学时，企业自定答案：C6.对高风险冷链食品运输车辆的温度记录要求为：A.每2小时记录一次B.每4小时记录一次C.全程连续自动记录并保存不少于6个月D.仅需装车及卸货时记录答案：C7.食品广告中可以使用下列哪种表述？A.本品可替代药物B.国家免检产品C.有机认证，证书编号××××D.最高级、最佳答案：C8.食品生产许可现场核查中，关键项缺陷≥3项，结论为：A.限期整改B.通过C.不通过D.暂停发证答案：C9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责主管人员，自处罚决定作出之日起几年内不得申请食品生产经营许可？A.2年B.3年C.5年D.终身答案：C10.食品安全企业标准备案有效期为：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C11.下列哪种添加剂在2026版标准中被移出“可在各类食品中按生产需要适量使用”名单？A.山梨酸钾B.羧甲基纤维素钠C.二氧化钛D.柠檬酸答案：C12.食品生产用水余氯指标应保持在：A.0.05～0.3mg/LB.0.3～0.5mg/LC.0.5～1.0mg/LD.≥1.0mg/L答案：A13.食品经营者采购食品原料时，对供货者许可证的查验属于：A.形式查验B.实质查验C.无需查验D.仅首次查验答案：B14.网络食品交易第三方平台提供者应当在取得通信主管部门批准后多少个工作日内向所在地省级市场监管部门备案？A.10B.15C.20D.30答案：D15.食品生产企业在同一生产场所连续停产超过多长时间需向监管部门报告？A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：C16.食品中黄曲霉毒素B1的限量在婴幼儿谷类辅助食品中为：A.0.1μg/kgB.0.2μg/kgC.0.5μg/kgD.1.0μg/kg答案：B17.食品生产经营者对抽检结果有异议，自收到报告之日起几日内可申请复检？A.3B.5C.7D.10答案：C18.食品贮存“四隔离”不包括：A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与药物隔离D.食品与杂物隔离答案：C19.下列哪项不是食品安全事故应急处置“三同时”要求？A.同时报告B.同时调查C.同时处置D.同时发布答案：B20.食品生产企业实施清洁作业区空气洁净度监测，沉降菌采样皿暴露时间应为：A.5分钟B.15分钟C.30分钟D.60分钟答案：C多选题21.食品生产企业在制定供应商管理制度时应包含：A.合格供应商名录B.年度绩效评价C.现场审核要求D.黑名单制度E.供应商赔偿保险答案：A,B,C,D22.下列哪些属于2026版《食品召回管理办法》规定的“不安全食品”？A.掺假掺杂食品B.超过保质期食品C.未按规定注册的特医食品D.虚假标注生产日期的食品E.标签瑕疵但不影响食品安全答案：A,B,C,D23.食品冷链运输过程中必须记录的信息有：A.装货时间B.运输路线C.车厢温度曲线D.司机健康证编号E.到货温度确认人签字答案：A,B,C,E24.食品生产经营者开展食品安全自查，应涵盖：A.生产环境B.设备设施C.人员健康管理D.供应商审核E.广告宣传合规性答案：A,B,C,D25.下列哪些人员必须取得健康证明方可上岗？A.包装车间工人B.仓库管理员C.检验员D.设备维修外包人员进入车间作业E.办公室文员不进入车间答案：A,B,C,D26.食品检验机构出具虚假报告，可能面临的处罚有：A.没收违法所得B.罚款10～50万元C.吊销资质D.直接负责人员终身禁业E.追究刑事责任答案：A,B,C,E27.食品中禁止使用的非食用物质包括：A.吊白块B.三聚氰胺C.罗丹明BD.甜蜜素E.工业酒精答案：A,B,C,E28.食品生产企业在进行产品留样时，留样量应满足：A.不少于全检用量2倍B.保存至保质期后48小时C.保存温度与产品标签一致D.记录留样台账E.留样室双人双锁答案：A,C,D,E29.下列哪些属于食品安全追溯平台应上传的关键信息？A.原料批次号B.生产投料记录C.销售发票D.运输车辆牌号E.消费者姓名答案：A,B,D30.食品经营者进行临期食品管理，正确做法有：A.设置专区或专柜B.醒目提示“临期食品”C.折价销售D.超过保质期立即下架E.赠送无需任何标识答案：A,B,C,D判断题31.食品生产企业可以自行确定任何添加剂的使用量，只要产品合格即可。答案：错32.食品经营许可实行“一地一证”原则，同一经营者在不同地点从事食品经营需分别办证。答案：对33.食品广告中涉及专利的，应当标明专利号和专利种类。答案：对34.食品生产企业在生产许可证有效期内迁移出原发证机关辖区，原许可证继续有效。答案：错35.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。答案：对36.食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准，级别越高越严格。答案：错37.网络食品经营者无需公示食品经营许可证。答案：错38.食品生产经营者可以拒绝监管部门依法实施的抽检。答案：错39.食品生产企业停产一年以上恢复生产前需向监管部门报告并开展一次全项目自检。答案：对40.食品召回分级中，三级召回是最严重的级别。答案：错填空题41.食品生产企业应当建立并执行原料进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后________个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于________年。答案：6，242.2026年起，食品生产经营者采用信息化手段建立食品安全追溯体系，追溯数据保存期限不得少于产品保质期满后________年。答案：243.食品生产企业清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不低于________帕斯卡。答案：544.食品中致病菌限量规定，即食食品中沙门氏菌检出量为________/25g。答案：045.食品经营者销售散装食品，应当在容器或外包装上标明食品名称、生产日期或批号、保质期、________信息。答案：生产者名称、地址、联系方式46.食品生产企业实施HACCP体系时，关键限值的确定应以________为依据。答案：科学实验数据、法规标准、行业指南47.食品生产用水水质应符合________标准。答案：GB574948.食品召回公告应当在省级以上市场监管部门网站和________同时发布。答案：企业官网或主页面49.食品检验报告应当加盖________专用章方可生效。答案：食品检验机构公章或检验检测专用章50.食品生产企业应对废弃物存放设施每日进行________处理，防止虫害孳生。答案：清洗消毒简答题51.简述食品生产企业开展供应商现场审核的主要内容。答案：（1）资质查验：营业执照、生产许可证、体系认证证书有效性；（2）生产环境与设备：车间布局、清洁消毒、设备维护、虫害控制；（3）原料与成品管理：采购验证、标识追溯、不合格品处理；（4）过程控制：关键工艺参数记录、添加剂使用、交叉污染防控；（5）检验能力：实验室设备、人员资质、检验方法、留样管理；（6）文件与记录：程序文件、记录真实性、追溯链条完整性；（7）产品运输与交付：运输工具卫生、温度控制、包装完整性；（8）整改验证：以往不符合项整改效果、持续改进证据。52.简述食品安全事故分级及相应应急响应措施。答案：（1）特别重大（Ⅰ级）：跨省、跨境，或造成30人以上死亡，或100人以上重伤，国务院启动国家预案，成立国家应急指挥部；（2）重大（Ⅱ级）：省内跨市，或10～29人死亡，或50～99人重伤，省级政府启动Ⅱ级响应，省级指挥部统一指挥；（3）较大（Ⅲ级）：市内跨县，或3～9人死亡，或10～49人重伤，市级政府启动Ⅲ级响应；（4）一般（Ⅳ级）：县级区域，或1～2人死亡，或1～9人重伤，县级政府启动Ⅳ级响应；措施包括：停止生产销售、封存可疑食品、开展流行病学调查、发布消费警示、救治患者、追溯召回、及时发布信息、维护社会稳定。53.简述食品经营者建立临期食品管理制度的关键点。答案：（1）界定标准：根据保质期长短设置临界期，如保质期1年以上的为到期前45天，30天以内的为到期前1～3天；（2）专区陈列：设置醒目标识“临期食品专区”，不得隐藏混放；（3）价格管理：折价幅度合理，不得虚假原价；（4）台账记录：记录品名、数量、原售价、折后价、销售日期；（5）员工培训：定期培训识别临期食品、对消费者提示义务；（6）过期下架：到期当日下架，停止销售，专区封存并销毁或退回；（7）消费者告知：鼓励电子屏、广播提示，尊重消费者知情权；（8）数据上报：大型商超每月向总部报送临期食品处置数据，用于供应链优化。54.简述食品生产企业实施清洁作业区空气监测的方法与判定标准。答案：（1）监测方法：采用沉降菌法，使用直径90mm营养琼脂平板，暴露时间30分钟，布置五点（四角及中央），高度0.8～1.0m；（2）采样频率：每季度一次，停产超一月恢复生产前加测；（3）培养条件：30～35℃培养48小时，计数菌落形成单位（CFU）；（4）判定标准：清洁作业区≤30CFU/皿，准清洁作业区≤50CFU/皿；（5）超标处理：立即停产、清洁消毒、重新监测，追踪污染来源，必要时更换高效过滤器；（6）记录保存：监测报告、整改记录保存≥2年。55.简述食品网络销售第三方平台对入网商户的审查义务。答案：（1）实名登记：核验营业执照、食品经营许可证、身份证明，确保与注册信息一致；（2）许可范围比对：核对许可项目与拟经营食品类别，超范围禁止入网；（3）定期复核：每季度随机抽查10%商户，发现过期或吊销许可证立即冻结店铺；（4）公示义务：在商户主页面显著位置公示许可证编号及二维码，便于消费者扫码验证；（5）数据对接：将商户许可信息实时推送至省级监管平台，实现动态更新；（6）先行赔付：对因商户违法行为导致消费者权益受损的，平台先行垫付赔偿，再向商户追偿；（7）信用管理：建立商户信用档案，对失信商户实施降权、下架、永久禁入；（8）培训宣贯：每年组织入网商户在线培训，考核合格后方可继续经营。案例分析题56.某乳制品企业2026年6月10日生产的200mL灭菌调制乳（保质期8个月）在7月25日市场抽检中被检出菌落总数1.2×10⁴CFU/mL，超出标准≤100CFU/mL。企业自查发现：①无菌灌装间高效过滤器破损；②操作员为赶产量缩短预杀菌时间30秒；③留样复检结果与抽检一致。请分析企业存在的违法违规行为，提出整改措施，并说明应如何实施召回。答案：（1）违法分析：a.违反《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营不符合食品安全标准的食品”；b.违反《食品生产通用卫生规范》GB14881，未保持清洁作业区空气净化设施有效运行；c.未严格执行关键控制点限值，属于擅自更改工艺参数；d.产品菌落总数严重超标，构成二级召回情形。（2）整改措施：a.立即停产，更换高效过滤器，进行环境全面清洁消毒，完成后验证空气沉降菌≤30CFU/皿；b.修订作业指导书，固定预杀菌时间并安装在线计时报警，操作员违规操作立即停岗再培训；c.对同班次、同设备、同原料所有产品进行扩大检验，确认污染范围；d.开展全员培训，强化HACCP意识，建立每日设备点检制度；e.向属地市场监管部门提交整改报告，经现场核查合格后方可恢复生产。（3）召回实施：a.启动二级召回，48小时内向省级市场监管部门提交召回计划；b.召回公告通过企业官网、门店、省级媒体发布，告知消费者停止食用；c.设置召回热线，安排快递员上门回收，消费者凭包装可获全额退款；